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PODCAST

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d"alpages...), mais

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All Episodes

03:18

Quelles quantités de fromage faut-il prévoir par...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/10/04

Quelle quantité de fromage faut-il prévoir par personne ? 🧀C’est la question incontournable avant une raclette, une fondue, un apéritif dînatoire ou la préparation d’un plateau de fin de repas. Pas assez, et les gourmands restent sur leur faim… Trop, et te voilà entraîné dans la boucle infernale des restes de fromage et de pommes de terre !Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, Romain Le Gal te partage les bonnes quantités à prévoir selon l’occasion : apéritif, planche mixte, repas entièrement

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34:31

[REDIFFUSION] Le métier de crémier-fromager des...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/10/03

« Je suis né dans un bidon de lait… ou presque ! »Fils de crémiers-fromagers travaillant sur les marchés d’Île-de-France, Jean-Marc Normand découvre le métier dès l’âge de 10 ans, en accompagnant ses parents pendant les vacances scolaires. À 16 ans, il commence son apprentissage entre les marchés et l’école de la crèmerie, avant d’obtenir son CAP de vendeur en crèmerie-fromagerie en 1974.Dans cet épisode de Lait’Change enregistré chez Delon, grossiste spécialiste des produits laitiers au MIN (Marché

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28:31

Élever des brebis et fabriquer du fromage en...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/09/27

Pour ce cinquantième épisode de Lait’Change, direction la Haute-Savoie et les alpages du massif du Charvin !Dans une région connue pour ses vaches et ses fromages emblématiques, Vincent Gallay a choisi une autre voie : celle des brebis. Une passion née dès l’enfance, qui l’a conduit, après de nombreuses années de recherche et de persévérance, à créer son propre élevage et à devenir fromager.Au fil d’une balade en montagne, Vincent nous raconte son parcours, son installation et le rythme d’une

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17:06

[EXTRAIT] Deux ans pour devenir vice-meilleur...

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2026/09/20

À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de Matthieu Thuillier, représentant français au Concours Mondial du Meilleur Fromager.Après quinze années comme infirmier, Matthieu a choisi de changer de vie pour rejoindre la fromagerie Le Bois d’Amalthée, à Brive-la-Gaillarde. Seulement deux ans et demi après cette reconversion, il s’apprête déjà à défendre les couleurs de la France face à

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35:13

De la chèvre à la paille : les secrets du...

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2026/09/13

Direction Heugnes, dans l’Indre, à la rencontre de Gérald Brun, éleveur et producteur fermier de Sainte-Maure de Touraine AOP.Né sur l’exploitation familiale, Gérald nous raconte son parcours, de la création de son élevage caprin à la recherche d’un modèle capable de concilier ses convictions, la réalité économique de son métier et sa vie de famille.Aux côtés de Romain Le Gal, il nous ouvre les portes de sa ferme et nous fait découvrir son quotidien, son troupeau de 180 chèvres et les grandes étapes

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02:46

Pourquoi le lait est-il blanc ? - LAIT'SSENTIEL #4

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/09/06

Pourquoi le lait est-il blanc ? 🥛À première vue, la réponse paraît évidente : parce que c’est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière se cache un véritable phénomène scientifique.Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, je t’explique comment les micelles de caséine et les globules de matière grasse diffusent la lumière et donnent au lait sa couleur blanche.Tu découvriras également pourquoi tous les laits n’ont pas exactement la même teinte : entier ou écrémé, lait de vache ou lait de

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38:22

[REDIFFUSION] Transmission et fabrication du Langres...

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2026/09/05

Pour cette rediffusion, retour au tout début de l’aventure Lait’Change avec le troisième épisode du podcast !Direction Genevrières, en Haute-Marne, à la rencontre de Marie Remillet, responsable de la fabrication au sein de la fromagerie familiale. Née à Langres et plongée dès l’enfance dans le quotidien de la ferme, Marie ne pensait pourtant pas forcément revenir travailler dans l’entreprise créée par sa famille.Après des études dans l’industrie laitière et plusieurs expériences en France et au

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35:40

Les défis du Reblochon AOP avec Théo Bargetzy,...

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2026/08/30

Pour ouvrir cette troisième saison de Lait’Change, direction la Haute-Savoie avec Romain LE GAL (MOF Fromager) et France Frais, sur le plateau de Beauregard, à la rencontre de Théo Bargetzi, producteur de Reblochon fermier AOP.De la fabrication du Reblochon à la vie en alpage, Théo nous raconte son quotidien d’éleveur et les grands défis de ce fromage de Savoie au lait cru : risques sanitaires, STEC, changement climatique, rémunération et renouvellement des générations.Une rencontre authentique au

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33:41

[REDIFFUSION] Voyage en Suisse à la découverte de...

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2026/08/23

Direction la Suisse pour découvrir l'Appenzeller, l'un des fromages les plus emblématiques du pays. Dans cet épisode de Lait'Change, partez en immersion au cœur de la filière : rencontre avec des éleveurs, visite d'une fromagerie, découverte des caves d'affinage et des secrets de fabrication de ce fromage au caractère unique.Au programme : l'histoire de l'Appenzeller, son cahier des charges, la fabrication au lait cru et thermisé, les différentes durées d'affinage, le célèbre mélange secret de

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13:05

[EXTRAIT] De vétérinaire à fromagère : la parcours de...

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2026/08/16

La fromagerie artisanale en Algérie est en plein essor. Dans cet épisode spécial enregistré au Mondial du Fromage de Tours, Lait'Change reçoit Fériel Adidou, Meilleure Fromagère d'Algérie 2023. Vétérinaire de métier, elle raconte son parcours atypique, de ses premiers fromages fabriqués dans sa cuisine à la création de sa propre fromagerie artisanale.Au programme : fabrication de fromages de chèvre, découverte du Djben El Qafs, concours de Meilleur Fromager d'Algérie, immersion à la Fromagerie Réo,

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24:42

[REDIFFUSION] Le Selles-sur-Cher AOP, rencontre avec...

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2026/08/09

Romain Le Gal t’emmène au cœur du Loir-et-Cher, à la rencontre de Vincent Perret, producteur fermier de Selles-sur-Cher AOP, et de Romain Jacquin, fromager et collecteur de lait de chèvre.Ensemble, ils te font découvrir l’histoire de ce fromage emblématique de la vallée du Cher, son terroir, ses méthodes de fabrication et les spécificités qui font toute la richesse du Selles-sur-Cher AOP. De l’élevage des chèvres à la transformation du lait, en passant par le moulage à la louche, le cendrage et

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19:30

[EXTRAIT] Qui se cache derrière TheCheeseExplorer ?...

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2026/08/02

Pour cette édition spéciale enregistrée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage vont à la rencontre d'Emma Young, alias « The Cheese Explorer ». Fromagère, consultante, formatrice et autrice de The Cheese Wheel, elle parcourt le monde à la découverte des fromages et de ceux qui les fabriquent.Au fil de la conversation, Emma nous dresse un panorama du marché britannique et partage aussi son regard sur les tendances

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24:18

[REDIFFUSION] Partage avec un producteur de lait de...

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2026/07/26

En 2025, le Roquefort a célèbré ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !À cette occasion, Lait’Change avait consacré une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées «

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18:16

[EXTRAIT] A la conquête d'une IGP pour ce fromage de...

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2026/07/19

Dans cet épisode du podcast Lait'Change, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages rencontrent Vincent Lerat, éleveur de chèvres, producteur fermier et fromager dans le Perche, en Normandie.Au programme : l'histoire du Trèfle du Perche, fromage de chèvre emblématique du territoire, son cahier des charges, son lien au terroir, son savoir-faire artisanal, sa transformation fromagère et le travail collectif mené par les producteurs pour obtenir une future IGP (Indication Géographique Protégée).Une immersion

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39:15

[REDIFFUSION] Visite de la coopérative Jeune Montagne...

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2026/07/12

Dans ce nouvel épisode de Lait'Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, part à la découverte du Laguiole AOP, l'un des grands fromages d'Auvergne, au cœur du plateau de l'Aubrac. Direction le village de Laguiole, où il rencontre Yves Soulhol, directeur général de la coopérative Jeune Montagne, référence incontournable de la filière.Ensemble, ils reviennent sur l'histoire fascinante du fromage Laguiole AOP, de son déclin au XXᵉ siècle jusqu'à sa renaissance portée par des

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18:35

[EXTRAIT] Le musée vivant du fromage, une aventure...

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2026/07/05

Dans cet épisode enregistré lors du Mondial du Fromage de Tours, nous recevons Pierre Brisson, fromager, formateur et fondateur du Musée Vivant du Fromage à Paris.Passionné par la transmission des savoir-faire, Pierre nous raconte son parcours atypique, sa reconversion professionnelle et les nombreuses étapes qui l'ont conduit à concrétiser un projet unique : créer un lieu où le fromage se découvre, se comprend, se fabrique et se déguste.Au cours de cet échange, tu découvriras pourquoi la pédagogie

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04:07

Pourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ? -...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/07/03

Pourquoi les Bretons mangent-ils du beurre salé ? Dans cet épisode de Lait'ssentiel, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, répond à cette question en moins de 3 minutes. Découvre l'origine du beurre salé , l'histoire de la gabelle, le rôle des marais salants de Guérande et comment cette tradition est devenue un symbole de la gastronomie bretonne.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé

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34:52

Souveraineté alimentaire, lait cru et avenir de la...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/06/28

Dans ce dernier épisode de la saison 2 de Lait'Change, le podcast proposé par France Frais, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, reçoit Annie Genevard, ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire, pour un entretien exceptionnel enregistré au ministère de l'Agriculture. Ensemble, ils échangent sur les grands enjeux de la filière laitière française : la souveraineté laitière et fromagère, l'avenir de la production laitière, le renouvellement

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De nutritionniste à productrice de fromages de chèvre...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/06/21

Pars à la rencontre de Delphine Georgelet dans les Deux-Sèvres avec Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Au cœur de la ferme Georgelet, Delphine nous ouvre les portes de son exploitation familiale et nous plonge dans son univers entre élevage caprin, transformation fromagère au lait cru et transmission de savoir-faire. Découvre son parcours atypique, son retour inattendu sur la ferme familiale, la conduite d’un troupeau de plus de 600 chèvres, les enjeux de l’autonomie alimentaire et

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03:54

Combien existe-t-il de fromages en France ? -...

Lait"Change : Du lait au fromage et bien plus encore ·

2026/06/15

Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une grande question : combien existe-t-il de fromages en France ?Entre les célèbres citations (De Gaulle, Churchill), les 47 fromages AOP, les terroirs, les différents laits et les traditions régionales, découvrez pourquoi la France possède une richesse fromagère unique au monde. Des fromages industriels aux productions artisanales ultra locales, cet épisode vous emmène au cœur du patrimoine laitier français…

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