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PODCAST

Bordeauxfood

Plongez dans les podcasts Bordeauxfood : interviews exclusives et grands formats qui révèlent les coulisses de la gastronomie, du champ à la fourchette. Récits authentiques d"artisans et tendances qui façonnent nos assiettes, vivez l"aventure gourmande en un clic ! www.bordeauxfood.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

04:40

Brasserie Gloria

Bordeauxfood ·

2021/11/28

Découverte chez A cantina comptoir corse de la Brasserie Gloria . Au menu , 3 bières et limonades tout droit venu en direct de Calvi . Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

fr

04:54

Wok to Walk

Bordeauxfood ·

2021/11/28

Pour les produits frais, John a fait le choix de les sélectionner en circuit court (du producteur au consommateur) pour proposer des plats toujours plus qualitatif. Les produits typiquement asiatiques sont eux importés. Le concept de la chaîne est de cuire les plats devant les clients mais le procéder est compliqué car il faut savoir manier le wok mais surtout savoir bien doser sa cuisson. La flamme est assez puissante et peut vite faire brûler le plat. La formation est donc assez longue et

fr

05:04

Maison Pietro

Bordeauxfood ·

2021/11/23

La Maison Pietro en quelques mots, c'est du partage, de la transmission et une cuisine transmis par son grand-père. Cela se situe à côté de la boulangerie / Patisserie "Gourmandises de Guillaume" pour avoir une harmonie et une corrélation. Au menu, de la charcuterie pâtissière, des friands, des pâtes en croute, des quiches,.. un beau programme gourmand. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

fr

07:24

La Duchesse

Bordeauxfood ·

2021/11/22

La Duchesse, votre restaurant de sandwich Gourmet vient d’ouvrir ses portes, Barrière Saint Genès. Le fondateur de ce projet, c’est Victor, après une carrière parisienne dans plusieurs établissements semi-gastro, il travaille à Bordeaux comme chef particulier et a participé par la suite en tant que chef auprès de l'établissement "La Girondine", il y a deux ans. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

fr

05:39

Le Comptoir d'Alba

Bordeauxfood ·

2021/11/22

Derrière ce nom se cache Aude, sa fondatrice qui a toujours vécu dans le monde de la truffe et vous en parle avec beaucoup d'histoires et d'anecdotes. Pourquoi ce nom de "La Comptoir d'Alba", c'est liée à la truffe d'Alba. Des produits à base de truffe fraiche mais aussi des produits à base de truffe. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

fr

07:49

Ostuni

Bordeauxfood ·

2021/11/09

L’idée de cette épicerie est née, il y a 6 ans durant des vacances dans le sud de l’Italie, dans les pouilles, dans l’extrême sud du pays. Ostuni est une ville de cette région, elle est réputée pour ses murs et façades blanches, mais aussi pour la beauté du paysage, la proximité de la mer et de son climat méditerranéen. Ce voyage initiatique lui a permis d’en faire d’autres par la suite. Dans cette épicerie, vous trouverez des pâtes fraîches, de l’huile d’olive, de l’ail fumé, … Tout est originaire

fr

06:23

Chocolaterie Lalere

Bordeauxfood ·

2021/11/09

Comment résumer la philosophie de Xavier Lalère ? Il crée sa gamme en fonction de la demande de la clientèle et des ses découvertes du moment. Une carte de chocolats qui le ressemble et qui le représente. Il privilégie le produit avec un circuit court ou des produits labellisés pour l’ensemble de ses matières premières. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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06:10

Les muffkies de Lili

Bordeauxfood ·

2021/11/09

Comment selon elle, décrire un muffkie en 3 mots ? C’est un plaisir, une gourmandise et un rêve qui est parti, il y a 10 ans à Paris dans son appartement. A sa tête, Aurélie qui a eu l’idée suite à une recette de cookie, qu’elle a modifiée pour le rendre plus moelleux et de le faire cuire dans un moule à muffin et au fil du temps, la recette a été améliorée dans le temps. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

fr

05:01

Mamacam

Bordeauxfood ·

2021/11/09

Le Mamacam est une cantine de saison qui fait son apparition Cours Victor Hugo après le premier confinement. C’est une cantine écoresponsable qui propose des produits de saison et dont le but est de faire du bien aux gens et en même temps à la planète. Elle propose une cuisine végétarienne qui peut même convenir aux végétaliens dans un cadre chaleureux et accueillant, dont vous ne vous lasserez pas. La décoration changeant régulièrement, on en prend plein les yeux. Copyright : Bordeauxfood /

fr

05:28

Nora

Bordeauxfood ·

2021/11/09

Le chef Cyril vous préparera des plats d’inspiration thaïlandaise, du mardi au samedi. L’histoire de Nora commence après l’un des voyages du chef, suite à des cours de cuisine, il souhaita faire partager son expérience thaïlandaise. Le nom Nora fut donné en hommage à une femme qui leur enseigna la cuisine de rue thaïlandaise. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

fr

05:25

Terre Emeraude

Bordeauxfood ·

2021/11/09

Ce petit bout de Colombie est ouvert depuis officiellement 1 an et demi, mais avec le Covid seulement depuis 1 mois. Ce restaurant est né suite à la reconversion d’Alexandra, elle s’est rendu compte qu’elle apprécie d’accueillir, nourrir, discuter et écouter les personnes tout en étant en société. Le restaurant est donc l’endroit parfait entre vie en société, partage et scène, c’est un lieu vivant qui incite au partage et à la communication entre personnes. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur

fr

04:27

5ème Quartier

Bordeauxfood ·

2021/11/09

Le restaurant du 5ème quartier se situe au quartier du Bacalan rue Achard entre les station de tram New York et Achard (tram B). C’est le 3ème restaurant de Giovanni Lombardi. Ses deux restaurants précédents sont Moelleuses et Persillées et M&P comptoir que tout le monde connaît dans le quartier des Chartrons. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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06:15

Damien Mombrial - Chef du Chateau Fage

Bordeauxfood ·

2021/11/08

Rencontre avec Damien Mombrial pour parler de l'événement des Restos du Coeur qui aura lieu le 07 Décembre au Chateau Fage. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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06:11

Obrigado Epicerie Fine

Bordeauxfood ·

2021/11/03

Un morceau de Portugal au Bouscat, tel est la philosophie de Obrigado Epicerie Fine. Carla vous propose des produits tout droit venu du Portugal, de Porto à Lisbonne en passant par Algarve. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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06:43

Margot Brasseur Sommelier

Bordeauxfood ·

2021/11/03

C’est une découverte vin et dégustation pour aujourd’hui avec une passionnée de vin fait découvrir son univers avec un vélo. Cette passionnée de vin est dans le milieu de l’œnologie depuis 10 ans, elle a une formation de caviste. Margot a mis en place ce projet assez fou en janvier 2020 après le 1er confinement. Cette fan de vin partageait toujours, avec ses voisines, ses connaissances en vin ainsi que ses bouteilles préférées. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas

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04:48

Grain

Bordeauxfood ·

2021/11/03

Jean Philippe avec son associé Nicolas ont ouvert après le premier confinement au mois de mai une boulangerie/pâtisserie. C’est pour eux une nouvelle aventure humaine et une nouvelle façon d’exprimer leurs passions tout en mettant la qualité à l’honneur. Le but de cet endroit est de bien représenter les deux disciplines que sont la pâtisserie et la boulangerie avec des produits frais, de saison et traçables. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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06:26

Rencontre avec le Chef Ichi et Sylvie Pallatier.

Bordeauxfood ·

2021/10/28

Aujourd'hui les amis, je vous amene à la bakeryartgallery pour découvrir une belle collaboration entre la cuisine #francaise et la cuisine #japonaise. 2 acteurs au menu Sylvie Pallatier la cheffe avec une séléction de ses pains et le Chef Ichi pour ses recettes et techniques Sylvie Pallatier Convertie à la boulangerie biologique par Thomas Chambelland, Sylvie Pallatier fait ses armes auprès des MOF, Franck Dépériers à Nantes dans la mythique Petite Boulangerie, Joël Defives, le boulanger de

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05:42

Le Pince Fesses

Bordeauxfood ·

2021/10/27

Le Restaurant Pince-Fesses, situé derrière l’Église Saint Pierre. Tout nouvel arrivant dans le paysage de la gastronomie. Son nom provient des soirées mondaines que fréquentaient les classes bourgeoises des années 70’s. L’ambiance de l’endroit nous ferait presque penser au Amérique dans les années 70, les années de la prohibition. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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06:41

Le Bordeaux

Bordeauxfood ·

2021/10/27

Avec le chef François Durand qui a travaillé dans beaucoup de restaurant gastronomiques, et donc formé dans le gastronomique. Par la suite il a dérivé dans les brasserie/bistrot. Sa philosophie en cuisine est de cuisiner simplement avec des gouts bien marqué, que ça soit lisible dans l’assiette comme en bouche. Ce que le client voit dans l’assiette, faut qu’il puisse le retrouver en bouche. Le but final est d’emmener les personnes à passer un excellent moment. Il utilise des produits locaux donc de

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09:09

Poissonnerie Bonne mer

Bordeauxfood ·

2021/10/25

Olivier De Butler a été grossiste au marché des Capucins, puis s’est délocalisée au marché de Brienne Les poissons de sa boutique sont originaire de la Côte Atlantique. Son poisson vient des criées entre La Rochelle et Saint jean de Luz. Il souhaite privilégier la qualité et les circuits locaux. Copyright : Bordeauxfood / 2021 Directeur de publication : Thomas Galharague

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