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PODCAST

Chefas

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:54:27

T7 E25 Fernando Lapolla - Una Casa Una Huerta

Chefas ·

2021/08/27

Charlamos con Fernando Lapolla sobre el proyecto Una Casa Una Huerta de la ONG Plan País Argentina que busca fomentar la relación entre el campo y la ciudad enseñándonos la importancia de producir nuestros propios alimentos. Fernando además nos cuenta sobre su trabajo como profesor en el penal de Mercedes donde le enseña a los reclusos un oficio a través de la tierra. La importancia de la hidroponía y mucho más! Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana donde conocemos la historia detrás

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01:01:05

T7 E24 Oscar Mazzitelli & Adriana Domínguez - Finca Isis

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2021/08/19

Desde Mendoza esta semana charlamos con Oscar Mazzitelli y Adriana Domínguez, responsables de Finca Isis. Estos productores incansables nos cuentan sobre cómo van desarrollando productos, la importancia del ajo en la gastronomía y todos los mitos que hay alrededor de uno de los productos mendocinos por excelencia. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Entre Amigos Restaurant de Villa Luro. Además en el #ChefasTeInspira hablamos sobre el proyecto “Manos en la Huerta”

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01:02:19

T7 E22 Claudia Bachur

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2021/08/13

"Si no ponemos fin al veganismo, en 2025 los veganos habrán comido el 80% de la vegetación del planeta". Hace unas semanas la organización Global Forest Watch publicaba un informe realizado por la Universidad de Maryland con una visión un tanto descabellada! Charlamos con nuestra ingeniera agrónoma de cabecera, Claudia Bachur, sobre cómo los sistemas de producción alimentaria pueden verse modificados ante cambios en la dieta como puede ocurrir con el avance del veganismo y vegetarianismo de los

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00:58:54

T7 E21 Sebastián García - El Cantinero

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2021/08/13

Seba García aka Soy el Cantinero fue elegido hace unas semanas como una de las 100 personas más influyentes en el mundo de la coctelería! Estuvimos charlando de sus orígenes, de cómo llegó a la coctelería, cómo fue construyendo una carrera en la que constantemente está innovando y rol en Presidente Bar. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semanacon la gente de Broccolino un restaurante un restaurante ubicado en el barrio Catalinas con más de 30 años en la Ciudad. Nos recomiendan probar los

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01:03:13

T7 E20 Emilio Garip & Christian Martínez

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2021/08/06

La relación entre los cocineros, restaurateurs y productores muchas veces se puede convertir en una amistad...Emilio Garip de Oviedo y Christian Martínez fundador de Pampa's Rice se conocieron por la pasión que les despierta un ingrediente tan noble como lo es el arroz. Los años los convirtieron en amigos y juntos terminaron desarrollando productos especiales para dar como resultado platos excepcionales! Álamos Winespresenta el #EspacioAlamos de la semana en el que descubrimos uno de los mejores

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01:03:40

T7 E19 Pietro Sorba - Santa Empanada

Chefas ·

2021/08/06

La empanada probablemente sea uno de los platos con el que más se identifique el argentino; cada provincia tiene su relleno, su repulgue, sus celebraciones y cada una cree que la suya es la mejor de todas. Pietro Sorba estuvo investigando durante cuatro años durante las idiosincrasias de la empanada, no sólo argentina sino también en el mundo y después de muchísimo trabajo presenta en Chefas su último lanzamiento editorial, Santa Empanada. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana

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00:55:21

T7 E18 Juli Caruso

Chefas ·

2021/08/06

Charlamos con Julieta Caruso una de las cocineras más talentosas de nuestro país! Durante nueve años trabajó en Mugaritz arrancando como pasante y terminando como responsable de cocina! Nos cuenta todo lo que aprendió en España y lo importante que fue para ella recorrer Asia para ampliar y reeducar su paladar. Con varios proyectos al hombro, Casa Cavia y La Cabrona en Bariloche, Julieta no se queda quieta un segundo! Álamos Winespresenta el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Rotisería

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00:59:29

T7 E17 Claudia Bachur & Sergio Rodríguez Avitia -...

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2021/08/06

Muchas veces nos pasa desapercibido que el acto de alimentarse es, ante todo, un hecho cultural. Las cocinas regionales, los saberes adquiridos y transmitidos de generación a generación nos permiten observar cómo las identidades gastronómicas de los países se fueron construyendo a lo largo de la historia. Claudia Bachur & Sergio Rodríguez Avitia charlan con nosotros sobre el trabajo que vienen haciendo en la Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas y qué podemos esperar de

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01:07:20

T7 E16 Dra. Laura Nasi & Lic. Alejandra Delfante

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2021/08/06

Hacía mucho tiempo que queríamos hacer un programa que tuviera que ver con la alimentación y nuestro bienestar integral entendiendo que una vida saludable implica un enfoque holístico de 360°. Laura Nasi y Alejandra Delfante nos cuentan cómo es la práctica PNIE con la que trabajan, una disciplina médica que estudia la relación entre los sistemas nervioso, hormonal, inmune y la conducta de la persona. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semana con uno de los Cafés Notables más lindos de la

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00:59:48

T7 E15 Elisabeth Checa

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2021/08/06

Vuelve una amiga de la casa a Chefas! La Checapresenta su nuevo libro, Los Buenos Libros Argentinos que ya tiene 14 ediciones. La Checa es una de las periodistas especializadas más respetadas del medio y no es para menos. Charlamos sobre sus primeros pasos con Miguel Brascó, su trabajo en Cuisine & Vins y hasta nos lee en exclusiva poesías de su autoría! Álamos Winespresenta el #EspacioAlamos de la semana donde conocemos uno de los mejores sándwiches de lomito del país! Con más de 60 años de

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00:59:06

T7 E14 Juan Víctor Sánchez - El Guapuru

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2021/08/06

Esta semana viajamos hasta Corrientes para hablar con Juan Víctor Sánchez, especialista en plantas nativas y exóticas y creador de El Guapuru, un vivero de frutales súper interesante. Con él charlamos sobre una infinidad de variedades que no teníamos ni idea que existían!, como por ejemplo el "Fruto del Milagro", conocido con este nombre por tener la cualidad de cambiar el gusto de los alimentos. Álamos Wines presenta el #EspacioAlamos de la semanaen el que descubrimos la historia detrás del Café

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00:54:33

T7 E13 José Robledo - Creador de Frizata

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2021/07/29

José Robledo es uno de los creadores de Frizata, la primera compañía Latinoamericana en producir, comercializar y distribuir alimentos de forma directa. Todos sus productos se venden de manera exclusiva, en su web y con un sistema de distribución altamente eficiente para llegar a todos los hogares bajo horarios programados. A lo largo de este año estarán desembarcando en San Pablo y Estados Unidos sumándose a las cinco ciudades de Argentina (CABA, Gran Buenos Aires, La Plata, Rosario y Córdoba) y

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00:59:11

T7 E12 Héctor Huergo

Chefas ·

2021/07/29

Este año la carne está en el ojo de la tormenta: primero fue el fin de la media res y ahora el cepo a las exportaciones de carne vacuna. Para entender en profundidad de qué se trata la medida y cómo afecta al sector ganadero charlamos con Héctor Huergo, uno de los periodistas agropecuarios que más saben del tema. Álamos Winesauspicia el #EspacioAlamos de la semana con la gente de Spiagge di Napoli un bodegón italiano que sigue siendo, luego de cuatro generaciones, un negocio familiar. Además en

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00:55:12

T7 E11 Carlos González

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2021/07/29

Carlos Gonzálezmarcó un antes y un después en la quesería gourmet. Fundador de Cabañas Piedras Blancas, desde hace más de 27 años que vienen marcando tendencia en el mercado nacional. De acuerdo con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), Argentina es el séptimo productor mundial de quesos. La mitad de la leche obtenida se utiliza para la elaboración de quesos (50% quesos blandos, 35% semiduros y 15% pasta dura). Especializados en quesos de cabra y oveja, Carlos González nos cuenta el

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00:54:38

T7 E10 Patricio Tapia

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2021/07/29

Patricio Tapia es uno de los periodistas especializados en vino más importantes de Sudamérica. Hace unos meses salía a la venta Descorchados Argentina 2021,en el que rompiendo todos sus récords anteriores, seleccionó 1595 vinos entre 1858 etiquetas de 224 bodegas. Un número que adquiere una dimensión completamente diferente cuando nos enteramos que las investigaciones fueron hechas en plena pandemia. Patricio nos cuenta cómo se hace para calificar, degustar los vinos y la importancia que tiene

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00:58:20

T7 E9 Paula Chiaradia

Chefas ·

2021/07/23

Iba a ser veterinaria, pero terminó en elBulli; después se fue al sur donde creó Fonda Sur Bistró y Almacén en Trevellin. Para sus platos, Paula Chiaradia aprovecha las malezas comestibles de la zona, reivindica el capón y cuando hay disponibles aprovecha las carnes de caza como la liebre. En su restaurante no hay una carta, es la naturaleza y la estacionalidad de los productos quienes dictan su cocina; además desde hace varios años que se viene especializando en el cultivo de hongos. En el

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01:00:19

T7 E8 Luis Barcos

Chefas ·

2021/07/23

Es oficial: a partir del 2022 la media res no podrá ser más comercializada! Qué quiere decir esto? Que a partir del año que viene serán los frigoríficos los responsables de dividir la media res en el interior de las plantas de faena y no en los comercios. Charlamos con Luis Barcos, presidente por varios años del SENASA y uno de los creadores de la Carrera de Sommeliers de Carne, quien nos explicó porqué es tan importante este cambio. En el #EspacioAlamos recorremos la historia de El Imparcial, el

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01:04:29

T7 E7 Mariana Achaval

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2021/07/23

Sommelier, cocinera, docente y actriz...así es como se define Mariana Achaval. Además es la creadora de Alegra Restaurante, una esquina de Chacarita que ya se convirtió en un clásico. Este programa fue emitido en abril, mes en el que se celebra el Día Mundial del Malbec así que aprovechamos para conocer más sobre nuestra cepa insignia y tratar de entender el éxito de una variedad que mueve una industria millonaria. En el #EspacioÁlamos charlamos con Federico Yahbes, el responsable de Plaza Mayor,

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01:01:06

T7 E6 Agustín Benito - Sueño Verde

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2021/07/21

En este programa reivindicamos a la lechuga junto a Agustín Benito uno de los creadores de Sueño Verde. Para muchos puede ser una hortaliza aburrida, pero la verdad que es un ingrediente que con buenos complementos y un buen aliño se puede convertir no sólo en una buena guarnición sino también en un plato principal. Además esta semana les presentamos una nueva sección, el #EspacioAlamos en el que recorremos lo mejor de la gastronomía porteña gracias al apoyo de Álamos Wines. Charlamos con la gente

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00:59:23

T7 E5 Juan Pedro Rastellino

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2021/07/21

Juan Pedro Rastellino ya es amigo de la casa y estavez charlamos con él sobre su primer libro, La Carneada de Catapulta Editores. Desde hace más de 20 años, Juan Pedro se reúne una vez por año con un grupo de amigos para realizar la carneada de un cerdo con todo el ritual que significa. Luego de muchos años de trabajo e investigación llega a las librerías un trabajo exquisito de encuadernación, edición y sobre todo de fotografía de la mano de Eduardo Torres y Joaquín Torres. Además en el

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