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PODCAST

Café Sans Filtre

Olivia Siccardi

Café Sans Filtre, c"est le podcast business dans l"industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café de spécialité, mais aussi produit, extraction, torréfaction, caféiculture et bien d"autres choses. L"idée ? Donner un aperçu de la diversité des métiers et des pratiques café, analyser les enjeux de la

business food

All Episodes

1:13:14

#41 Les boissons responsables mises à l'honneur par...

Café Sans Filtre ·

2024/09/20

Dans l'épisode 41, je reçois Kévin Arquillo, communiquant dans le domaine de la food et surtout créateur du label ZÉBI - Zéro Boisson Industrielle.Lors de la création d'un restaurant ou d'un bistrot engagé, la carte cuisine est souvent très travaillée et les boissons sont souvent le parent pauvre, reléguées au second plan. Pour y remédier, Kévin a crée Zébi avec la volonté d'encourager les initiatives et la consommation responsables, de créer un réseau lisible pour le consommateur.Le café étant une

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25:12

#40 Gérer les avis Google d'un coffee shop ou d'un resto

Café Sans Filtre ·

2024/09/13

Dans cet épisode, j'utilise encore une fois l'actualité de mon business café et les échanges que j'ai avec des clients gérants de coffee-shop ou entrepreneurs pour te donner mon avis sur un sujet sensible : les avis google laissés par les clients et surtout les clients insatisfaits. Entre émotions, remise en question, retours clients à considérer, épuisement, il est parfois difficile de se rappeler qu'ils sont aussi inévitables et qu'il faut s'y préparer sans pour autant les banaliser. Comment

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1:10:43

#39 Chit-chat avec Martin Suard - S'épanouir en tant...

Café Sans Filtre ·

2024/08/30

Dans cet épisode, je reçois Martin Suard, professionnel de la filière café de spécialité aux multiples casquettes : responsable de production, torréfacteur et Q-grader pour l'Arbre à Café. Ensemble nous échangeons sur la possibilité de s'épanouir professionnellement dans le café sans passer par la case entreprenariat, les raisons qui font qu'un salarié reste et se développe dans une entreprise de la filière café où l'on se demande souvent si l'on peut faire carrière. Un épisode où Martin accepte de

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10:57

Le Flat White Gate : 1 ou 2 shots d'espresso ?

Café Sans Filtre ·

2024/08/22

Dans cet épisode hors série, on aborde un des nombreux débats d'anthologie de la communauté des barista du café de spécialité. Véritable running gag, je pense qu'il y a quand même des choses à analyser, à apprendre et à partager ici. Et pour toi, un ou deux espresso dans un flat white ? Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Réserve un appel découverte ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et découvre nos accompagnements café et boissonsMe retrouver sur instagram :

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1:20:53

#37 Management et RH dans la restauration façon...

Café Sans Filtre ·

2024/07/26

Dans l'épisode 37, je m'éloigne un peu de la filière café au sens strict (quoi que, on parle beaucoup de coffee shops!) en compagnie de Mathieu Limon, aka Monsieur Papounet. Mathieu est un chef d'entreprise à la tête de deux restaurants à Paris : (le petit comine et le comme chai toi) qui a une vision engagée et forte de café concernant le management et les ressources humaines dans la restauration. Au programme : entreprise à mission et loi Pacte, rôle du chef d'entreprise, management et réduction

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28:00

#36 La tendance des cafés très fermentés, infusés et...

Café Sans Filtre ·

2024/07/19

Dans l'épisode 36, on aborde le sujet des cafés très fermentés, des cafés funky, et de certains process de traitement post-récolte associés. Simple mode ou véritable innovation synonyme d'avancée de la recherche pour la filière café ? Entre préférences gustatives, enjeux sanitaires et. socio-économiques, tendances et règlementation pour la filière café de spécialité, je te donne mon avis (que tu connais depuis quelque temps tellement j'en parle souvent), mais j'essaye aussi d'apporter de la nuance

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1:02:09

#35 Voir le café différemment et sous un angle...

Café Sans Filtre ·

2024/07/12

Je reçois ici Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur. Cet épisode est un voyage dans le temps et l'espace : on parle génétique et découverte,caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes. A

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1:23:09

#34 La torréfaction collaborative réinventée par...

Café Sans Filtre ·

2024/06/28

Dans l'épisode 34, je reçois Leonardo Azeredo le fondateur de Co-Roasting® et le moins qu'on puisse dire c'est "qu'entreprendre dans l'industrie du Café" n'aura jamais eu autant de sens ici. Tu l'auras compris, il s'agit d'un épisode axé entreprenariat. À travers la construction et le développement de son entreprise, les valeurs et la mission de Co-roasting, ainsi que quelques exercices d'analyse de son offre, nous abordons bien sûr les enjeux que tout torréfacteur qui se lance à son compte peut

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26:21

#33 Le service à table en Coffee Shop - 3 raisons de...

Café Sans Filtre ·

2024/06/21

Dans cet épisode, je te donne 3 bonnes raisons pour ne pas forcément avoir recours au service à table dans l'organisation de ton coffee shop. J'aimerais surtout t'inviter à te poser des questions en amont de la définition de ton concept, de l'organisation du travail, de la répartition des tâches, du workflow, du parcours client et même de l'agencement. Besoin d'un coup de pousse sur ces thématiques ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on

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54:30

#32 Chit chat avec Fred Smedile, barista et...

Café Sans Filtre ·

2024/06/14

Dans l'épisode 32, je reçois Frédéric Smedile, barista et torréfacteur, pour un partage d'expérience, de vision et de questionnements. Challenge du métier de barista, positionnement d'un torréfacteur salarié, direction artistique et artisanat, échange de recettes et de perceptions du produit, exploration des tendances et des vagues du café de spécialité, économie et cas d'école sont, entre autres, au programme. Fred nous invite dans son parcours et nous livre au passage conseils et connaissances

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40:07

#31 L'évolution des métiers de la filière de...

Café Sans Filtre ·

2024/06/07

Dans cet épisode, je te fais pars de ma réflexion sur des évolutions notables des métiers, des rôles de la chaîne de production du café. A travers l'actualité de mes activités, je t'embarque dans ma réflexion sur des tendances que j'observe sans qu'on ne puis toutes les mesurer. Je me concentre sur 7 catégories de métiers de la chaîne de production du café : les producteurs, les importateurs, les torréfacteurs, les barista, les chercheurs et développeurs en agro.Toutes les infos pour participer au

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1:17:14

#30 L'eau c'est la vie- Adrien Poncet nous parle de...

Café Sans Filtre ·

2024/05/31

Dans l'épisode 30, je reçois Adrien Poncet, directeur commercial chez Brita, pour aborder une 2ème fois un sujet important pour ne pas dire central : l'eau dans la filière café.Dans cet épisode Adrien refait le point sur les bonnes pratiques en matière de traitement de l'eau pour les professionnels mais aussi les particuliers, nous donne quelques précisions et élargit nos perspectives à l'importance de l'eau, cette ressource essentielle que nous devons protéger.Empreinte hydrique en pays producteur,

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26:44

#29 Le pouvoir du discours client au delà de la vente...

Café Sans Filtre ·

2024/05/24

Dans cet épisode, je te parle d'un outils que j'utilise comme une boussole et dont le pouvoir est insoupçonné : le discours client. Si la première chose qui te vient en tête c'est que c'est un truc de commercial, de la pub ou du marketing et bien laisse moi te prouver le contraire et te faire découvrir l'étendue des bienfaits d'un discours clients travaillé et pensé dans un coffee shop, pour vendre du café mais aussi pour mieux s'organiser, prioriser et même fédérer une équipe ! Vendre oui, bien sûr

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1:03:28

#28 Des boissons alternatives au café qui ont leur...

Café Sans Filtre ·

2024/05/17

Non je n'ai pas perdu la tête, j'ai bien consacré un épisode entier à des boissons alternatives au café en compagnie de Benjamin Bienert, le fondateur de BIBO, ces boissons à bases de céréales qui sont saines, savoureuses et éthiques et qui à mon avis ont toute leur place en coffee shop. Tu serais surpris de voir à quel point les enjeux qu'évoque Benjamin, torréfacteur de céréales et fondateur de BIBO, sont similaires à ceux que l'on peut rencontrer dans la filière café. On y parle d'ailleurs

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35:46

#27 Chit-chat session, le café de spécialité, juste...

Café Sans Filtre ·

2024/05/10

Dans cet épisode, je t’invite dans ma tête pour un petit chit-chat, une discussion un peu décousue où je partage certaines réflexions sur la filière café de spécialité. Autour d’unequestion récurrente : est-ce juste un café ou est-ce bien plus ? J’aborde différent sujets : évolution, avenir et attractivité de la filière, 3ème, 4ème ou 5ème vague du café de spécialité, où placer le curseur de l’exigence client… des ressentis à un instant T avec en bonus ce que représente le café pour moi.Alors c’est

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1:14:50

#26 Coeur du métier de torréfacteur et vision...

Café Sans Filtre ·

2024/05/03

Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du

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30:05

#25 Les boissons glaçées : une offre spécifique

Café Sans Filtre ·

2024/04/26

À l'approche de l'été, je t'accompagne pour bien penser ton offre de boissons glacées. C'est une offre spécifique bien différentes des boissons chaudes avec lesquelles elle doit pourtant cohabiter. Le goût, la texture, le prix, l'organisation et la logistique, le matériel, le stockage, l'espace et la conservation sont autant de particularités que j'aborde dans cet épisode pour te permettre de passer un été savoureux et caféiné ! Un condensé des indispensables pour tirer profiter de ta carte de

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1:08:36

#24 Hygiène et Sécurité Alimentaire : obligations et...

Café Sans Filtre ·

2024/04/19

Dans cet épisode, j'ai invité la dame de l'hygiène, Sandrine Arnaud, pour faire le points sur les obligations et les bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire dans un coffee shop. Formatrice et experte du sujet, Sandrine nous aide à y voir plus clair et à prioriser : obligations légales, règlementation, conformités, contrôles d'hygiène : comment ça se passe ? sanctions et promotions, affichage, focus allergènes et contaminations croisées mais aussi évolution du déroulé obligatoire de la

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35:11

#23 Comment choisir son matériel café ?

Café Sans Filtre ·

2024/04/12

Dans cet épisode, je te guide dans le choix de ton matériel café pour adopter un équipement qui correspond à TES besoins et surtout à ton concept. On parle principalement machine, moulin et entretien. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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1:07:05

#22 Déguster et analyser un café avec Denis Mialocq -...

Café Sans Filtre ·

2024/04/05

Dans cet épisode, je reçois Denis Mialocq, formateur et Q-grader chez Belco. Il partage avec nous sa vision de la dégustation, de l'analyse des cafés et nous présente les standards du Q-grading. Plus qu'un juge, le Q-grader a une véritable responsabilité à travers sa posture et sa capacité à mettre en perspective un ressenti. Passionné, "acharné" de la dégustation, Denis c'est un jusqu'au boutiste doublé d'un vulgarisateur hors pair (Jean-Michel métaphore ;) ) qui parvient à mettre beaucoup d'humain

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