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PODCAST

Chefas

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:52:42

T8 E3 - Pamela Villar

Chefas ·

2022/03/21

Pastelera, emprendedora, jurado de Bake Off...Pamela Villar tiene muchas cosas para contarnos! Sus inicios, cómo fue montar un proyecto en medio de la pandemia, la importancia de trabajar en familia y cómo se ve a ella misma en la tele son algunas de los temas que charlamos con ella. Además aprovechamos su visita para que nos diera tips sobre cómo usar el higo que está en plena temporada en una nueva entrega de #ChefasDeEstacion. Seguimos contándote sobre la nueva generación de cocineros que está

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00:54:13

T8 E2 - El Mercado de los Carruajes

Chefas ·

2022/03/14

El Mercado de los Carruajes se hizo esperar pero valió la pena! Charlamos con Adrián Batovaz, gerente general del proyecto sobre cómo fue enfrentarse a un proyecto que tuvo que reinventarse por la pandemia y la importancia que le dieron a la conservación del espacio original. Dentro de las propuestas gastronómicas se destaca la de Diego Gera con Picá, un espacio con los mejores quesos y fiambres del país en un camino de sabores emprendido por Diego durante más de un año en búsqueda de los mejores

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00:56:20

T8 E1 - Valeria Gamper la Mejor Sommelier de las...

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2022/03/07

Arrancamos nuestra octava temporada con todo! Volvimos al piso y para celebrarlo charlamos con Valeria Gamper, quien hace unas semanas se coronó como la Mejor Sommelier de las Américas. Charlamos sobre sus inicios, cómo se decidió a armar las valijas e irse a vivir a Pamplona, cómo se preparó para las pruebas complejas que tuvo que pasar y lo que se viene el año que viene cuando sea parte de la final del Mundial de Sommeliers en Francia. Además les presentamos las dos secciones que nos van a

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00:50:23

T7 E42 Ximena Sáenz

Chefas ·

2021/12/27

En el último programa del año tiramos la casa por la ventana y charlamos con Ximena Sáenz! Xime nos cuenta cómo fue su 2021, los desafíos y proyectos que se empezaron a abrir una vez que terminó su trabajo en Cocineros Argentinos. En marzo arrancó a planear Casa Sáenz, su primer restaurante que abrirá sus puertas en enero del 2022. ¿Cómo fue el proceso creativo? ¿Cuál es el concepto detrás de su manifiesto "la cocina está viva"? Además nos cuenta sobre la relación que tiene Nerolí, su hija, con la

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00:57:20

T7 E41 José Portillo - Director Ejecutivo de...

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2021/12/19

La gastronomía de un territorio es reflejo de la historia, la cultura y la riqueza de un lugar que muchas veces pasa desapercibido para quien lo habita. Nuestro país tiene una vasta dimensión territorial y son muchísimas las familias que encuentran su sustento en la producción agrícola-ganadera. Charlamos con José Portillo sobre los desafíos de la Fundación ArgenINTA en tiempos de pandemia y cómo el covid-19 modificó profundamente la relación entre el productor y el consumidor. Álamos Wines presenta

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00:57:12

T7 E40 Edgar Kuda

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2021/12/13

Adoptamos el servicio Omakase y nos ponemos en manos de Edgar Kuda para que nos cuente sobre tradiciones y costumbres de la cocina japonesa! ¿Cómo inició su carrera como sushiman? ¿Qué se comía en su casa de pequeño? ¿Cuáles son los desafíos que el paladar argentino le plantea a la hora de adaptar los platos más emblemáticos como ocurre con el sushi? Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que descubrimos La Poesía, uno de los bares con más historia de la Ciudad. Además en

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00:56:46

T7 E39 Bodega los Cerros de San Juan

Chefas ·

2021/12/06

A mediados del siglo XIX, la familia alemana Lahusen, trajo cepas provenientes tanto de su país como del norte de Francia y en plena Guerra Civil fundó la que se terminaría convirtiendo en la bodega más antigua de Sudamérica, Los Cerros de San Juan. ¿Cruzamos el charco para conocer los secretos mejor guardados del vino uruguayo? Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde charlamos con la gente de La Giralda, un clásico porteño que reabrió sus puertas hace apenas unos meses y donde se

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00:52:47

T7 E38 Mujeres de la Viña

Chefas ·

2021/11/29

Girl Power! Conocemos la historia de las Mujeres de la Viña, un grupo de mujeres mendocinas con lazos vitivinícolas que decidieron capacitarse para poder manejar sus propios viñedos y romper con el machismo imperante del sector. A través de la integración horizontal, en los próximos días van a estar embotellando una nueva cosecha de Apasionadas, su línea de vinos artesanal. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos donde descubrimos Viejo Patrón, un restaurante de Villa Luro especializado en carnes de

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00:58:48

T7 E37 Mariano Frías & el Salame de Tandil

Chefas ·

2021/11/22

Esta semana hablamos desde Tandil con Mariano Frías, director de Marketing y Comunicación de Cagnoli, una empresa con gran tradición en el mundo de los fiambres. El Salame de Tandil es uno de los pocos productos nacionales que cuentan con la Denominación de Origen, un reconocimiento que tardó en llegar más de 10 años y que vincula un producto a una tierra. ¿Quiénes iniciaron la tradición de los embutidos y chacinados? ¿Qué tiene que tener un salame para ser considerado como Salame de Tandil? ¿Cómo

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00:53:33

T7 E36 ¿Cuánto sabemos los argentinos de quesos?

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2021/11/15

Los argentinos consumimos aproximadamente 11 kilos de queso por año, una cantidad que es comparable a los países europeos caracterizados por su alto consumo. Sin embargo...¿Cuánto sabemos sobre el queso? Para sacarnos dudas y enseñarnos cómo debemos aprovecharlos hablamos con Pablo Renzulli, Gerente de Investigación y Desarrollo de Mastellone Hnos. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde descubrimos los secretos detrás de uno de los pucheros más emblemáticos de la Ciudad con la

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00:58:37

T7 E35 - Luis Morandi

Chefas ·

2021/11/08

Luis Morandi, creador de grandes bares emblemáticos de la ciudad, recuperando el glamour de la coctelería porteña dio vida a espacios como Soul Café, Gran Bar Danzón, Oh No! Lulu Tiki Bar, BASA y la lista sigue... Miembro estable por doce años de la Filarmónica del Colón como percusionista, encontró en la gastronomía la libertad que tanto anhelaba. ¿Cómo surgen los proyectos? ¿Cómo ve el panorama gastronómico actual? Álamos Wines presenta el Espacio Álamos de la semana con la gente de El Ombú una

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00:48:04

T7 E34 - Kiko Fernández, productor de jamón de...

Chefas ·

2021/11/01

Pasión y locura fueron dos ingredientes fundamentales para que Kiko Fernández consiguiera comercializar, después de 45 años, el primer jamón de bellota producido en Argentina con Cerdo Negro. Desde Salta, Kiko nos cuenta su historia, el trabajo detrás de cada uno de sus productos y los secretos mejor guardados de este jamón único en el país. Además, en el Chefas Te Inspira de la semana les contamos la historia de Apasionadas, la primera línea de vinos producida por 21 mujeres de la viña mendocina

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00:58:03

T7 E33 - La historia detrás del pancho doble -...

Chefas ·

2021/10/25

Fue a bailar, salió del boliche, se compró un pancho, se dio cuenta que tardaban un montón en hacerlo y el principal problema era el pan...decidió crear el primer pan para pancho doble y pan con canaleta del mundo. Muchos se rieron de su proyecto pero como dice el dicho "el que ríe último, ríe mejor". Terminó fundando Choolf y el resto es historia. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde conocemos la historia de un clásico de Villa del Parque, Restaurante La Segunda. Además

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00:56:26

T7 E32 Expo Queso Lincoln con Ignacio Hardoy &...

Chefas ·

2021/10/15

Cada vez falta menos para la quinta edición de Expo Queso Lincoln y en Chefas te contamos todo lo que se viene de la mano de Rosario Costa Bourdieu e Ignacio Hardoy de Quesos Juan Grande. Charlamos con nuestros invitados sobre la importancia que tiene la industria lechera en el Municipio, el terroir en los productos y cómo la tradición de los inmigrantes vascos se mantiene aún hoy en día en el territorio de la provincia. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana y nos adelantamos a los

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00:53:45

T7 E31 - Distrito del Vino con Héctor Gatto & Claudia...

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2021/10/08

Es oficial: la Ciudad va a tener un barrio dedicado al vino y en Chefas te contamos todo lo que necesitás saber sobre el proyecto! Charlamos con Héctor Gatto de la Subsecretaría de Bienestar Ciudadano y Claudia Yanzón, Directora de Promoción Turística de Mendoza sobre un proyecto que nucleará a los barrios de La Paternal, Villa Devoto y Villa del Parque. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de El Viejo Cañón, un lugar para comer como antes. Además en la sección Chefas y

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01:00:05

T7 E30 José Jáuregui & el #TomateChallenge

Chefas ·

2021/10/01

Hace unos días Greenpeace lanzaba una campaña junto a una reconocida figura del medio gastronómico sobre la importancia de consumir tomates agroecológicos demonizando a los cultivos químicos. Pero...¿qué es realmente un cultivo agroecológico? ¿hay alguna certificación que nos indique que el productor realmente lo es o directamente confiamos en él? ¿Qué mitos hay alrededor de los químicos de que utilizamos para producir nuestros alimentos? Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en la

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00:58:28

T7 E29 Mujeres & Whisky con Claudia Piedrabuena -...

Chefas ·

2021/09/27

Charlamos con Claudia Piedrabuena & Fernanda Orellano sobre el aumento en el consumo de whisky en tiempos de pandemia sobre todo en las mujeres. Nos cuentan sobre los mitos y prejuicios alrededor de esta bebida y cómo la comunicación fue un factor clave en este proceso de rejuvenecimiento que está viviendo este destilado. ¿Cómo tomarlo? ¿Cómo podemos maridarlo en una comida? Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con LA confitería para ir a tomar el té, Las Violetas. Además en

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00:57:46

T7 E28 Saúl Lencina - Finalista de la 3° Edición del...

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2021/09/17

Saúl Lencina se define a sí mismo como cocinero y recolector. Desde hace más de diez años que viene trabajando en Misiones con un proyecto familiar que considera más como una forma de vida que un trabajo @poytava13 Charlamos sobre la importancia de desmitificar el concepto de recolección asociado a la pobreza y como la exuberancia de la provincia (que representa el 70% de la biodiversidad del país) le permite recolectar más de 700 kilos por año de productos nativos. Álamos Wines presenta el

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00:53:58

T7 E27 María Florencia Rodríguez - Ganadora de la 3°...

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2021/09/10

María Florencia Rodríguez charla con nosotras sobre su triunfo en la final de la 3° Edición del Prix de Barón B. Desandamos el camino recorrido que la llevó a quedarse en Tilcara y cómo fue sumergiéndose en una cultura tan rica como la andina y qué influencias tuvo en su cocina. Charlamos sobre su trabajo en Nuevo Progreso: cocina + arte que comanda junto con su marido desde hace más de 20 años y lo que se viene para los próximos meses! Álamos Wines presenta el Espacio Álamos de la semana en el que

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01:02:24

T7 E26 La Julia Organics - Carne bovina orgánica

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2021/09/03

Carne bovina orgánica? De qué se trata este tipo de producción? Qué implica realmente consumir un producto de este tipo? Estuvimos charlando con Fernando y Carolina Bianchi de La Julia Organics una empresa con más de 20 años de experiencia en nuestro país. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana en el que entrevistamos a Liber Acuña responsable de una de las parrillas más queridas de la ciudad, El Pobre Luis. Además en #ChefasYLosProductos recorremos el país en busca de productos

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