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PODCAST

Lait"Change

Lait"Change - Romain LE GAL - France Frais

Lait’Change – Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers,

health & fitness nutrition

All Episodes

51:29

Lait'Change #17 - Le Brie de Meaux AOP avec Madeleine...

Lait"Change ·

2025/04/28

Dans cet épisode, Romain LE GAL prend la route direction la Meuse, à plus de 100 km de Meaux, pour découvrir un lieu emblématique : la fromagerie DONGÉ, un pilier de la filière Brie de Meaux AOP.Autour de la table : Madeleine et Luc DONGÉ, deux générations d’une même famille, unies par l’amour du fromage. Ensemble, ils nous racontent plus d’un siècle d’histoire. Celle de leur grand-père, qui, a 14 ans est devenu apprenti fromager à la sortie de la guerre en 1918, puis un artisan passionné qui met en

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39:15

Lait'Change #16 - Le Laguiole AOP et la Tome fraîche...

Lait"Change ·

2025/04/14

Pour cet épisode, Romain s'aventure sur les hauteurs de l'Aubrac, dans le petit village de Laguiole, à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l'AOP Laguiole. C’est dans les locaux de la coopérative Jeune Montagne qu’il pose ses micros pour un nouvel échange au cœur du terroir. Dans ce cadre authentique, il s’entretient avec Yves SOULHOL, directeur générale de la Coopérative Jeune Montagne. Ensemble, ils nous plongent dans l’univers de ce fromage ancestral, dont la fabrication est intimement

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21:48

Lait'Change #15 - La chèvrerie de Claire avec Claire...

Lait"Change ·

2025/03/31

Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet, fondatrice de la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a choisi de

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23:07

Lait'Change #14 - Le Munster AOP avec Anne LANG

Lait"Change ·

2025/03/17

Embarquez avec nous pour un voyage sensoriel au cœur des Vosges, à la découverte d'un trésor de notre patrimoine : le Munster AOP. Cet épisode de Lait'Change est une invitation à quitter le quotidien pour une escapade gourmande, à la rencontre de ceux qui façonnent ce fromage d'exception !Les crêtes vosgiennes baignées de soleil, des vaches broutant l'herbe fraîche des chaumes, et les caves d'affinage où règne une atmosphère unique : c'est dans ce cadre enchanteur que Romain Le Gal rencontre Anne

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32:40

Lait'Change #13 - La Fromagerie le Fédou avec...

Lait"Change ·

2025/03/03

Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun.Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et

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31:23

Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec...

Lait"Change ·

2025/02/17

Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Poligny. Après des expériences dans différentes structures avec une appétence marquée pour le camembert,

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29:10

Lait'Change #11 - Le Neufchatel AOP avec Sandra FOUQUE

Lait"Change ·

2025/02/03

En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier.Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes

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25:07

Lait'Change #10 - Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère...

Lait"Change ·

2025/01/19

Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est

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37:52

Lait'Change #09 - La Fédération des Fromagers de...

Lait"Change ·

2025/01/06

Plongez au cœur de l'univers du fromage avec notre nouvel épisode !Romain Le Gal part à la rencontre de David Bazergue, délégué général de la Fédération des Fromagers de France (FFF), pour tout savoir sur ce syndicat professionnel.De l'histoire de la fédération aux enjeux actuels de la filière, en passant par les formations et les certifications, cet épisode vous dévoilera tous les secrets de ce monde fascinant qui a officiellement commencé dans la capitale, rue des Lavandières-Sainte-Opportune

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47:10

Lait'Change #8 - Le Comté AOP avec Véronique RIVOIRE

Lait"Change ·

2024/12/09

Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du

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34:31

Lait'Change #7 - 50 ans de Passion Fromagère avec...

Lait"Change ·

2024/11/26

Né dans une famille de crémier-fromager travaillant sur les marchés en Ile-de-France, c’est à l’âge de 10 ans que Jean-Marc NORMAND commence à découvrir toutes les facettes du métier.Face au micro de Romain Le Gal, il se confie sur l’évolution du monde fromager tel qu’il l’a connu dans ses débuts dans les années 70 en répondant aux questions que tout le monde se pose : comment étaient les fromages ? Quelles étaient les besoins des clients ? Comment était organisé le marché de Rungis à l’époque ?Dans

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34:37

Lait'Change #6 - La Coopérative Les Maîtres Laitiers...

Lait"Change ·

2024/11/11

Dans ce 6ᵉ épisode de Lait’change, Romain LE GAL se dirige au Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin. Et plus précisément, dans la commune de Picauville pour discuter avec Valérie BLANDIN de son parcours pas comme les autres !Valérie Blandin, Présidente de la Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin, nous partage son quotidien qui mêle un parcours professionnel centré sur le monde agricole avec un très fort engagement local qui va la conduire jusqu'au poste de Maire de sa

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27:11

Lait'Change #5 - Le Beaufort AOP Chalet d'Alpage avec...

Lait"Change ·

2024/10/28

Il devient officiellement beau et fort après avoir obtenu l’AOP en 1968, il s’agit évidemment du Beaufort ! Reconnaissable par son talon concave et par son diamètre de 50 cm en moyenne pour un poids d’environ 40 kg, ce fromage à pâte pressée cuite sait satisfaire vos papilles.Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal pose son micro à 1710 mètres d’altitude, à Méribel-Mottaret, en plein cœur du parc national de la Vanoise, pour vous faire découvrir le secret du Beaufort Châlet d’Alpage, produit

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39:22

Lait'Change #4 - La Fromagerie Lincet avec Grégoire...

Lait"Change ·

2024/10/14

Découvrez l’histoire du groupe Lincet avec Grégoire, 6éme génération travaillant dans cette entreprise familiale qui remonte à 1895.Dans les années 60-70, pour faire face au déclin laitier, Jean Lincet, le grand-père de Grégoire, s’est mis à racheter beaucoup de fromageries, comme beaucoup, à la base, pour s’assurer de récupérer le lait. La fromagerie a Saligny fût achetée en 1957, c’était une vieille fromagerie qui fabriquait toutes sortes de produits laitiers : du fromage blanc, de la faisselle,

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38:22

Lait'Change sur le Langres AOP avec Marie REMILLET

Lait"Change ·

2024/09/30

Retrouvez Romain LE GAL dans ce troisième épisode de Lait'Change, en compagnie de Marie REMILLET dans la Haute-Marne pour parler du fromage éponyme au plateau « Le Langres » un fromage AOP à pâte molle et croute lavé. Pendant son affinage, il prend une couleur orange, sa forme spécifique en dôme est creusé en son centre, formant une « cuvette ». Il existe trois formats : petit (150-250 gramme), moyen (250-350), gros format : 800 – 1300 grammes.Cette AOP très récente (2009), est née en Haute-Marne

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39:32

Lait'Change sur le Mont d'Or AOP avec Vincent BADOZ

Lait"Change ·

2024/09/16

Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle.Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP.Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de

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26:12

Lait'Change sur le Reblochon AOP fermier avec...

Lait"Change ·

2024/09/02

Dans ce premier épisode de Lait'Change, nous partons à la rencontre de François DELOCHE, producteur de Reblochon Fermier en Haute-Savoie. Le GAEC les Poches qu’il gère avec sa femme et ses enfants regroupent plusieurs générations de fromagers déjà présentes avant lui, ses parents et grand-parents fabriquant déjà des reblochons à leur époque. Avec leurs 60 vaches laitières de race Abondance, nous vous ferons découvrir le savoir-faire derrière ce célèbre fromage des Alpes et leurs quotidiens rythmés

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