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PODCAST

Pillole dell"agrifood

Nuove tecnologie, sostenibilità, microbiologia, sicurezza alimentare… Troverai tutto questo all’interno di Pillole dell’agrifood, gli approfondimenti scientifici di Food Hub.Ogni venerdì, in meno di cinque minuti ascolterai il riassunto del nuovo articolo appena pubblicato sul nostro blog, più una ricerca scientifica sullo stesso tema.Non male vero? Iscriviti alla nostra newsletter per leggere gli articoli, e seguici su LinkedIn (Food Hub) e Instagram (@foodhub_ita)

science

All Episodes

1:58

Ep. 84 - Nuova vita dagli scarti di funghi e...

Pillole dell"agrifood ·

2021/12/03

Valorizzare gli scarti alimentari per la produzione di vitamina DAssunta naturalmente attraverso uova, latticini, pesce e funghi, ma anche sotto forma di integratore alimentare, la vitamina D può avere un potente ruolo preventivo contro la comparsa di malattie, anche virali.In un’ottica di economia circolare, attualmente molti studi sono volti a trovare soluzioni capaci di soddisfare la crescente domanda di vitamina D a partire dagli scarti dell’industria agroalimentare. Questo perché ben il 40%

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2:26

Ep. 83 - Che cos'è la bioprotezione?

Pillole dell"agrifood ·

2021/11/26

l ruolo dei batteri lattici nella bioprotezione degli alimentiI microrganismi possono rivelarsi degli alleati davvero speciali in ambito alimentare: possono essere impiegati non solo per donare agli alimenti peculiari caratteristiche organolettiche o per funzionalizzarli, ma anche per proteggerli.La bioprotezione permette di migliorare la conservabilità e la sicurezza alimentare sfruttando la capacità di alcuni microrganismi di ostacolare lo sviluppo di colture deterioranti.Chr. Hansen si impegna, a

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2:25

Ep. 82 - Nuovi limiti residuali per prodotti caseari...

Pillole dell"agrifood ·

2021/11/19

Nuovi limiti residuali per prodotti caseari più controllatiIl lattiero caseario è il primo settore alimentare italiano. Lo sapevi?Pensa che nel 2020 ha registrato un fatturato di 16.5 miliardi di euro, che equivalgono all’11.5% dell’intero comparto food italiano.Leggi l’articolo che abbiamo pubblicato questa mattina sul nostro blog per approfondire l'argomento!

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2:18

Ep. 81 - Dalle vincitrici della Spring School_ una...

Pillole dell"agrifood ·

2021/11/12

Leggi sul nostro blog l'articolo redatto dalle vincitrici della nostra Spring School.

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2:16

Ep. 80 - La Dichiarazione di Londra per la sostenibilità

Pillole dell"agrifood ·

2021/11/05

Non abbiamo più tempo: il Climate Change rappresenta un pericolo sempre più evidente cui siamo costretti a far fronte.Anche a livello agroalimentare, tante sono le pratiche che rischiano di ingigantire le tragiche conseguenze di catene alimentari sempre più insostenibili.Scopri l'articolo sviluppato in collaborazione con BSI - British Standards Institution, sul nostro blog

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2:13

Ep. 79 - Mai sentito parlare della Melannurca?

Pillole dell"agrifood ·

2021/10/29

Hai mai sentito parlare della Melannurca?Si tratta di un’antica varietà di mela legata al territorio Campano da una storia millenaria, che l'ha portata ad acquisire la denominazione di Indicazione Geografica Protetta.Ma che cos’ha di particolare questa varietà di mela?Scoprilo sul nostro blog

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2:24

Ep. 78 - Vino e filtrazione: è un processo davvero...

Pillole dell"agrifood ·

2021/10/22

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana!Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questo audio l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato.La professione dell’enologo porta a dover prendere una decisione difficile: seguire le tendenze di mercato, o il proprio istinto?Uno dei parametri maggiormente presi in considerazione dal consumatore è la limpidezza del vino, assente da depositi sul fondo della bottiglia. Scopri di più su

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2:34

Ep. 77 - Le microalghe: oro verde dell'industria...

Pillole dell"agrifood ·

2021/10/15

Mai come ora è diventata importante per l’uomo la tensione verso un’alimentazione healthy, ovvero positiva per la salute e caratterizzata da una forte attenzione verso la sfera nutraceutico-salutistica degli alimenti.Le microalghe rappresentano in questo senso una fonte proteica alternativa commercialmente rilevante, e una fonte promettente di composti bioattivi, grassi e zuccheri.Scopri di più sul nostro blog!

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2:23

Ep. 76 - Un versatile alleato nelle formulazioni...

Pillole dell"agrifood ·

2021/10/08

Quando si pensa alle uova, spesso ci si sofferma sul loro importante valore nutrizionale.Ma sapevi che le uova sono anche dei potentissimi coadiuvanti tecnologici nelle formulazioni alimentari?Leggi l'articolo sul nostro blog per approfondire!

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2:27

Ep. 75 - Una tecnologia competitiva per il settore...

Pillole dell"agrifood ·

2021/10/01

Applicazioni delle radiazioni ionizzanti in campo agroalimentare. Parlando di food irradiation identifichiamo una tecnica di irraggiamento alimentare nata circa 100 anni fa con l’intento di prolungare la conservazione degli alimenti.Tecnologia diffusa in numerosi Paesi del mondo e dell’Europa, in Italia ci dimostriamo aperti al suo impiego, seppur mantenendo un certo distacco.Scopri di più sul nostro blog

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2:49

Ep. 74 - Dagli scarti della vinificazione a nuovi...

Pillole dell"agrifood ·

2021/09/24

Grandi quantità di vino corrispondono a grandi quantità di sottoprodotti: vinacce, vinaccioli, tralci di vite, raspi e fecce di vino sono tutti scarti di lavorazione che per tradizione vengono destinati all’agricoltura o diventano mangimi animali, azzerando totalmente quello che sarebbe il loro potenziale all’interno della dieta umana.Leggi l'articolo completo sul nostro blog

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3:56

Ep. 73 - Penetrare nuovi mercati alimentari...

Pillole dell"agrifood ·

2021/09/17

Sembrava un trend di passaggio ma si è rivelato un nuovo stile di consumo alimentare: parliamo degli alimenti fermentati plant – based alternativi ai latticini, che annualmente, nell’ultimo periodo, hanno regalato un incremento dell’11% sulle vendite in Europa.Leggi l'articolo di Chr. Hansen sul nostro blog per conoscere i dettagli!

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4:01

Ep. 72 - Più valore nell'industria ittica

Pillole dell"agrifood ·

2021/09/10

Eccoci con Pillole di Scienza, l'approfondimento scientifico della settimana!Come ogni settimana, abbiamo riassunto in questa mail l'articolo appena pubblicato sul nostro blog e un estratto scientifico correlato.Vuoi saperne di più su come riutilizzare gli scarti della pesca? Vai sul nostro blog e scopri l'intero articolo!

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3:59

Ep. 71 - Contrastare le frodi alimentari con le best...

Pillole dell"agrifood ·

2021/09/03

Tra tutti i principali settori produttivi, quello maggiormente esposto al rischio di frodi è proprio quello agroalimentare. E con quasi 150 milioni di euro di beni frodati sequestrati solo nel 2019, l’Italia è il Paese europeo con le perdite economiche maggiori dovute proprio alla contraffazione alimentare.Leggi l'articolo sul nostro blog per scoprirne di più.

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4:05

Ep. 70 - Valorizzare i sottoprodotti delle trebbie di...

Pillole dell"agrifood ·

2021/08/06

Ogni anno nel mondo sono prodotti circa 2 miliardi di ettolitri di birra; non tutti sanno, però, che per ogni ettolitro prodotto sono generati 20 kg di trebbie, per un totale di 39 milioni di tonnellate annue. Scopri come valorizzarle!

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4:05

Ep. 69 - Allergeni occulti: passi avanti per...

Pillole dell"agrifood ·

2021/07/30

Nuove frontiere analitiche per il rilevamento di allergeni occultiL’allergia alimentare, disturbo patologico del sistema immunitario, rappresenta un grave problema di salute pubblica in tutto il mondo, con un’incidenza che si spinge fino all’8% nei Paesi occidentali.In particolare, è molto alto il rischio di ingerire alimenti contenenti allergeni occulti. Fortunatamente stiamo assistendo allo sviluppo di tecniche analitiche sempre più sensibili, rapide ed affidabili, in grado di identificare e

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4:05

Ep. 68 - Vantaggi e svantaggi della blockchain per la...

Pillole dell"agrifood ·

2021/07/22

La blockchain è uno strumento con un enorme potenziale per garantire la tracciabilità delle filiere, in particolare di quelle agroalimentari. Ascolta il podcast e se vuoi saperne di più, leggi l'articolo sul nostro blog.

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4:01

Ep. 67 - IoT al servizio della sicurezza alimentare

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2021/07/15

Quando si parla di catena del freddo, ci si riferisce al mantenimento di temperature specifiche lungo tutto il meccanismo produttivo, di stoccaggio e distribuzione. Alterazioni di questa catena a livello di qualsiasi fase, possono infatti essere rischiose per la salute pubblica. L’uso di tecnologie IoT come sonde che permettono di monitorare in tempo reale variazioni dell’umidità e della temperatura, aumentano l’affidabilità di tutto il sistema produttivo.

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4:01

Ep. 66 - Fermentato è meglio, ecco perchè!

Pillole dell"agrifood ·

2021/07/08

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4:03

Ep. 65 - Proprietà fisico-chimiche e stabilità delle...

Pillole dell"agrifood ·

2021/07/01

Sai cosa sono le emulsioni?Con il termine emulsioni si indicano le dispersioni colloidali termodinamicamente instabili di misture di liquidi normalmente immiscibili (per esempio olio e acqua).

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