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PODCAST

Bordeauxfood

Plongez dans les podcasts Bordeauxfood : interviews exclusives et grands formats qui révèlent les coulisses de la gastronomie, du champ à la fourchette. Récits authentiques d"artisans et tendances qui façonnent nos assiettes, vivez l"aventure gourmande en un clic ! www.bordeauxfood.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

08:09

Maison Paries

Bordeauxfood ·

2026/03/12

Le dernier podcast Bordeauxfood est en ligne ! Plongez dans les coulisses de la Maison Pariès avec Céline Martin, 5e génération à la tête de cette icône basque de 130 ans.Gâteau basque fait main (2 000 par jour !), Kanougas mythiques, Mouchous fondants, flan basque innovant et l’ouverture imminente d’une boutique nomade rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux… Céline partage tout : tradition, innovation et transmission familiale.Disponible dès maintenant sur vos plateformes préférées et c'est un voyage

fr

04:23

La bringuette

Bordeauxfood ·

2026/03/12

Nouvel épisode podcast : La Bringuette, le vin "glouglou" qui révolutionne l'Entre-Deux-Mer ! 🍷🎙️Plongez dans l'interview exclusive avec Vincent Le Vieux, viticulteur bordelais au cœur d'une création audacieuse. D'une parcelle d'enfance "bringue" naît cette gamme irrésistible : un blanc frais pour les huîtres, rosé gouleyant, rouge fruits rouges à boire glacé, blanc de noirs pétillant. "Vin de France" pour un plaisir pur, sans contrainte, l'idéal pour des apéros conviviaux, des planches entre amis

fr

08:13

3ème édition du Championnat de Nouvelle-Aquitaine de...

Bordeauxfood ·

2026/03/04

Nouveau podcast sur Bordeauxfood : cap sur le concours le plus coquin de Nouvelle-Aquitaine… l’ŒUF MAYO !On vous embarque aux Halles de Bacalan pour la 3ème édition du Championnat de l’Œuf Mayo, imaginé avec Vini Marché, Passion Vins, le Bordeauxfoodclub et l’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise.Au programme : salon de vins aux Vivres de l’Art, et en 2eme partie concours de chefs de toute la région, grand banquet et grosse dose de convivialité.Avec Lucile et Fanny du Bordeaux Food

fr

09:06

Le Chiopot

Bordeauxfood ·

2026/03/04

Maison historique, cuisine de terroir, rugby et belles viandes : dans ce nouvel épisode de Bordeauxfood, direction Bègles au Chiopot, institution presque centenaire et plus vieux restaurant de la ville, avec son directeur dans cet épisode.On parle tricandilles, os à moelle, côtes de bœuf maturées, picanha argentine, rognons, desserts ultra classiques (moelleux au chocolat, brioche façon pain perdu, chocolat et café liégeois) et d’une cave impressionnante de 250 références, des blancs de la région

fr

08:10

Re-garder

Bordeauxfood ·

2026/02/23

Immersion au Café Sonore avec Sidonie !Découvrez comment transformer le marc de café en trésor anti-gaspi : 75 recettes faciles (brownies, gravlax, soins peau), activités familiales, et usages industriels (cuir végétal, cosmétiques). Exhausteur de goût, antioxydant naturel... Zéro déchet garanti !À ne pas rater pour la Bordeaux Coffee Week : ateliers patisserie marc de café avec Mirabilis (3 mars), dégustations Karma Café, L'Alchimiste Darwin... Avant le Bordeaux Coffee Show les 7-8 mars.Copyright :

fr

09:53

Nektar

Bordeauxfood ·

2026/02/20

Direction le quartier Bassin à Flots (Bordeaux) pour découvrir Alexis et Florent, deux Lyonnais reconvertis (ex-steward et graphiste/informatique) qui lancent leur bar à cocktails Nektar, à deux pas de la Cité du Vin et de l'Institut culinaire de France.Ils racontent leur parcours fou, l'étymologie du nom "Nektar" (boisson divine de la mythologie !), leurs cartes thématiques (Tour du Monde puis Heures de la journée), et leurs cocktails phares comme le 22h22 au gin-violette. Simplicité, transparence

fr

11:53

Antoine Gistau

Bordeauxfood ·

2026/02/19

Au détour d'un déjeuner bordelais, rencontre avec Antoine Gistau, ambassadeur des vins de Bordeaux au CIVB et à la Fédération des Grands Vins de Bordeaux. On remet le vin au cœur du village !Les temps forts :Comment Bordeaux s'adapte aux nouvelles générations (Gen Z) et à l'instantanéité : vins prêts à boire jeunes, sans cave interminable.Focus sur le Bordeaux Clairet (frais, fruité, parfait au frais pour apéro, grillades ou huîtres) et le Crémant de Bordeaux, rival des champagnes.Blancs stars comme

fr

25:53

Bordeaux Coffee Week

Bordeauxfood ·

2026/02/19

Un nouvel épisode de podcast débarque sur Ausha : on part à la découverte du Bordeaux Coffee Week, le tout premier grand rendez-vous du café de spécialité à Bordeaux, enregistré au Café Sonore derrière la place Fernand Lafargue.Autour de la table, trois voix pour raconter l’histoire du projet : Laure, barista et consultante café, Alexander du Bordeaux Coffee Social Club et le président du Collectif Café, la fédération des torréfacteurs artisanaux (200 adhérents dont 150 torréfacteurs) qui porte déjà

fr

16:01

Le Gabriel

Bordeauxfood ·

2026/02/10

Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele. On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.Au menu de la conversation autour d'un café :Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.Le rouget d’Atlantique servi en

fr

09:24

Pinpon

Bordeauxfood ·

2026/02/09

Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez

fr

06:56

Confiserie Pampilles

Bordeauxfood ·

2026/02/08

Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux !Au micro, Françoise et Barbara nous racontent :l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité.leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie.un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de

fr

09:41

Coralie de Bouard - Clos de Bouard

Bordeauxfood ·

2026/02/05

Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion. On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme. Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin. Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences

fr

04:56

Clement Maerten

Bordeauxfood ·

2026/02/03

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l’a propulsé en finale.Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier

fr

13:27

Laurent Dulau - Directeur général chez Kaviar

Bordeauxfood ·

2026/01/30

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare.Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons,

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08:53

Fondant Cuisine

Bordeauxfood ·

2026/01/26

Plongez dans l’univers d’Émilie, alias Fondant Cuisine, jeune cheffe installée à Bordeaux qui a tout quitté après 10 ans de marketing pour vivre pleinement sa passion de la cuisine et de la transmission.Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de la finance et du marketing aux fourneaux, en passant par ses weekends passés en cuisine pour “prendre la température” du métier. Elle raconte comment le confinement l’a poussée à préparer son CAP cuisine à distance avant de se lancer à 100% dans son

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04:58

Dorothee Sarah - Gagnante 2026 du Business Game...

Bordeauxfood ·

2026/01/19

"Allez chers amis de Bordeaux Food, aujourd'hui je vous emmène découvrir Dorothée, gagnante du Business Game 2026 de l'Institut Culinaire de France ! 🌟De son enfance à Gradignan à sa reconversion CAP Pâtisserie, elle nous parle d'Henriette : salon de thé transmission, émotion et gestes précis. Classiques français revisités (chou crème, tarte citron...), atelier visible... Ouverture imminente !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez

fr

06:53

Elma

Bordeauxfood ·

2026/01/19

À la rue de la Cour des Ayres, Emma a uni son savoir-faire à celui de leurs parents boulangers pour créer Elma : pains maison cuits sur place, sandwiches inspirés banh mi revisités (en version veggie ou vegan), bols quinoa et brunch dominical gourmand.Dans cet épisode , Emma raconte son parcours – de l’arrêt précoce des études à l’artisanat familial – et dévoile les coulisses d’une carte co-construite avec des chefs passionnés, où chaque recette respire la cuisine du monde et le réconfort

fr

06:43

Gatoune Patisserie

Bordeauxfood ·

2026/01/15

Gatoune, c’est la nouvelle pâtisserie de quartier qui fait vibrer Saint-Michel, à découvrir dans le dernier épisode de Bordeauxfood.Agathe, 29 ans, passée par Ferrandi puis l’Institut culinaire, a tout plaqué pour ouvrir sa propre boutique rue Camille Sauvageau.Surnommée “Gatoune” depuis l’enfance, elle en a fait un nom de pâtisserie chaleureux, gourmand et régressif.La pâtisserie est une petite échoppe tout en longueur, labo ouvert, où ce sont les pâtissières qui vendent derrière la vitrine.Tout

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09:46

Arlos Bagels

Bordeauxfood ·

2026/01/14

Arlo’s Bagels, c’est l’histoire d’un vrai bagel new-yorkais qui a traversé l’Atlantique avant de trouver refuge rue du Mirail, à Bordeaux, dans un écrin brut et minimaliste où l’on vient croquer un souvenir de voyage.Un matin à Arlo’s, la pâte repose encore en chambre de maturation pendant qu’un premier café coule et que l’eau frémit pour accueillir ces cercles dorés que l’on touche jusqu’à dix fois avant de les offrir, bombés, brillants, au creux de la main. On mord dans un Brooklyn Sunrise, le

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26:26

Eric Ospital- Christian Etchebest, Pays Basque &...

Bordeauxfood ·

2025/12/27

Entre Hasparren et l’Alta Rocca, 951 km séparent le Pays basque de la Corse… mais à écouter ce nouvel épisode, on a surtout l’impression d’être à la même table.Dans ce podcast, Éric Ospital, charcutier basque, raconte comment une histoire d’amitié avec la famille de Rocca Serra, en Corse-du-Sud, s’est transformée en livre-banquet : « Pays Basque & Corse, la grande tablée ! », 60 à 65 recettes, des reportages, des paysages, et surtout une manière de vivre la cuisine comme un lien entre mer,

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