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PODCAST

Chefas Radio

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:52:42

T10 E24 - Sabrina Cuculiansky

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2024/09/23

Un argentino promedio consume alrededor de 208 tazas de café al año cuando en el mundo lo habitual son 150 tazas. El café de especialidad surgió por primera vez en la década del 70 en los Estados Unidos y cuando llegó a nuestro país cambió por completo el mapa cafetero.Sabrina Cuculiansky es periodista y estuvo a cargo de la sección Gastronomía de la Revista La Nación durante casi 18 años. Desde hace más de una década que se dedica a investigar sobre el café de calidad y especialidad haciendo

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00:55:04

T10 E23 Agustina Hanna

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2024/09/09

Desde los nueve años, Agustina Hanna sabía que quería trabajar en una bodega. Licenciada en Enología en la Universidad Juan Agustín Maza realizó vendimias en España y Francia donde aprendió sobre cepas y estilos de vinificación que todavía no habían sido explorados en Argentina.A muy joven edad le ofrecieron quedarse a trabajar en el Viejo Continente pero los afectos y el potencial que veía en nuestro país la hicieron volver.Hizo experiencia en Catena Zapata, Monteviejo, Bodega Rolland y Nieto

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00:52:29

T10 E22 - Daniel Prieto presidente de la Cámara de...

Chefas Radio ·

2024/09/02

Daniel Prieto es el presidente de la Cámara de Cafés y Bares y comenzó sus funciones en el segundo año de la pandemia; un momento muy complicado para la industria de la hospitalidad.Este sector es el tercer generador de ingresos brutos en la Ciudad de Buenos Aires y actúa como una red de contención de primer trabajo. Muchas personas que no tienen trabajo encuentran en la cocina una posibilidad de oficio y desarrollo.Desde los años 70 que está metido en el mundo gastronómico y vio cómo en los últimos

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00:54:25

T10 E21 - Rosario Costa Bourdieu

Chefas Radio ·

2024/08/26

Un argentino promedio consume, aproximadamente, 12 kilos de queso por año. Por ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país, el municipio de Lincoln es identificado con la producción quesera. Rosario Costa Bourdieu trabajó como directora de Turismo Gastronómico de Lincoln y fue la coordinadora de la ExpoQueso generando lazos con pequeños y medianos productores de la zona.Rocheese Experience nace como un proyecto innovador que tiene como objetivo generar experiencias turísticas y

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00:57:08

T10 E20 - Prix Barón B, Carola Puracchio & Juan Cruz...

Chefas Radio ·

2024/08/19

El Prix de Barón B se convirtió en uno de los concursos gastronómicos más prestigiosos de la escena local. Con el foco puesto en proyectos innovadores, que sean cuidadosos con el medio ambiente y trabajen con productos locales; desde 2018, el certamen recorre el territorio reconociendo el trabajo de cocineros de todas partes del país. La final de la sexta edición se realizará el 28 de agosto bajo la atenta mirada de Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero. Carola Puracchio de

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00:51:43

T10 E19 - Sebastián Zuccardi

Chefas Radio ·

2024/08/13

Sebastián Zuccardi es la tercera generación de una familia de viticultores, hacedor de vinos con puntajes perfectos y uno de los productores que marcó un antes y un después en la vitivinicultura argentina.Criado en las cercanías de la Cordillera de los Andes, rodeado de las vides y de un suelo que tenía todo el potencial para hacer los mejores vinos del mundo; decidió estudiar Ingeniería Agronómica para seguir con el legado familiar. En 2009 fundó el departamento de Investigación y Desarrollo con

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00:51:18

T10 E18 - Siobhan Dumas & Los Sabores Heredados

Chefas Radio ·

2024/08/08

Para muchos, el acto de cocina comienza como un juego en la infancia y se convierte en una profesión; para otros, se convierte en añoranza.Para Siobhan Dumas el placer por la cocina corre por sus venas...su padre fue uno de los cocineros más queridos de nuestro país. Ella creció rodeada de sabores, aromas y anécdotas del entrañable Gato Dumas. El vigésimo aniversario de la muerte de su padre fue la fecha que se propuso para presentar su libro, Sabores Heredados donde rinde homenaje no solo a las

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00:54:26

T10 E17 - Andrea Jatar

Chefas Radio ·

2024/07/22

Antes de la llegada de Colón, América era un mosaico de culturas. Ingredientes como el tomate, el zapallo, el choclo y el chocolate fueron la base de la dieta de los57 millones de personas que habitaban hasta ese momento el continente. Las culturas precolombinas tenían una dieta variada y nutritiva que se valía de su entorno: del mar, de los lagos, de la selva, las pasturas, los desiertos y cultivos en las alturas. ¿Cómo fue que ingredientes como la papa y el tomate, que al principio fueron

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00:53:29

T10 E16 - Alejandro Couce

Chefas Radio ·

2024/07/15

Alejandro Couce es el creador de Couce Vineyards, una bodega boutique con impronta familiar ubicada en Los Chacayes.Nuestro invitado venía del mundo corporativo pero, al encontrarse cerca de la muerte, decidió que era momento de dejar esa vida atrás y dedicarse a lo que venía hace tiempo soñando: hacer vinos. De estar casi los siete días de la semana en un avión y recorrer el mundo pasó a conectar con la naturaleza y elaborar vinos Malbec de alta gama al pie de la Cordillera de los Andes. Couce

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00:54:39

T10 E 15 - Mirna Flores Sublime Té

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2024/07/01

Mirna Flores es pastelera, sommelier de té, diseñadora de blends y creadora de la marca Sublime Té; un emprendimiento que trabaja con hebras 100% argentinas de la provincia de Misiones.Argentina es el noveno productor mundial de té, líder en América y la zona más austral del mundo donde se lo produce. Además, su calidad destaca entre el resto debido a que permanece traslúcido en la infusión fría, así como también por su color e inocuidad. Mirna nos cuenta cómo preparar un buen té y con ella

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00:55:57

T10 E14 José Zuccardi

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2024/06/24

El apellido Zuccardi es parte de la historia vitivinícola argentina e identifica a una familia y una empresa que constantemente desafía sus propios limites, creciendo y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad.Solo un vino argentino alcanzó los 100 puntos del informe anual que realiza Tim Atkin y fue Finca Piedra Infinita Super Cal 2021 quien recibió este reconocimiento. En 1963, los padres de nuestro invitado, José Zuccardi, Alberto Zuccardi y Emma

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00:56:27

T10 E13 - Julieta Caruso

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2024/06/19

Julieta Caruso es asesora de Casa Cavia y de otros proyectos del grupo Mezcla. Su carrera es una sucesión de experiencias que cualquier gastronómico envidiaría: arrancó como pasante y terminó como jefa de cocina en Mugaritz. Después de nueve años de estar en una de las cocinas más importantes del mundo decidió irse a Asia para seguir aprendiendo y, de alguna manera, desandar el camino y aprender nuevamente a cocinar. Volvió a Mugaritz en el área creativa pero se dio cuenta que era hora de volver a

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00:57:00

T10 E12 - El Antigorumet, Martín Pierrad

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2024/06/10

Hace 10 años, Martín Perraud se juntaba con sus 4 amigos a jugar al básquet y después se iban a comer. Así empezaron a buscar lugares que ellos definen como HONESTOS; lugares con mozos de otra época, de esos que se saben la carta entera y son fuente de sabiduría cuando se pide alguna recomendación. Así nació Antigourmet, un blog de reseñas que se convirtió en una filosofía de vida a la hora de elegir dónde comer. Bodegones, parrillas, cantinas, clubes, pizzerías, carritos de la costanera...todo

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00:58:54

T10 E11 - Seba García

Chefas Radio ·

2024/06/03

Seba García, mejor conocido en las redes como @soyelcantinero, es una de las figuras más influyentes de la industria de los bares del mundo. Es uno de los socios y director creativo de Presidente Bar incluido en la lista de los 50 Best Bar. Su nuevo proyecto, Nob3l, en Parque Leloir busca romper con los circuitos tradicionales de la coctelería y volver, de alguna manera, a la zona que lo vio crecer. En esta charla Seba nos cuenta sobre sus orígenes en la coctelería, la importancia de ser un

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00:55:12

T10 E10 - Carlos González (Cabaña Piedras Blancas)

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2024/05/21

Carlos González, responsable de Cabaña Piedras Blancas, fue uno de los pioneros en realizar quesos premium en nuestro país.Con un proceso artesanal, utilizan el modelo de producción Francés “fermier” ( es decir que no usan conservantes artificiales), realizan una amplia variedad de quesos basada en tres leches principales: vaca, cabra y oveja. Aunque Argentina ocupa el top 10 de los países de mayor producción quesera, cuando Cabaña Piedras Blancas empezó sus actividades, hace más de 30 años, tuvo

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01:01:58

T10 E9 - Darío Gualtieri

Chefas Radio ·

2024/05/13

Darío Gualtieri, además de tener un currículum que es la envidia de muchos, es formador de nuevas generaciones. Trabajó con Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel, Chef Ejecutivo en el Llao Llao Hotel & Resort, estuvo al frente de Casa Umare y en 2015 abrió Darío Gualtieri Bistró. En la actualidad es asesor gastronómico de La Malbequeria y Lo de Jesús reversionando la parrilla argentina. Inquieto por naturaleza, desde hace unos años venía pensando cómo materializar otra de

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00:54:51

T10 E8 - Carolina Colagreco

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2024/05/07

"Cada vez que uno come, decide el mundo en el que quiere vivir." Carolina y Mauro Colagreco decidieron abrir juntos Carne Hamburguesas, la primera cadena del mundo en obtener la certificación de Empresa B por su triple impacto positivo en el ámbito económico, social y ambiental. No desperdiciar recursos naturales, cuidar el medio ambiente, tener en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados y llegan a los platos, son algunos de los pilares con los que trabaja día a día

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00:52:50

T10 E7 - Aldo Graziani

Chefas Radio ·

2024/04/29

Aldo Graziani es sommelier, emprendedor gastronómico y comunicador del vino argentino.Formó parte de la apertura de Casa Cruz, fue el Sommelier Ejecutivo del Faena y cuando decidió independizarse y abrir lo propio nació Aldo's en San Telmo. Inquieto por naturaleza llegaron rápidamente otros proyectos como Picsa, Tora, Vini Bar, Bebop Club, Aldos Wine Bar, Jarilla Wines, Tutu Wines y la lista sigue... Charlamos con Aldo sobre lo que se viene, una ambiciosa apuesta en Mendoza con dos proyectos en

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00:46:32

T10 E6 - Martín Rebaudino

Chefas Radio ·

2024/04/22

Martín Rebaudino es uno de los perfiles más bajos que tiene la gastronomía argentina... Oriundo de Córdoba, Martín se crio entre ollas y sartenes. En 1992 viajó a España para aprender sobre la cocina ibérica junto a Rivera, Martín Berasategui y Pedro Subijana. Tres años después, volvió a nuestro país donde estuvo frente a los fuegos de Oviedo por casi 20 años. En 2014 abrió Roux, su primer restaurante; una síntesis perfecta entre trayectoria, cocina argentina y alta gastronomía. Un camino y dos

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00:56:20

T10 E5 - José Luis Burba

Chefas Radio ·

2024/04/15

José Luis Burba es ingeniero y ex Coordinador Nacional Proyecto Ajo/INTA. El ajo es una de las cadenas agroalimentarias más importantes del país. Aunque Argentina es uno de los máximos exportadores de ajo en el mundo, el consumo interno per cápita anual es de 600 gramos. Los primeros cultivos comerciales aparecen recién en el siglo XX en la provincia de Buenos Aires de la mano de inmigrantes italianos que trajeron bajo el brazo este producto.

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