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PODCAST

Papilles

La pâtisserie, c"est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d"émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L"objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d"écouter un nouvel épisode de Papilles. C"est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l"émotion et les saveurs qui

arts food

All Episodes

1:04:44

#189 - Matthieu et Pauline - “On s’était toujours dit...

Papilles ·

2025/10/03

S’il y a bien une chose qu’ils ont toujours su, c’est qu’un jour, ils ouvriraient quelque chose ensemble ! Amis de longue date, Matthieu Turin et Pauline Zerouali ont multiplié les aventures. La mode pour Matthieu, l’Île Maurice pour Pauline. Puis après des années de promesses, ils se lancent enfin en duo et créent leur service de traiteur.Et dix ans plus tard, en complément, ils décident d’ouvrir leur propre boutique de pâtisserie. Et c’est un rêve de petite fille qui se réalise pour Pauline

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24:37

#188 - Papilles Culture Club - La cuisine dans les...

Papilles ·

2025/09/26

La cuisine n’est pas qu’une histoire de fourneaux et de recettes… elle est aussi un personnage à part entière au cinéma. Dans ce premier épisode d’une série spéciale, je vous emmène explorer la place de la cuisine dans les films et dessins animés qui ont marqué notre enfance.De la ratatouille qui bouleverse un critique gastronomique à Alice qui grandit (et rapetisse) au fil de ses gâteaux magiques, en passant par la folie sucrée de Willy Wonka ou le légendaire cake d’amour de Peau d’Âne… la cuisine

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1:07:31

#187 - Matéo Cosnefroy - De la racine du cacaoyer au...

Papilles ·

2025/09/19

C’est l’histoire de Matéo Cosnefroy, un ingénieur agronome qui découvre le cacao un peu par hasard au Pérou, via l’agroforesterie. Pour la première fois, il goûte une cabosse de cacao toute fraîche. Et c’est une révélation. Lui qui n’aimait pas spécialement le chocolat, il en découvre la vraie saveur. Alors quelques années plus tard, avec son ami Jimy, lui aussi ingénieur agronome et qui hérite de la plantation familiale au Pérou, ils décident de créer Racine Carrée.L’objectif : aller encore plus

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54:51

#186 - Tal Spiegel - Quand le design rencontre la...

Papilles ·

2025/09/12

“Je vais créer”. Dès le nom de sa boutique, ABRA, Tal Spiegel annonce la couleur. Ce qu’il aime lui, ce qui le passionne profondément, c’est la création. Fasciné par la pâtisserie et le design depuis qu’il est tout petit, Tal a d’abord eu du mal à choisir entre ces deux univers. Et finalement… il a fait les deux. D’abord designer. Puis désormais, pâtissier.Vous l’avez peut-être connu sous le pseudo @desserted_in_paris, un joli compte Instagram sur lequel il assortissait chaussures et pâtisseries. Et

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57:40

#185 - Manon Lefort et Maureen Gueguin - Ouvrir une...

Papilles ·

2025/09/05

Tout commence par une belle histoire d’amitié. Il y a presque 15 ans, Manon Lefort et Maureen Gueguin se rencontre en travaillant toutes deux dans le même établissement. C’est un vrai coup de foudre amical. Et dès ce jour là elle savent : un jour elle ouvriront un établissement entre copines. Les années qui suivent, elles se forment et peaufinent leur expérience. Et puis début 2025, ça y est : elles ouvrent Maison Complices.Alors dans cet épisode elles nous confient tout : de leur rencontre à la

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18:03

En Slovénie, pour terminer les vacances

Papilles ·

2025/08/29

Pour clore cette série d’été dédiée au voyage, je vous emmène… dans ma propre valise !Direction la Slovénie, ce petit pays aux paysages de carte postale, où j’ai goûté à toutes les douceurs que j’ai pu croiser.Au menu :🍰 Le Kremšnita de Bled – un cube vanillé, croustillant et aérien, né dans les années 1950 au bord d’un lac couleur émeraude.🌰 La Potica – la brioche roulée des fêtes slovènes, garnie de noix, de miel ou de pavot.🥮 Le Prekmurska gibanica – gâteau de l’Est slovène : un mille-feuille

fr

45:36

À Istanbul avec Hélène Kerloeguen

Papilles ·

2025/08/22

C’est à Istanbul qu’Hélène Kerloeguen, la cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, a décidé de nous emmener. Sentez ! L’odeur des marchés, le bruit de la foule et des commerçants. Ça et là, observez les fruits séchés et la viande maturée suspendue. De ce voyage, Hélène garde un délicieux souvenir, plein de nouveautés et découvertes.Les spécialités culinaires à IstanbulÀ Istanbul, de nombreux aliments sont vendus séchés. C’est le cas du kaki et de l’aubergine par exemple, qu’Hélène n’avait

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26:23

Au Japon avec Aymeric Pinard

Papilles ·

2025/08/15

Aymeric Pinard, le chef pâtissier du restaurant d’Alain Ducasse, Le Grand Contrôle à Versailles, a décidé de nous emmener au Japon. La différence de culture, d’art de vivre et de gastronomie l’y a particulièrement marqué. Il en a d’ailleurs rapporté un bon nombre de techniques et d’ingrédients dans sa valise qu’il réutilise presque quotidiennement.Les spécialités sucrées au JaponAvant d’aller au Japon, Aymeric était justement en train de réaliser un dessert autour du sarrasin. Oui mais voilà, il

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41:55

À Naples avec Émilie Gerardi

Papilles ·

2025/08/08

Notre périple se poursuit en Italie, et plus précisément à Naples avec Émilie Gerardi. La simplicité d’une tomate-mozza ou d’un pizza margherita, voilà, ce qu’Émilie a préféré dans son voyage. Découvrir l’Italie, la vraie, aussi. Les spritzs au soleil en fin de journée et les incroyables glaces pour se rafraîchir dans la journée.Les spécialités culinaires à NaplesOutre les pizzas napolitaines, les tomates-mozza et basilic, les glaces et les tiramisu, Emilie a découvert les sfogliatella, des petits

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31:27

En Turquie avec Matthieu Carlin

Papilles ·

2025/08/01

Pour cette nouvelle destination, c’est Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel du Crillon à Paris qui nous emmène à Istanbul. Odeurs d’épices, doux mariage de la pistache et de la fleur d’oranger et herbes fraiches, Matthieu nous raconte tous ses plus beaux souvenirs. Parce que, pour lui, les voyages sont toujours un mélange de découverte et d’inspiration future.Pourtant pas un grand fan de pistache, Matthieu garde un délicieux souvenir d’une glace pistache et fleur d’oranger. Une association

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25:52

En Thaïlande avec Margaux Aycard (Le Bar à Brioches)

Papilles ·

2025/07/25

Direction la Thaïlande en compagnie de Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches (le BAB) pour découvrir les spécialités culinaires de ce joli pays d’Asie. Margaux en garde le vif souvenir des marchés et de la street food atypique ! Et pour les plus audacieux·ses, les insectes croustillants — qu’elle aimerait même utiliser dans une brioche spécial Halloween.Les spécialités sucrées en ThaïlandeVéritable bec sucré, Margaux a ADORÉ le “banana roti”, une version thaïlandaise des pancakes, fourrés

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20:35

En Jordanie avec Léandre Vivier

Papilles ·

2025/07/18

Cette semaine, j’ai rejoint Léandre Vivier, le chef pâtissier du Burgundy à Paris, qui m’a fait découvrir la Jordanie. Entre les dunes du désert du Wadi Rum, l’incroyable site de Pétra et entre la mer rouge et la mer morte, il y a aussi de belles spécialités culinaires à découvrir.Les spécialités culinaires en JordanieChawarma, falafels, houmous, Baba ganousch sont autant de mets délicieux que l’ont peu retrouver lors d’un voyage en Jordanie.Côté sucré, c’est la confiture de rose qui a

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42:30

Pâtisserie, musique et Instagram : la recette pour...

Papilles ·

2025/07/16

Pâtissière oenophile, Juliette Henry a plein de passions dans la vie ! Tout commence par un compte Instagram qu’elle crée alors qu’elle étudie à Ferrandi pour partager ses desserts. Mais ce compte prend une autre dimension lorsqu’elle se lance dans l’événementiel. Après des mois à galérer, elle en repense tout le projet. Et rapidement… elle cartonne !Petit à petit, tout prend beaucoup plus d’ampleur et lui permet d’en vivre. Alors Juliette ne s’arrête pas là et crée d’autres formats pour y mêler sa

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03:02

Une carte postale du Maroc

Papilles ·

2025/07/11

Coucou,Comment vas-tu ?Je t’écris depuis un petit coin de paradis où je suis en vacances pour les prochaines semaines.Pendant tout l’été, j’ai décidé de discuter avec plusieurs chef·fes de leurs souvenirs de voyage. Ce qu’ils ont ressenti, ce qui les a surpris, ce qu’ils ont aimé… et évidemment ce qu’ils y ont goûté ! Et à chaque destination, je te propose de t’envoyer une petite carte postale pour que tu suives nos aventures. La tradition des cartes postales, c’est la tradition !Je profite

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53:10

#184 - Kloé Bekkouche - Dans les coulisses de la...

Papilles ·

2025/07/04

Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce que Kloé Bekkouche adore. Sous-cheffe boulangère au Georges V, elle a fait ses classes chez Frédéric Lalos, avant de rejoindre l’univers des palaces parisiens.Entre pâte feuilletée inversée, galettes créatives et pains au levain, elle raconte son quotidien rythmé par l’amour du geste juste et la recherche de saveurs sincères – même si elle

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16:34

#183 - Papilles Culture Club #3

Papilles ·

2025/06/27

C’est le retour du Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie.‍Au programme de ce troisième épisode :🎥 Partir un jour, d’Amélie Bonnin📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto📚 Une Gourmandise, de Muriel BarberyÀ vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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42:38

#182 - Lionel Chauvin - Faire de la glace son terrain...

Papilles ·

2025/06/20

Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo & Lily. Imprégné par l’héritage glacier de son grand-père Raymond Berthillon puis de son père Bernard Chauvin, Lionel a une ambition : libérer la glace !Et pour cela, il n’hésite pas à tester les parfums les plus audacieux et réalise régulièrement de jolies collaborations pour pousser toujours plus loin les limites de sa créativité

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51:04

#181 - Anouk et Eva Bouillaut - Ursa Major : la...

Papilles ·

2025/06/13

Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s’hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère.Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l’univers visuel et de la communication d’Ursa Major), elles ont donc imaginé une chocolaterie qui mêle une autre de

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54:06

#180 - Tarek Ahamada - Composer une équipe, comme on...

Papilles ·

2025/06/06

Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance.Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeons de sapin… et c’est de là que naissent bon nombre d’idées. Car pour lui, la création commence par

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57:53

#179 - Delphine Bodier - De l’ouverture à la...

Papilles ·

2025/05/30

En 2022, dans l’épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa reconversion en pâtisserie. 3 ans plus tard, Pampa a fermé et Delphine a vogué vers de nouvelles aventures. Le bon moment pour faire le point non ?Alors dans ce nouvel épisode, elle nous raconte cette fois les coulisses de Pampa ! Deux années de desserts, à apprendre le métier de cheffe d’entreprise, à trouver sa place, à dire oui, puis à oser dire

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