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PODCAST

Du raisin et des papilles

Du Raisin et des Papilles est un média 100% dédié à l"Alsace, qui s"adresse aussi bien aux professionnels qu"aux particuliers. Il a pour but de mettre en lumière tous les acteurs qui contribuent au rayonnement de cette région, à travers des contenus immersifs et authentiques.Le média aborde des thèmes variés tels que le vin, la bière, l"histoire, la culture, le patrimoine et les châteaux forts. Il se donne pour mission de donner aux auditeurs les clés pour mieux comprendre et apprécier les richesses

society & culture places & travel

All Episodes

7:37

Christian Binner - reflexion

Du raisin et des papilles ·

2025/11/20

échanges avec Christian Binner pendant le salon Phare O vins Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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8:57

Jérôme Guichard - Domaine de Sauveterre à Montbellet...

Du raisin et des papilles ·

2025/11/19

Après avoir appris le vin au côté de son pote Philippe Jambon, en 2011, Jérôme Guichard reprend les vignes de Guy Blanchard, célèbre figure du vin naturel.Ses parcelles, à côté de chez lui dans le mâconnais, mais aussi dans le nord du Beaujolais, sont plantées de chardonnay et de vieux gamays.Jérôme est un travailleur méticuleux, il fait confiance à ses raisins et au temps …Il produit des cuvées d’une grande élégance, de véritables vins de garde,tant sur les blancs que les rouges. Faites nous

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0:45

Mas de l'escarida à Sanilhac (07)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/18

A Sanilhac, "Le Mas de l'Escarida", des vins Natures d'Ardèche et "Sani Locus" des eaux de vie 100% locales Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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11:05

Domaine des grottes à Saint-Étienne-des-Oullières (69)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/16

Pourquoi un vigneron arracherait-il un rang de vigne sur deux ?Cette semaine, on part à la rencontre de Romain des Grottes, un vigneron pas comme les autres dans le Beaujolais.Il nous parle de sa philosophie : "produire propre", travailler avec l'invisible et (ré)introduire la biodiversité au cœur de ses parcelles. Nous avons discuté de biodynamie, d'enherbement total et de ce que signifie faire du vin 100% raisin, sans sulfites ajoutés.Un épisode fascinant sur un retour à la terre et la recherche

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46:42

phare ô vins à Strasbourg (2/2)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/16

Salon Phare ô vin organisé au Phare Citadelle de Strasbourg en octobre 2025 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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4:22

Zéfir Kéfir à Strasbourg (67)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/15

Audrey ingénieure chimiste et passionnée de cuisine, qui a commencé à créer des kéfirs en 2020.Elle allie sa rigueur scientifique à sa créativité pour développer des saveurs uniques. Profondément engagée pour l'écologie, elle utilise exclusivement des ingrédients biologiques, durables et de qualité pour produire des kéfirs "vivants", respectueux de l'environnement et porteurs de valeurs. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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3:11

Combe aux Rêves à Journans (01)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/14

Découvrez La Combe aux Rêves, le domaine viticole de Grégoire Perron et Judicaëlle Cevasco situé à Journans, dans l'Ain. Ce vignoble de 2,5 hectares, au carrefour stratégique du Bugey, du Jura, du Beaujolais et de la Savoie, est une référence en vin naturel.Certifié Nature et Progrès, le domaine pratique la traction animale (avec la jument Eline) et cultive une grande diversité de cépages (Poulsard, Altesse, Mondeuse...). La vinification est réalisée sans aucun sulfite ajouté, garantissant des vins

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20:31

Phare ô vins #4 à Strasbourg (1/2)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/09

Du Raisin et des papilles se promène dans les allées de la 4e édition de la Phare ô vins à Strasbourg.Échangez avec deux jeunes domaines de vin vivant : le Domaine du Biassou (Ardèche), qui sort son premier millésime de Grenache en 2024 et évoque le renouveau du vin nature dans sa région, et le Domaine des Ourobores (Jura), qui explore la complantation et définit le vignoble alsacien comme une "richesse de terre".Découvrez enfin la Brasserie Zéfir, qui propose des boissons sans alcool et vivantes

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4:25

Domaine les ourobores à Arbois (39)

Du raisin et des papilles ·

2025/11/05

Le Domaine des Ourobores est un domaine viticole du Jura conduit en Agriculture Biologique. Il privilégie le travail manuel et une vinification naturelle sans intrants, visant l'absence de SO2 ajouté, afin de produire des vins de terroir qui respectent la biodiversité.🎧 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de Du Raisin et des Papilles.🎧 Le podcast est disponible sur plusieurs plateformes d’écoute : Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music, Deezer…Mettez 5 étoiles et laissez un

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10:22

Les vignes de Biassou (07)

Du raisin et des papilles ·

2025/10/29

Cet épisode nous emmène en Ardèche à la rencontre de Laura et Camille du domaine Les Vignes de Biassou, dont le nom signifie « le ventre » ou « le petit bidou ». Installés à Valvignière, ils sortent leur premier millésime en 2024.Le vignoble de 6 hectares est principalement planté en Grenache. Laura a quitté le monde de la petite enfance pour la vigne, motivée par la nature et l'envie de voir ses enfants grandir. Le vin nature a permis de relancer et situer Valvinière sur la carte.Deux cuvées sont

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29:55

Jus de la vigne #12

Du raisin et des papilles ·

2025/10/26

🍷 Dégustation d'Octobre : Vin Oxydatif du Domaine Rolet et Pet'Nat de Moscato de TerraquiliaCe mois-ci, on goûte deux superbes bouteilles de la box mensuelle JusdelaVigne :👉 Tradition 2018 du Domaine Rolet – Savagnin 4 ans sous voile et Chardonnay ouillé👉 Conca d'Ora 2021 de Terraquilia – Moscato et Malvoisie en Pet'Nat 🎁 Envie de recevoir ces bouteilles tous les mois ?Abonnez-vous à la box : sélection 100 % indépendante, vins vivants, livrés chez vous, avec ou sans vidéo !📦 Plus d’infos &

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27:21

11H11 fermentation: boissons sans alcool (07)...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/19

"Du Raisin et des Papilles" vous emmène au mini-salon Dimanche au Jardin à la rencontre de Cyril de 11h11 Fermentation.Cyril, ancien sommelier formé au vin conventionnel puis converti au vin nature, a eu l'idée de créer des boissons sans alcool aussi complexes et intéressantes que les vins qu'il aime. Sa philosophie repose sur le moindre interventionnisme possible : il pratique des fermentations spontanées en levure indigène, sans pasteurisation, ni filtration, ni gazéification artificielle

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8:29

11h11 fermentation: Fermentations Militantes &...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/18

Le projet est le "voyage" d'un ancien sommelier qui s'est réenraciné pour explorer les fermentations. Les cuvées sont militantes et pleines de couleur et d'énergie, intégrant des ingrédients variés comme l'hibiscus et la cascara de café. Des créations comme "Au cabaret" (Tada) et "Jungle 2050" (cold brew fermentation de café poussé à 2050\ m d'altitude) offrent un potentiel aromatique complexe (notes de tiramisu, paprika fumé) idéales pour des accords. Le créateur travaille de manière éthique et

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4:10

11h11 Fermentation : Créations Complexes Sans Alcool...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/17

11h11 Fermentation est l'aventure d'un ancien sommelier de vin nature qui crée des boissons complexes sans alcool via la fermentation spontanée. L'approche est sans frontière et valorise l'anti-gaspillage (Kvas, recette melon/basilic). Ces créations (comme Shrek Green) sont idéales pour des accords gastronomiques.#fermentation #sansalcool #queer #lgbt🎧 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de Du Raisin et des Papilles.🎧 Le podcast est disponible sur plusieurs plateformes

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6:45

11h11 Fermentation : Créations Spontanées et Boissons...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/16

De retour au Salon des Vins Libres, le podcast "Le raisin et des papilles" rencontre Cyril (11h11). Il présente sa philosophie de boissons sans alcool basées sur des boissons spontanées et accompagnées Découvrez pourquoi 11h11 applique le principe du moindre interventionnisme possible, l'absence de filtration et l'utilisation d'une bulle naturelle, sans aucune pasteurisation.#fermentation #sansalcool #queer #lgbt🎧 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de Du Raisin et des

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5:26

11h11 fermentation: Cyril et l'art des fermentations...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/15

De retour au Salon des Vins Libres, le podcast "Le raisin et des papilles" rencontre Cyril (11h11). Il présente sa philosophie de boissons sans alcool basées sur des boissons spontanées et accompagnées Découvrez pourquoi 11h11 applique le principe du moindre interventionnisme possible, l'absence de filtration et l'utilisation d'une bulle naturelle, sans aucune pasteurisation.#fermentation #sansalcool #queer #lgbt Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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52:52

Jus de la Vigne #11 : Biodynamie, l'avenir de...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/12

L'épisode #11 de Jus de la Vigne reçoit le caviste Maxime Edel de La Wantzenau pour aborder les défis de la vente de vin, notamment l'importance du conseil face au commerce en ligne et la hausse vertigineuse des prix dans certaines régions.Dégustations :Vins Blancs et Rouges : L'équipe déguste un Jurançon Sec (Petit et Gros Manseng) marqué par une vive acidité, des notes miellées et une amertume, ainsi qu'un Pinot d'Aunis léger et très poivré du Domaine du Fief Noir. Maxime propose un Côtes du Rhône

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21:35

Jus de la Vigne #11 : Domaine Mayard et Dégustation...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/11

Dans l'épisode #11, Jus de la Vigne explore le Côtes du Rhône du Domaine Mayard (Châteauneuf-du-Pape), un domaine familial travaillant en biodynamie. Ce vin rouge du Sud est jugé très gourmand, inattendument frais et d'une grande buvabilité, contredisant l'idée d'un vin "hyper massif".La séquence bière présente une 8 IPA (White IPA) de la brasserie Aerophobie, aromatisée au BD SIM et au Cubeb, dont le profil évoque des notes végétales et poivrées rappelant un hammam.L'épisode conclut par des

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15:18

Jus de la Vigne #11 : Pinot d'Aunis "Révolution" (Vin...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/09

Plongez dans l'analyse sensorielle d'un vin estival, léger et frais. Nous explorons le Pinot d'Aunis (appelé également Pinodenise ou Pinodonise), un cépage considéré comme ultra caractéristique et reconnu pour ses arômes de poivre blanc et son acidité. Notre dégustation met en lumière le vin Révolution du Domaine du Fifre Noir, un rouge à seulement 12 degrés d'alcool avec un fort "coefficient de buvabilité".En seconde partie, nous abordons les changements majeurs dans le métier de caviste : le

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15:57

Jus de la Vigne #11 : Jurançon Sec, conseils de...

Du raisin et des papilles ·

2025/10/05

Découvrez le 11e épisode de Jus de la Vigne avec Maxime, caviste à La Wantzenau. Au programme : la collaboration entre cavistes dans la région et la nécessité de proposer des vins à tous les budgets (de 5-6 € à 200 €). L'émission est centrée sur une dégustation à l'aveugle de vins estivaux.Le premier vin dégusté, décrit comme mûr, frais et salin, se révèle être un Jurançon Sec (principalement Petit Manseng), soulignant son incroyable équilibre. Nous abordons également la difficulté de conseiller les

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