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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

2:27:25

Nina Métayer - Épisode Intégral | L'histoire de la...

Business of Bouffe ·

2024/06/16

Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître cette cheffe pâtissière atypique et avant-gardiste

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21:37

Nina Métayer - Chapitre #4 | Sa vision de la pâtisserie

Business of Bouffe ·

2024/06/13

Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Nina Métayer nous livre sa vision de la pâtisserie d'aujourd'hui et de

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52:37

Nina Métayer - Chapitre #3 | Le succès de la...

Business of Bouffe ·

2024/06/12

Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la création de sa propre activité, à l'avant-garde de la pâtisserie

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34:18

Nina Métayer - Chapitre #2 | Le chemin vers l'excellence

Business of Bouffe ·

2024/06/11

Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons les belles maisons où Nina Métayer a appris l'excellence : du Meurice

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42:16

Nina Métayer - Chapitre #1 | Une vocation tardive

Business of Bouffe ·

2024/06/10

Aujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Nina Métayer. On prend alors le temps d'évoquer son

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20:16

Grégory Cohen | Self-made chef

Business of Bouffe ·

2024/06/02

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons sur les traces de Grégory Cohen, chef hyperactif,cathodique et engagé. De Paris à Haïti, de New York à la Silicon Valley, d'animateur à chantre du burger, il a tout fait ou presque... Et il en redemande ! Notre journaliste Margaux Opinel le retrouve désormais en région parisienne, à proximité de l’Aéroport d’Orly, où il peaufine un nouveau projet à sa démesure : One Place, un food market de 1 600 mètres carrés, avec cinq concepts de restaurants et un

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1:37:14

[Replay] Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues |...

Business of Bouffe ·

2024/05/26

En mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir".Dans ce 4ème épisode, nous donnons la parole à Jérôme Bretaudeau, l'artiste vigneron du Muscadet dont les connaisseurs s’arrachent les bouteilles. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné du chef étoilé Ludovic Pouzelgues, propriétaire du restaurant Lulu Rouget sur l'Île de Nantes.>> Plus d'infos :

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1:30:56

[Replay] Laurent Chalet et Michel Bras | L'histoire...

Business of Bouffe ·

2024/05/19

En mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir".Dans ce 3ème épisode, nous donnons la parole à Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d’une race de vache locale : la vache nantaise. Pour cette rencontre, Philibert a la chance d’être accompagné d’un immense chef, Michel Bras.>> Plus d'infos :

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1:18:44

[Replay] Jean-Marie Pédron et Manon Fleury |...

Business of Bouffe ·

2024/05/12

En mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir".Dans ce 2ème épisode, nous donnons la parole à Jean-Marie Pédron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné de Manon Fleury, cheffe engagée et propriétaire du restaurant Datil à Paris>> Plus d'infos :

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1:49:40

[Replay] Alice Ménard & Sarah Mainguy | L'histoire...

Business of Bouffe ·

2024/05/05

En mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir".Dans ce 1er épisode, nous donnons la parole à Alice Ménard, une jeune maraichère pétillante et engagée qui a eu le courage de reprendre l’exploitation familiale conventionnelle pour la convertir en bio. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné de la talentueuse Sarah Mainguy, cheffe et propriétaire des restaurants Vacarme et Freia à Nantes.On

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17:30

Nordine Labiadh | L’ami chemin

Business of Bouffe ·

2024/04/28

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquons pour une grande traversée de la Tunisie à la France, de Zarzis à Paris, sur les traces de Nordine Labiadh, chef du restaurant À mi-chemin (Paris 14ème). Notre journaliste Margaux Opinel est partie à sa rencontre.Pour ceux qui le connaissent, le nom de Nordine Labiadh est immanquablement associé au couscous. Un plat qu’il décline de mille façons dans ses livres ou dans son restaurant : « le couscous, dit-il avec malice, c'est comme une garde-robe. Il

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1:58:49

Alain Passard - Épisode Intégral | L'histoire d'un...

Business of Bouffe ·

2024/04/21

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la cuisine

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30:31

Alain Passard - Chapitre #4 | Sa vision de la...

Business of Bouffe ·

2024/04/18

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Alain Passard nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain

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34:24

Alain Passard - Chapitre #3 | Le grand virage vers la...

Business of Bouffe ·

2024/04/17

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace ou le coup de génie d'Alain Passard. Il nous explique ici

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25:45

Alain Passard - Chapitre #2 | Le succès d'un chef...

Business of Bouffe ·

2024/04/16

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons l'ouverture de l'Arpège où Alain Passard marche sur les pas de son maître, Alain

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31:49

Alain Passard - Chapitre #1 | Les débuts d'un...

Business of Bouffe ·

2024/04/15

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts d'Alain Passard : de son enfance heureuse dans une famille d'artistes et

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16:19

Vincent "Goku" Boccara | Un samouraï à Paris

Business of Bouffe ·

2024/03/31

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquons pour un voyage au bout de l’Asie en compagnie de Vincent Boccara, maître du burger et patron du Goku Asian Canteen et du Goku Comedy Club. Cet entrepreneur, passionné par la cuisine authentique et innovante, spécialiste de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans un style street food,s'est révélé sur la scène culinaire française grâce à un burger au pain noir aussi intriguant que savoureux. Pour ce nouvel épisode, notre journaliste Justin Morin est parti à

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2:18:49

Céline Chung (Bao Family) - Épisode Intégral |...

Business of Bouffe ·

2024/03/17

Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite fulgurante et inédite des restaurants du groupe Bao Family. Pour cela, on

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31:15

Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #4 | L'avenir du...

Business of Bouffe ·

2024/03/14

Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 4ème et dernier chapitre, nous évoquons l’avenir du groupe Bao Family et

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32:26

Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #3 | La création...

Business of Bouffe ·

2024/03/13

Nous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 3ème chapitre, Céline nous raconte les développements de ce qui est devenu

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