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PODCAST

Passion sans modération

Virginie Legrand

Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l"art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique. Au menu de l’émission : ✨Une conversation 3 étoiles ✨Des interview aux petits

arts food

All Episodes

1:04:07

056. Comment construire une marque food forte ?

Passion sans modération ·

2025/06/15

Dans cet épisode haut en goûts et en idées, je reçois quatre passionnés du goût, de l’image et du lien, qui incarnent chacun à leur façon l’avenir de la gastronomie vivante, durable et créative.Louis Frack, fondateur de BioBurger, raconte comment il a réconcilié fast-food et alimentation 100 % bio en créant un réseau de 27 restaurants engagés et accessibles. Une vraie success story… et un parcours semé d’embûches passionnantes !Lazare Aké, mixologue et créateur de boissons sans alcool Nikao Drink

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1:00:08

055. Parcours singuliers, passion... et un soupçon de...

Passion sans modération ·

2025/06/01

Bonjour les fous de la food ! 👋Dans ce 55e épisode de Passion sans Modération, j’ai le bonheur de recevoir quatre personnalités engagées et inspirantes, qui ont fait de leur passion une aventure professionnelle pleine de sens.Manon Gallet, sommelière indépendante, crée des dîners vignerons, des dégustations et des événements autour du vin. Elle défend une sommellerie intuitive, vivante, ancrée dans la rencontre.Lucie Reneau, fondatrice de Cachoteries, réinvente le fortune cookie en biscuit

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1:03:00

054. Tradition, innovation & transmission : 3 invités...

Passion sans modération ·

2025/05/15

Bonjour les fous de la food ! Dans l'épisode 54 de Passion sans Modération, je vous invite à découvrir trois parcours aussi inspirants que gourmands :Frédéric Masse, dirigeant de la Maison Masse depuis 1884, spécialiste du foie gras, de la truffe et des produits d’exceptionOlivier Michel, avocat devenu pâtissier créatif.Benjamin Biénère, fondateur de BIBO, la marque française qui réinvente la boisson chaude à partir de céréales torréfiéesAu menu :Des histoires de famille et de transmission 🌟De

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1:18:39

Hors-série #8 - Interview croisée avec Julie Méchali...

Passion sans modération ·

2025/05/10

Dans cet épisode hors-série exceptionnel de Passion sans modération, je partage le micro avec Julie Méchali, photographe culinaire de talent et exploratrice de la lumière.Mais cette fois, tout change : ce n’est pas une interview classique, c’est un miroir à deux voix. Une double interview, intime, vibrante, inattendue. Ensemble, on aborde sans filtre ce qui nous anime profondément : la lumière, l’hypersensibilité, la créativité, la mission de vie, l’art, les blessures, l’amour, le silence… et notre

fr

59:27

053. Passionnés de goût : entre rêves, terroirs et...

Passion sans modération ·

2025/05/01

Bonjour les fous de la food ! 🍴Dans cet épisode chaleureux et inspirant de Passion sans Modération, je reçois quatre invités qui ont tout quitté pour vivre de leur passion du goût :👩‍🍳 Milena Pecho, fondatrice de Wankas, traiteur péruvien🍷 Olivier Guignard, créateur d’Invinsctus, caviste à domicile🍞 Cécile Piau, animatrice d’ateliers de boulangerie🏡 Nathalie Besançon, fondatrice de L'Entrepôt, un lieu de vie culinaire et culturelEnsemble, nous parlons :De reconversions audacieuses 💥De

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1:04:51

052. 4 métiers, 1 obsession : faire vibrer le goût

Passion sans modération ·

2025/04/15

Aujourd’hui, je vous invite à une tablée aussi gourmande que passionnée ! Dans ce nouvel épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre personnalités hautes en saveurs :Jessica Banhares, caviste indépendante depuis 16 ans, qui nous plonge dans son univers d’émotion, de terroir et de transmission autour du vin. Retrouvez-là à la Cave des 7 îles.Benoît D’onofrio, sommelier depuis 2011 auprès de multiples établissements parisiens, Benoît d’Onofrio opère dès 2022 un repositionnement professionnel

fr

47:49

Hors-série #7 - François Adamski : Le goût de...

Passion sans modération ·

2025/04/10

Chef d’exception, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France 2007, étoilé Michelin au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, François Adamski est une figure incontournable de la haute gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein du studio culinaire de Servair pour faire briller l’excellence culinaire à travers le monde… et même dans les airs !Dans cet épisode hors-série, François nous parle de transmission, de collectif, d’ambition, mais aussi de respect, de passion, et d’émotion. De ses

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1:04:11

051. Passion, tartines et chocolat : des artisans du...

Passion sans modération ·

2025/04/01

Dans ce 51e épisode de Passion sans Modération, j’ai eu le bonheur de réunir autour de la table quatre personnalités lumineuses, engagées et passionnées :✨ Karin Shibata, chroniqueuse, blogueuse et créatrice de contenu food depuis plus de 15 ans🍬 Déborah Ktorza, fondatrice de NOLA, confiserie artisanale et 100 % française🥖 Adeline Chazelle, responsable communication du Syndicat des Boulangers du Grand Paris🍞 Elie Sadoun alias Doun's, créateur de contenu culinaire et inventeur du concept de street

fr

53:10

050. Pourquoi la gastronomie doit toujours se...

Passion sans modération ·

2025/03/15

Bienvenue dans ce 50ᵉ épisode de Passion sans modération ! Aujourd’hui, je reçois quatre invités d’exception, des artisans du goût qui réinventent la gastronomie à travers leurs savoir-faire et leurs engagements.Paul-Augustin Delattre – Fondateur de Bulles de Ruche, il dépoussière l’hydromel en lui donnant un nouveau souffle moderne et pétillant.Nir Chouchana – Expert en gastronomie liquide et président du jury du concours café AVPA, il nous dévoile les subtilités du café et sa définition fruitée

fr

1:01:21

049. "Les produits sont les vraies stars de nos...

Passion sans modération ·

2025/03/01

Dans cet épisode de Passion sans modération, nous partons à la rencontre de quatre passionnés qui, chacun dans leur domaine, subliment notre quotidien avec des produits d’exception.Stéphane Carbone, chef cuisinier installé en Normandie, nous raconte son parcours et son engagement à la tête de ses deux restaurants : une brasserie chaleureuse et raffinée à Hérouville Saint-Clair et un restaurant gastronomique d’exception à Caen.Alessandra Montel, co-dirigeante d’une enseigne de supermarché (Univers

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1:17:29

048. Passion, terroir et transmission : immersion...

Passion sans modération ·

2025/02/15

C'est déjà l'épisode 48 de Passion sans modération. Aujourd'hui, je vous fais découvrir quatre artisans qui font rayonner le goût et l’authenticité. De la volaille d’exception aux épices d’ailleurs, en passant par les accords mets & vins et l’audace d’une reconversion, ils nous livrent leurs parcours, leurs défis et leur amour du métier.🔪 Au menu :🍗 Jérôme Gourdes – volailler passionné et médaillé par la confrérie des poulardiers de Bresse🌶️ Marie-Lou Lizé – cofondatrice de Nomie, l’épicerie

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1:14:06

Hors-série #6 - Spéciale viandes limousines

Passion sans modération ·

2025/02/01

Les viandes limousines, un savoir-faire d’exception 🌟Dans cet épisode, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir trois passionnés qui œuvrent chaque jour pour valoriser un trésor de notre terroir : les viandes limousines. 🐄👉 Jean-Marc Escure, directeur de l'association Limousin Promotion depuis 2016, nous éclaire sur les Labels Rouge et IGP qui garantissent l’excellence et l’authenticité des Viandes Limousines.👉 Jean-Pierre Bonnet, éleveur en Haute-Vienne et président de l’entreprise Viandes

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1:03:41

047. La gastronomie n'a pas de frontière

Passion sans modération ·

2025/01/15

Bonjour les fous de la food !Dans l'épisode 47 de Passion sans modération, j’ai vécu un moment exceptionnel avec quatre invités qui, chacun à leur manière, font rayonner la gastronomie au-delà des frontières. Vous verrez la façon dont leurs univers s’entrelacent, créant des ponts entre innovation, tradition et culture internationale.Avec Lucille Battafarano, cofondatrice d’Ancrée, j’ai découvert comment les saveurs marines végétales peuvent révolutionner nos assiettes. Ses condiments allient le

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52:10

046. La main, le coeur, la bouche et l'âme

Passion sans modération ·

2024/12/15

🍷✨ Bienvenue à notre table pour un nouvel épisode inspirant et gourmand !Dans ce 46e épisode de Passion sans modération, on met à l’honneur quatre femmes exceptionnelles qui incarnent l’amour du terroir, de l’artisanat et de la gastronomie :🍽 Marion Leporcq – Fondatrice de la marque Des Rêves, qui redonne vie à l’art de la faïence dans les Hauts-de-France. Découvrez ses créations uniques et son histoire bouleversante. ☕ Claire Tanguy – Créatrice de Giagia, un coffee shop intimiste et chaleureux à

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1:03:23

045. L'éloge de la curiosité et de la créativité

Passion sans modération ·

2024/12/04

C'est déjà l'épisode 45 de Passion sans modération 🍷Aujourd'hui à ma table, on retrouve trois invités qui subliment l'art de recevoir ! 🎤 Isabelle Chassang – Chef de rang au restaurant Pas Parisiens à Colombes. Avec passion et précision, Isabelle partage son amour pour l’accueil et la gastronomie dans un cadre chaleureux.🎤 Laurent Courvoisier – Fondateur de So Barman, l’agence événementielle qui transforme le cocktail en spectacle ! Moderne, ludique, et mémorable, il nous raconte comment il

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1:05:44

044. Le savoir-faire au service d'une société plus...

Passion sans modération ·

2024/11/15

Dans cet épisode inspirant, déjà le 44ème, découvrez des passionnés dont l'expertise et l'engagement apportent une touche d'humanité à notre quotidien. Emmanuelle Massé, épicurienne dévouée à l’amincissement sans faim ni fatigue, partage sa vision du bien-être avec EM Biendansmavie. Patrick Parakian, gardien de la tradition typographique, nous plonge dans l’histoire de Typodeon, une maison fondée en 1888, où l’art de l’imprimerie demeure fidèle aux anciennes méthodes.Emmanuelle De Beauregard,

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54:49

043. Les artisans du goût : vin de Sancerre, chocolat...

Passion sans modération ·

2024/11/01

Nous continuons d'explorer l'univers fascinant de ceux qui vivent et respirent le goût sous toutes ses formes. Nous partons à la rencontre de quatre invités qui incarnent l’authenticité et l’engagement pour la gastronomie.Nous accueillons Rémy Graillot, passionné de vin et propriétaire du château de Lestang, un domaine niché au cœur du triangle d'or de Sancerre, d’où est issu le fameux Lestang 1573, un vin empreint de caractère et de terroir. Nous avons aussi la chance de recevoir Sandrine Nosjean,

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57:52

042. Parfumerie culinaire, charcuterie, chef à “son...

Passion sans modération ·

2024/10/15

Dans cet épisode, le n°42, je reçois quatre invités aux parcours inspirants pour explorer le monde du goût sous toutes ses facettes. Jérôme Courtois-Suffit nous dévoile les secrets d'une expérience culinaire unique chez lui, tandis que Michèle Gay initie un dialogue inoubliable entre la parfumerie culinaire et l'art de composer des mets. Mélissa Djabourian, présidente de la Chambre Professionnelle De Charcutiers Traiteurs De Paris Et De La Region Parisienne, partage sa passion pour redonner envie

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58:25

041. Histoires de reconversions

Passion sans modération ·

2024/10/01

C’est parti pour la troisième saison de "Passion sans modération" !Après avoir eu la chance de rencontrer tant de professionnels passionnés par le goût, il me tardait de reprendre les enregistrements, et ce premier épisode de la saison ne déçoit pas !Je vous retrouve, Virginie Legrand, cheffe à domicile, pour mettre à l’honneur des personnalités fascinantes qui, chacune à leur manière, mettent le goût et le terroir au cœur de leur métier.Nous recevons Alain-Christian Priso, restaurateur et gérant de

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50:06

Hors-série #5 - Jean-Marie Visilit et ses invités :...

Passion sans modération ·

2024/09/27

Dans ce cinquième épisode hors-série, "Passion sans modération" vous emmène hors des murs du studio pour la toute première fois ! Enregistré dans le cadre authentique et chaleureux de la Grange de Condé, cet épisode met en lumière des entrepreneurs passionnés qui célèbrent l'authenticité et la culture du goût.C'est Jean-Marie Visilit, gérant et chef de cuisine profondément enraciné dans la tradition gastronomique de la Lorraine qui nous accueille aujourd'hui. Découvrez son parcours et son

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