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PODCAST

Cook As You Are

Tous les jeudis, avec Carlo de Pascale nous voyageons dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n" roll! Le plat favori d’un artiste, la street food New-Yorkaise, les plats à déguster sur la Route 66, etc… C’est l’univers de Cook As You are. Cook As You Are, le jeudi à 10h45 dans Tempo avec Fanny GillardHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

04:41

La Belgique terroir de boudin, mangeons du boudin !

Cook As You Are ·

2026/01/15

La Belgique est une terre fertile pour le boudin : blanc, noir, locaux, de saison, de Noël…, le choix est vaste.---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.Merci pour votre écoute Plus de contenus de Classic 21 sur www.rtbf.be/classic21 Ecoutez-nous en live ici:

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04:02

Nems, loempia…, la feuille de riz se cuisine aussi à...

Cook As You Are ·

2026/01/08

Originaires du Vietnam, les feuilles de riz sont traditionnellement utilisées dans la cuisine asiatique. Elles offrent une grande polyvalence, pouvant être consommées crues, frites ou poêlées. Dès lors, elles s’intègrent parfaitement à la cuisine européenne en créant des plats frais mais aussi des versions chaudes.---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes

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03:44

Une petite semaine 100% végé avant les festivités,...

Cook As You Are ·

2025/12/18

Flexitarisme, végétarisme, véganisme, tous ces -ismes, qui comme tous les -ismes, sont source de clivages, de luttes entre anciens et modernes, entre conservatismes et progressismes (au pluriel), viandards contre végés, Mais notre corps ? A-t-il besoin d’autant de protéines animales ?---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur

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03:56

Un antihéros de la restauration bruxelloise : Lakhdar...

Cook As You Are ·

2025/12/11

Souvent les restaurateurs sont des personnages truculents, voire bruyants, avec des ego visibles, c’est un travail exigeant, fatigant, qui nécessite une exigence permanente et qui nécessite une bonne estime de soi. Parfois on croise dans ces milieux des personnages, un personnage dont je voulais vous parler aujourd’hui. On le croise dans les restaurants qu’il crée et qui ont quelque chose à dire, qui sont dans pile-poil dans leur époque. Il y trimbale sa tête d’inquiet, d’insatisfait, de pro

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03:29

A la découverte des nouilles dan dan au poivre de...

Cook As You Are ·

2025/12/04

Dan dan noodles, ce plat doit son nom au “dan dan”, un bâton de portage traditionnel que les vendeurs de rue utilisaient pour transporter leurs paniers de nouilles et de sauce. Ces nouilles étaient vendues dans les ruelles et servies rapidement aux travailleurs et passants.---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site

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03:21

Vous connaissez le Philly steak sandwich ?

Cook As You Are ·

2025/11/27

Un truc né à Philadelphie dans les années 1930, le Philly Steak Sandwich – ou Philly Cheesesteak – devenu l’un des emblèmes de la street food américaine. Du steak " shaved ", comme concassé sur une plancha, des oignons, du provolone plus américain qu’italien, le tout balancé dans une baguette un peu blanche.---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les

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05:19

Coup de gueule sur les avis en ligne : tout le monde...

Cook As You Are ·

2025/11/20

Arrêtez de me demander mon avis ! C’est vrai, quoi, si je trouve confortable de réserver en ligne mon dîner au resto, la même machine m’envoie dès le lendemain un formulaire d’évaluation, et si je ne réponds pas, ça revient deux jours après.Si j’ai un avis positif, je le dis le soir même, si j’ai des points négatifs, je le dis aussi et si jamais ça vous intéresse et que c’était bon, je fais une vidéo sur Instagram, n’hésitez pas à me suivre. Le problème, aujourd’hui, c’est que même quand on n’a

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04:42

Restaurant mono-produit, sharing food, fine dining,...

Cook As You Are ·

2025/11/13

Les restaurants ouvrent et ferment, c’est la valse des enseignes et c’est aussi la valse du vocabulaire. Déjà, on n’ouvre plus des restaurants, mais des concepts, tu t’assois n’importe où, où ça vient d’ouvrir et on te dit, " Vous connaissez le concept ? " Et là, c’est souvent le début de la novlangue locale…---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les

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03:23

Alors le magret, ringard ou pas ringard ?

Cook As You Are ·

2025/11/06

On croit que le magret est un plat immémorial du sud-ouest de la France, mais non, à l’échelle de l’histoire depuis le Big Bang, c’est récent. Alors le magret, ringard ou pas ringard ?---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.Merci pour votre écoute Plus de contenus de

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03:56

Les "Routiers" sont (encore) sympas ? Focus sur ces...

Cook As You Are ·

2025/10/30

C’est une institution, un monument d’histoire de France, carrément, les "Relais Routier". Un label créé par en 1934 par un certain François de Saulieu, journaliste et défenseur des droits des chauffeurs routiers. Mais, c’est quoi, aujourd’hui encore, le "claim" marketing des "Routiers" ?---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur

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05:57

Est-ce que vous connaissez l’ail noir ?

Cook As You Are ·

2025/10/23

Depuis quelque temps, un nouveau condiment perce dans les restaurants, les magazines et tik tok : l’ail noir. Un ail fermenté pendant plusieurs semaines à une température de moins de 100 degrés, ce qui le fait fermenter et cuire en même temps, et donc se créent des réactions de Maillard. Mais l’ail noir, c’est nouveau ou c’est ancien ?---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous

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04:18

La cuisine coréenne s’impose dans nos villes

Cook As You Are ·

2025/10/16

Korean cuisine is the new black, ça y est, la cuisine coréenne commence à vraiment s’imposer chez nous. Le nombre de restaurants de cette cuisine a considérablement augmenté en quelques années. Je vous en ai déjà parlé, d’abord parce que j’aime ça, la cuisine coréenne, et de deux et parce que ça faisait vingt ans qu’on nous disait que ça allait arriver, et ça y est, ça se développe !---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si

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03:11

Dis, c’est quoi la Pavlova ?

Cook As You Are ·

2025/10/09

J’ai deux desserts préférés, mais, pour moi, le "number one", c’est la PAVLOVA. Attention, j’ai dit dessert, pas pâtisserie. La pâtisserie c’est autre chose. Un dessert pourrait certes être une pâtisserie, mais le moment phare de la pâtisserie, c’est le goûter avec Mamy, dont plutôt vers 16h00, mais bien entendu, je n’impose rien, j’explique, et le dessert, c’est le dessert. On pourrait même parler d’entremets. Crème brulée, flan, mousse au chocolat, île flottante, tiramisu, c’est du dessert de chez

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03:37

Le pâté crème, un plaisir tellement discret qu’on...

Cook As You Are ·

2025/10/02

D’abord, le pâté crème, c’est belge, j’ai même deux arguments pour le dire. Le premier c’est que si je demande à ChatGPT "c’est quoi du pâté crème ", il me répond : "pâté à la crème", et donc il n’a rien compris ! Le second c’est que quand on fait une recherche sur l’internet, dès qu’on tombe sur un site français qui parle de pâté crème, il est souvent précisé pâté crème, comme en Belgique...---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll

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04:04

Nos vins effervescents belges, un véritable secteur...

Cook As You Are ·

2025/09/25

En Belgique, nous adorons boire des bulles, et quand je parle de bulles, je ne parle pas de la bière – qu’on aime évidemment d’amour – mais de vins avec des bulles dedans. Nous sommes, si on compte les bouteilles qui voyagent dans le coffre des voitures entre notre pays et la Champagne, les plus gros consommateurs de Champagne par tête de pipe, même si nous buvons deux fois plus de Cava espagnol que de Champagne. Nos bulles belges sont le plus souvent de très bonne qualité, au point qu’elles sont

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03:26

Quand en cuisine on parle de "bon", c’est quoi ?

Cook As You Are ·

2025/09/18

Pendant l’été, parfois, souvent le cerveau ralentit, et dans une demi-sieste on explore des questions existentielles. Dans mon métier, ça peut vouloir dire que j’oublie de vérifier s’il y a de l’eau dans le fromage frais, des sulfites dans le jambon ou si le chef étoilé locavore dont tout le monde parle a fait ses courses chez Metro. Et là, vers 14h30, quelque part au mois d’août, après un jambon melon et une burrata pistaches, un expresso et un ferrero rocher, ça m’est revenu, cette question qui me

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03:46

Vous aimez déguster des spécialités belges ? Voici...

Cook As You Are ·

2025/09/11

En Belgique, nous aimons manger ! Nous sommes curieux, les cuisines dites du Monde ont beaucoup de succès chez nous et elles se sont implantées avec succès. Pour autant, on aime aussi nos spécialités à nous. Boulettes, boulets, vitoulets, carbonades, américain, vol-au-vent, mais aussi des spécialités plus anciennes, plus terroir, comme les abats, le boudin, le pis de vache, oui, oui le pis de vache, ou la tête pressée…Nos amis restaurateurs, parfois, hésitent à oser une carte bien belge, bien

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03:18

Le spritz, l'apero un peu plus sucré, un peu moins...

Cook As You Are ·

2025/09/04

Un tout petit peu d’histoire. L’Autriche connaît depuis toujours le spritzer, du vin blanc, voire même du vin rouge et de l’eau pétillante. Dans les années, 20 se développe la mode des apéritifs de type "bitter" dont le Campari est le plus connu. En 1965, naît l’Aperol un peu plus sucré, un peu moins amer et moins alcoolisé, c’est d’ailleurs le "claim" marketing de l’Apérol, moins d’alcool... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll

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03:31

Utiliser les herbes aromatiques fraîches, c’est...

Cook As You Are ·

2025/08/28

Ça sonne comme une évidence, l’été plus que jamais, on a envie d’herbes fraîches dans notre cuisine. Les petits pots d’herbes séchées qui encombrent l’étagère et parfois évoquent la poussière ne décarcassent pas grand-chose. On veut du frais : basilic, romarin, thym, coriandre, menthe, sauge.Les herbes fraîches, avec modération, à bon escient, et sans trop de mélanges, nous les Belges, on a tendance à mettre parfois beaucoup (trop) de saveurs différentes dans notre cuisine. ---Fanny Gillard et

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04:18

Voyage gustatif, l'envie d'un été en Méditerranée ?

Cook As You Are ·

2025/06/26

La Méditerranée (et la Mer du Nord aussi, hein pas de jaloux, mais ce n’est pas pareil) c’est le symbole absolu – pour moi, je n’oblige personne – de l’été. Et l’avantage de la cuisine, même si c’est un cliché, c’est qu’on n’est pas obligés de voyager vraiment pour voyager dans nos têtes, via nos sens olfactifs et gustatifs. Les notes des cuisines de la Méditerranée, si différentes de l’Espagne au Moyen-Orient en passant par le Maghreb…---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers

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