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PODCAST

Die Käseplatte

Luca und Claire - Thorsten K.

Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten

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All Episodes

00:06:21

Folge 83: Bleu des Causses – französischer...

Die Käseplatte ·

2026/04/12

In Folge 83 geht es um einen französischen Blauschimmelkäse mit Geschichte, Herkunft und echtem Reifecharakter: Bleu des Causses PDO. Dieser nicht gepresste, nicht gekochte Edelpilzkäse aus Vollmilch von der Kuh stammt aus dem Süden Frankreichs und reift traditionell in den natürlichen Höhlen der Causses, wo frische, feuchte Luft die Entwicklung seines typischen Charakters prägt. Offiziell ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) registriert. Wir sprechen darüber, was Bleu des Causses von

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00:06:14

Folge 82: Crottin de Chavignol AOP – französischer...

Die Käseplatte ·

2026/04/09

In Folge 82 geht es um einen der spannendsten französischen Ziegenkäse überhaupt: Crottin de Chavignol AOP aus dem Loiretal. Dieser kleine Käse zeigt eindrucksvoll, wie stark sich ein Ziegenkäse mit der Reife verändern kann: jung eher hell, dicht und leicht cremig, später würziger, nussiger, pilziger und deutlich charaktervoller. Wir sprechen darüber,wie Crottin de Chavignol sensorisch einzuordnen ist,warum gerade die Reifung bei diesem Käse so spannend ist,wie sich Textur und Aroma von frisch bis

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00:06:38

Folge 81: Bra DOP aus Piemont – von mild-fragrant bis...

Die Käseplatte ·

2026/04/05

In Folge 81 geht es nach Piemont, genauer in die Provinz Cuneo, zu einem Käse, der oft im Schatten der ganz großen Italien-Stars steht und genau deshalb so spannend ist: Bra DOP. Benannt nach der Stadt Bra, unterscheidet man vor allem zwei Stilrichtungen: Bra Tenero, die jüngere, weichere und duftigere Variante, und Bra Duro, die länger gereifte, würzigere und herzhaftere Form. Wir sprechen darüber, was Bra sensorisch so interessant macht: Tenero zeigt sich eher mild, angenehm duftend, milchig und

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00:08:04

Folge 80: Reblochon AOP – cremiger Rohmilchkäse aus...

Die Käseplatte ·

2026/04/02

In Folge 80 geht es nach Savoyen zu einem der bekanntesten französischen Weichkäse: Reblochon AOP. Dieser halbfeste bis weich gereifte Rohmilchkäse aus Kuhmilch stammt aus den Alpenregionen Haute-Savoie, Savoie und Teilen des Départements Ain und ist für seine gewaschene Rinde (Rotschmiere), seine cremige Textur und sein mild-nussig-würziges Aroma bekannt. Wir sprechen in dieser Podcastfolge über:die Herkunft von Reblochon / Reblochon de Savoie AOPwas den Käse sensorisch ausmacht: buttrig,

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00:13:32

Folge 79 : Edam Holland g.g.A. – der niederländische...

Die Käseplatte ·

2026/03/29

In Folge 79 sprechen wir über Edam Holland g.g.A., einen der bekanntesten Käseklassiker aus den Niederlanden. Der Käse wird aus Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben hergestellt und als natürlich gereifter Schnittkäse produziert. Typisch sind sein elfenbein- bis gelblicher Teig, wenige kleine runde Löcher, eine glatte, feste Rinde und ein Geschmack, der je nach Reife von mild bis pikant reicht. In dieser Podcastfolge erfährst du:was Edam Holland g.g.A. von „normalem Edamer“

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00:14:15

Folge 78: Blue Kakao – Blauschimmel trifft Kakao |...

Die Käseplatte ·

2026/03/26

Blauschimmel und Kakao – passt das wirklich zusammen?In dieser Folge von „Die Käseplatte“ nehmen wir den Landana Blue Kakao genau unter die Lupe.Was passiert, wenn cremiger Blauschimmelkäse auf feine Kakaonoten trifft?Ist das nur ein Marketing-Gag – oder steckt dahinter ein echtes Geschmackserlebnis?Wir sprechen über:Herkunft und Idee hinter dem KäseTextur, Reifung und AromaprofilWie deutlich die Kakaonote wirklich istFoodpairing-Tipps: Brot, Wein & PortweinWie immer gilt:Diese Folge ist keine

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00:12:09

Weißlacker g.U.: Allgäuer Kult-„Stinkkäse“ –...

Die Käseplatte ·

2026/03/22

Heute wird’s ehrlich – und ziemlich aromatisch: Weißlacker (Allgäuer Weißlacker) g.U. ist die Allgäuer Spezialität, die man nicht überriecht. Ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, ohne Rinde, mit einer typisch weißlich-lackartigen Schmiere – und einem Charakter von pikant bis scharf, plus ordentlich Salz. Wir sprechen darüber, warum Weißlacker auch als „Bierkäse“ bekannt ist, wie die Schmiere-Reifung seinen Duft und Geschmack formt – und wie du ihn richtig servierst, damit aus „mutig“ ganz

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00:09:15

Pecorino Toscano DOP: Schafskäse aus der Toskana –...

Die Käseplatte ·

2026/03/19

Heute geht’s in die Toskana – zu einem der vielseitigsten italienischen Schafskäse: Pecorino Toscano DOP (PDO). Das Besondere: Es gibt ihn offiziell in zwei Stilrichtungen – Fresco (jung, weich, mild) und Stagionato (gereift, fester, aromatischer). Beim Fresco startet die Reife bei mindestens 20 Tagen – perfekt, wenn du es zart, leicht süßlich-milchig und eher „snackbar“ magst. Der Stagionato ist die Charakter-Version: mindestens 120 Tage Reife (bis zu einem Jahr möglich), dadurch nussiger,

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00:11:24

Murcia al Vino DOP/PDO: „Drunken Goat“ aus Spanien –...

Die Käseplatte ·

2026/03/15

Heute geht’s nach Murcia (Südost-Spanien) – zu einem Käse, der sofort auffällt: Murcia al Vino DOP/PDO (auch bekannt als „Drunken Goat“). Dieser gepresste, ungekochte Ziegenkäse wird aus Milch der Murciana-Ziege hergestellt und während der Reifung in Rotwein mazeriert/gebadet, wodurch seine typisch purpur-rote Rinde entsteht – das Aroma bleibt dabei mild, leicht säuerlich-frisch, mit fruchtigen Wein-Nuancen und einer cremig-elastischen Textur. In der Folge bekommst du:Herkunft & DOP/PDO: warum

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00:10:35

Queso Tetilla (Tetilla) DOP/ PDO: Galiciens cremiger...

Die Käseplatte ·

2026/03/12

Heute geht’s nach Galicien (Nordwest-Spanien) – und wir sprechen über Queso Tetilla (oft einfach „Tetilla“): einen geschützten DOP/ PDO-Käse, der durch seine typische kegelige Form sofort wiedererkennbar ist. Hergestellt wird er aus Kuhmilch (traditionell aus regionalen Rassen) und reift mindestens 8 Tage – dadurch bleibt er mild, cremig und angenehm buttrig, ohne aggressiv salzig zu sein. Sensorisch erwartet dich ein Käse mit weichem, gleichmäßigem Teig, zarter Rinde und einem Aroma, das eher auf

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00:14:27

Pecorino Siciliano DOP/PDO: Siziliens...

Die Käseplatte ·

2026/03/08

Heute geht’s nach Sizilien – und zwar zu einem Käse, der nach Sonne, Weidekräutern und ehrlicher Handwerkskunst schmeckt: Pecorino Siciliano DOP/PDO. Dieser halbgekochte Hartkäse aus roher, ganzer Schafmilch darf nur in Sizilien produziert und gereift werden – Herkunft ist hier kein Marketing, sondern Regelwerk. Spannend ist vor allem die Bandbreite der Reifegrade: Fresco (ca. 20–30 Tage), Semistagionato (60–90 Tage) und Stagionato (mindestens 120 Tage) – und mit jeder Stufe wird er fester, würziger

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00:13:56

Esrom g.g.A. (PGI): Dänischer Rotschmierkäse mit...

Die Käseplatte ·

2026/03/05

Heute geht’s nach Dänemark – zu Esrom, einem geschützten Klassiker mit g.g.A. (PGI). Esrom ist ein gereifter, halbfester bis fester Schnittkäse aus dänischer Kuhmilch, typisch mit dünner, gelblich bis orangefarbener, essbarer Rinde und einer feinen Rotschmier-Schicht. Innen zeigt er eine hellgelbe bis weißliche Farbe und kleine, reiskorngroße Löcher, die gleichmäßig verteilt sind. Geschmacklich ist Esrom oft der „freundliche Stinker“: mild, leicht säuerlich, aromatisch, und je länger er reift, desto

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00:09:02

Ennstaler Steirerkas g.U.: Steirischer...

Die Käseplatte ·

2026/03/01

Heute geht’s ins steirische Ennstal – zu einem Käse, der nicht gefallen will, sondern Charakter hat: Ennstaler Steirerkas g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieser traditionelle Sauermilchkäse wird aus Kuh-Magermilch hergestellt (roh oder pasteurisiert) und entsteht ohne Lab – nur durch Milchsäurefällung. Typisch sind die bröselig-klumpige Konsistenz, das grau-braun marmorierte Aussehen und ein Duft, der mit der Reife immer entschlossener wird. Geschmacklich geht’s von säuerlich und

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00:16:09

Allgäuer Emmentaler g.U.: Heumilch-Rohmilch aus dem...

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2026/02/26

Heute dreht sich alles um einen echten Theken-Klassiker mit Herkunftsstolz: Allgäuer Emmentaler g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Hergestellt wird er im Allgäu aus tagesfrischer, unbehandelter Heumilch (Rohmilch) – und genau das schmeckt man: mild-nussig, sauber, rund, mit dem typischen großen „Augen“-Lochbild, das Emmentaler so unverwechselbar macht. In dieser Folge bekommst du:Herkunft & g.U.: warum nur Käse aus dem definierten Allgäu-Gebiet „Allgäuer Emmentaler“ heißen darf Herstellung

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00:11:16

Brie de Meaux AOP: Der „König der Käse“ –...

Die Käseplatte ·

2026/02/22

Heute wird’s französisch – und zwar mit einem echten Klassiker: Brie de Meaux AOP. Dieser Weichkäse mit edler Weißschimmelrinde (croûte fleurie) gilt als ikonischer Rohmilch-Brie aus dem östlichen Pariser Becken und ist seit 1980 AOC und seit 1996 AOP/PDO geschützt. Was ihn so besonders macht: Rohmilch von Kuh, traditionelle Herstellung (u. a. das Schöpfen mit der „pelle à brie“) und eine Reifung, die seinen Charakter vom milchig-frisch zum cremig-würzig-nussig entwickelt. Mindestens 4 Wochen

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00:08:26

Bleu du Vercors-Sassenage AOP: Der milde Blauschimmel...

Die Käseplatte ·

2026/02/19

Heute reisen wir geschmacklich in den Vercors (Drôme & Isère) und sprechen über einen Blauschimmel, der oft unterschätzt wird: Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Dieser Käse ist nicht gepresst, nicht gekocht, wird aus Kuhmilch (roh oder thermisiert) hergestellt und kommt als charakteristischer, flacher Zylinderlaib (ca. 4–4,5 kg) daher. Sensorisch ist er der „sanfte Blaue“: cremig-schmelzend, mildes Blau ohne aggressive Bitterkeit, dazu ein leichter Haselnuss-Ton und eine Wald-/Unterholz-Note im

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00:10:01

Tête de Moine AOP: Mönchskopf aus dem Schweizer Jura...

Die Käseplatte ·

2026/02/15

Heute wird Käse zur Bühne: Tête de Moine AOP (auch „Mönchskopf“) ist ein zylinderförmiger Halbhartkäse aus Rohkuhmilch aus dem Schweizer Jura, berühmt dafür, dass man ihn nicht schneidet – sondern mit der Girolle zu hauchdünnen Rosetten schabt. Genau diese Rosetten vergrößern die Oberfläche: mehr Luftkontakt, mehr Duft, mehr Aroma pro Biss. Geschmacklich bekommst du ein fein-cremiges Mundgefühl mit nussig-würziger Note, die mit der Reife deutlich an Tiefe gewinnt. Gereift wird er mindestens 75 Tage

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00:05:00

Havarti: Der cremig-buttrige Däne – Washed-Curd Käse,...

Die Käseplatte ·

2026/02/12

Heute wird’s dänisch, cremig und gefährlich snackbar: Wir sprechen über Havarti – einen halbweichen Kuhmilchkäse aus Dänemark, bekannt für seine buttrig-milde Art, die feine Säure und die typischen kleinen „Eyes“ (Löcher) im Teig. Was Havarti besonders macht: Er ist ein washed-curd Käse – dabei werden die Bruchkörner mit warmem Wasser „gewaschen“. Das sorgt für ein sanftes, rundes Aroma und eine geschmeidige Textur, die sich super schneiden lässt – und beim Schmelzen richtig glänzt. In der Folge

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00:10:51

Rocamadour AOP: Mini-Ziegenkäse mit großer Wirkung –...

Die Käseplatte ·

2026/02/08

Heute geht’s in den Südwesten Frankreichs – zu einem der kleinsten, aber charismatischsten Ziegenkäse überhaupt: Rocamadour AOP (g.U./PDO). Dieser kleine „Puck“ wird aus Rohmilch von Ziegen hergestellt und reift im Keller/Abtrockenraum – dadurch entsteht eine feine, weiße Rinde und ein zartschmelzender Teig, der je nach Reife von mild-milchig bis deutlich würziger und intensiver werden kann. In dieser Folge bekommst du:Steckbrief & Herkunft (AOP/g.U. – was das schützt und warum das wichtig ist)

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00:04:05

Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus...

Die Käseplatte ·

2026/02/05

Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich) – zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern als Schmelz-Legende: Tome fraîche de l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen, nicht gereift (non affiné) und wird aus roher, ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er milchig-buttrig, leicht säuerlich, weich-fest im Teig und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“ (dieses leichte Quietschen). Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne: Erwärmt wird die Tome zu einem glatten,

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