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PODCAST

Papilles

La pâtisserie, c"est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d"émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L"objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d"écouter un nouvel épisode de Papilles. C"est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l"émotion et les saveurs qui

arts food

All Episodes

53:51

#208 - Max Martin - Dans les coulisses du consulting...

Papilles ·

2026/03/27

Max Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui racontent déjà une histoire. Très tôt, il sait : pour lui, ce sera la pâtisserie. Mais pas n’importe laquelle.Formé notamment auprès des Compagnons du Devoir, passé par des maisons exigeantes en boutique comme en restauration, il affine peu à peu sa vision : revenir au produit, au goût juste, à l’émotion simple. Et depuis peu, il a ouvert un nouveau

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27:52

#207 - On fête les 5 ans de Papilles (avec plein...

Papilles ·

2026/03/20

J’ai commencé ce podcast en me disant : « au pire, je me serai bien amusée ». Je ne connaissais pas du tout le milieu de la pâtisserie et du sucré, j’étais juste une fan et gourmande qui faisait des gâteaux dans sa cuisine. Merci de m’avoir fait confiance, d’avoir accepté que je vous tende le micro et de répondre à toutes mes questions. Parce que si je me suis bien amusée c’est grâce à vous ! J’admire profondément votre travail, votre créativité et votre capacité à nous régaler. Merci de m’avoir

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53:29

#206 - Desty Brami - L’envers du décors d’une...

Papilles ·

2026/03/13

Il a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des plus grandes maisons parisiennes du Plaza Athénée au Four Seasons George V, Desty Brami est aujourd’hui le Chef Pâtissier du Château de Ferrières et de la boutique Madeleine by Ferrières.Et dans cet épisode, il nous ouvre les portes de son laboratoire. Comment imaginer un dessert surprenant sans perdre sa rentabilité ? Comment se renouveler

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58:59

#205 - Manon Gouin - Créer des desserts “déroutants”

Papilles ·

2026/03/06

Elle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l’huître, au tabac, à l’artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n’y a pas de doute, Manon Gouin aime s’amuser derrière ses fourneaux.Manon, c’est la Cheffe Pâtissière du restaurant étoilé de Mallory Gabsi à Paris. Et si elle en a été la première surprise, elle a été récompensée, en 2025, par le Prix Passion Dessert du Guide Michelin. Et avec beaucoup de sincérité, elle nous raconte ses débuts dans un milieu très masculin,

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58:24

#204 - Tristan Rousselot - La pâtisserie comme...

Papilles ·

2026/02/27

Aujourd’hui c’est avec un Chef Pâtissier qui a réussi à faire de la pâtisserie son terrain de jeu et de voyage que l’on discute. Passé d’abord par la pâtisserie de restauration, il se fait connaître du grand public en 2015 en terminant second de l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”. Une étape marquante qui lui ouvre les portes de collaborations avec des chefs renommés notamment auprès de Christophe Michalak lui-même, avec qui il travaillera plusieurs années.Depuis 2022, il est devenu

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48:09

#203 - Nicolas Innocenti - Pralinés et amour des...

Papilles ·

2026/02/20

Aujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de France en 2012, Nicolas n’était pas spécialement destiné à ce métier. Et pourtant. Très vite, la pâtisserie devient une évidence. Un terrain de jeu infini. Et rapidement, il apprend à regarder au-delà de l’assiette. À comprendre ce qu’il y a avant le dessert : le long travail des producteurs et productrices.Et puis à la fin de l’année 2025,

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59:27

#202 - Adrien Tornier - Imaginer une nouvelle manière...

Papilles ·

2026/02/13

Peut-on aimer passionnément la pâtisserie… sans sacrifier sa vie ?D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Adrien Tornier a toujours voulu être pâtissier. Oui mais voilà, quand il a commencé à exercer ce métier, il a un peu déchanté. Rapidement, il a voulu gagner en liberté et en indépendance. Mais comment faire, quand on débute ? Le Covid passant par là, il se dit que le digital est peut être la solution.Alors en plus de son job chez La Durée à Genève, il commence à se lancer sur les réseaux. Une fois sa

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58:05

#201 - Alan Geaam - La gastronomie pour se...

Papilles ·

2026/02/06

Alan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se rassembler, pour apaiser la peur. Très tôt, il développe un palais guidé par les textures, les odeurs d’épices, le goût du fond de casserole et la générosité transmise par sa mère.Sans diplôme, sans réseau, sans même parler français, Alan arrive à Paris à la fin des années 90. Au début, il travaille sur les chantiers le jour, dans les cuisines la

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1:05:55

#200 - Lucile de Betjeman & Barton - L’art du thé

Papilles ·

2026/01/30

En tant que grande consommatrice et amatrice, cela faisait bien longtemps que j’avais l’envie de faire un épisode autour du thé. Si l’on en boit parfois tous les jours, combien d’entre nous savent vraiment comment il est cultivé, récolté et parfois associé pour créer de délicieux thés parfumés.En 1919 s’ouvre la toute première boutique de thé à Paris. Et ce n’est autre qu’Arthur Betjeman qui est derrière tout ça. Presque 110 ans plus tard, la maison Betjeman & Barton continue de nous régaler de

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52:39

#199 - Faten Boudhina - La nez des crèmes sucrées

Papilles ·

2026/01/23

La première fois que j’ai rencontré Faten, c’était il y a bientôt 5 ans. À l’époque, j’avais déjà été bluffée par sa façon de créer. Parce que croyez le ou non mais Faten compose ses crèmes fleuries comme les nez créent des parfums : avec une simplicité apparente assez déconcertante. Bref, je gardais un souvenir assez émerveillé de ma toute première rencontre avec Faten.5 ans plus tard, on a donc fait le point. Où en est-elle avec la Maison Crème des Crèmes ? Pourquoi vent-elle désormais surtout au

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49:48

#198 - Emeline - Avant la première bouchée ou comment...

Papilles ·

2026/01/16

Fondant, structuré, parfois minimaliste, parfois délicieusement pop… dans cet épisode de Papilles, on parle d’image, de goût, et de tout ce qui se joue avant même la première bouchée. Emeline est graphiste culinaire. Elle accompagne chef·fes, pâtissier·ères, boulanger·ères et restaurateur·rices dans la création de leur identité visuelle et de leur image de marque avec Emmmh Studio.Parce qu’une identité doit être pensée comme une recette : des bases solides, une vraie intention, et cette touche

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47:37

C'était il y a 5 ans...

Papilles ·

2026/01/09

Ça fait 5 ans (déjà ?!) 🎂5 ans que j’ai créé Papilles.Au total 321 épisodes, 197h de podcasts et de centaines de merveilleuses rencontres.Ces phrases, je pensais les écrire seulement dans mes rêves un peu fous et pourtant.Alors pour commencer cette sixième année de podcast ensemble, je vous propose de (re)écouter le tout premier épisode ensemble. De replonger ensemble dans la discussion que j’avais eu avec Nina Métayer.Le tout bien sûr, en vous racontant les coulisses des débuts de Papilles !Et

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17:45

L'heure du bilan "films et livres" de 2025 !

Papilles ·

2025/12/24

Il est l’heure de faire le bilan ! Tout ce que j’ai lu/vu en 2025 et qui est lié de plus ou moins près à la cuisine.Côté lectures :📚 Le café sans nom, de Robert Seethaler📚 Le restaurant des recettes oubliées, de Keiichirō Kashiwagi📚 Kitchen, de Banana Yoshimoto📚 Pleurer au supermarché, de Michelle Zauner📚 La goûteuse d’Hitler, de Rosella Postorino📚 Une gourmandise, de Muriel Barbery📚 Les délices de Tokyo, de Durian Sukegawa📚 La cuisinière des Kennedy, de Valérie PaturaudCôté films :🍿 The

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06:48

Review : La Petite Cuisine de Mehdi, d'Amine Adjina

Papilles ·

2025/12/23

Aujourd’hui, j’avais envie de vous faire une petite “review” sur le dernier film que je suis allée voir au cinéma : La Petite Cuisine de Mehdi, d’Amine Adjina.Sorti le 10 décembre 2025 en salle, c’est l’histoire de Mehdi, un jeune homme d’origine algérienne passionné de gastronomie française. Avec sa petite amie Léa, ils ont le projet de reprendre le restaurant de leur patron "Le Baratin". Pourtant ensemble de longue date, Léa n’a jamais rencontré la famille de Mehdi et exige une rencontre avant

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08:32

À la table des films de Noël

Papilles ·

2025/12/22

Aujourd’hui, on explore comment le repas et la cuisine deviennent un langage émotionnel dans les films de Noël.Et pour cela, on ouvre les portes de :👉 Love Actually,👉 et The Holiday,Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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11:45

La nourriture dans les jeux vidéo

Papilles ·

2025/12/21

Dans les jeux vidéo, la nourriture est souvent un détail.Mais dans certains, elle est au coeur du sujet.Et dans quelques univers, elle se transforme en quête, en politique du quotidien, en rituel social.Du feu de camp de Link aux cuisines chaotiques d’Overcooked, cuisiner n’est jamais juste “faire à manger”.C’est donner sens à un monde, régénérer le héros, construire une communauté.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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13:28

"Eeeet action" ou quelques anecdotes gourmandes

Papilles ·

2025/12/20

Pour varier les plaisirs, j'avais envie de vous proposer quelques anecdotes gourmandes sur les grands classiques du cinéma !Bonne écoute !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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15:27

Défi 3 - Une histoire de Bredele

Papilles ·

2025/12/19

Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la journée !‍Et pour ce tout troisième défi :👉 Raconter l'histoire des bredeleHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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07:53

Cuisine, repas et Xavier Dolan

Papilles ·

2025/12/18

Xavier Dolan filme les sentiments comme d’autres dressent une assiette : avec excès, minutie, débordement, sensualité.Chez lui, la cuisine n’est jamais un décor neutre. C’est un espace de friction, d’intimité, de révélation, parfois un champ de bataille, parfois une table de communion.Alors analysons tout cela !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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07:15

Les comédies romantiques passent en cuisine

Papilles ·

2025/12/17

Dans la comédie romantique, la nourriture n’est jamais seulement un décor. Elle est une syntaxe sentimentale, un dialecte intime, un champ de bataille parfois, un refuge souvent. Aujourd’hui, on plonge dans les assiettes les plus emblématiques du genre : 👉 Bridget Jones 👉 When Harry met Sally 👉 Pretty WomanHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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