Loading...

PODCAST

Die Käseplatte

Luca und Claire - Thorsten K.

Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten

health & fitness nutrition

All Episodes

00:07:31

Folge 99: Fourme d’Ambert – Frankreichs milder...

Die Käseplatte ·

2026/06/07

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fourme d’Ambert, einen traditionsreichen französischen Blauschimmelkäse aus der Auvergne. Mit seiner zylindrischen Form, der cremigen Textur und der feinen blauen Marmorierung gehört er zu den spannendsten, aber oft unterschätzten Käseklassikern Frankreichs.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen AOP-Käses. Warum ist Fourme d’Ambert meist milder als viele andere Blauschimmelkäse? Was

de-de

00:05:30

Folge 98: Fromage de Herve – Belgiens würziger...

Die Käseplatte ·

2026/06/04

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fromage de Herve, einen traditionellen belgischen Weichkäse aus der Region Pays de Herve in der Wallonie. Er ist klein, würzig, aromatisch und gehört zu den bekanntesten Käse-Spezialitäten Belgiens.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Käses mit gewaschener Rinde. Warum duftet Fromage de Herve so intensiv? Was macht seine orange-rötliche Rinde aus? Und weshalb entwickelt er je nach

de-de

00:06:46

Folge 97: Hessischer Handkäse – Sauermilchkäse,...

Die Käseplatte ·

2026/05/31

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Hessischen Handkäse, einen echten Klassiker der regionalen deutschen Käsekultur. Klein, rund, aromatisch und oft mit Kümmel serviert,gehört er in Hessen fest zur traditionellen Küche.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieses besonderen Sauermilchkäses. Warum heißt er eigentlich Handkäse? Was macht seine Konsistenz so speziell? Und weshalb wird er häufig mit „Musik“, also einer Marinade aus Essig, Öl,

de-de

00:06:03

Folge 96: Brie de Melun Französischer Weichkäse mit...

Die Käseplatte ·

2026/05/28

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Brie de Melun, einen traditionsreichen französischen Weichkäse mit geschützter Herkunft. Er stammt aus der Region Île-de-France und gilt als einer der charaktervollsten Vertreter der Brie-Familie.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen französischen AOP-Käses. Was unterscheidet Brie de Melun von Brie de Meaux? Warum wirkt er oft kräftiger, würziger und rustikaler? Und weshalb

de-de

00:06:47

Folge 95: Mozzarella di Gioia del Colle:...

Die Käseplatte ·

2026/05/24

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Mozzarella di Gioia del Colle, eine besondere italienische Mozzarella-Spezialität aus Apulien. Anders als viele Menschen vermuten, wird dieser geschützte DOP-Käse nicht aus Büffelmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieser traditionsreichen Pasta-Filata-Spezialität. Was unterscheidet Mozzarella di Gioia del Colle DOP von klassischer Mozzarella di Bufala? Warum spielt

de-de

00:07:03

Folge 94: Sainte-Maure de Touraine: Der berühmte...

Die Käseplatte ·

2026/05/21

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Sainte-Maure de Touraine, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus der Region Touraine im Loiretal. Seine längliche Rollenform, die feine Ascheschicht und der typische Strohhalm im Inneren machen ihn unverwechselbar.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum steckt ein Strohhalm im Sainte-Maure de Touraine? Welche Rolle spielt die Asche auf der

de-de

00:07:16

Folge 93: Valençay – Der französische Ziegenkäse, der...

Die Käseplatte ·

2026/05/17

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Valençay, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus dem Loiretal. Seine auffällige Form als abgestumpfte Pyramide, die feine Ascheschicht und sein cremig-frischer Geschmack machen ihn zu einem echten Klassiker der französischen Käsekultur.Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum ist Valençay mit Pflanzenasche bedeckt? Was macht seine Form so

de-de

00:07:29

Folge 92: Munster Géromé AOP – französischer...

Die Käseplatte ·

2026/05/14

In Folge 92 geht es um Munster Géromé AOP, einen der markantesten Weichkäse Frankreichs. Dieser traditionelle Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde stammt aus Elsass und Lothringen rund um die Vogesen und ist für seine orangefarbene Rinde, seine weiche Textur und sein intensives Aroma bekannt. Munster und Munster Géromé bezeichnen dabei denselben AOP-geschützten Käse. Wir sprechen darüber, warum Munster Géromé trotz seines kräftigen Dufts am Gaumen oft deutlich zugänglicher wirkt als erwartet: cremig,

de-de

00:06:54

Folge 91: Ezine Peyniri PDO – türkischer...

Die Käseplatte ·

2026/05/10

In Folge 91 sprechen wir über Ezine Peyniri, einen traditionellen türkischen Salzlakenkäse aus der Provinz Çanakkale, der aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird. Charakteristisch sind seine helle Farbe, die schnittfeste bis leicht geschmeidige Textur und ein Aroma, das zwischen buttrig, mild-säuerlich und fein salzig liegt. Besonders spannend: Ezine Peyniri wurde Ende 2023 von der EU als PDO / geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt und gilt damit als der erste

de-de

00:07:26

Folge 90: Tiroler Graukäse g.U. – der fettarme...

Die Käseplatte ·

2026/05/07

In Folge 90 geht es nach Tirol – zu einem Käse, der polarisiert und genau deshalb spannend ist: Tiroler Graukäse g.U.. Diese traditionelle Spezialität ist ein Sauermilchkäse aus fettarmer Kuhmilch aus Tiroler Berggebieten und als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO) EU-weit abgesichert. Was Tiroler Graukäse so besonders macht: Er wird nicht mit Lab, sondern mit Milchsäurebakterien dickgelegt, was ihm seinen ganz eigenen Charakter verleiht. Geschmacklich zeigt er sich würzig-säuerlich und wird

de-de

00:06:11

Folge 89: Valle d’Aosta Fromadzo DOP – würzig,...

Die Käseplatte ·

2026/05/03

In Folge 89 reisen wir ins Aostatal und sprechen über einen Käse, der deutlich weniger bekannt ist als Fontina, aber viel mehr Aufmerksamkeit verdient: Valle d’Aosta Fromadzo DOP. Dieser traditionelle Käse wird in der gesamten Region Valle d’Aosta hergestellt und ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP/PDO) registriert. Besonders spannend: Valle d’Aosta Fromadzo ist ein halbfester Käse, der überwiegend aus Kuhmilch hergestellt wird, teils mit kleinen Anteilen Ziegenmilch. Je nach Fettgehalt

de-de

00:06:10

Folge 88: Maroilles AOP – Frankreichs würziger...

Die Käseplatte ·

2026/04/30

In Folge 88 geht es in den Norden Frankreichs – zu einem Käse, der nichts für Langeweile ist: Maroilles AOP. Dieser traditionelle Kuhmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde stammt aus der Region Thiérache in den Départements Nord und Aisne und zählt zu den markantesten Rotschmierkäsen Frankreichs. Typisch für Maroilles sind seine quadratische Form, seine rot-orange gewaschene Rinde und ein Aroma, das sofort Präsenz zeigt: Keller, feuchte Ziegel, Unterholz, dazu milchige, leicht salzige, leicht bittere

de-de

00:06:30

Folge 87: Odenwälder Frühstückskäse – der würzige...

Die Käseplatte ·

2026/04/26

In Folge 87 sprechen wir über einen echten Regionalklassiker aus Hessen: Odenwälder Frühstückskäse g.U. Dieser traditionelle Käse stammt aus dem Odenwald und darf nur in klar definierten Gebieten hergestellt werden – nämlich im Odenwaldkreis und im Landkreis Bergstraße. Die geschützte Ursprungsbezeichnung g.U. / PDO besteht seit 25. November 1997. Der Odenwälder Frühstückskäse ist ein Weichkäse mit Rotkultur aus pasteurisierter Kuhmilch. Typisch sind seine kleine zylindrische Form, die geschmeidige,

de-de

00:25:33

Folge 86: Allgäuer Bergkäse g.U. – Allgäuer Heumilch,...

Die Käseplatte ·

2026/04/23

In Folge 86 geht es um einen echten Klassiker aus dem Süden Deutschlands: Allgäuer Bergkäse g.U. – ein traditioneller Rohmilchkäse aus dem Allgäu in Bayern und angrenzenden Teilen Baden-Württembergs. Als g.U./PDO ist seine Herkunft klar geschützt, und genau das schmeckt man auch: Herkunft, Handwerk und Reifung prägen seinen Charakter ganz entscheidend. Typisch für Allgäuer Bergkäse ist sein würzig-intensives Aroma, das mit zunehmender Reife deutlich an Tiefe gewinnt. Offizielle Herstellerangaben

de-de

00:07:42

Folge 85: Queso Manchego DOP – Spaniens Schafskäse...

Die Käseplatte ·

2026/04/19

In Folge 85 sprechen wir über einen der bekanntesten Käse Spaniens: Queso Manchego DOP. Der echte Manchego stammt ausschließlich aus La Mancha und wird aus der Milch von Manchega-Schafen hergestellt. Typisch sind seine gepresste Textur, die traditionelle Form und die Reifung, die je nach Größe mindestens 30 bis 60 Tage dauert und bis zu 24 Monate reichen kann. Geschmacklich zeigt Manchego genau das, was ihn so beliebt macht: kräftig, aromatisch, leicht säuerlich, mit zunehmender Reife immer mehr

de-de

00:06:51

Folge 84: Danablu der kräftige Blauschimmel aus...

Die Käseplatte ·

2026/04/16

In Folge 84 sprechen wir über Danablu, den wohl bekanntesten dänischen Blauschimmelkäse. Dieser Käse wird aus dänischer Kuhmilch hergestellt, ist vollfett bis extra vollfett, halbfest bis weich und entwickelt durch seine Reifung mit Blauschimmel einen kräftigen, pikanten Charakter. Typisch sind außerdem seine schnittfeste, leicht krümelige Textur und die klare Würze, die ihn von vielen anderen Blauschimmelkäsen unterscheidet. Wir schauen in dieser Folge auf die Herkunft, die Herstellung, die

de-de

00:06:21

Folge 83: Bleu des Causses – französischer...

Die Käseplatte ·

2026/04/12

In Folge 83 geht es um einen französischen Blauschimmelkäse mit Geschichte, Herkunft und echtem Reifecharakter: Bleu des Causses PDO. Dieser nicht gepresste, nicht gekochte Edelpilzkäse aus Vollmilch von der Kuh stammt aus dem Süden Frankreichs und reift traditionell in den natürlichen Höhlen der Causses, wo frische, feuchte Luft die Entwicklung seines typischen Charakters prägt. Offiziell ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) registriert. Wir sprechen darüber, was Bleu des Causses von

de-de

00:06:14

Folge 82: Crottin de Chavignol AOP – französischer...

Die Käseplatte ·

2026/04/09

In Folge 82 geht es um einen der spannendsten französischen Ziegenkäse überhaupt: Crottin de Chavignol AOP aus dem Loiretal. Dieser kleine Käse zeigt eindrucksvoll, wie stark sich ein Ziegenkäse mit der Reife verändern kann: jung eher hell, dicht und leicht cremig, später würziger, nussiger, pilziger und deutlich charaktervoller. Wir sprechen darüber,wie Crottin de Chavignol sensorisch einzuordnen ist,warum gerade die Reifung bei diesem Käse so spannend ist,wie sich Textur und Aroma von frisch bis

de-de

00:06:38

Folge 81: Bra DOP aus Piemont – von mild-fragrant bis...

Die Käseplatte ·

2026/04/05

In Folge 81 geht es nach Piemont, genauer in die Provinz Cuneo, zu einem Käse, der oft im Schatten der ganz großen Italien-Stars steht und genau deshalb so spannend ist: Bra DOP. Benannt nach der Stadt Bra, unterscheidet man vor allem zwei Stilrichtungen: Bra Tenero, die jüngere, weichere und duftigere Variante, und Bra Duro, die länger gereifte, würzigere und herzhaftere Form. Wir sprechen darüber, was Bra sensorisch so interessant macht: Tenero zeigt sich eher mild, angenehm duftend, milchig und

de-de

00:08:04

Folge 80: Reblochon AOP – cremiger Rohmilchkäse aus...

Die Käseplatte ·

2026/04/02

In Folge 80 geht es nach Savoyen zu einem der bekanntesten französischen Weichkäse: Reblochon AOP. Dieser halbfeste bis weich gereifte Rohmilchkäse aus Kuhmilch stammt aus den Alpenregionen Haute-Savoie, Savoie und Teilen des Départements Ain und ist für seine gewaschene Rinde (Rotschmiere), seine cremige Textur und sein mild-nussig-würziges Aroma bekannt. Wir sprechen in dieser Podcastfolge über:die Herkunft von Reblochon / Reblochon de Savoie AOPwas den Käse sensorisch ausmacht: buttrig,

de-de

99 results

Similar Podcasts

Доктор Тройняшкин

Доктор Тройняшкин

Healthy Chat

DR ALI BANIHAMOUR

Dingue ‐ RTS

RTS - Radio Télévision Suisse

Raw Reality

TORISSTORY & FITWITHLILY

The Jordan Syatt Podcast

Jordan Syatt