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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

48:23

Julie Mathieu & Muriel Tallandier (Fou de Pâtisserie)...

Business of Bouffe ·

2025/10/27

Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.Dans ce 1er chapitre, Julie et Muriel reviennent sur leurs débuts et sur l'origine d’un projet hors norme. Rien ne les préparait à entrer dans

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18:09

Coline Faulquier | Un restaurant à soi

Business of Bouffe ·

2025/10/19

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquez sur les traces de Coline Faulquier. Première femme étoilée de Marseille, elle est à la tête depuis quelques mois d’un restaurant iconique de la ville. Sur la pointe du somptueux Vallon des Auffes, son restaurant Auffo fait face à la mer.Mais si cette cheffe de 36 ans se sent aujourd’hui dans ce restaurant comme chez elle, cet épanouissement est le fruit de près de vingt ans d’évolution et d’affirmation d’elle-même. Entre le désir d’être chez soi et la

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24:48

Entrez Plat Dessert #5 - Les Cuistots Migrateurs |...

Business of Bouffe ·

2025/10/12

C’est le grand retour d’Entrez ! Plat, Dessert !Pour démarrer cette nouvelle saison, notre journaliste Audrey Largouët part à Montreuil, dans les cuisines d’un traiteur pas comme les autres : Les Cuistots Migrateurs, fondé par Louis Jacquot. Ici, les gastronomies du monde se croisent et s’enrichissent, grâce à des chefs réfugiés venus de Syrie, du Népal, du Bangladesh ou du Sénégal. Un épisode qui mêle cuisine, engagement et humanité — et qui prouve qu’en cuisine, l’intégration passe d’abord par le

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2:30:42

Sandrine & Florian Favario (Auberge de Montmin) -...

Business of Bouffe ·

2025/10/05

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant

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27:07

Sandrine & Florian Favario (Auberge de Montmin) -...

Business of Bouffe ·

2025/10/02

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant

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49:46

Sandrine & Florian Favario (Auberge de Montmin) -...

Business of Bouffe ·

2025/10/01

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant

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54:07

Sandrine & Florian Favario (Auberge de Montmin) -...

Business of Bouffe ·

2025/09/30

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant

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23:46

Sandrine & Florian Favario (Auberge de Montmin) -...

Business of Bouffe ·

2025/09/29

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant

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3:08:28

Moïse Sfez (Homer Food Group) - Épisode Intégral |...

Business of Bouffe ·

2025/09/14

Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre les clés de la réussite fulgurante de Moïse

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41:02

Moïse Sfez (Homer Food Group) - Chapitre #4 | Sa...

Business of Bouffe ·

2025/09/11

Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Moïse nous raconte ses projets pour l'avenir du Homer Food

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39:23

Moïse Sfez (Homer Food Group) - Chapitre #3 | La...

Business of Bouffe ·

2025/09/10

Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 3ᵉ chapitre, Moïse revient sur la création de sa deuxième enseigne : Janet. Loin de

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1:08:11

Moïse Sfez (Homer Food Group) - Chapitre #2 | Le...

Business of Bouffe ·

2025/09/09

Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 2ème chapitre, nous plongeons au cœur de la création de Homer Lobster. Après avoir

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43:48

Moïse Sfez (Homer Food Group) - Chapitre #1 | Les...

Business of Bouffe ·

2025/09/08

Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 1er chapitre, Moïse nous raconte les origines de sa passion et de sa vocation hyper

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28:16

[Replay] Claire Heitzler | La pâtisserie engagée pour...

Business of Bouffe ·

2025/09/03

Avant de vous dévoiler cet automne la prochaine saison de notre série Entrez ! Plat, Dessert, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes de la première saison.Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Aux côtés de Claire Heitzler, on découvre dans cet épisode les dessous d’une pâtisserie gourmande, de terroirs et de saison, qui fait honneur aux producteurs. Du choix minutieux

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29:51

[Replay] Ansamble | Dans les coulisses des repas de...

Business of Bouffe ·

2025/08/31

Avant de vous dévoiler cet automne la prochaine saison de notre série Entrez ! Plat, Dessert, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes de la première saison.Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Comment prépare-t-on chaque jour des milliers de repas pour les tout-petits ? Ansamble, acteur engagé de la restauration collective en France, nous ouvre les portes d’un de ses

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32:26

[Replay] Alice Tuyet | La restauratrice qui sublime...

Business of Bouffe ·

2025/08/27

Avant de vous dévoiler cet automne la prochaine saison de notre série Entrez ! Plat, Dessert, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes de la première saison.Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Rendez-vous aujourd’hui au cœur de Paris dans le restaurant “Faubourg Daimant” où Alice Tuyet et son équipe s’affairent chaque jour à proposer une carte 100% végétarienne où le

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31:35

[Replay] Guillaume Delsaux | Le cantinier star de...

Business of Bouffe ·

2025/08/24

Avant de vous dévoiler cet automne la prochaine saison de notre série Entrez ! Plat, Dessert, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes de la première saison.Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Dans ce 1er épisode, Guillaume Delsaux plus connu sur les réseaux en tant que "Guillaume le Cantinier" nous ouvre les portes de sa cantine en Nouvelle Aquitaine. Avec lui, on

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2:09:30

[Replay] Jean-Martin Fortier | L'histoire du plus...

Business of Bouffe ·

2025/08/17

Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes avec l'un des plus célèbres agriculteurs du monde : Jean-Martin Fortier.En 20 ans, il a tout simplement révolutionné l’agriculture biologique, et plus précisément le maraîchage biologique. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.À

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2:29:17

[Replay] Nicolas Chabanne - C'est qui le Patron ?! |...

Business of Bouffe ·

2025/08/10

Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné

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2:30:54

[Replay] Mallory Gabsi | L'histoire d'un jeune chef...

Business of Bouffe ·

2025/08/03

Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli,

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