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PODCAST

Brassagem Forte

Brassagem Forte

Brassando Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

leisure hobbies

All Episodes

00:30:40

#305 - Perguntas e Respostas vol. 15

Brassagem Forte ·

2025/12/08

No 15º episódio de Perguntas & Respostas do Brassagem Forte, Henrique Boaventura responde dúvidas enviadas pelos apoiadores e pela comunidade cervejeira:Como garantir turbidez e corpo na NEIPAQuando confiar (ou não) nos micro-organismos no priming de cervejas ácidasO que realmente importa no resfriamento do mostoLavar os grãos com água fria muda algo?Como construir uma smooth sour do zeroComo interpretar FG x corpoQuando encerrar a fermentaçãoPor que o Carapils é tão pouco usado.Um mergulho

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00:58:16

#304 - Casks e Cask Ales

Brassagem Forte ·

2025/11/30

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe novamente João Kolling para um mergulho técnico e completo no universo das Cask Ales, as tradicionais Real Ales britânicas.Falamos sobre o que define uma Cask Ale, como funciona a fermentação final dentro do casco, o papel essencial do cellar, os tipos de cask, o serviço por gravidade e por beer engine, além de abordar estilos que brilham nesse formato e como replicar essa experiência na sua cervejaria ou em casa.Se você quer entender de

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00:40:40

#303 - Dia de Julgamento: German Leichtbier

Brassagem Forte ·

2025/11/24

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Gabriela Lando avaliam a German Leichtbier enviada por Lucas Prates, cervejeiro do Vale dos Sinos. Eles analisam aroma, sabor, aparência, corpo e fermentação seguindo a súmula BJCP, identificando pontos fortes e ajustes técnicos finos — da escolha do malte e perfil mineral da água até o impacto da temperatura de fermentação. Uma verdadeira aula prática sobre equilíbrio, processo e refinamento cervejeiro.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo

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00:56:03

#302 - Cervejas alemãs históricas, Bamberg e...

Brassagem Forte ·

2025/11/17

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o historiador e cervejeiro austríaco Andreas Krennmair para uma conversa profunda sobre a história da cerveja alemã, a tradição da Rauchbier e o papel único da cidade de Bamberg na preservação da cultura cervejeira. Andreas explica como os estilos locais desapareceram com a industrialização, por que Bamberg resistiu à padronização e como o método defumado sobreviveu através de Schlenkerla e Spezial. Um mergulho técnico, histórico e apaixonante para quem ama

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01:08:26

#302 - Historical german beers, Bamberg and Rauchbier...

Brassagem Forte ·

2025/11/17

In this episode, Henrique Boaventura welcomes Austrian historian and homebrewer Andreas Krennmair for a deep dive into the history of German beer, the origins of Rauchbier, and the unique role of Bamberg in preserving Germany’s brewing traditions. Andreas explains how industrialization led to the disappearance of countless regional beer styles, why Bamberg resisted standardization, and how smoked malt brewing survived through Schlenkerla and Spezial. A technical, historical, and passionate journey

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00:47:43

#301 - A Hora Ácida: Sua saison pode ser selvagem

Brassagem Forte ·

2025/11/10

Nem toda Saison precisa ser comportada. Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham nas fronteiras entre o controle técnico e o caos criativo das fermentações mistas e selvagens.Você vai entender por que a Brettanomyces e as leveduras diastáticas não são vilãs, e como o equilíbrio entre amargor, acidez e secura pode criar Saisons complexas, refrescantes e com identidade brasileira.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em

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00:11:59

#300 - Caçador de Estilos Perdidos: Zoigl

Brassagem Forte ·

2025/11/03

Você já ouviu falar da Zoigl, a cerveja sem marca e sem rótulo que sobreviveu por mais de 500 anos na Baviera?Neste episódio da nova série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura explora a história fascinante dessa lager comunitária, produzida nas lendárias Kommunbrauhäuser, as casas comunais de brassagem.Descubra como uma cerveja feita pelo povo e para o povo resistiu à industrialização, mantendo viva uma tradição que mistura cultura, convivência e autenticidade.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa

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01:28:34

#299 - Brassando com Estilo: Best Bitter

Brassagem Forte ·

2025/10/27

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o cervejeiro João Kolling para uma verdadeira aula sobre a clássica Best Bitter inglesa. Eles mergulham na história do estilo, explicam como a tributação moldou a cerveja britânica, discutem o uso de maltes, falam sobre o papel dos açúcares invertidos, lúpulos tradicionais, além de leveduras que definem o caráter esterificado das bitters.João ainda compartilha sua receita completa e comenta a importância da água, clarificação e serviço no cask, mostrando

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00:53:51

#298 - Dia de Julgamento: Belgian Pale Ale e...

Brassagem Forte ·

2025/10/20

No segundo episódio da série Dia de Julgamento, Henrique Boaventura recebe Oscar Freitas (presidente da Acerva Brasil) e Faustus para avaliar duas cervejas produzidas pelo próprio convidado: uma Belgian Pale Ale e uma Mixed Style Beer com base em German Pils e lúpulo Comet brasileiro.A conversa mergulha no universo das avaliações BJCP — com notas, percepções sensoriais, discussão de receitas e o desafio de enquadrar estilos híbridos. Um episódio imperdível pra quem quer entender como funciona um

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00:45:46

#297 - A Hora Ácida: ⁠⁠Porque não é possivel produzir...

Brassagem Forte ·

2025/10/13

Neste episódio, Henrique Boaventura e Diego Simão (Cervejaria e Sidreria Cozalinda) mergulham nas camadas técnicas e culturais que tornam a Lambic uma cerveja única e impossível de ser reproduzida fora da Bélgica.Eles explicam, ponto a ponto, o papel do terroir, da microbiota local, do clima, da matéria-prima e das tradições produtivas que definem a fermentação espontânea — e discutem por que chamar algo de “Lambic brasileira” é tecnicamente incorreto.Um papo essencial para quem quer entender

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00:51:02

#296 - Starters Alternativos

Brassagem Forte ·

2025/10/06

Starters Alternativos: Simplicidade, Economia e Fermentações de QualidadeNeste episódio, Henrique Boaventura recebe Leandro Oliveira (Cerveja Fácil) para discutir métodos alternativos de starter de levedura. Do clássico agitador magnético ao uso do próprio mosto, passando por cervejas de oferenda e até soluções improvisadas, o papo mostra como cervejeiros caseiros podem economizar insumos, ganhar vitalidade nas fermentações e simplificar processos sem abrir mão da qualidade.Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠

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00:55:18

#295 - Cerveja caseira em Portugal, ora pois!

Brassagem Forte ·

2025/09/29

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Jéssica Corrêa e Hélder Neves sobre a cena da cerveja caseira em Portugal. O papo passa por equipamentos all-in-one, custos de produção, insumos disponíveis, concursos BJCP e as tendências que estão movimentando a comunidade lusitana. Um retrato técnico e atual para quem quer entender como é brassar em terras portuguesas.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em

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00:42:21

#294 - A Hora Ácida: Acid shock

Brassagem Forte ·

2025/09/22

Você sabe o que é Acid Shock (Choque Ácido) e por que esse processo é essencial para quem produz cervejas ácidas complexas? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cozalinda Floripa, para um papo técnico e detalhado sobre como adaptar leveduras antes do envase, garantir uma refermentação em garrafa estável e evitar defeitos sensoriais como diacetil, acetaldeído e THP.Se você é caseiro ou profissional, vai aprender na prática como aplicar esse protocolo simples e indispensável para

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00:43:53

#293 - Reaproveitamento de Lúpulo de dry hopping

Brassagem Forte ·

2025/09/15

No episódio de hoje, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola sobre um tema inovador: o reaproveitamento de lúpulo de dry hopping (DH). Descubra o que realmente sobra do lúpulo após o processo, como transformar esse resíduo em extratos de alta eficiência e quais são as aplicações que vão da cerveja artesanal à indústria sucroalcooleira. Um papo técnico, atual e cheio de insights para cervejeiros e curiosos do mundo da fermentação.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem

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01:03:37

#292 - Brassando com Estilo: Mixed-Fermentation Sour...

Brassagem Forte ·

2025/09/08

No episódio de hoje do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Ingrid Matos para mergulhar no universo das Mixed-Fermentation Sour Beers. Conversamos sobre o que define esse estilo no BJCP, quais são as bases ideais, como trabalhar com blends e cepas isoladas, a importância do controle de fermentação e até o papel da madeira na construção de complexidade. Para fechar, Ingrid compartilha uma receita prática para quem quer se aventurar nesse estilo desafiador.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e

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01:08:33

#291 - Eu faço cerveja! Guilherme Zaniol

Brassagem Forte ·

2025/09/01

🎙️ Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura bate um papo com Guilherme Zaniol, cervejeiro caseiro desde 2010, que conta sua trajetória no homebrewing: dos primeiros passos em Caxias do Sul até o reencontro com a produção de cerveja artesanal nos Estados Unidos. Falamos sobre insumos, equipamentos, custos, clubes de homebrewers e as diferenças culturais entre Brasil e EUA. Uma conversa completa para quem vive a cerveja feita em casa! 🍺🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o

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00:48:37

#290 - Cerveja sem glúten

Brassagem Forte ·

2025/08/25

Você sabia que é possível transformar toda a produção de uma cervejaria em cervejas sem glúten sem perder sabor, corpo ou qualidade?No episódio de hoje, Henrique Boaventura conversa com Thiago Wild, cervejeiro da Salva Craft Beer, que compartilha todos os detalhes técnicos e mercadológicos dessa mudança ousada.Entenda como o uso de enzimas permite preservar receitas originais, ampliar o público e ainda garantir estabilidade ao produto, sem alterar a experiência sensorial.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa

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00:52:09

#289 - A Hora Ácida: ⁠⁠Infusão de sementes e folhas...

Brassagem Forte ·

2025/08/18

Infusão de Sementes e Folhas em Cervejas Ácidas ComplexasO que acontece quando ingredientes como amburana, chá preto ou hortelã encontram uma cerveja ácida selvagem? Neste episódio especial da série A Hora Ácida, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, cervejeiro da Cozalinda (Floripa), para um papo técnico e direto sobre infusões em cervejas ácidas complexas.Você vai entender: Diferença entre infusão e adição tradicional Quando (e como) adicionar folhas e sementes Riscos microbiológicos e

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00:52:09

#289 - A Hora Ácida: ⁠⁠Infusão de sementes e folhas...

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2025/08/18

Infusão de Sementes e Folhas em Cervejas Ácidas ComplexasO que acontece quando ingredientes como amburana, chá preto ou hortelã encontram uma cerveja ácida selvagem? Neste episódio especial da série A Hora Ácida, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, cervejeiro da Cozalinda (Floripa), para um papo técnico e direto sobre infusões em cervejas ácidas complexas.Você vai entender: – Diferença entre infusão e adição tradicional – Quando (e como) adicionar folhas e sementes – Riscos microbiológicos e

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01:06:40

#288 - Brassando com Estilo: English Barleywine

Brassagem Forte ·

2025/08/11

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Beto Tempel, da Cervejaria Trilha, para uma verdadeira aula sobre English Barleywine, um dos estilos mais complexos e elegantes da escola inglesa.Do contexto histórico ao perfil sensorial, passando por grist, levedura, mosturação, fermentação e até ajustes finos na água, Beto compartilha tudo o que aprendeu ao longo de anos brassando cervejas extremas.Ah, e ainda rola receita completa da Barleywine “Bunker” da Trilha, dicas de envelhecimento e uma abordagem

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