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PODCAST

耳から美味しいフードウェルネス

耳から美味しいフードウェルネス

食×健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介しています。 ※2020年12月からボイスメディア「Voicy」で放送している過去放送を順番にアップロードしています。より新しい放送回も含め全放送回をVoicyで聴くことができますので、宜しければVoicy内でもフォロー頂けますと幸いです。 https://voicy.jp/channel/1374/all

health & fitness nutrition

All Episodes

00:09:59

☆345:食と健康をつなぐのはやっぱり"人"だと感じた「忖度」の話

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/07/06

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠⁠https://voicy.jp/channel/1374/⁠＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）⁠https://voicy.jp/channel/821893/⁠☆345:食と健康をつなぐのはやっぱり"人"だと感じた「忖度」の話～『行動栄養学とは何か？』2023年7月3日https://voicy.jp/channel/1374/561093”食品の栄養学”と"体内の栄養学"をつなぐ「行動栄養学」。非合理な人間行動が関わる分野(行動経済学と同じですね)であり、その一例として参加者の忖度が効果を大きく見せているかも？という話題を「行動栄養学とは何か？」（佐々木敏著）より取り上げています。

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00:10:51

☆344:料理の「ねばならない」にさよならを

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/06/29

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆344:料理の「ねばならない」にさよならを2023年6月30日https://voicy.jp/channel/1374/558370日本の手料理はワールドワイド/手抜きは息抜き/家族を甘やかしてはいけない/子どもは苦いの嫌いは自然な防御反応/思い出の料理は案外些細なも2.とはいえ余った食材は捨てたくない。とにかく味噌汁の具にする、カレーの具にする、お好み焼きの具にする、ナムルにする、くらいの気軽さの方が捨てないことにつながるのかも。

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00:09:59

☆343:「ミント」はなぜスーッと爽やか？🌿

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/06/22

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆343:「ミント」はなぜスーッと爽やか？🌿2023年6月25日https://voicy.jp/channel/1374/5553771.とうがらしのカプサイシンが43℃以上の温度受容体TRPV1に反応する(=熱く感じる)のに対し、ペパーミント・ハッカに含まれるメントールは28℃以下の温度受容体TRPM8に反応する(=涼しく感じる)。※ミント数百種といいましたが、数千種という言及も多いです。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2841576/

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00:10:00

☆342:自分を整えるには、”血糖値”とともに？

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2025/06/15

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆342:自分を整えるには、”血糖値”とともに？2023年6月21日https://voicy.jp/channel/1374/5529531.同じエネルギー量・同じ食べ物だとしても血糖値の変動が異なり、目に見えなくてもメンタルも食欲も不眠もお肌などいたる所に影響しているかも。個人差も大きいので、食後の自分の状態と向き合うことも大切ですね。（写真はグレリン。出典情報はVoicy放送概要欄をご覧ください。）https://diabetesjournals.org/care/article/41/5/e76/36532/Effect-of-Food-Order-on-Ghrelin-Suppression

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00:09:57

☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学

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2025/06/08

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学2023年6月18日https://voicy.jp/channel/1374/551212辛さは舌表面の味蕾ではなく、舌の奥にある「TRPV1」(トリップ・ブイワン)で感知する。これは温度受容体でもあり43℃以上で活性化するため、熱い料理はよけいに辛さを感じる。TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/

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00:14:18

☆340:嫌われ野菜の代表？"ピーマン"を少しでも美味しく食べるために🫑

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2025/06/01

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）☆340:嫌われ野菜の代表？"ピーマン"を少しでも美味しく食べるために🫑(※後半はニッチです)2023年6月16日https://voicy.jp/channel/1374/549090ピーマン独自の香り成分"ピラジン"とドクダミにも含まれる"クエルシトリン"の組み合わせで苦味を感じる→「鼻をつまんで食べたら苦く感じにくい」はあながち間違ってないかもですし、香りが味覚に影響を与える典型かもしれないですね。他etc…→（10分以降）ピーマンの「ニコチン」でパーキンソン病リスクは下がるのか？(あくまで余談ですが…参照先などはVoicyの放送概要欄下部をご参照ください🫑)※Voicyでは1チャプター10分なのですが、こちらでは2チャプターを連結して1放送にしているため、「途中で1チャプター10分に収まりき

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00:09:56

☆339:食の力でたばこのダメージは減らせる？

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2025/05/25

※URLもちゃんと貼る！放送確認！※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆339:食の力でたばこのダメージは減らせる？2023年6月12日https://voicy.jp/channel/1374/546748ブロッコリー/緑茶/コーヒー/ターメリック(ウコン)/ナッツetc...喫煙者が被験者として適任なケースもあり、百害あって一利なしとは言い切れないのかも…

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00:09:55

☆338:AGEや高血糖は、調理や食べ方で変わる？

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2025/05/18

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆338:AGEや高血糖は、調理や食べ方で変わる？（←リスナーさんコメントからの派生回です🙇）2023年6月4日https://voicy.jp/channel/1374/5417831.「電子レンジはAGEが生まれ老化に繋がる、という話がありますがどうでしょうか？」と、「過去の食べ過ぎを無害化する方法があったら知りたいです」のリスナーさんコメントから派生した、AGEと調理法・高血糖と食べ方の話です。断片的ですが、AGEの回はまた改めて。。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20497781/

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00:09:55

☆337:スタバとココイチと"引き算"

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2025/05/11

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）☆337:スタバとココイチと"引き算" #市場価値を上げるには2023年5月29日https://voicy.jp/channel/1374/537785日本1800店舗以上のスターバックスコーヒーと、1200店舗以上の世界最大カレーチェーンCoCo壱番屋。どちらも「引き算」で価値を高め、一方で値段の引き算(値引き)はしない点では共通しているかも、という小話回です。

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00:09:44

☆336:ごはんは角砂糖〇〇個分というけれど、ごはんは角砂糖じゃない

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2025/05/04

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆336:ごはんは角砂糖〇〇個分というけれど、ごはんは角砂糖じゃない2023年5月25日https://voicy.jp/channel/1374/533889「このご飯には角砂糖○個分の糖質が入ってるんですよ！」みたいなのを見ると、「ご飯なんて怖くて食べられない！」となってしまいます。でも、ご飯は角砂糖ではありません。フルーツがフルーツジュースでないのと同じように。（安い・美味しい・簡単　実践健康食）

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00:08:54

☆335:＜ゆる回＞『きのう何食べた？』シロさん飯は手軽な健康食？(という仮説)

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2025/04/27

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年5月20日放送「☆335:＜ゆる回＞『きのう何食べた？』シロさん飯は手軽な健康食？(という仮説)」https://voicy.jp/channel/1374/532180＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞普通のスーパーで特売品を購入し自炊をする"シロさん飯"。季節の旬の食材は(一般的に)栄養価が高い・美味しい・そして出荷量が多いので値段も安くなる。安売り食材を買うことで自然と旬な食材を取り入れることになる？食品ロスや環境負荷低減にもなるかもですね。

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00:09:58

☆334:調子がいい"腸"の食習慣～「エサあげないけど腸内にいてね」は通用しない

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2025/04/20

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年5月18日放送「☆334:調子がいい"腸"の食習慣～「エサあげないけど腸内にいてね」は通用しない」https://voicy.jp/channel/1374/530162＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞「腸内細菌は人間のためにいるわけではありません。私たちがエサを提供しているから、その細菌は私たちの腸内にいる。『エサは与えませんが、腸内にいてください』というような人間の勝手は通用しません。」（9000人を調べて分かった腸のすごい世界）

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00:09:55

☆333:シニア世代でも"タイパ"は大切？〜"食べる"が億劫になる前に

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/04/13

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年5月14日放送「☆333:シニア世代でも"タイパ"は大切？〜"食べる"が億劫になる前に」https://voicy.jp/channel/1374/528144＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞「毎日・毎食作って食べるのはとても根気のいることです。ごはん、肉や魚などのたんぱく質食材、野菜たっぷりの副菜があれば100点満点！作り方やかけた時間は本質的問題ではありません。」81歳現役・電子レンジ調理第一人者の村上祥子さんだからこそ説得力を感じます。

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00:09:50

☆332:お好み焼きは自由と"平和"の象徴である

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2025/04/06

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年5月14日放送「お好み焼きは自由と"平和"の象徴である #G7広島サミット（歴史と時事を交えた雑談回です）」https://voicy.jp/channel/1374/527746＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞歴史にタラレバはないが、第二次世界大戦がなければ広島に原爆は落ちなかったし、戦後の食糧難にアメリカの余剰小麦を輸入することもなかった。お好み焼きという食文化もまた、時代に振り回され、現代に続いているのだ。（「熱狂のお好み焼き」）https://okonomiyaki.or.jp/g7yaki

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00:12:43

☆331:児童図書からみる"相対的貧困"〜みんなはアイスをなめている

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/03/30

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年5月6日放送「☆331:児童図書からみる"相対的貧困"〜みんなはアイスをなめている #こどもVoicy」https://voicy.jp/channel/1374/523152＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞「周りのみんなが、あたりまえにできていることが、おれだけできない。そうだ、この「差」がおれをみじめにするんだ。」（おはなしSDGs みんなはアイスをなめている）※下記URLはこども家庭庁(移管前厚労省資料)https://www.mhlw.go.jp/content/12501000/000974950.pdf「（栄養失調や治療可能な病気で命を落とさなくても）みんなの「当たり前」が出来ない社会で”生き続けなければならない”のは、衣食住が満たされない絶対的貧困とは質的に異なる別の苦しみがあるのではないでしょうか。」（あなたとSDGsをつなぐ「世界を正しく見る」習慣）

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00:09:51

☆330:「チーム・ジンバブエのソムリエたち」 🇿🇼🍷※映画ネタバレ含みますのでご了承下さい！

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/03/16

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年5月2日放送「☆330:「チーム・ジンバブエのソムリエたち」 🇿🇼🍷※映画ネタバレ含みますのでご了承下さい！（ネタバレを避けたい場合は冒頭3分くらいで離脱してください。）」https://voicy.jp/channel/1374/519944＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞ワインの生産も消費もほとんどないジンバブエ出身のソムリエが、ブラインドテイスティングの世界大会に挑む。「クール・ランニング」のワイン版と言われたりもしていますが、コメディというよりありのままのドキュメンタリーで、社会問題という観点でも考えさせられます。https://team-sommelier.com/

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00:08:50

☆329:目まぐるしく変わった？「あぶら」の常識

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2025/03/09

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年4月21日放送「☆329:目まぐるしく変わった？「あぶら」の常識」https://voicy.jp/channel/1374/513489＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞7か国研究の「飽和脂肪酸の摂取で心筋梗塞リスクが上がる」という結果に基づき、バター→マーガリン、低脂質の動きへ。ところが今度はトランス脂肪酸や高炭水化物の問題も。アンセル・キーズ博士は批判もありますが、ご自身は長寿だったそうです。

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00:07:23

☆328:低たんぱくでも筋骨隆々な人々、笹と竹でもジャイアントなパンダ

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/03/05

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年4月20日放送「☆328:低たんぱくでも筋骨隆々な人々、笹と竹でもジャイアントなパンダ」https://voicy.jp/channel/1374/512944＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞パプアニューギニア高地の人々(主食さつまいもの割合が非常に高い)もジャイアントパンダ(肉食動物の身体構造)も、腸内細菌を味方につけている？/とうてい真似は出来ないですが、腸内細菌叢を意識することなら出来るかも、という話です🇵🇬🐼https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35045306/

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00:09:59

☆327: 文字通り旬の"筍"(たけのこ)とメンマ国産化戦略

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/03/02

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年4月18日放送「☆327: 文字通り旬の"筍"(たけのこ)とメンマ国産化戦略」https://voicy.jp/channel/1374/511250＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞たけのこは旬が命ですが、取りそびれて伸びすぎた竹をメンマに加工する動きも。輸入ほぼ100%のメンマの国内生産は食料自給率、放置竹林対策、アップサイクル、所得向上など多方面でメリット？（ちょっとメンマの話に振り切りすぎました、、すみません...）

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00:07:30

☆326-2:「忍者」は薬草の達人だった？🥷 ＜和製ハーブ回②🌿＞ ※日祝連続放送

耳から美味しいフードウェルネス ·

2025/02/24

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2023年4月13日放送「☆326-2:「忍者」は薬草の達人だった？🥷 ＜ハーブ前哨戦②🌿＞」https://voicy.jp/channel/1374/508063＜参考文献はVoicy(上記リンク)の「放送概要」欄をご参照下さい＞忍者にとって薬草を使いこなすのも忍術で、壮絶なストレスから身を守りパフォーマンスを維持するために活用していた？自分の怪我や病気に用いたり、薬売りに扮して偵察したり、よもぎを火薬に使ったり、(種類や量によっては)敵に用いたり、用途も様々だっようです。

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