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PODCAST

Ladiuva Consultora

Dr. Ismael Castillo

Desarrollamos soluciones oportunas e innovadoras para mejorar la sostenibilidad y rentabilidad de la industria de la hospitalidad nacional e internacional, generando resultados de calidad.

education courses

All Episodes

00:19:24

9.- Más allá del servicio: liderazgo, trabajo en...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/07

El éxito de un restaurante no depende solo de una buena cocina o de un servicio rápido: depende de las personas que trabajan juntas con un propósito común. En este episodio exploramos la esencia del liderazgo y el trabajo en equipo en la hospitalidad, descubriendo cómo la comunicación, la empatía y el compromiso construyen experiencias memorables para los comensales y ambientes saludables para los equipos.Profundizaremos en cómo los líderes del servicio inspiran confianza y motivación, cómo se

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00:14:56

8.- El alma líquida del restaurante: el arte y la...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/06

Detrás de cada copa servida con elegancia hay conocimiento, precisión y una profunda conciencia del impacto que el servicio de bebidas tiene en la experiencia gastronómica. En este episodio exploramos cómo el vino, la cerveza, los licores y las bebidas sin alcohol se convierten en protagonistas de la hospitalidad moderna.Descubriremos cómo elegir la copa adecuada, servir a la temperatura perfecta y recomendar maridajes que potencien los sabores del menú. También hablaremos de la responsabilidad

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00:16:57

7.- Cuando la tecnología se sienta a la mesa: cómo...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/05

La nueva generación de restaurantes no solo se mide por su cocina, sino también por su capacidad de integrar la tecnología en cada momento del servicio. En este episodio descubrimos cómo las herramientas digitales —desde los sistemas de punto de venta (POS) hasta los monitores de cocina, terminales táctiles y sistemas de reservaciones inteligentes— están revolucionando la manera en que se gestiona la hospitalidad.Exploramos cómo la automatización agiliza los pedidos, mejora la precisión, reduce

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00:19:41

6.- Entre copas y responsabilidad: el arte de servir...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/04

El servicio de bebidas es mucho más que llenar una copa: es un equilibrio entre conocimiento, presentación y responsabilidad. En este episodio exploramos cómo la hospitalidad se expresa a través del vino, la cerveza y los destilados, y cómo cada bebida puede elevar la experiencia gastronómica cuando se sirve con precisión y sensibilidad.Aprenderás cómo seleccionar la copa ideal, servir a la temperatura correcta y recomendar combinaciones que realzan los sabores del menú. Pero también abordamos el

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00:19:12

5.- Servir con excelencia: el arte invisible detrás...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/03

Servir no es solo llevar comida a la mesa: es orquestar una experiencia que combina precisión, empatía y elegancia. En este episodio exploramos cómo los grandes profesionales de la hospitalidad dominan el arte de servir, desde la secuencia perfecta de los tiempos hasta la atención constante sin interrumpir la experiencia del comensal.Veremos cómo se sirve cada tipo de platillo y bebida, las claves para mantener la calidad de los alimentos, y cómo una actitud atenta puede transformar cualquier

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00:14:42

4.- El momento de la verdad: cómo comienza la magia...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/02

El primer contacto con el comensal marca toda la experiencia gastronómica. En este episodio descubrimos el arte de iniciar el servicio: desde cómo recibir y acomodar a los invitados, hasta las estrategias más efectivas para tomar pedidos, hacer sugerencias y anticipar sus necesidades con elegancia y empatía.Exploramos la importancia de una bienvenida profesional, la gestión inteligente del flujo de mesas, el papel del maître d’hôtel o anfitrión, y cómo cada gesto —una sonrisa, una recomendación

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00:18:20

3.- Antes de abrir las puertas: la coreografía...

Ladiuva Consultora ·

2025/11/01

Cada servicio impecable comienza mucho antes de que llegue el primer comensal. En este episodio descubrimos el detrás de escena del restaurante: la organización, la precisión y la pasión que hacen posible que todo funcione a la perfección.Exploramos cómo se asignan las estaciones de trabajo, la importancia estratégica de las reservaciones y cómo la preparación del comedor —desde el acomodo de las mesas y manteles hasta el plegado de servilletas decorativas— crea la atmósfera ideal para recibir a los

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00:17:25

2.- Del lujo al autoservicio: los secretos del...

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2025/10/31

Exploramos cómo el estilo de servicio y la disposición de la mesa pueden transformar por completo la experiencia del comensal. Desde la elegancia de la mesa francesa y el protocolo ruso, hasta la eficiencia del servicio americano y la calidez familiar de los banquetes o buffets, cada formato cuenta una historia sobre la cultura, la tradición y el propósito del restaurante.Analizaremos cómo la atmósfera, la vajilla, el ritmo del servicio y los detalles de presentación construyen la personalidad de un

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00:13:14

1.- El arte de servir: cómo la hospitalidad convierte...

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2025/10/30

Exploramos el verdadero corazón del servicio en restauración. Ser un gran mesero va mucho más allá de llevar platos o tomar pedidos: se trata de dominar la hospitalidad, ese ingrediente invisible que transforma un simple momento en una experiencia memorable.Descubrirás cómo los profesionales del servicio construyen confianza, elegancia y empatía en cada mesa; por qué la actitud, la apariencia y el trabajo en equipo definen el éxito de un restaurante; y cómo el respeto, la seguridad y la diversidad

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00:17:23

21.- Corrige a tiempo: cómo medir el desempeño y...

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2025/10/29

En este episodio exploramos el poder de la supervisión inteligente y la acción correctiva oportuna, dos pilares esenciales para mantener la eficiencia operativa y el control de costos laborales.Aprenderás cómo comparar el desempeño real de tu equipo con los estándares previamente establecidos, identificar desviaciones y aplicar estrategias concretas para corregirlas antes de que afecten tus márgenes de ganancia.A través de ejemplos prácticos, descubrirás cómo un análisis detallado de las horas

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20.- El reloj invisible: cómo programar a tu equipo...

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2025/10/29

En este episodio exploramos el arte y la ciencia de una de las tareas más decisivas en la gestión gastronómica: la programación inteligente del personal.Aprenderás cómo equilibrar las necesidades del negocio con las del equipo, diseñando horarios que optimicen la productividad, reduzcan los costos laborales y mantengan la motivación alta.Descubrirás cómo usar registros históricos de ventas, análisis de flujo de clientes y previsiones de demanda para asignar el número correcto de empleados, en el

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00:05:29

🤖💸 Inteligencia Artificial: ¿la nueva receta para la...

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2025/10/29

Un reciente estudio publicado en Administrative Sciences (MDPI, 2024) analizó cómo la IA está transformando el sector restaurantero en España, combinando perspectivas de chefs, empresarios y expertos gastronómicos.Los hallazgos son claros:✅ Eficiencia y rentabilidad. La IA optimiza procesos, reduce desperdicios y mejora la gestión del inventario.✅ Innovación y personalización. Permite crear menús únicos y experiencias adaptadas al cliente.⚠️ Riesgos y retos. Falta de datos de calidad, altos costos

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00:20:05

19.- Estándares que inspiran: cómo lograr equipos...

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2025/10/28

En este episodio descubrirás el poder de los estándares de desempeño como la base invisible de toda operación exitosa en alimentos y bebidas.Aprenderás cómo los líderes más efectivos establecen reglas claras, procedimientos medibles y expectativas realistas que elevan la productividad sin sacrificar la calidad del servicio.Exploraremos cómo definir roles, responsabilidades y jerarquías funcionales mediante descripciones de puesto, organigramas y análisis de tareas, asegurando que cada colaborador

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00:17:55

🤖👨‍🍳 Inteligencia Artificial para elevar los...

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2025/10/27

En las escuelas de gastronomía, el uso correcto del uniforme no solo es una cuestión de imagen: garantiza seguridad, higiene y profesionalismo.Sin embargo, supervisar manualmente el cumplimiento puede ser un reto diario… hasta ahora.Nuestro estudio, publicado en International Journal of Gastronomy and Food Science (Elsevier, 2024), demuestra cómo la visión por computadora puede automatizar la verificación del uniforme en tiempo real, con una precisión de más del 85% usando una plataforma code-free

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00:16:54

🍽️ ¿Cómo identificar fácilmente a los turistas...

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2025/10/27

La mayoría de los destinos sueña con atraer al viajero foodie, pero pocos saben cómo segmentarlo de forma práctica y científicamente válida.Nuestro estudio publicado en Tourism Recreation Research (2024) propone una forma sencilla y aplicable de hacerlo: solo tres preguntas sobre el nivel de involucramiento del viajero con la comida y bebida bastan para distinguir tres grupos claros:🔹 Alta implicación: exploran, gastan más y eligen destino según su gastronomía.🔹 Media implicación: disfrutan la

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00:15:46

18.- El equilibrio humano: cómo controlar los costos...

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2025/10/27

En este episodio entramos al corazón del desafío más complejo en la gestión gastronómica: cómo controlar los costos laborales sin sacrificar el servicio, la calidad ni el bienestar del equipo.Aprenderás a distinguir entre compensaciones directas e indirectas, entenderás por qué reducir sueldos no siempre significa ahorrar, y descubrirás cómo factores como la rotación, el entrenamiento, los contratos, el clima, la tecnología y la gestión del talento impactan en tus resultados finalesA través de

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00:19:04

17.- Cada venta cuenta: cómo proteger tus ingresos y...

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2025/10/26

En este episodio abordamos una de las áreas más sensibles —y a menudo más descuidadas— en la operación de un bar o restaurante: el control de las ventas de bebidas.Aprenderás cómo diseñar un sistema que garantice que cada bebida servida se registre, cobre y contabilice correctamente, evitando pérdidas por errores humanos, descuidos o malas prácticas.Exploraremos el uso estratégico de comandas, controles cruzados, sistemas POS y auditorías internas, así como la importancia de la ética y la cultura

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00:16:35

🔍 ¿Qué tienen en común una hiena manchada y la...

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2025/10/25

optimización inspirada en la naturaleza.Un grupo de investigadores desarrolló el Spotted Hyena Optimizer (SHO), un algoritmo bioinspirado que replica las estrategias de caza de las hienas para mejorar la clasificación automática de imágenes de alimentos.Combinado con redes neuronales profundas (Xception + ELM), el modelo logró una precisión del 85.9% en la identificación de platillos, superando a arquitecturas clásicas como ResNet o Inception.🌐 Este avance abre la puerta a aplicaciones reales

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00:21:48

16.- El costo oculto del bar: cómo medir, controlar y...

Ladiuva Consultora ·

2025/10/25

En este episodio revelamos cómo los bares más exitosos logran mantener ganancias constantes, incluso cuando el consumo varía: dominando el control operativo de sus bebidas.Aprenderás a aplicar métodos profesionales para medir costos, controlar inventarios y analizar márgenes de utilidad, utilizando enfoques como el costo real, el valor líquido y el valor de venta.Descubrirás cómo interpretar indicadores clave —como la rotación de inventario y el porcentaje de costo de bebida— para tomar decisiones

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00:18:58

15.- Producción líquida: cómo estandarizar tus...

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2025/10/24

Descubrirás cómo transformar tu barra en un laboratorio de precisión y consistencia. Aprenderás a establecer estándares de producción para cocteles, vinos, cafés y bebidas especiales, garantizando el mismo sabor, presentación y margen de ganancia en cada servicio.Exploraremos cómo diseñar recetas estandarizadas, procedimientos de preparación y controles de porción, que no solo aseguren calidad, sino también eficiencia operativa y rentabilidad.También conocerás cómo el uso de herramientas digitales,

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