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耳から美味しいフードウェルネス

耳から美味しいフードウェルネス

食×健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介しています。 ※2020年12月からボイスメディア「Voicy」で放送している過去放送を順番にアップロードしています。より新しい放送回も含め全放送回をVoicyで聴くことができますので、宜しければVoicy内でもフォロー頂けますと幸いです。 https://voicy.jp/channel/1374/all

health & fitness nutrition

All Episodes

00:14:33

☆246:食生活の選択が"環境”にも影響する？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/08/27

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月9日：「☆246:食生活の選択が"環境”にも影響する？https://r.voicy.jp/YW6mGDJP9yA 肉食・動物性食品の環境負荷の話が言われていますが、確かにヴィーガンやベジタリアンになったり反芻動物の肉を減らすだけでも温室効果ガス削減に繋がる可能性はあるようです。(PMID27812156)/動物性食品を無くせば全ての火力発電を原子力発電に変える位の削減に繋がるかもという試算もあるようです。(31409926)https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31409926/ 「The Planetary Health Diet」も提唱されています。地球環境に優しい食事は人にも・腸内環境にも優しいかも？https://eatforum.org/eat-lancet-commission/

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00:09:40

☆245:お茶でほっと一息、腸は一服？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/08/20

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月5日：「☆245:お茶でほっと一息、腸は一服？」 https://r.voicy.jp/zxAK6NDOKba お茶に含まれる「テアニン」の抗ストレス作用が知られていますが、カテキン類が大腸まで届き緑茶・烏龍茶・紅茶に限らず善玉菌を増やす？という話もあり、(メンタルに限らず)間接的な影響もあるのかな、という余談ベースの話です😅※後半の話・食事中の方ごめんなさい💧 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29358833/

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00:14:36

☆244:子供が"伸びる"のに朝食は大切？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/08/13

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年6月3日放送：「☆244:子供が"伸びる"のに朝食は大切？」 https://r.voicy.jp/xDAVjDpMmX8 写真は日本の平均身長を地図上に表示したもの(URLは2チャプター目) 朝食を食べる子供の方が成績が良いと言われる一方で、朝食欠食は家庭の収入などに関連しているという報告もあるようです。当たり前に食べられることに感謝することも大切かもしれません。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26225757/ とはいえ朝食はセロトニン→メラトニンの分泌を促し、睡眠の質を高めるという観点でも大切なのかも？日本の平均身長と日照時間(チャプター写真)の関係がそれを間接的に表しているかもしれない…？ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30668608/

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00:13:05

☆243:子供の食物アレルギーの常識は劇的に変わっている？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/08/06

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月29日放送：「☆243:子供の食物アレルギーの常識は劇的に変わっている？」 https://r.voicy.jp/5jpVE8Z79J6 ピーナッツの研究を皮切りに、アレルギー原因の食物を除去する/遅らせる→むしろ遅らせない方針に考え方が変わっています。現在は「経口免疫寛容」と「経皮感作」の2つの考え方が主流で、食べ物とはいえ皮膚の状況も食物アレルギー発症に影響するようです。(チャプターURL:25705822) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25705822/ 説明が断片的であったり理解不十分な点があるかもしれませんが、お気付きの点があればご指摘下さい🙇‍♂️今回の収録にあたり特に「ほむほむ先生の小児アレルギー教室」という本が説明が詳細で参考になりました。深掘りされたい方は合わせてどうぞ◎(チャプターURL:27939035) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27939035/

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00:12:22

☆242:なぜ農林水産省が"フライドポテトを作る時のアドバイス"？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/07/30

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月24日放送：「☆242:なぜ農林水産省が"フライドポテトを作る時のアドバイス"？」https://r.voicy.jp/2ybKyP0PVR7 2002年にスウェーデン発の"身近な食品に発がん性物質「アクリルアミド」が含まれる"という報告に世界中が衝撃を受け、各国で調査研究が進められました。日本でも特に農林水産省が低減に向けた取り組みを発信しています。 https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_kiso/potato.html 2017年には"週2回以上のフライドポテトで死亡率が上がる"という報告にアメリカでショックが広がった(リンクはこの研究を踏まえて物議を醸したNYTの記事) https://www.nytimes.com/2018/11/29/health/french-fries-nutrition.html

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00:16:39

☆241:「電子レンジ」はロジカル調理器具◎

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/07/23

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月21日放送：「☆241:「電子レンジ」はロジカル調理器具◎」https://r.voicy.jp/AlY9zQk7m87 電子レンジは意外と栄養が保持されやすい？/600Wで100gあたり2分(1分半〜2分半)が基本的な目安のようです。参考書籍「電子レンジの法則」「ロジカル電子レンジ調理」他レシピ本多数 ※リンク:PMID19397724 https://www.naturaleater.com/science-articles/133-cooking-methods-vegetable-antioxidants.pdf 電子レンジ調理は手抜き？→「他人の目なんてどうでもよいのです。自分が自分らしく生きるかを、食生活の面で助けてくれるのが電子レンジ。少量調理に向いているのでは個食の時代にもぴったり」(村上祥子さん) ※リンクはレシピ本にもあった親子丼(shunkon山本ゆりさん) https://twitter.com/syunkon0507/sta

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00:10:00

☆240:集中力を高める飲み物は？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/07/16

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月15日放送：「☆240:集中力を高める飲み物は？」https://r.voicy.jp/y259D0r39No 脳と食の話は色々ありますが、そもそも脳の重量の75%は水分ということもあり、体内の水分量が減ると集中力や認知機能が低下するとも言われます。特にマスク着用時は疎かになりがちですが、集中力落ちてきたな〜と思ったらまずは水分摂取を意識しても良いかもですね。

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00:15:49

☆239:人工"塩"味料は作れない？塩分摂りすぎを無かったことに出来ない？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/07/09

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月13日放送：「☆239:人工"塩"味料は作れない？塩分摂りすぎを無かったことに出来ない？」 https://r.voicy.jp/dwWK8JAG9B7 塩味は味細胞にNa＋が取り込まれることで感知するが、そのチャネルを通るためにはNa＋より小さい物質である必要があり、物理的に塩の代替物を作ることは難しそう。/人類は農耕がきっかけで塩を作る技術を開発した？/カリウムにはナトリウムを排泄する作用があるが、塩分摂りすぎ傾向の人は血圧上昇抑制効果があまり期待できない？加工食品や外食にも多いけれど、意外と無意識に塩や調味料をかけていたりもするかも？いい塩梅で付き合っていきたいですね。

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00:09:36

☆238:「食品ロス」は色々な意味で損になる？

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2023/07/03

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月8日放送「☆238:食品ロスは色々な意味で損になる？」 https://r.voicy.jp/xYQm4JqQV2W 食品ロスを1つの国と仮定すると世界第3位の排出量/生ごみは水分を約80%含むため焼却に余計コストがかかる/家庭の食品ロスのうちが約35%は"直接廃棄"。家中の食べ物を棚卸する機会があっても良いかもですね。 https://www.wri.org/insights/whats-food-loss-and-waste-got-do-climate-change-lot-actually

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00:14:35

☆237:（番外編 #私の神回）Voicyは髙木ゑみさんをずっと忘れない

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/07/02

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月5日放送：「☆237:（番外編 #私の神回）Voicyは髙木ゑみさんをずっと忘れない」 https://r.voicy.jp/rqEm7yRZV40 髙木ゑみさん「#愛と情熱の台所トーク」からほんの一部ですが、#16(塩)、#130(切り方)、#の#185〜#187(チーズ)回などをピックアップしています🔥 #232 ステージ4の肺ガン公表以降は、闘病生活での気付きなども発信されていました。今でもVoicyで情熱ほとばしる声に出会うことが出来ます。 https://voicy.jp/channel/760/all

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00:09:43

☆236:令和の時代に"冷"和ごはん？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/06/25

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年5月2日放送：「☆236:令和の時代に"冷"和ごはん？」 https://r.voicy.jp/BnEmNjn1mXk 日本人の穀物繊維摂取源第1位は穀物(中でもお米)。それに加えてレジスタントスターチ(難消化性でんぷん)は水溶性・不溶性食物繊維の同様の働きがあると言われて、冷めた後にも増えると言われています。"冷や飯"は腸にとってはおいしい食事なのかもしれません。

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00:15:09

☆235:論文にもなったダイエット番組・挑戦者のその後（"The Biggest Loser"シーズン8）

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2023/06/18

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月28日放送「☆235:論文にもなったダイエット番組・挑戦者のその後（"The Biggest Loser"シーズン8）」 https://r.voicy.jp/BjwmYyxgm1a USのダイエット番組"The Biggest Loser"シーズン8参加者のその後を追った研究(人間ドラマ？)の話です。単に「カロリー制限で減量できる」という筋書きのドラマはフィクションなのかもしれません。 (PMID:22535969は番組期間中、PMID:27136388は6年後を追った研究です。) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22535969/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27136388/

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00:09:50

☆234:「アラル海」にみる地球と水と健康

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2023/06/11

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月24日放送「☆234:「アラル海」に見る地球と水と健康 #アースデー」 https://r.voicy.jp/LpoKMAGpKNQ わずか半世紀の間に約10分の1になったアラル海。現地の子供たちを対象に行われた健康と水と食事調査の話です。回りくどくなりましたが、地元の子供に貧血が多いのは単に鉄分摂取だけでなく鉄分吸収の問題もあり、その点も間接的には水が影響していたのかも？＜参照＞栄養と料理2020年1月号：佐々木敏がズバリ読む栄養データ(先生ご自身も調査チームに参画されています) https://link.springer.com/article/10.1007/s13201-012-0048-z

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00:09:58

☆233:「春を告げる野菜」アスパラガスの若芽パワー⤴ ※Voicy2022/4/21放送回

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2023/06/10

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月21日放送「☆233:「春を告げる野菜」アスパラガスの若芽パワー⤴」 https://r.voicy.jp/r5pVg4WaKDZ ホワイトとグリーンのアスパラガスは、品種は同じだけど栽培方法の違い(日光に当たっているか)によるもので栄養価はグリーンの方が高い/古代から利尿薬として使われたり、エネルギー代謝を活発にして疲労回復効果が言われるアスパラギン酸の成分でも知られる。若いがゆえ呼吸が多く保存方法も大事。

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00:15:37

☆232:世界健診で見えた食文化と長寿、そして欧米化の波

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2023/06/04

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月17日放送「☆232:世界健診で見えた食文化と長寿、そして欧米化の波」 https://r.voicy.jp/JRY91E0E9qG 「冒険病理学者」家森幸男さんの世界健診記の話から、①タンザニア(マサイ族)②チベット自治州/ラサ③コーカサス地方(オセチア)などの事例を取り上げています🇹🇿🇨🇳🇬🇪 かつて世界三大長寿地域だった④ビルガバンバ(エクアドル)を始め、欧米食の浸透で伝統的な食文化が失われた例も多く、その意味では逆カルチャーショックを受けている側なのかも？早くて美味しい食事も有り難いですが、改めて日本の伝統的な食文化も大切にしたいですね^ ^

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00:09:52

☆231:スーパーモデルの食卓にみる「和」の魅力

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2023/05/28

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月15日放送「☆231:スーパーモデルの食卓に見る「和」の魅力」 https://r.voicy.jp/rRp9pE8YVGP 今回は冨永愛さんにフォーカスしています/根底にある「ハレとケ」の思想/「体に美味しい」を基準に常にアップデート/和食が基本で発酵食品も多いetc…

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00:09:53

☆230:「おから」を「おたから」に～無病息災ともったいない精神

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2023/05/21

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月9日放送「☆230:「おから」を「おたから」に～無病息災ともったいない精神」 https://r.voicy.jp/2ybKy0ovVR7 「無病息災」への願いと「もったいない」精神を思い出す機会として（←冒頭で説明飛んでました涙）4月8日が「おからの日」に制定されました。かつて最高裁決定で産業廃棄物認定された切ない過去も持つおからですが、おからパウダーの普及もあり手軽に取り入れられるようになっています。上手く活用して「おから」が「おたから」になると良いですね^ ^

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00:09:55

☆229:国も栄養課題として掲げる「世代を超えた健康」

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/05/14

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月3日放送「☆229:国も栄養課題として掲げる「世代を超えた健康」」 https://r.voicy.jp/Z5qmdxj5mdP ①「食塩の過剰摂取」②「若年女性のやせ」③「経済格差に伴う栄養格差」の3点が、注力して取り組むべき主な栄養課題として『自然に健康になれる持続可能な食環境づくりの推進に向けた検討会』(厚生労働省)で取りまとめられました。中でも②「若年女性のやせ」はピンときにくいですが、世代を超えた健康という観点からの対策が必要と認識されているようです。 https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/other-kenkou_128610_00012.html

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00:09:58

☆228:食と健康の世界は、毎日がエイプリフール？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/05/07

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年4月2日放送「☆228:食と健康の世界は、毎日がエイプリフール？」 https://r.voicy.jp/y259DrpMKNo 過去にドイツで発表され広く報道された「チョコレートでダイエット効果」の研究は、実はジャーナリストがドキュメンタリー映画制作者に依頼され、意図的に企画したものだったという話です。チャプターリンクは暴露記事です。画像は該当の論文で、今も掲載されているようでした。参考書籍:「健康食品のことがよくわかる本」 I Fooled Millions Into Thinking Chocolate Helps Weight Loss. Here's How. https://gizmodo.com/i-fooled-millions-into-thinking-chocolate-helps-weight-1707251800

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00:13:33

☆227:食品添加物「不使用」表示が今後減っていく？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2023/04/30

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年3月27日放送「☆227:食品添加物「不使用」表示が今後減っていく？」 https://r.voicy.jp/DkaK5OL49BN 「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」の策定が進んでいます。よく見かける「無添加」や「○○不使用」の表示について明確なルールがなく消費者が誤認するケースも散見されることから、表示例を10類型に分けて整理したものです。ガイドラインに対するパブリックコメントが凄い...総御意見数758件、PDF189枚にも及んでいます。https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/meeting_materials/assets/food_labeling_cms204_20220225_05%20%282%29.pdf

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