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75% of people globally want unbiased news (Pew Research) but are concerned they're not getting that.

Get balanced coverage with Symby. See how stories are covered across diverse outlets and spot when one side covers a story the other skips.

PODCAST

Ladiuva Consultora

Dr. Ismael Castillo

Desarrollamos soluciones oportunas e innovadoras para mejorar la sostenibilidad y rentabilidad de la industria de la hospitalidad nacional e internacional, generando resultados de calidad.

education courses

All Episodes

00:21:33

4.- Del proveedor al plato: cómo dominar la compra y...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/12

En este episodio nos adentramos en el control de compras y recepción de alimentos, la primera línea de defensa para mantener los costos bajo control en cualquier operación gastronómica. Aprenderás cómo establecer estándares y procedimientos claros para comprar y recibir productos, asegurando calidad, cantidad y precio justo. Verás cómo los mejores chefs y gerentes utilizan órdenes de compra, especificaciones, controles de recepción y hojas de registro para evitar pérdidas por errores, robos o

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00:16:59

3.- El punto de equilibrio: cómo encontrar la línea...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/12

En este episodio exploramos: La relación Costo-Volumen-Utilidad, una de las herramientas más poderosas para quienes dirigen operaciones gastronómicas.Aprenderás cómo aplicar la ecuación costo–volumen–utilidad (CVU) para identificar el punto exacto donde tu restaurante deja de perder dinero y comienza a generar ganancias. Analizaremos conceptos como el margen de contribución, el punto de equilibrio, y cómo los pequeños cambios en precios, porciones o costos variables pueden transformar por completo

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00:19:47

2.- Dominando el proceso de control: el sistema...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/12

En este episodio revelamos el corazón de todo restaurante exitoso: el proceso de control. Más allá de las recetas y el servicio al cliente, la rentabilidad depende de un sistema bien diseñado que supervise cada peso, cada porción y cada hora de trabajo.Desglosaremos las cuatro etapas esenciales del control —establecer estándares, monitorear el desempeño, comparar resultados y aplicar acciones correctivas— mostrando cómo las mejores operaciones usan estos pasos para anticipar problemas antes de que

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00:22:45

Conceptos Esenciales de Costos y Ventas: La Base del...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/10

Este episodio sienta las bases fundamentales para comprender el control de costos en la industria de alimentos y bebidas. Analizaremos los Conceptos de Costos y Ventas para establecer el lenguaje y la terminología clave.

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00:20:05

XAI en Hospitalidad: de las reseñas al revenue

Ladiuva Consultora ·

2025/10/09

La IA explicable (XAI) ya es ventaja competitiva en hospitalidad. Analizamos 13,621 reseñas de apps de delivery y comparamos LSTM, Bi-LSTM y un híbrido DL. ¿La clave? Reducir falsos negativos para no dejar pasar quejas que afectan NPS y ventas. Con SHAP/LIME llevamos los hallazgos al “cómo” y “por qué” operativos. Si diriges hoteles/restaurantes/delivery, este episodio te muestra cómo pasar de texto a acciones que mejoran servicio y reputación.

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00:17:05

¿Pueden las fotos hablar? Inteligencia Artificial y...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/08

En este episodio exploramos un estudio de The Hong Kong Polytechnic University que analizó más de 400 mil reseñas y fotos de restaurantes en Las Vegas usando deep learning.Descubrirás cómo los algoritmos pueden detectar el “sentimiento visual” en imágenes de clientes y cómo la coherencia entre lo que se dice y lo que se muestra impacta la percepción de utilidad, confianza y disfrute de las reseñas.

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00:20:35

¿Qué tan bien entiendes las emociones detrás de las...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/08

Un estudio reciente de la Erasmus University Rotterdam aplicó modelos explicables de IA para analizar sentimientos en reseñas de restaurantes. Usando técnicas como SS-LIME y SS-LORE, lograron identificar qué palabras o frases influyen más en una opinión positiva o negativa.👉 El hallazgo clave: los modelos híbridos más avanzados (como LCR-Rot-hop++) no solo predicen mejor, sino que pueden explicar su decisión. Esto permite a los gerentes saber por qué un cliente calificó mal el servicio, en lugar de

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00:04:33

AI meets hospitality: Balancing efficiency and the...

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2025/09/17

Artificial Intelligence and robotics are reshaping restaurants and hospitality in Europe. Over 70% of innovations focus on back of the house processes like inventory, finance, and staff scheduling, delivering efficiency that guests never see.

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00:07:37

Comer inteligente sobre la marcha: Cómo la IA y la...

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2025/08/22

Imagina conducir por una ciudad congestionada y recibir sugerencias de restaurantes que no solo se adaptan a tus gustos, sino que también consideran el tráfico en tiempo real, tu ruta e incluso el contexto de tu vehículo.

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00:04:14

Smart dining on the go: How AI and traffic prediction...

Ladiuva Consultora ·

2025/08/21

Imagine driving through a busy city and receiving restaurant suggestions that not only match your taste but also factor in real time-traffic, your route, and even your vehicle context.

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00:03:51

From reviews to predictions: How AI is redifining...

Ladiuva Consultora ·

2025/08/18

What if your restaurant could predict not only what your guest liked last time, but also what they’re most likely to enjoy next?

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00:08:25

Kurcuma: la nueva revolución en IA para la cocina...

Ladiuva Consultora ·

2025/08/18

Exploramos Kurcuma, el mayor dataset de utensilios de cocina, diseñado para entrenar modelos de visión por computadora capaces de adaptarse a nuevos entornos sin datos etiquetados. Hablamos de cómo está innovación impulsa la robótica asistencial, la automatización en cocinas profesionales y el futuro de la hospitalidad inteligente.

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00:06:09

Datos limpios, planeta verde: el poder de la IA...

Ladiuva Consultora ·

2025/08/16

En la era del big data, la cantidad de información que generamos diariamente es asombrosa; superando los 2.5 quintillones de bites. ¿Qué sucede con los datos inútiles que, sin que lo sepamos, afecta cada vez más a los sistemas de información y amenaza nuestros objetivos de sostenibilidad?

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00:03:33

AI at your table: Personalized nutrition in restaurants.

Ladiuva Consultora ·

2025/08/05

Imagine a dinning experience where your health needs, allergies, and preferences are seamlessly integrated into the menu, all thanks to artificial intelligence.

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00:05:31

Forecasting the future: How AI predicts Restaurant...

Ladiuva Consultora ·

2025/07/28

What if restaurant managers could predict next week sales with remarkable precision and automate scheduling, inventory, and staff accordingly?

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00:04:39

From orders to innovation

Ladiuva Consultora ·

2025/07/21

Can food delivery apps do more than deliver? We uncover how AI powered plataforms like uber eats and food panda are not just reshaping logistics, but redefining restaurants serve.

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00:03:53

Decoding emotions: How AI reads tourist reviews

Ladiuva Consultora ·

2025/07/16

What if you could predict exactly how guests feel about your hotel just by reading their words?

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00:05:32

Surviving the stars: How review variance predicts...

Ladiuva Consultora ·

2025/07/15

What if the secret to restaurant survival isn’t just what customers say, but how differently they say it? We undercover groundbreaking research that shows how the variance in online reviews- not just average rating - can accurately predict which restaurants thrive to fail.

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00:04:54

Decoding emotion: AI, tourism & the power of ensemble...

Ladiuva Consultora ·

2025/07/14

We explore how artificial intelligence is revolutionizing the way we intercept customer sentiment in hospitality and tourism.

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00:03:58

Smart kitchens, smart waste: Data-driven...

Ladiuva Consultora ·

2025/07/10

What if your kitchen could tell you when to empty the bin and save money doing it? We explore the FIKWaste project, a pioneering dataset tracking real time waste generation in restaurant kitchens.

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