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PODCAST

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste. Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche

leisure hobbies

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45:19

#99 Auf dem Ofenbänkle mit Martin Kapfer

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/01/19

Öhringer Skandal – so heißt ein Bier, das in der Region Hohenlohe seit Kurzem ein Verkaufsschlager geworden ist. Warum es so außergewöhnlich heißt, obwohl es eigentlich Öhringer Spezial heißen sollte, was die Behörden damit zu tun haben und wie die unglaubliche Geschichte weitergeht, erfahren Ingmar und David in Folge 99 von Martin Kapfer.

de

44:11

#98 Wieder da mit Silvestertörtle

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/01/12

Auf ins neue Jahr! 2023 liegt noch ganz frisch und unberührt vor uns und David und Ingmar nutzen die erste Folge nach der Winterpause zu einem Rückblick auf Weihnachten und Silvester und wagen einen Ausblick auf die Projekte und Ideen fürs neue Jahr. Zwischendurch wird es fast philosophisch - doch dann erzählt Ingmar lieber schnell von seinen geliebten Silvestertörtle: Dem "Goodie" der heutigen Folge.

de

42:20

#97 Der Jahresrückblick 2022

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/12/22

44 Folgen, 13 Gäste und unzählige Risenthemen hatte das Podcastjahr 2022 zu bieten. Mit viel Humor und Anekdoten zu den Folgen des Jahres blicken Ingmar und David zurück und erinnern sich an lustige, interessante und nachdenkliche Momente zurück. Außerdem heben Sie schon ein ganz klein wenig den Vorhang und geben den Blick aufs neue Jahr frei. Es lohnt sich!

de

46:29

#96 Auf dem Ofenbänkle mit Recup

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/12/15

Zum 01. Januar kommt die Mehrwegpflicht. Was bedeutet das eigentlich genau und was soll sie bezwecken? Wieviel Müll wird überhaupt in Deutschland durch Einwegverpackungen verursacht? Und was für innovative Lösungsansätze gibt es bereits? Darüber und darüber ob es auch eine bessere Alternative zu Karton-Strohhalmen gibt sprechen Ingmar und David in der neuen Folge Nachtschicht mit Lisa Henze von Recup, dem größten Mehrweg-Pfandsystem-Anbieter in Deutschland.

de

55:42

#95 Pizza – die Erste

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/12/08

Es ist soweit! Endlich kommt die Folge über Pizza. Sie heißt ganz bewusst „Pizza, die erste“. Denn eines ist klar: Pizza ist ein Riesenthema! Und da David und Ingmar sich sicher sind, dass sie in den nächsten Monaten noch viel über dieses Riesenthema lernen werden, wird es auch weitere Folgen zu dazu geben. Aber irgendwann muss man ja mal anfangen. Und das tun sie heute: Pizza, die erste! Viel Spaß! P.S.: Natürlich gibt es auch wieder den ein oder anderen Grund abzuschweifen 😊

de

65:18

#94 Kekse backen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/12/01

Heute geht’s passenderweise um Kekse – der 1. Advent steht vor der Tür. Ingmar gibt ein paar Tipps zum Kekse backen allgemein und verrät sein Lieblings-Butterkeksrezept, das er vor über zehn Jahren auf Kreta entdeckt hat. Außerdem erzählt er von seinem ersten Backen im Holzofen und was ihn an der Selbständigkeit manchmal echt nervt. Außerdem in der Folge: Warum David sein Kürbiskernbrot nicht mehr backen konnte und stattdessen in der Notaufnahme war -hört rein in Folge 94.

de

54:37

#93 Auf dem Ofenbänkle mit Marcus Korb

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/11/24

Heute wird’s sportlich. Auf dem Ofenbänkle nimmt heute Marcus Korb Platz. Marcus wurde vor einigen Wochen schon in unserer Nachtschicht erwähnt, weil er einen unglaublichen Lauf absolviert hat. Er ist sage und schreibe 1000 km gelaufen und hat damit Spenden für das Kinderhospiz Schwäbisch Hall gesammelt. Warum er dafür seinen Jahresurlaub geopfert hat, was ihn antreibt und was das Ganze mit Genuss zu tun hat, erzählt er in unserer neuen Nachtschicht.

de

53:12

#92 Das Genetzte Brot

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/11/17

Ein schwäbisch Klassiker ist das Genetzte Brot. Warum es so heißt, ob es etwas mit einem Netz zu tun hat und wie es gemacht wird, verrät Ingmar in dieser Folge. Außerdem werden die Termine für Ingmars Backkurse bekannt gegeben, wo und wie Ihr Euch anmelden könnt und vor allem, was Euch erwartet. Damit es nicht zu fachlich bleibt, schweifen die beiden in gewohnter Weise hier und da auch mal ab 😊

de

35:26

#91 Das Croissant – die zweite

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/11/10

Das Croissant haben wir bereits in Folge 16 eingehend beleuchtet. Doch inzwischen sind eineinhalb Jahre vergangen, in denen Ingmar einen französischen Bäckermeister kennengelernt und Paris mehrere Tage besucht hat. Das hat seine Denkweise über die Herstellung eines guten Croissants massiv verändert. Was er nun anders macht und wie das bei seinen Kunden ankommt, erklärt er in der neuen Folge.

de

58:57

#90 Auf dem Ofenbänkle mit Francesco Ingrassia

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/11/03

Heute wird es wieder kuschelig auf dem Ofenbänkle – zu Gast haben wir den Italo-Schwaben Francesco Ingrassia. Er betreibt die Vorzeige-Bioland-Bäckerei Königsbäck in Stuttgart. Die räumt regelmäßig den Preis für die beste Brezel Stuttgarts ab – und das in Bioland-Qualität. Wie er das macht, warum er nach Jahren in der Modebranche doch noch in die Fußstapfen seines Vaters getreten ist und wie seine Sicht auf unsere spannende Branche ist, erzählt er uns in der neuen Folge.

de

43:15

#89 Martinischiffchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/10/27

Ein regionales Brauchgebäck in Hohenlohe sind die Martinischiffchen. Woher sie kommen, warum sie so heißen und wie sie gemacht werden erklärt Ingmar in dieser Folge. Außerdem geht’s um alles Mögliche – z.B. um die Genussabende, die es nächstes Jahr geben wird. Aber auch um das diesjährige Weihnachtsgeschäft und wann die ersten Stollen aus dem Ofen kommen.

de

55:16

#88 Zwiebelkuchen – das Revival

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/10/20

#88 ZwiebelkuchenÜber den Zwiebelkuchen in der klassisch schwäbischen Variante haben wir letztes Jahr schon gesprochen. Doch es gibt offensichtlich noch weitere Varianten, weswegen wir uns diesem Thema nochmals widmen. Wenn Ihr wissen wollt, welche Variante Ingmars und Davids Favorit ist, welche Tipps Ingmar gegen das Tränen beim Zwiebelschälen in seiner Bäckerei schon umgesetzt hat und ob Ingmars Mittelfuß bei seiner ersten Joggingrunde gehalten hat, dann hört rein.

de

53:12

#87 Was gehört zu einem perfekten Frühstück?

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/10/13

Brot und Backwaren sind klassische Frühstücksgebäcke. Doch was gehört für Euch eigentlich zu einem perfekten Frühstück dazu? Darüber haben sich Ingmar und David in Folge 87 unterhalten. Außerdem berichtet Ingmar von Besuchen aus Norddeutschland, erklärt was eine Gesellenfreisprechung ist und wie es seiner Lievito Madre geht.

de

63:14

#86 Auf dem Ofenbänkle mit Michael Reber

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/10/06

Reber – da war doch was… Richtig, Michael Reber ist der Bruder von Hansi Reber, der schon vier knapp zwei Jahren bei uns zu Gast war. Michael Reber ist Landwirt, Kommunalpolitiker, Vortragsredner und so was wie ein Influencer in seiner Branche. Sein Motto: „Lösungen suchen statt jammern!“. Wie er das praktisch umsetzt, welche Sicht er z.B. auf die Themen Biolandwirtschaft und Energiekrise hat, und was es jetzt seiner Meinung nach braucht, hört in der Folge mit Michael Reber.

de

46:24

#85 Burgerbuns

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/09/29

Wenn ein Gebäck ein Riesenthema ist, dann Burgerbuns. Jeder liebt sie, jeder hat sie schon mal gegessen. Die fluffigen Brötchen können weitaus mehr sein, als nur die Halterung für ein gutes Patty und das haben auch schon viele erkannt und legen Wert auf ein gutes Bun. Welche Varianten es gibt und warum David dieses Mal sein eigenes Rezept dabei hat, erfahrt ihr in der neuen Folge. Hört also unbedingt schnell rein, damit ihr es nicht verpasst!

de

57:35

#84 Mürbeteig

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/09/22

Heute geht es mit einem klassischen Bäckereithema weiter – dem Mürbteig! Eigentlich sollte man meinen, dass wir dieses naheliegende Thema bereits bearbeitet haben, aber haben wir tatsächlich noch nicht 😊 Deswegen geht es heute ums Kneten, Formen, Ausrollen, Ausstechen dieses klassischen Teiges, der für viele der Endgegner ist. Dass das alles gar nicht so schwierig ist und auf was es dabei ankommt und wie vielfältig seine Einsatzmöglichkeiten sind, verrät Euch Ingmar in dieser Folge. Außerdem wieder

de

53:30

#83 Auf dem Ofenbänkle Max Kugel

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/09/15

Er hat dem elterlichen Betrieb in der vierten Generation den Rücken gekehrt, um „sein Ding“ zu machen. Sein Ding ist Brot. Und zwar nur Brot. Heute backt er 10 Sorten täglich - nicht mehr und nicht weniger. Längst ist Max Kugel branchenintern und darüber hinaus bundesweit bekannt. Für sein Brot und für seine oft unkonventionelle Sicht der Dinge. Was uns besonders gefällt: Er spricht aus, was sich andere nicht unbedingt trauen würden und legt den Finger immer mal wieder in die Wunde. Hört Euch an,

de

54:50

#82 Wir sind wieder da!

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/09/08

Wir sind wieder da! Nach der Sommerpause geht es weiter. Ingmar und David plaudern über alles, was in den letzten fünf Wochen so passiert ist und auch darüber, wie es weitergeht. Es lohnt sich auf jeden Fall – voller Schwung geht’s in die neue Staffel Nachtschicht.

de

11:27

#81 Outtakes

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/08/25

Was immer so geschliffen klingt, ist natürlich nicht immer von Anfang an so. Ingmar und David sind natürlich keine Podcastprofis – und deshalb ist es logisch, dass hier und da doch mal etwas daneben geht. Für die Folge schneidern wir das natürlich immer schön raus; in dieser Folge sollen diese ausgeschnittenen Szenen aber ihren besonderen Platz bekommen. Und zwar mit unserer ersten Outtakefolge. Wir mussten während des Zusammenstellens ziemlich lachen – wir hoffen, Ihr auch! Viel Spaß damit und

de

68:16

#80 YouTube Live der große Sommerabschluss

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/08/11

Als letzte Folge der zweiten Nachtschicht-Staffel vor der Sommerpause machten wir am 28.07.2022 ein YouTube-Live-Event. Hier habt Ihr die Möglichkeit dieses Event nochmals zu erleben.

de

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