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PODCAST

Die Käseplatte

Luca und Claire - Thorsten K.

Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten

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All Episodes

00:08:08

Beaufort – Der König des Savoyer Käses erklärt

Die Käseplatte ·

2025/12/03

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP.Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun?Ihr erfahrt:– die spannende Herkunft und Geschichte des Beaufort– wie sich Beaufort d'été, Beaufort d'alpage und Beaufort d'hiver unterscheiden– warum

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00:08:02

Pérail – Der cremige Schatz aus Schafsmilch:...

Die Käseplatte ·

2025/11/29

Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail.Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird.🔍 Was erwartet euch in dieser Episode?– Wo genau der Pérail herkommt – und warum sein Ursprung eng mit dem berühmten Roquefort verbunden ist–

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00:06:41

Metsovone: Der geräucherte Geheimtipp aus...

Die Käseplatte ·

2025/11/26

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Luca euch mit auf eine aromatische Reise in die Berge Griechenlands – genauer gesagt nach Metsovo. Dort entsteht ein echter Geheimtipp unter Käseliebhaber:innen: Metsovone – ein geräucherter, geschützter Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der durch seine einzigartige Kombination aus Tradition, Rauch und Textur beeindruckt.Was macht Metsovone so besonders? Wie wird er hergestellt – und warum gilt er in

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00:07:06

Civil Peyniri – Der zupfbare Käse aus Anatolien:...

Die Käseplatte ·

2025/11/22

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen widmen wir uns einem echten Geheimtipp unter den Käsesorten: Civil Peyniri – auch bekannt als der „zupfbare Käse“ aus der ostanatolischen Region Erzurum.👉 Was macht Civil Peyniri so besonders?👉 Wie wird er traditionell hergestellt – und warum ähnelt er optisch einem Käsefadenbündel?👉 Welche Milch wird verwendet und warum ist er so proteinreich?👉 Und wie genießt man ihn am besten – pur, im Salat oder warm geschmolzen?Claire bringt

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00:06:26

Zwischen Asche und Aroma – Das Geheimnis des Morbier

Die Käseplatte ·

2025/11/20

Warum hat Morbier diese schwarze Linie in der Mitte? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen erzählen Claire und Thorsten die spannende Geschichte hinter dem französischen Käseklassiker aus dem Jura. Wir sprechen über seine Ursprünge, die besondere Herstellung mit Ascheschicht, seine cremige Textur und das unverkennbare Aroma. Dazu gibt’s Tipps für Lagerung, Genuss und Thekenberatung – für Käsefans und Profis gleichermaßen.👉 Wenn dir die Folge gefallen hat, folge Käseplatte auf

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00:09:10

Queijo Mestiço de Tolosa – Der portugiesische Käse...

Die Käseplatte ·

2025/11/15

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ widmen wir uns einem wahren Geheimtipp aus Portugal: dem Queijo Mestiço de Tolosa.Dieser einzigartige Käse stammt aus der Region Alentejo und wird traditionell aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt – daher auch der Name „mestiço“, also „gemischt“. Die Kombination bringt das Beste aus beiden Milcharten zusammen: die Cremigkeit der Kuhmilch und die intensive Aromatik der Schafsmilch.Claire erklärt, warum dieser Käse ein

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00:08:22

Graviera Kritis – Der goldene Käse der Insel Kreta

Die Käseplatte ·

2025/11/12

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise in den Süden Griechenlands – genauer gesagt: auf die Insel Kreta. Dort entsteht einer der edelsten und ältesten Hartkäse des Mittelmeerraums – der Graviera Kritis.Wir sprechen über die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die besondere Milchmischung aus Schaf- und manchmal Ziegenmilch, sowie über die traditionelle Herstellung, die noch heute vielerorts handwerklich geschieht. Claire erklärt,

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00:07:37

Caerphilly – Der walisische Käse mit Kruste,...

Die Käseplatte ·

2025/11/08

Was haben walisische Minenarbeiter, ein krümeliger Käseteig und überraschende Frische gemeinsam? Richtig: Caerphilly!In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ reisen Claire und Luca in die Käsewelt von Wales – zu einem britischen Klassiker, der oft unterschätzt wird, aber alles andere als langweilig ist.Claire erklärt, was echten Caerphilly ausmacht: von der geschützten Herkunft bis zur Herstellung mit leicht bröseligem, aber saftigem Kern. Warum wurde dieser Käse ursprünglich für

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00:08:01

Nostrano di Valtrompia – Italiens goldgelber Käse mit...

Die Käseplatte ·

2025/11/05

Was macht den Nostrano di Valtrompia DOP so besonders – und warum verdient dieser goldgelbe Hartkäse aus der Lombardei mehr Aufmerksamkeit auf unseren Käseplatten?In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in das Val Trompia, ein Tal im Norden Italiens, wo Käsetradition und Bergkultur bis heute lebendig sind. Ihr erfahrt:🔸 Warum der Nostrano di Valtrompia mit Safran verfeinert wird🔸 Wie er nach alter Methode mindestens 12 Monate reift – und

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00:06:07

Mozzarella di Bufala Campana – Der weiße Schatz aus...

Die Käseplatte ·

2025/11/01

Was macht echten Mozzarella di Bufala Campana so einzigartig? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Süditalien – dorthin, wo Wasserbüffel grasen, der Käse handwerklich gezogen wird und ein EU-Siegel über Qualität wacht.Ihr erfahrt, woran man echten Büffelmozzarella erkennt, warum er sich im Geschmack und in der Struktur deutlich vom Industrieprodukt unterscheidet und welche Rolle die Region Kampanien für diesen cremigen Klassiker spielt.Claire

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00:08:10

White & Blue Stilton: Zwei britische Charakterköpfe...

Die Käseplatte ·

2025/10/29

Was unterscheidet White Stilton von seinem berühmten Bruder, dem Blue Stilton?In dieser Episode von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die britische Käsewelt.Wir erklären die Herkunft, Herstellung und Reifung beider Stilton-Sorten, verraten, wie man sie richtig lagert, genießt – und worauf Profis beim Verkauf achten.Ob cremig-mild oder kräftig-würzig: Stilton ist mehr als ein Weihnachtskäse.Hört rein und erfahrt, wie aus einer Tradition zwei völlig

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00:07:51

Sfela – Der „Feta aus dem Öl“: Griechischer Käse mit...

Die Käseplatte ·

2025/10/25

Was ist eigentlich Sfela? Und warum nennen ihn manche den „Feta des Südens“ oder sogar „Käse im Öl“?In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in den sonnigen Süden Griechenlands – genauer gesagt: in die Region Messenien und Lakonien auf der Peloponnes. Dort entsteht ein ganz besonderer Rohmilchkäse, der oft unterschätzt wird, aber wahre Geschmackstiefe bietet: Sfela.Ihr erfahrt:– Was Sfela ausmacht und wie er sich von Feta unterscheidet– Warum

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00:08:13

Single Gloucester – Der unterschätzte Käse aus...

Die Käseplatte ·

2025/10/22

Entdecke mit uns den Single Gloucester – einen traditionellen, handwerklich hergestellten Käse aus Gloucestershire im Südwesten Englands. Diese Sorte mag international wenig bekannt sein, doch sie gehört zu den ältesten geschützten Käsesorten Großbritanniens – mit einer Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in die sanften Hügel der Cotswolds und erklären, warum Single Gloucester mehr

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00:07:37

Orkney Cheddar – Der schottische Inselkäse mit...

Die Käseplatte ·

2025/10/18

Entdecke in dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ den einzigartigen Orkney Scottish Island Cheddar – einen Cheddar-Käse, der auf den rauen, wunderschönen Orkney-Inseln vor der Nordküste Schottlands produziert wird. Claire und Thorsten nehmen dich mit auf eine aromatische Reise zwischen Meeresbrise, Weidekühen und jahrhundertealter Käsetradition.Was macht diesen Cheddar so besonders?➡️ Die Milch stammt ausschließlich von lokalen Farmen auf Orkney.➡️ Die Herstellung erfolgt nach

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00:08:04

Gorgonzola – Edelschimmel mit Charakter: Geschichte,...

Die Käseplatte ·

2025/10/15

Was macht Gorgonzola zu einem der bekanntesten und gleichzeitig meist unterschätzten Blauschimmelkäse Europas? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise durch die Welt des italienischen Edelschimmels.Ihr erfahrt:– Woher Gorgonzola wirklich stammt und warum sein Ursprung eng mit der Lombardei verbunden ist– Was den Unterschied zwischen Gorgonzola Dolce und Gorgonzola Piccante ausmacht– Wie der Reifeprozess funktioniert – und wie die

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00:08:04

Formai de Mut – Italiens geheimer Bergkäse mit...

Die Käseplatte ·

2025/10/11

Was steckt hinter dem „Formai de Mut“ – einem der letzten echten Almkäse Italiens?In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die norditalienischen Alpen, genauer: in die Alta Valle Brembana in der Lombardei. Dort wird seit Jahrhunderten ein Käse hergestellt, der nicht nur eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) trägt, sondern auch echtes Wissen, harte Handarbeit und einzigartigen Geschmack in sich vereint.Ihr erfahrt:– Warum der Formai de Mut

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00:07:32

Traditioneller Ayrshire Dunlop – Der unterschätzte...

Die Käseplatte ·

2025/10/11

Was passiert, wenn schottische Käsetradition auf echtes Handwerk trifft? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die saftig-grüne Grafschaft Ayrshire, wo der traditionelle Ayrshire Dunlop zu Hause ist.Erfahrt, warum dieser milde, aber charaktervolle Hartkäse einst als Käse der „Ladies of the Lowlands“ galt, wie seine Herstellung mit unpasteurisierter Milch von Ayrshire-Kühen funktioniert – und warum er fast in Vergessenheit geraten wäre

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00:06:46

Formaggella del Luinese – Ziegenkäse mit Charakter...

Die Käseplatte ·

2025/10/08

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die hügelige Landschaft der Lombardei – zur Formaggella del Luinese, einem charakterstarken Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP).Was macht diesen italienischen Käse so besonders? Wir sprechen über:– die traditionelle Herstellung aus reiner Ziegenrohmilch– die einzigartigen Aromen, die durch die natürliche Reifung entstehen– warum er nur aus dem kleinen Gebiet rund um Luino stammen darf–

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00:06:46

Fontina – Der alpine Alleskönner mit Charakter und...

Die Käseplatte ·

2025/10/04

Taucht mit uns ein in die Welt des Fontina – einem der traditionsreichsten Käse des Aostatals! In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen sprechen Claire und Thorsten über die Geschichte, Herstellung und sensorischen Besonderheiten dieses alpinen Klassikers. Ob geschmolzen im Fondue, fein geschnitten auf der Käseplatte oder als Geheimzutat in der warmen Küche – Fontina DOP begeistert mit nussigem Aroma, weicher Textur und echter Herkunft.👉 Erfahre, woran du echten Fontina erkennst,

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00:08:14

Fiore Sardo – Der rauchige Stolz Sardiniens:...

Die Käseplatte ·

2025/10/01

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine aromatische Reise nach Sardinien – zur Heimat des Fiore Sardo, einem der ältesten und charaktervollsten Schafskäse Europas.Was macht diesen rauchig-reifen Hartkäse so besonders?Warum ist die Rohmilch von sardischen Schafen so einzigartig?Und was hat eine Blume mit seiner Namensgebung zu tun?Wir sprechen über:die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO) von Fiore Sardotraditionelle

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