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PODCAST

Café Sans Filtre

Olivia Siccardi

Café Sans Filtre, c"est le podcast business dans l"industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café de spécialité, mais aussi produit, extraction, torréfaction, caféiculture et bien d"autres choses. L"idée ? Donner un aperçu de la diversité des métiers et des pratiques café, analyser les enjeux de la

business food

All Episodes

56:21

L'eau dans le café : On répond a vos questions !

Café Sans Filtre ·

2025/10/17

Cet épisode est la rediffusion du live FAQ sur l'eau dans le café et les boissons. Quel équipement dans un coffee shop, quel impact de l'eau, comment le mesure, et le PH dans tout ça ? Ressources et références citées : le cite du Wolrd of Coffee https://www.worldofcoffee.org/le site de Brita France : https://www.brita.fr/Envie d'améliorer la qualité de ton café ? Retrouve mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus

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1:11:21

#69 Et le thé dans tout ça ?

Café Sans Filtre ·

2025/10/03

Dans cet épisode je pars à la découverte du thé en compagnie de Jeremy Tamen, un expert du sujet. Ethnobotaniste et aromaticien, il nous parle de son métier et de ce produit tout aussi passionnant que le café qui est bien trop souvent délaissé par les coffee shops. Mieux connaitre le produit et les enjeux de qualité et d'éthique qui y sont associés, comment servir un thé de qualité, la tendance du matcha, sont autant de sujets abordés avec passion et humilité par Jeremy. Ressources citées : L'empore

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31:45

#68 Choisir des solutions café adaptées à son concept

Café Sans Filtre ·

2025/09/26

L'épisode 68 est une rediffusion d'une conférence que j'ai donnée au Paris Coffee Show 2025 dans lequel je vous amène à réfléchir sur votre concept pour choisir vos solutions café. Que vous ayez le projet d'ouvrir un coffee shop ou que vous souhaitiez améliorer la qualité du café dans votre pâtisserie ou votre restaurant, il vous faudra choisir parmi plusieurs solutions pour préparer et vendre du café. Comment choisir son matériel (machines automatiques ou à percolateur, moulin), ses matières

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11:19

À la source #8 - Quel équipement idéal pour traiter...

Café Sans Filtre ·

2025/09/19

Dans cette 8ème capsule de la série à la source, je retrouve Adrien Poncet de chez Brita France pour faire le point sur l'équipement idéal d'un coffee shop pour optimiser l'eau du café et des boissons afin d'offrir la meilleure expérience client possible. Pour retrouver les solutions dont parle Adrien, c'est par ici :

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39:52

#67 VO ESP - Hablamos con los Cafeicultores de Finca...

Café Sans Filtre ·

2025/09/12

Este episodio es especial como nuestro café, grabado directamente en Ecuador, en la Finca Maputo en Pichincha.Es la primera vez que Café Sans Filtre viaja a un país producto y también la primera vez que pueden escuchar un episodio en versión original en español o en versión doblada al francés ( puedes encontrar dos episodios diferentes, uno en VO y uno en VF ). Con nuestros invitados, Verena Blaser y Henry Gaibor, hablamos sobre las particularidades del café ecuatoriano, su clima único, las

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28:31

#67 VF - Finca Maputo, Verana et Henry producteurs de...

Café Sans Filtre ·

2025/09/12

Un épisode spécial, enregistré directement en Équateur depuis la ferme Maputo dans la région du Pichincha. C’est la première fois que Café Sans Filtre pose ses micros en pays producteur… et aussi la première fois que vous pouvez écouter un épisode en version originale espagnole ou en version doublée en français (Il existe une version VF doublé en Français et une VO en Espagnol, les deux se suivent).Avec mes invités, Verena Blaser et Henri Gaibor, nous parlons des particularités du café équatorien,

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27:27

#66 Le café un produit de diversité

Café Sans Filtre ·

2025/09/05

Professionnels du café de spécialité, on répète souvent que le café n'a pas un mono goût, que c'est un produit vivant et donc diversifié, mais ça va bien plus loin que ça. Dans cet épisode j'avais envie de parler de cette diversité dont le café est empreint, de la terre jusqu'à la tasse. Différentes façons de le cultiver, différentes réalités socio économiques, différentes façon de le torréfier, différentes façons de l'extraire, différents barista et différents coffee shops, différents

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24:08

#65 Un équilibre vie privée / vie pro dans la filière...

Café Sans Filtre ·

2025/08/08

J'entends souvent qu'il est impossible de trouver un équilibre de vie quand on gère un coffee shop, que barista est un métier trop difficile pour pouvoir faire du sport ou encore qu'un métier passion comme ceux que l'on trouve dans la filière café sont incompatibles avec un équilibre vie privé / vie pro tant le secteur est exigeant, difficile. Je pars de mon actualité business du moment et de cas clients pour te faire part de ma réflexion sur le sujet. Au passage, je te révèle quelques secrets à la

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24:22

#64 Rush en coffee shop, tips pour barista et manager

Café Sans Filtre ·

2025/07/18

Que tu sois barista ou gérant(e) de coffee shop, tu as certainement déjà été confronté(e) à un rush. Cette période où les clients affluent, où l'on doit être concentré et performant n'est pas toujours facile à gérer. Comment appréhender, que faire, comment le faire, quoi prioriser et comment se comporter ? Je te donne ici quelques unes de mes astuces et je suis sûre que bientôt tu aimeras les rushs derrière le comptoir autant que moi ! Épisodes cités : #1 : recruter dans l'industrie du café et de la

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32:33

#63 De la durabilité de la filière café

Café Sans Filtre ·

2025/06/27

Dans l'épisode 63, je partage avec vous certaines réflexions et discussions au sujet de la durabilité dans la filière café. Une thématique qu'n n'a pas fini d'aborder dans Café Sans Filtre entreprendre dans l'industrie du café.Transport, agriculture et écologie, producteurs, rémunérations, profitabilité sont autant de premiers sujets traités ici.Alors, consommer du café en France est-ce une action responsable ?Un projet café ou coffee shop ? Viens découvrir les accompagnements et formations barista

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8:05

À la source #7 Les cartouches, une technologie de...

Café Sans Filtre ·

2025/06/13

Dans ce 7ème volet de la série À la source, Ines Daira nous présente la technologie derrière la filtration par cartouche Brita. Une technologie qui se révèle être une des plus durables, qui vise à minimiser l'impact de la filtration de l'eau et plus largement de l'extraction du café sur l'environnement. Si tu veux en savoir plus sur les actions et engagements Brita en termes de durabilité c'est par ici : https://www.brita.fr/d%C3%A9veloppement-durable Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy

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48:26

#62 Reprendre et développer une marque de café de...

Café Sans Filtre ·

2025/05/30

Dans l'épisode 62 de Café Sans Filtre, je reçois Anne Caron, torréfactrice, Meilleure ouvrière de France à la tête de l'entreprise Anne Caron le café de spécialité, entreprise familiale transmise par ses parents. Trouver sa place, développer sa légitimité en tant que femme et en tant que cheffe d'entreprise, acquérir de l'expérience, vendre un café de qualité au plus grand nombre, sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode. Ressources citées par Anne : Cafégraphie Comprendre le café en

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1:12:09

#61 Différents parcours, différents rôles, l'équipe...

Café Sans Filtre ·

2025/05/16

Dans cet épisode, je reçois l'équipe du coffee shop la Tisserie torréfaction à Marseille. Des parcours, des métiers et des rôles différents mais une passion pour le café commune. Pour certains l'expérience de l'entrepreneuriat, pour d'autres l'épanouissement en tant que salarié dans la filière café, les kiffs et les challenges, le business modèle, les perspectives d'évolution, qu'est ce qui fait l'épanouissement, organisation et rôles dans l'équipe, ... ce n'est là qu'un aperçu des thématiques

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1:02:09

[rediffusion] Génétique, impact environnemental et...

Café Sans Filtre ·

2025/05/09

L'an dernier je recevais Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.Un voyage dans le temps et l'espace, on y parlait génétique et découverte, caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.A travers

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4:08

À la source #6 le traitement de l'eau dans les...

Café Sans Filtre ·

2025/05/02

Florian Venouil, manager des équipes terrain chez Brita, nous parle du l'importance de l'eau pour préparer nos boissons glacées. Les boissons froides mais aussi les glaçons et leur impact sur le goût, le visuel et la texture mais aussi sur le matériel. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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26:58

#60 Qu'est ce qui fait le goût d'un café ?

Café Sans Filtre ·

2025/04/25

Dans l'épisode 60, on passe en revue les différents facteurs qui influencent l'expérience gustative et le profil aromatique de chaque tasse de café que nous buvons, de la terre jusqu'à notre bouche. Ils sont nombreux, complémentaires et difficiles à isoler ces éléments qui font le goût du café, qui ont un impact gustatif en tasse. Terre, agriculture, espèces, variétés, transport, torréfaction, extraction, service et dégustation, corps humain... autant de sujet que j'entreprends d'énumérer. On en

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1:21:08

#59 Concours du meilleur coffee shop de France -...

Café Sans Filtre ·

2025/04/11

Dans cet épisode, je t'emmène dans les coulisses du concours du meilleur coffee shop de France puis à la rencontre du vainqueur, Arbuste café à Caen, fondé par Joris Hadjadj. Dans la première partie de l'épisode, je reviens avec Marie-Hélène Kennedy sur la première édition de ce concours que nous avons co-organisé pour le compte du Collectif Café. De l'idée en passant par la façon dont on l'a construit jusqu'à la remise des prix au Paris coffee show, on te raconte les challenges et les réussites de

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1:06:43

#58 La reprise d'un coffee shop avec Charlotte...

Café Sans Filtre ·

2025/04/04

Reprendre un coffee shop pour entreprendre, c'est le choix qu'a fait Charlotte Seltensperger. Cette gérante de coffee shop, pétillante et entrepreneuse dans l'âme. Elle nous raconte son parcours et décrypte pour vous ce format bien particulier d'entrepreneuriat : la reprise. Étape par étape elle nous raconte la reprise de Tamper, institution du café de spécialité à Lille et dispense au passage de précieux conseils.De la constitution du dossier jusqu'à l'ouverture, s'approprier ce coffee shop, se

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7:00

À la source #5 : Quelle eau pour quelle méthode...

Café Sans Filtre ·

2025/03/28

Dans ce 5ème épisode de la série À la source, on fait le point avec Adrien Poncet sur les différents profils d'eau à adapter en fonction que l'on fasse de l'espresso ou du filtre. C'est aussi l'occasion de tester tes connaissances sur le traitement de l'eau jusque ici et de participer au jeu concours à l'occasion du Paris Café Festival 2025. Répond au quizz ici : https://forms.gle/1BqZbBb7i4tMx5rU8À gagner : 1 Pass pour la journée du dimanche 12 et du lundi 13 avril2 gourdes filtrantes BritaPour

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1:45:24

#57 Quand le café rapproche et inspire: rencontre,...

Café Sans Filtre ·

2025/03/21

L'épisode 57 c'est l'histoire d'une belle rencontre, d'inspiration, de mentorat, d'évolution et de progression dans le secteur du café de spécialité.Une passion pour le café, deux façons d'entreprendre, deux carrières et des visions croisées sur la filière du café de spécialité.David Lahoz, un des quatre fondateurs d'Hexagone Café à Paris a été invité par Guillaume Breuil, torréfacteur et chef d'entreprise chez Ombra coffee roasters pour partager ensemble leur vision, leur histoire et tout un tas de

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