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PODCAST

Cook As You Are

Tous les jeudis, avec Carlo de Pascale nous voyageons dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n" roll! Le plat favori d’un artiste, la street food New-Yorkaise, les plats à déguster sur la Route 66, etc… C’est l’univers de Cook As You are. Cook As You Are, le jeudi à 10h45 dans Tempo avec Fanny GillardHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

03:18

Le retour du menu "entrée-plat-dessert" à l'affiche...

Cook As You Are ·

2025/06/19

Je vous en parle souvent, mais j’aime essayer, je dis bien "essayer", de suivre les tendances des restaurants chez nous et chez nos proches voisins. Entre les menus uniques d’artistes, les brasseries à carte courte ou carte à rallonge, les plats à partager qui semblent être devenus une nouvelle norme et qui sont parfois impartageables, une mini-catégorie semble tout doucement faire son retour : entrée-plat-dessert...---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre

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03:26

Un petit peu d'exotisme avec un plat identitaire (ou...

Cook As You Are ·

2025/06/12

Je vous le dis souvent, j’aime beaucoup les cuisines d’Asie. J’aime dire les cuisines d’Asie, car "cuisine asiatique" ne veut tellement rien dire que je considère cela comme un manque de respect envers ces cuisines variées, multiformes et interpénétrées, comme les cuisines d’Europe, de fait. Là, j’ai choisi de vous parler d’un plat thaï : le Pad Thaï. Pad Thaï ça ne veut rien dire d’autre que "truc frit à la thaï", et si vous êtes allés un jour dans un restaurant thaï en Belgique, vous n’avez pas pu

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03:37

Il faut sauver le soldat saucisse !

Cook As You Are ·

2025/06/05

La saucisse, les saucisses, c’est quand même parmi nos meilleures copines de l’été. Certes il y a aussi les côtes à l’os, les pilons de poulet et les brochettes, mais si la saucisse a cette plasticité gustative et culinaire de traverser les saisons, l’été, à la plancha ou au barbecue, elle excite nos papilles de rockeurs...---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez

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04:14

Le monde du vinaigre est en constante évolution

Cook As You Are ·

2025/05/21

Le vinaigre, cet ingrédient polyvalent à l’acidité caractéristique, est bien plus qu’un simple condiment en cuisine. Issu d’une double fermentation, il existe sous diverses formes selon sa matière première d’origine, qu’il s’agisse de vin, de cidre, de riz ou encore de fruits. Véritable allié du cuisinier, le vinaigre permet d’équilibrer les saveurs des plats, de relever les sauces et d’apporter une touche d’acidité bienvenue dans de nombreuses préparations.---Fanny Gillard et Carlo de Pascale

fr

03:43

Retour sur une sauce oubliée, le beurre blanc !

Cook As You Are ·

2025/05/15

La France du XVIIIe a inventé le "système des sauces", les sauces liées, émulsionnées, réduites ; le beurre blanc, une sauce qui ne nécessite pas d’habileté aussi technique qu’une béarnaise par exemple, en fait partie. Découvrez son histoire, sa recette et astuces... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be

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03:36

Focus sur le concentré de tomates, plus sain qu’on ne...

Cook As You Are ·

2025/04/24

Voilà un ami souvent négligé : le concentré de tomates. Oui, souvent considéré comme un truc de paresseux, le concentré de tomates est un vrai produit de qualité, surtout quand il n’est pas issu de tomates chinoisées de mauvaise qualité, il faut privilégier les qualités européennes. Tout d’abord le concentré de tomates est un allié nutritionnel, il concentre un principe actif antioxydant de la tomate, le lycopène, tes artères disent merci au lycopène. Ensuite il concentre les goûts de la tomate..

fr

03:13

Pas de blanc d’œuf dans la carbonara !

Cook As You Are ·

2025/04/17

Je dois faire amende honorable, poussé en cela par ma colocataire. Car ça doit bien faire 20 ans que je me la jouais "gemini cricket" de la carbonara, en expliquant que pas de crème, qu’en Italie, on sait, que c’est une recette immuable depuis l’Empire romain, voire même les Étrusques, qu’en Belgique on n’y comprenait rien et bla bla bla, Carlo tais-toi ! Rappel d'un fondamental, que j'avais oublié : ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n'

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02:32

Vins au verre, bien connaître ce que l’on sert !

Cook As You Are ·

2025/04/10

Quand on aime commander du vin au verre au restaurant, au lieu d’une bouteille, ça m’énerve assez vite car il y a souvent peu de choix "au verre". Le plaisir de ne prendre qu’un ou deux verres et que ce soit du bon, et plus ou moins en accord avec nos goûts et vaguement avec ce qu’on mange, c’est un élément essentiel du plaisir d’une sortie au resto. Souvent le dialogue ressemble à cela, s’agissant de vin blanc : "J’ai un chardonnay, ou un alors je peux vous proposer un sauvignon, selon que vous

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03:05

A l'apéro côté boissons amères : Picon bière ou vin...

Cook As You Are ·

2025/04/03

Je vous parle d’une passion récente, une passion que bien entendu je vis avec grande modération. La passion pour les liqueurs amères en général, et en ce moment pour un grand standard français, également apprécié en Wallonie, le Picon. Deux versions de cet apéritif à l’orange amère, à la gentiane et au quinquina, la version "pour la bière" et la version "pour les cocktails". ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met

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03:13

Au restaurant, si pas un vestiaire, au moins un porte...

Cook As You Are ·

2025/03/27

Que ce soit pour prendre un café, un sandwich, vous avez déjà ressenti cet inconfort de ne pas savoir que faire de votre pelisse imperméable ou coupe-vent quand vous vous installez à table dans un établissement, quel qu’il soit. Sans aller jusqu’à revendiquer un "service vestiaire" où l’on on abandonnerait son manteau, son écharpe et, avec eux, un peu du tumulte du dehors... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met

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03:22

La Tartiflette, un plat montagnard à cuisiner dans...

Cook As You Are ·

2025/03/20

Côtés clichés montagnards, il y a la tartiflette dont la dénomination sous le nom "tartiflette" est assez récente. En montagne, on aime les patates, le lard, les oignons et le fromage, et quand c’était dans une poêle et au feu de cheminée, on disait "pela", comme poêle. La Tartiflette, avec son nom en "ette" qui sonne un peu comme "tarticlette", une invention moderne. ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau

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03:54

Indian success-story from Belgium : les food-trucks...

Cook As You Are ·

2025/03/13

Tim est flamand de Flandre et DJ, Pavan est anglaise d’origine indienne, "born british". Ils avaient un hobby, la cuisine indienne, et ils avaient envie d’en faire un business, mais un business différent du modèle habituel des restaurants de cuisine indienne. Alors, ils se sont dit : pas de tabous culinaires, de la couleur, du piquant mais pas trop, des cocktails qui envoient, et un parti pris de faire tout en anglais, même et surtout si nous sommes en Belgique et tant pis pour les grincheux des

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03:36

Pour changer des clichés montagnards...

Cook As You Are ·

2025/03/06

On voudrait nous faire croire que les spécialités montagnardes – que nous pratiquons largement également sous notre latitude – se limitent à la fondue, la raclette et la tartiflette. Mais ce n’est pas tout ! ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.Merci pour votre écoute

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04:04

Au fast-food, je veux interagir avec un humain !

Cook As You Are ·

2025/02/27

J’adore aller (mais pas trop souvent) au fast-food, oui même les enseignes les plus industrielles, de temps en temps, ça me prend et je m’en tape un vite fait. Mais depuis quelques années, on n’interagit plus avec une personne à la caisse, mais avec une borne très bavarde qui a l’air très agacée que je ne prenne jamais un menu, encore moins un menu maxi... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche,

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03:51

Petit lexique de cuisine japonaise avec les nouilles...

Cook As You Are ·

2025/02/20

Vous aimez les nouilles japonaises "ramen", celles servies dans un bouillon ? Perso, j’adore ça depuis que j’ai plongé pour la première fois la cuillère, les baguettes, le nez et la bouche dans un de ces immenses bols de bouillon avec des nouilles et du rôti de porc. Sauf que je reste un peu hermétique au lexique, un peu comme pour le saké, mais on parlera du saké une autre fois. En trois minutes, on n’a pas le temps de faire le tour de la question, nous resterons donc focalisés sur le "tonkotsu

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04:46

Focus sur les abats : very good tripes !

Cook As You Are ·

2025/02/13

Vous avez sûrement remarqué le jeu de mots de très mauvaise qualité dans le titre de cette chronique. C’est une de mes marottes, mais en cette veille de Saint-Valentin, j’avais envie de reparler des abats, le cinquième quartier, cette viande qui nous fait peur comme si elle nous ramenait à l’animalité de ce que nous mangeons... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez

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03:35

Fêter la Saint-Valentin, pas au resto mais chez soi !

Cook As You Are ·

2025/02/06

La Saint-Valentin, au restaurant, mais jamais. Désolé amis restaurateurs, je vous aime d’amour, je vous adore, je vous aime d’un amour infini, la preuve, j’ai consacré dans ma longue vie plus d’argent à vos additions qu’à l’éducation de mes enfants. Mais, Saint-Valentin au restaurant, non ! Je dirais même plus, avec vos menus Saint-Valentin vous me plombez, ça fait au moins une journée par an où je ne peux pas aller au restaurant, car je risque de me retrouver obligé à prendre un menu à la noix avec

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03:52

Quoi, encore des crêpes ? Petit tour du monde de la...

Cook As You Are ·

2025/01/30

C’est ça qui est chouette avec les rendez-vous obligatoires, c’est que ça nous rappelle d’en parler, et surtout de faire les plats que l’on aime (presque) tous. J’aime la bûche moka, le panettone aux fruits confits, les cougnous, les asperges au printemps, les champignons en septembre et la galette des rois à l’épiphanie (frangipane et rien d’autre). Et la chandeleur, qui n’est jamais qu’une version revue et augmentée des saturnales de l’antiquité, on va donc faire et manger des crêpes... ---Fanny

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04:23

La Gueuze, le champagne brabançon !

Cook As You Are ·

2025/01/23

Souvent le rock and roll va de pair avec l’amour de la bière, et pas que de la pils, même si la pils quand on a soif, c’est pas mal du tout. J’ai déjà parlé ici du paradoxe de la gueuze, la seule bière belge dite, de fermentation spontanée, et même le paradoxe de la vraie gueuze ! On fait encore à Bruxelles intra-muros, et dans la vallée de la Senne, cette bière acide, fermentée grâce à des levures "bruxellensis" qui existent à l’état naturel dans ce biotope, et cette bière, qui avait failli mourir

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04:11

Les carbonnades sont-elles flamandes ?

Cook As You Are ·

2025/01/16

Voilà une histoire qui me turlupine. tout le monde connaît la recette belge des carbonnades, cette viande de bœuf mijotée à la bière, que nous appelons côté francophone du Royaume de Belgique, les carbonades "flamandes". Comme les carbonnades sont vraisemblablement bel et bien flamandes, elles n’ont nul besoin de se nommer "flamandes", côté Flandre. "Stoofvlees", "stoverij", sans besoin de dire qu’elles soient "vlaamse stoverij", même si l’expression avec l’adjectif "vlaams" se retrouve parfois

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