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PODCAST

Brassagem Forte

Brassagem Forte

Brassando Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

leisure hobbies

All Episodes

01:08:34

#275 - Água: Perguntas & Respostas

Brassagem Forte ·

2025/05/12

Você tem dúvidas sobre água na cerveja? A gente também! Nesse episódio especial, Henrique Boaventura e Gabriela Lando respondem perguntas enviadas por ouvintes sobre o ingrediente mais subestimado da brassagem: a água. Calibração de pH-metro, bicarbonato demais, ferro na torneira, cloreto que “mata” a carbonatação (spoiler: não mata) e muito mais. Um verdadeiro banho de conhecimento técnico!Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas

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01:24:15

#274 - Brassando com Estilo: Specialty Spice Beer

Brassagem Forte ·

2025/05/05

No episódio de hoje do Brassagem Forte, mergulhamos fundo no estilo 33B. Specialty Spice Beer, com participação especial de Jocemar Gross, cervejeiro da Dude Brewing (Caxias do Sul/RS), referência na criação de receitas condimentadas criativas e bem executadas.Discutimos tudo: desde a escolha do estilo base até técnicas para evitar oxidação, passando por estratégias de adição de especiarias em diferentes etapas do processo. E o melhor: com direito a receita completa de uma Imperial Stout inspirada

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01:04:54

#273 - Análise da influencia do terroir no lúpulo Comet

Brassagem Forte ·

2025/04/28

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Raul Rosa — farmacêutico, bioquímico, cervejeiro caseiro e pesquisador na USP — para um mergulho técnico no universo do lúpulo Comet brasileiro. A conversa aborda desde o cultivo e o uso de fotoperíodo artificial, até os teores elevados de alfa-ácidos, descritores sensoriais como cebola e alho, e os desafios do terroir nacional.Raul compartilha os bastidores da pesquisa que comparou o Comet cultivado no Brasil com amostras dos Estados Unidos (Yakima e

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01:06:35

#272 - A Hora Ácida: ⁠⁠⁠Envase de cervejas ácidas...

Brassagem Forte ·

2025/04/14

Neste episódio da série Hora Ácida, recebemos novamente Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um mergulho técnico no universo das cervejas ácidas complexas — com foco total em um dos momentos mais críticos da produção: o envase.Conversamos sobre fermentação, estabilidade de FG, escolha da garrafa ideal, tipos de fechamento (rolha, tampa, badoque), o temido THP, estratégias de refermentação em garrafa, uso de leveduras específicas, técnicas de propagação com ácido-choque, armazenamento adequado

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01:22:18

#271 - Água: Águas históricas e correções

Brassagem Forte ·

2025/04/07

Águas Históricas e Correções de Água na Produção CervejeiraNo terceiro episódio da série especial sobre água no podcast Brassagem Forte, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham fundo no tema "Águas Históricas e Correções de Água". Com uma abordagem técnica e detalhada, eles exploram como os perfis de água de regiões icônicas moldaram estilos clássicos de cerveja e como os cervejeiros podem replicar (ou evitar) essas características na prática.Você vai

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01:00:57

#270 - Brassando com Estilo: Old Ale

Brassagem Forte ·

2025/03/31

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Jamal Alwadalak mergulham no universo da Old Ale, explorando desde sua rica história na escola inglesa até uma receita completa para você reproduzir em casa. Aprenda sobre maltes, lúpulos, fermentação, envelhecimento e técnicas para produzir uma autêntica Old Ale, com dicas para deixá-la ainda mais complexa com o passar dos anos.Quer apoiar nosso conteúdo? Clique no link: apoia.se/brassagemforte e faça parte do time Brassagem Forte!Compre uma das nossas

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00:41:45

#269 - Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus:...

Brassagem Forte ·

2025/03/24

A Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus é uma levedura amada e temida no mundo cervejeiro. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gabriela Müller, diretora técnica da Levteck Tecnologia Viva, para um bate-papo técnico e esclarecedor sobre essa levedura, que pode ser tanto uma aliada quanto um pesadelo na produção de cervejas.Falamos sobre sua biologia, impactos na fermentação, desafios no controle microbiológico e como ela pode ser utilizada de forma estratégica em estilos

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00:52:50

#268 - A Hora Ácida: O papel do lúpulo em cervejas...

Brassagem Forte ·

2025/03/17

🍻 O lúpulo é um aliado ou um inimigo das cervejas ácidas? 🌿No segundo episódio da série "A Hora Ácida", Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham no papel do lúpulo em cervejas ácidas. Será que ele atrapalha ou pode ser usado estrategicamente para agregar complexidade e controle microbiológico? Vamos explorar os diferentes métodos de fermentação, o impacto do IBU na acidez e como cervejeiros estão inovando com dry hopping em cervejas ácidas.🔥 Dá o play e descubra como

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01:04:43

#267 - Água: Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade

Brassagem Forte ·

2025/03/10

🎙️ Episódio 267 – Água, Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade 🍻A água é um dos ingredientes mais importantes da cerveja, mas você sabe como íons, pH e alcalinidade influenciam diretamente no sabor, corpo e equilíbrio da sua receita? 💧Neste episódio, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham no universo da química da água, explicando como os diferentes íons minerais impactam a produção de cerveja. Você vai entender:✅ O papel do cálcio, magnésio, zinco, sódio, sulfato e

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01:05:40

#266 - Brassando com Estilo: Red IPA

Brassagem Forte ·

2025/03/03

🎧 Brassagem Forte - Episódio: Red IPA: Complexidade e Técnicas de Produção 🍻No mais novo episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura e Jamal Awaldalak mergulham no universo da Red IPA, um estilo que desafia os cervejeiros com sua complexidade sensorial e exigências técnicas. Descubra como equilibrar o perfil lupulado com as notas de caramelo e toffee, além de dicas valiosas para alcançar a coloração avermelhada perfeita e evitar os principais erros na produção.Os anfitriões exploram a

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01:07:44

#265 - Como escolher o lúpulo da sua receita

Brassagem Forte ·

2025/02/24

A escolha do lúpulo é um dos pontos mais críticos na produção de cerveja. Mas será que a divisão tradicional entre lúpulos de amargor, sabor e aroma faz sentido? No episódio de hoje, conversamos com Duan Ceola, químico e especialista em lúpulo, para desvendar os segredos dessa matéria-prima essencial.Descubra como perfil químico, compostos sobreviventes e blends estratégicos podem transformar suas receitas e elevar sua cerveja a outro nível. 🍺🔗 Links mencionados no episódio:👉 Apoie o Brassagem

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01:14:25

#264 - A Hora Ácida: Produzindo uma cerveja de...

Brassagem Forte ·

2025/02/17

Bem-vindo a A Hora Ácida, o programa mensal do Brassagem Forte dedicado ao fascinante universo das cervejas ácidas, complexas e selvagens! Aqui, exploramos desde os fundamentos da fermentação mista até técnicas avançadas de produção, sempre com muito conteúdo técnico, experiências práticas e aquela dose essencial de descontração.Comandado por Henrique Boaventura e contando com a expertise de Diego Taínha, cofundador da Cozalinda, este programa mergulha fundo no mundo das fermentações espontâneas,

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00:55:32

#263 - Água: O Básico

Brassagem Forte ·

2025/02/10

💦A Importância da Água na Produção de Cerveja 💦A água é o ingrediente mais essencial da cerveja, mas ainda é subestimada por muitos cervejeiros.Neste episódio especial, recebemosGabriela Lando, A Química Cervejeira, para explorar o papel da água no processo cervejeiro. Como sua composição química influencia no sabor da cerveja? Qual é o impacto ambiental da produção cervejeira? Como cervejeiros caseiros e profissionais podem otimizar o uso desse recurso?Este é oprimeiro episódio de uma série

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01:17:40

#262 - Brassando com Estilo: Belgian Single

Brassagem Forte ·

2025/02/03

🎙️ Belgian Single: A Cerveja dos Monges e os Desafios do BJCP 🍺No episódio de hoje, recebemos Jamal Awadalak, do canal Beer School, para uma imersão no estilo Belgian Single! Essa cerveja de origem monástica, leve e super atenuada, desafia os padrões de classificação do BJCP, e junto com Jamal exploramos as nuances do estilo, os desafios dos concursos e como produzir uma versão autêntica. 💡 O que você vai aprender?✅ As origens da Belgian Single e por que os belgas não se preocupam com estilos✅

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45:25

#261 – 2024 recap

Brassagem Forte ·

2024/12/24

Mais um ano se passa, mais um momento de reflexão. Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, bater um papo sobre as celeumas de 2024. Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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1:04:09

#260 – Perguntas e Respostas Vol. 14

Brassagem Forte ·

2024/12/16

Qual o melhor lacto? Reaproveitamento de CVE-7, lúpulos brasileiros ? Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos para o Volume 14 de Perguntas e Respostas! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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1:03:30

#258 – Brassando com Estilo: Gueuze

Brassagem Forte ·

2024/11/25

O estilo que é um projeto. Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos entender o quão comprometido você precisa estar para fazer essa cerveja. Vamos falar de Gueuze! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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41:19

#257 – Comentários honestos: Trapista Vleteren Ale

Brassagem Forte ·

2024/11/18

De Vleteren direto para nossos fermentadores Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, damos continuidade ao novo formato e vamos entender como essa levedura vinda da Bélgica aterrisou no Brasil e de quebra levou o coração do Henrique. Vamos falar sobre a Trapista Vleteren Ale da Levteck. Viu que temos um … Continue lendo "#257 – Comentários honestos: Trapista Vleteren Ale"

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46:11

#256 – Hype: Japanese Rice Lager

Brassagem Forte ·

2024/11/11

Da terra do sol nascente para hype norte-americano. Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, damos continuidade a nossa tentativa de entender proto estilos e dessa vez olhando para o continente norte-americano e olhando para um estilo feito para matar a sede. Vamos falar de Japanese Rice Lager! Viu que temos … Continue lendo "#256 – Hype: Japanese Rice Lager"

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46:59

#255 – Brassando com Estilo: British Golden Ale

Brassagem Forte ·

2024/11/04

Uma Blonde Ale feita no velho continente? Com a parceria da Lamas Brewshop, da Hops Company e da Levteck, vamos entender esse estilo relativamente moderno, com uma proposta bem comercial. Vamos falar de British Golden Ale! Viu que temos um Apoia.se? Se você em algum momento pensou em ajudar o programa, essa é a chance!

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