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PODCAST

Chefas Radio

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:49:14

T11 E8 - Martín Lukesch

Chefas Radio ·

2025/06/09

Martín Lukesch lidera Coronado, la propuesta gastronómica del MALBA que busca romper la barrera del museo y conquistar la ciudad. Productos de estación, cocina argentina con impronta propia y el desafío de mantener la calidad durante todo el día. Un detrás de escena con fuegos, visión y equipo.

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00:53:15

T11 E7 - Cayetana Vidal & Silvina Reusmann

Chefas Radio ·

2025/06/02

Cayetana Vidal y Silvina Reusmann son dos periodistas gastronómicas, amantes de la buena comida, grandes conocedoras de la escena porteña y flamantes autoras de “Guía no definitiva del morfi porteño”¿Cuál es la identidad gastronómica porteña? Una pregunta que se viene escuchando desde hace bastante pero que pocos se atrevieron a contestar.El recorrido empieza por “cómo y dónde” comemos como homenaje a la identidad culinaria de los barrios entendiendo que sí hay una cocina porteña en aquellos platos

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00:57:44

T11 E 6 - Mauro Giannandera

Chefas Radio ·

2025/05/13

Memorable es un proyecto liderado por Mauro Giannandera que después de conquistar la Patagonia desembarca en el barrio de Palermo.La marca nace para hacerle honor a un clásico de nuestro sur: la torta galesa.En la charla, Mauro nos cuenta la historia de su familia, cómo se creo la torta galesa y de dónde surgió la idea de volver el legado familiar en un negocio con tres locales en el país.

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00:52:30

T11 E5 - Mujeres que Cocinan Ideas

Chefas Radio ·

2025/05/13

Hace más de un año que Mónica junto a Claudia Bachur vienen planificando Mujeres que Cocinan Ideas; un encuentro para reunir a las mujeres que hacen a la cadena de valor que va del campo a la mesa.Cuatro bloques: la creación, el negocio, la tribu y el legado, un escenario lleno de mujeres, el objetivo de crear redes y puentes y la promesa que el 2026 va a traer un Mujeres que Cocinan Ideas 2.0.En este programa Mónica y Claudia nos cuentan cómo se les ocurrió hacer Mujeres que Cocinan Ideas y todo el

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00:51:46

T11 E4 - Cocinemos para Bahía

Chefas Radio ·

2025/03/31

Charlamos con Juli Caruso, Joy Landeira y Esperanza García Acha sobre Cocinemos para Bahía; una iniciativa solidaria que reunirá el domingo 6 de abril a más de 40 cocineros donde el 100% de lo recaudado será para la Fundación Sí. La entrada al evento es un artículo de limpieza y habrá opciones para todos los gustos en un formato picnic para disfrutar al aire libre. El evento que estaba planeado para el 30 de marzo fue reprogramado por lluvias al 6 de abril, de 12 a 18 horas en El Abierto (Av

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00:55:43

T11 E3 - Jorge D’Agostini

Chefas Radio ·

2025/03/26

En esta charla, Jorge D’Agostini derriba mitos sobre la gastronomía argentina. Investigador gastronómico y cultural, en sus investigaciones busca responder cuánto de la historia de un pueblo se construye a partir de la gastronomía. Con el alfajor como punto de partida, demostró cómo un simple alimento puede transmitir la identidad y los cambios histórico-culturales de un país; cómo los emprendimientos familiares, las ventas ambulantes de principios del siglo XIX, pasando por las pulperías para

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00:55:44

T11 E2 - Reinas de Corazones

Chefas Radio ·

2025/03/18

Reinas de Corazones es un proyecto colaborativo creado por Marina Muscolo que busca generar un ingreso extra para las mujeres rurales. La apicultura se presentó como una herramienta para crear puentes, como una actividad que se podía desarrollar en pequeñas extensiones de cultivo y que permitía que mujeres que acompañaban a sus parejas al campo pudieran tener un ingreso propio. Las chicas de Reinas de Corazones le entregan un kit de apicultura a quienes se quieran sumar además de capacitaciones que

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00:59:57

T11 E1 - Luciano Kunis en busca del tomate perdido

Chefas Radio ·

2025/03/10

Luciano Kunis es abogado y cuando se fue a vivir a España para hacer un Master en Derecho Ambiental volvió con un tomate bajo el brazo. El desafío? Recuperar el sabor del tomate que comía de chico. Consiguió semillas del tomate que le había quitado el sueño en el País Vasco y empezó a plantarlo para familiares y amigos. Al principio no quería saber nada de comercializarlos pero en 2019 se animó con 50 plantas a ver qué pasaba…así nació Don Pacho.Hizo pruebas con 1300 variedades de tomates de

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00:58:57

T10 E36 - Iván Frutos

Chefas Radio ·

2024/12/18

La industria de la hospital enfrenta grandes desafíos en su día a día: el pago, las jornadas laborales, el clima de trabajo, la falta de motivación, son algunas de las razones por las cuales cada vez menos personas eligen estas profesiones.Iván Frutos es Coach Practitioner y conoce las dos caras de la moneda: fue empleado y emprendedor. Gracias a su experiencia entendió que la diferencia se hace humanizando el sector. Para que un empleado siga eligiendo trabajar en un restaurante, en un hotel, no

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00:58:29

T10 E35 - Arnaldo Gometz

Chefas Radio ·

2024/12/09

Arnaldo Gometz es el director comercial desde hace más de 30 años de Catena Zapata. Nicola, Domingo Vicente, Nicolás y Laura, son las cuatro generaciones que fueron cabeza y motor del proyecto que ya lleva un siglo y un cuarto de existencia.Fundada en 1902, Catena Zapata ha tenido un rol fundamental en el posicionamiento de Argentina en el horizonte vitivinícola mundial. Fue pionera en la exploración de nuevos terroirs en Mendoza y una de las responsables de que el Malbec argentino se convirtiera en

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00:58:29

T10 E34 - Ronda Pastelera con Pame Villar & Ana Irie

Chefas Radio ·

2024/12/03

Tomarse de las manos, formar un círculo, mirarse a los ojos, cantar, comenzar a coordinar movimientos...Las rondas son una herramienta para sociabilizar y aprender a trabajar en equipo.Caro Ferpozzi, Pame Villar, Ana Irie y Estefi Maiorano crearon Ronda Pastelera, un puente para crear conexiones, una invitación abierta para todas aquellas que quieran sumarse y compartir experiencias.Nos visitaron Pame Villar y Ana Irie en el estudio de Chefas y con ellas estuvimos charlando sobre lo que se viene en

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00:55:39

T10 E33 - Gastro Coreana con Marcelo Crivelli & Pedro...

Chefas Radio ·

2024/11/25

Todos los secretos de la gastronomía coreana en el marco de Gastro Corea Food Week con Marcelo Crivelli & Pedro Rim.La inmigración coreana comenzó hace poco más de seis décadas cuando ambos países firmaron un acuerdo y a principios de los años ’90 había más de 40.000 coreanos que se asentaron entre Córdoba, Rosario, Tucumán, Puerto Madryn y provincia de Buenos Aires. Sobre Av. Carabobo, entre las avenidas Eva Perón y Castañares (Bajo Flores), en 1970 se creó Baek-Ku o Barrio Coreano; calles donde

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00:56:48

T10 E32 - Juan Gaffuri

Chefas Radio ·

2024/11/18

Juan Gaffuri hace unas semanas que fue elegido como el Chef Ejecutivo Regional LATAM del Four Seasons. Responsable detrás del éxito de Elena, Pony Line y Nuestro Secreto, hace casi 25 años que trabaja para la cadena.Elena fue el único restaurante de hotel elegido nueve veces entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y seleccionado en el 2023 por la guía Michelin.Oriundo de Rosario, fue con su padre y su abuela con quienes empezó a cocinar para comilonas que reunían alrededor de la mesa a

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00:53:04

T10 E31 - Miguel Zuccardi

Chefas Radio ·

2024/11/11

Miguel Zuccardi se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo. Hace exactamente 20 años atrás salía la primera cosecha de Zuelo al mercado. En ese entonces, el gran desafío era hacer docencia, comunicar las cualidades de un aceite varietal, crear un nuevo ámbito de consumo; objetivos que alcanzaron mucho antes de lo pensado.Miguel plantó los primeros olivos de la familia con su abuelo de 85 años y fue en 2002, mientras estudiaba

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00:50:26

T10 E30 - Alejandra Repetto & Karina Alegría

Chefas Radio ·

2024/11/05

Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de nuestro país. Alejandra Repetto se mudó a Santa Cruz hace más de 20 años buscando la paz que la ciudad no le podía dar. Allí descubrió la carne de guanaco, una carne poco conocida pero con gusto a la estepa que lo rodea; una carne que no tiene grasas, con una coloración bien oscura y un poco dulzona. En su restaurante se convirtió en el producto estrella dentro de una propuesta que

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00:53:54

T10 E29 - Miriam Capasso

Chefas Radio ·

2024/10/29

Miriam Capasso es la presidente del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina y responsable de “Sabores por Descubrir la Patagonia”, una iniciativa que busca valorizar la tradición culinaria de la región y reforzar a su vez la identidad turística de las provincias patagónicas.La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, una superficie de casi un millón de metros cuadrados, dos millones de habitantes y un territorio que para muchos todavía es un destino por descubrir

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00:52:54

T10 E28 - Daniela Espinoza

Chefas Radio ·

2024/10/22

Daniela Espinoza forma parte del equipo de Investigación y Desarrollo de Azafrán Restó donde encontró la libertad de expresión que estaba buscando bajo el ala de Sebastián Weigandt.Hace unos días ganó Acqua Panna Connection in Gastronomy, un concurso donde solo podían participan cocineros sub-30 que tuvieran un mínimo de dos años de experiencia. La gastronomía no conoce de fronteras y los sabores de la infancia no nos abandonan nunca. Oriunda de Venezuela, llegó a nuestro país ocho años atrás para

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00:55:16

T10 E27 - Jorge Monopoli

Chefas Radio ·

2024/10/14

Jorge Monopoli nació en Río Negro y aunque empezó a estudiar Geología la gastronomía pudo más...quizás su abuelo tuvo algo que ver con eso (fue cocinero del Palacio San Martín durante la primera presidencia de Perón), o su abuela o tal vez fue su infancia con sus papás y hermanos cuando juntaba espárragos silvestres en el bosque. Manteniendo en su adultez el vínculo con la naturaleza nuestro invitado sale de expedición con los pescadores de la zona para conseguir lo mejor en el Canal de Beagle

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00:54:23

T10 E26 - Lorena Fernández

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2024/10/07

Lorena Fernández es la primera mujer en 81 años en convertirse en presidente de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina.Lo que había comenzado como un ofrecimiento de Apyce para ser parte de la comisión directiva como vocal, con los años se convirtió en su segundo período presidencia.Lorena aprendió a amar el negocio familiar de chica. Su padre, José Luis Fernández comenzó como bachero, durmiendo en las pizzerías donde trabajaba; hasta que después de mucho esfuerzo

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00:54:26

T10 E25 Tomás Treschanski

Chefas Radio ·

2024/10/01

Este joven sub-30 revolucionó la escena gastronómica porteña cuando hace un año y medio abrió Tescha. Después de años de trabajo, que lo llevaron a viajar alrededor del mundo, el 2023 fue el año consagratorio para Tomás Treschanski. Con 25 años fue galardonado con el premio Young Chef Award y se convirtió en el cocinero más joven en recibir una estrella Michelin.Cada plato es una obra de arte, hay un despliegue de técnicas y de productos. En Trescha trabajan con más de 400 productores para poder

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