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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

1:15:22

Qui est le fondateur d'OLALA!, un entrepreneur à...

Business of Bouffe ·

2023/11/28

Dans ce 2ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer», nous sommes en compagnie de Simon Ferniot, serial entrepreneur de la bouffe et de la nutrition-santé. Il est le fondateur de la marqueOLALA!La cuisine est une histoire de famille chez les Ferniot.Son père, Jean, était écrivain et journaliste, connu notamment pour ses chroniques gastronomiques dans l’Express. Son frère Vincent est également journaliste culinaire. Et, de la famille de sa mère, les Servan-Schreiber, Simon hérite de la

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46:13

Alan Geaam - Le Liban | Avec la participation...

Business of Bouffe ·

2023/11/26

Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alan Geaam.Alan Geaam est le premier et unique chef d'origine libanaise étoilé par le Guide Michelin. Il est propriétaire de six établissements à Paris, dont un restaurant gastronomique, une épicerie et un comptoir street-food.Dans cet épisode, Alan revient sur son enfance, passée au Libéria jusqu'à l'âge de 5 ans, avant de fuir la guerre civile et de rejoindre le Liban. On comprend vite d'où lui vient sa passion pour la cuisine, ayant

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52:31

Quels sont les enjeux liés à la protection de l'océan...

Business of Bouffe ·

2023/11/14

Dans ce 1er épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer», nous sommes en compagnie de Sabine Roux de Bézieux, présidente de la Fondation de la Mer. Créée en 2015 par des navigateurs et des scientifiques engagés, cette fondation estau service de tous ceux qui agissent pour la protection et la gestion durable de l’océan.L'océan recouvre 72% de la surface du globe et a un rôle essentiel dans le développement de la vie sur Terre. Mais il est confronté à de nombreuses menaces dont certaines sont

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53:01

La charcuterie | Gilles Vérot - Maison Vérot

Business of Bouffe ·

2023/11/12

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons de charcuterie. Souvent résumée au jambon ou aux saucissons, la charcuterie a quelque peu perdu ses lettres de noblesse. C'est une famille de produits très différents les uns des autres, dont les méthodes de fabrication et la qualité peuvent énormément varier. Alors pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Gilles Vérot, le fondateur des charcuteries Maison Vérot.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux

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43:10

Quelle place pour les femmes dans la filière laitière...

Business of Bouffe ·

2023/11/07

Dans ce nouvel épisode, Déborah met les pieds en Mayenne dans la ferme de Laurence, éleveuse laitière et fondatrice de l'association Les Elles de la Terre. Elle est accompagnée d'Angéline, qui vient tout juste de reprendre une ferme laitière à quelques kilomètres d'ici, pour parler de la place des femmes dans la filière laitière.En France, les femmes représentent 26% des chefs d'exploitations agricoles, et se tournent majoritairement vers l'élevage laitier. Nous sommes en compagnie de deux femmes

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1:37:14

Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues | L'histoire...

Business of Bouffe ·

2023/11/05

Dans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais !On a quitté la campagne de Plessé pour rejoindre le Sud Est Nantais, plus précisément à Gétigné, en plein cœur des terroirs du Muscadet. On part aujourd’hui à la rencontre de Jérôme Bretaudeau, artiste vigneron du domaine de Bellevue dont les connaisseurs s’arrachent les bouteilles. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné du chef étoilé Ludovic Pouzelgues,

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2:32:59

François Daubinet - Chef Pâtissier Consultant | ...

Business of Bouffe ·

2023/10/29

Aujourd'hui nous sommes avec François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l’Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l’illustre Maison Fauchon.Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment le parcours de François

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1:10:20

Le chocolat | Victoire Finaz - La Chocologue

Business of Bouffe ·

2023/10/15

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du chocolat. C'est un pêché-mignon pour bon nombre d’entre nous. Il peut être de différentes couleurs, sa palette aromatique est immense, et il est utilisé aussi bien pour faire des gâteaux que des structures de plusieurs mètres de haut. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Victoire Finaz, la fondatrice de l’école Chocologie et de la marque Chocologue Paris.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux

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1:30:56

Laurent Chalet et Michel Bras | L'histoire d'un...

Business of Bouffe ·

2023/10/08

Dans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir »,on continue notre découverte du terroir nantais !On a quitté les plages du Croisic pour s’enfoncer dans les terres et plus précisément à Plessé en pleine campagne verdoyante, tout prêt de la Bretagne. On part aujourd’hui à la rencontre de Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d’une race de vache locale : la vache nantaise. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné d’un immense chef,

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1:50:18

Gwendal Poullennec - Guide Michelin | L’histoire du...

Business of Bouffe ·

2023/10/01

Sa parole est rare. Pourtant sa voix est déterminante dans le monde de la gastronomie. Nous sommes avec Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. Pour co-animer cet épisode exceptionnel de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers cet épisode,nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin,en posant à Gwendal Poullennec TOUTES les questions que chacun rêve de poser au patron

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49:39

Comment prendre en main la filière laitière bio ? |...

Business of Bouffe ·

2023/09/26

Dans ce nouvel épisode, Déborah s'est installée dans l'hypermarché Carrefour Paris Auteuil et pas dans n'importe quel rayon : celui des produits laitiers bio. La filière laitière bio est en effet le sujet à l'ordre du jour. Pour cela, Déborah est en compagnie de Bruno Martel, éleveur laitier bio en Bretagne et Benoit Soury, Référent bio FCD et Directeur Marché Bio Carrefour.Au cours de cet échange nous abordons notamment les sujets suivants :Qu'est-ce qu'un produit laitier bio ?Comment l'agriculture

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52:46

Les jus de fruits | Benjamin Dubois - My Brazil

Business of Bouffe ·

2023/09/17

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des jus de fruits. C'est un produit que l'on consomme régulièrement, pour prendre une bonne dose de vitamines le matin ou pour se rafraîchir, et on en trouve des dizaines et des dizaines de bouteilles dans nos supermarchés. Il peut donc être difficile de s'y retrouver, tant les méthodes de fabrication sont différentes les unes des autres, impactant grandement la qualité finale du jus. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est

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1:18:44

Jean-Marie Pédron et Manon Fleury | L'histoire d'un...

Business of Bouffe ·

2023/09/10

Dans ce deuxième épisode de l'émission "Les Pieds dans le Terroir", on continue notre découverte du terroir nantais !Aujourd'hui on part à la rencontre de Jean-Marie Pedron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour l’occasion, Philibert a la chance d'être accompagné de Manon Fleury, cheffe engagée et (future) propriétaire du restaurant Datil à Paris. L'épisode a été enregistré au printemps dernier, à l'heure où Manon était encore à la tête des

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44:11

Le lait, une matière magique ? | Paul Zindy et...

Business of Bouffe ·

2023/09/05

Dans ce nouvel épisode, Déborah est de retour à Paris, mais pas n'importe où : dans une laiterie urbaine, installée au cœur du 18e arrondissement.On y retrouve Paul Zindy, fondateur de la laiterie de La Chapelle et Frédéric Gaucheron, Directeur Science et Technologie Laitière au CNIEL,pour parler avec eux de cette matière naturelle, vivante et quelque part un peu magique, qu'est le lait.Le fromage et les yaourts sont évidemment des produits riches en lait, mais ce que l'on ne voit pas à l'oeil nu,

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2:10:41

André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un...

Business of Bouffe ·

2023/09/03

Aujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, parvient à

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44:31

Comment est abordé le sujet de la décarbonation dans...

Business of Bouffe ·

2023/07/25

Dans ce nouvel épisode, Déborah s’échappe en Bretagne à quelques kilomètres de Ploërmel dans le Morbihan pour rejoindre la ferme de Samuel Danilo, éleveur laitier. Samuel est en compagnie de Pierre Barrucand, responsable environnement dans l'Association de la Transformation Laitière Française (ATLA)pour aborder avec nous les principaux enjeux de la filière en matière de transition environnementale, dont celui de la décarbonation.Si l'on devait citer les deux priorités majeures de la filière laitière

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39:18

Camille Gozé et Laurent Kalala - Le Congo | Avec la...

Business of Bouffe ·

2023/07/23

Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit deux invités : Camille Gozé et Laurent Kalala, les fondateurs du restaurant Bomayé.Camille et Laurent sont un duo dans la vie privée et dans la vie professionnelle depuis l'ouverture de leur restaurant Bomayé il y a presque un an, dans le 10e arrondissement de Paris. Bomayé démocratise la culture africaine à travers des burgers dont les saveurs s'inspirent de plats typiques du Sénégal, du Congo et de la Côte d’Ivoire.Dans cet épisode,

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41:58

Les glaces | Henri Guittet - Glazed

Business of Bouffe ·

2023/07/16

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des glaces. Que ce soit une glace aux fruits, ou au chocolat, en cornet ou en pot, ou encore à l’italienne, il y en a pour tous les goûts et elles peuvent être très différentes les unes des autres. C'est un produit phare de nos étés, mais il peut être difficile de choisir une bonne glace tant les ingrédients utilisés pour sa fabrication et les méthodes de production peuvent varier. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée

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2:08:12

Alexandre Giesbert et Julien Ross - Daroco |...

Business of Bouffe ·

2023/07/09

Aujourd'hui nous sommes avec Alexandre Giesbert et Julien Ross, les co-fondateurs du groupe Daroco. Depuis le début de leur association en 2013 avec l'ouverture de leur premier restaurant Roca, ce duo s'est fait une jolie place dans le petit cercle des restaurateurs parisiens à succès. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès des

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1:03:21

Comment est abordé le sujet des emballages dans la...

Business of Bouffe ·

2023/07/04

Dans ce cinquième épisode, Deborah s'est installée dans les locaux de CITEO pour aborder avec nos deux invités du jour le sujet des emballages dans la filière laitière. Pour avoir des réponses à ses questions, Deborah a convié Claire Pelletier ; Chef de projet éco-conception chez YEO frais et Valentin Fournel ; Directeur éco-conception et réemploi chez CITEO.Le recyclage et le réemploi des emballages plastiques est un vrai défi au sein de la filière laitière pour répondre aux enjeux d'aujourd'hui et

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