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PODCAST

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Lait"Change - Romain LE GAL - France Frais

Lait’Change – Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers,

health & fitness nutrition

All Episodes

29:10

[REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/02/08

En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier.Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes

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50:58

Lait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/02/01

Dans cet épisode de Lait’Change, Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues et nous plonge au cœur des accords vin-fromage. Ou alors est-ce que l'on parle plutôt d'accords fromage et vin ?!Tanin, acidité, texture, température de service, du champagne au vin jaune, il partage une approche précise, sensible et profondément gourmande. Avec Romain Le Gal — Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce duo d'épicuriens te

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25:07

[REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/01/23

Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est

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44:40

Lait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP -...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/01/18

C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles !Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, et France Frais vous amène au cœur de l’Avesnois.Pars à la rencontre de Claudine Gravez, David Gravez, Charlotte Gravez et Yann Grodzji, à la ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin, pour découvrir ce ch’ti trésor !On parlera fromage, terroir mais également histoire avec cet épisode de passionnés en immersion.Lait’Change, le podcast qui vous

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32:40

[REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/01/11

Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun.Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et

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42:06

Lait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/01/04

Laqueuille, Juillet 2025. Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société Laitière de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme (63).Un lieu historique car il s’agit du berceau du Bleu d’Auvergne AOP mais pas seulement, puisque c’est dans cette ville que sera mis au point le piquage, étape indispensable pour les fromages à pâte persillée.Prêt et prête pour une immersion « chez la Mémée » qui piquera ta curiosité ? Lait’Change,

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47:10

[REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/12/28

Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du

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33:41

Lait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®,...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/12/14

Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la découverte d’un fromage on ne peut plus connu : l’Appenzeller® !À travers des rencontres avec différents acteurs de la filière, directeur de l’interprofession, producteur de lait, fromagère, affineur et directeur de la fromagerie de démonstration, tu plongeras au cœur d’un savoir-faire unique, entre traditions alpines, secrets d’affinage et passion du

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30:32

Le Pouligny-Saint-Pierre, fromage de chèvre AOP....

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/11/30

Romain Le Gal et France Frais vous invitent dans le Pays de Brenne, aussi connu être le pays aux milles étangs.À Martizay dans l'Indre (36) , Vanessa et Wilfried sont producteurs de Pouligny-Saint-Pierre, un fromage au lait de chèvre d'Appellation d'Origine Protégée. Grâce à leur presévérance et leur travail, leur AOP a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2025.Dans ce podcast, vous découvrirez :- l'organisation de l'exploitation et de la filière de ce beau fromage, - le parcours

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29:11

Lait'Change #31 - A la découverte de la Fourme de...

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2025/11/17

Romain Le Gal et France France, vous font voyager sur les Monts du Forez, plus précisément à Sauvain dans la Loire (42).Véronique Murat, Étienne Murat et Raphaël Charles du GAEC des Epilobes, agriculteurs et producteurs, mais avant tout amoureux de leur région, vous ferons découvrir leurs activités, l'histoire de la Fourme de Montbrison et les secrets de fabrication de ce fromage d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) peu connu.Grâce à leur passion, ils ont relancés la production fermière qui avait

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Lait'Change #30 - Dans les bottes d'une éleveuse...

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2025/11/02

Rendez-vous en Normandie, tout au sud de la Manche (50), à Saint-James précisément, chez Maryse Domin-Fournier, productrice de lait de vache et coopératrice chez Les Maîtres Laitiers du Cotentin (MLC).Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, vous emmène sur son exploitation laitière où elle y travaille, souvent seule, et s'occupe avec passion, de ses cinquante Prim'Holstein et Red'Holstein (races de vaches laitières).Dans cet épisode de Lait'Change, nous parlerons : - de

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31:19

[REDIFFUSION] Lait'Change #12 - Le Camembert de...

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2025/10/27

Dans cet épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Poligny. Après des expériences dans différentes structures avec une appétence marquée pour le camembert, il

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1:04:23

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #29 - Les échos...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/10/19

Quatrième et dernier épisode de cette sage dédiée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre 2025.Pour cette collaboration exclusive entre Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le Gal (Un des Meilleurs Ouvriers de France fromage classe 2023), de nouveaux sujets avec des interviewés passionnants sont mis en lumière :- Baptiste Carrouché, gérant de la Ferme du Tremblay dans les Yvelines (78), nous expliquera le concept d'agroécologie.- Emma

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48:46

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #28 - Les échos...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/10/12

Découvrez le troisième épisode dédié au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (Mondial de Tours) !Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le Gal (Meilleur Ouvrier de France Fromage) vous propose un nouvel échange avec des experts :Vincent LERAT : producteur et défenseur le Trèfle du Perche, un fromage qui s'oriente vers l'Indication Géographique Protégée (IGP)Fériel ADIDOU : vétérinaire aussi sacrée Meilleure fromagère 2023 en Algérie et entrepreneuse brillantePierre BRISSON :

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Lait'Change x LeGuideduFromage.com #27 - Les échos...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/10/05

🎧Lait'Change et le 🌐 leguidedufromage.com étaient présents sur le stand France Frais au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 🧀🥛, qui s’est tenu à Tours les 14, 15 et 16 septembre.À cette occasion, Romain Le Gal et Laëtitia Devages vous ont donné rendez-vous pour un nouvel échange sur le stand 🎙️, accompagnés de trois invités passionnés :Pascal Le Roux qui nous parlera du Soumaintrain IGP et du métier d'affineurAnnick Polèse, nouvelle Présidente de la Fédération des fromagers de France

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55:59

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #26 - Les échos...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/09/28

Un évènement phare de la rentrée 2025 qui a lieu tous les 2 ans à Tours, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, plus connu dans le milieu sous le nom de Mondial de Tours, s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre. C’est l’opportunité de découvrir de nouveaux fromages et produits laitiers, de trouver les dernières innovations du secteur et de rencontrer les consœurs et confrères.A cette occasion, Lait’Change et LeGuideduFromage.com posent leurs micros au Mondial de Tours pour vous offrir une

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32:00

Lait'Change #25 - Le Salers AOP, fromage de tradition...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/09/14

Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel français et 100% fermier au lait de vache : le Salers AOP.Dans cet épisode de Lait'Change, direction Le Vigeant, près de Mauriac, précisément dans les Monts du Cantal, pour rencontrer Joël et Benjamin Mercier, père et fils, éleveurs et producteurs passionnés de Salers AOP et de Cantal fermier. Ensemble, ils nous font découvrir les coulisses

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39:32

[REDIFFUSION] Lait'Change #02 - Le Mont d'Or AOP, le...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/09/10

Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle.Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP.Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de

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Lait'Change #24 - Une vie de fromage de brebis en...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/09/01

Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier.Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, où Marion Ossiniri et sa famille perpétuent l’art du fromage fermier. Présidente de l’association

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24:42

Lait'Change #23 - Fromage de chèvre AOP : Le...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2025/07/07

Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations. Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi les défis rencontrés, comme l’incendie de 2020 qui a marqué un tournant dans son parcours. Entre

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