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PODCAST

Bordeauxfood

Depuis mon micro, j’emmène l’auditeur en coulisses : dans les cuisines, sur les marchés, chez les artisans qui font battre le cœur de la gastronomie entre Bordeaux, le Pays Basque et au-delà. Chaque épisode est une rencontre, une conversation à hauteur d’homme, où l’on parle de produits, de saisons, de transmission… mais surtout d’histoires de vie. À travers ces voix, je tisse un carnet de route sonore : chefs, producteurs, vignerons, boulangers, torréfacteurs, acteurs du tourisme et de la table

arts food

All Episodes

11:25

C'est madame qui choisit le vin

Bordeauxfood ·

2026/04/09

Chers amis de Bordeauxfood, plongez dans l'univers captivant d'Estelle, "Madame qui choisit le vin" ! De son "crush" sur un Fleur Cardinale 2001 à sa reconversion choc à 40 ans, elle balance tout : formations, anecdotes machistes dans les chais, accords mets-vins cambodgiens et l'avenir des vins de Bordeaux face au climat. 💥Pourquoi le monde du vin s'ouvre aux femmes ? Son assemblage fétiche merlot-cabernet franc ?Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication : Thomas GalharagueHébergé

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11:17

Malt & Co

Bordeauxfood ·

2026/04/07

Et si derrière une cave, il y avait bien plus qu’une sélection de bouteilles ?Dans cet épisode, direction Rue du Palais Gallien, à la rencontre de Yann, fondateur de Malt&co.On parle bières artisanales, spiritueux, vin, indépendance, transmission, et surtout d’une aventure humaine construite depuis plus de 10 ans à Bordeaux.Un podcast sincère, gourmand et vivant, à découvrir sur vos plateformes de streaming préférées.Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication : Thomas

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20:30

Le Cent 33

Bordeauxfood ·

2026/04/03

Le chef Fabien Beaufour et son équipe du Cent33 (133 rue du Jardin Public, Chartrons) viennent de décrocher leur première étoile au Guide Michelin 2026, récompensant une cuisine voyageuse et précise, influencée par ses expériences aux USA, en Asie et en Europe.Dans mon dernier podcast Bordeauxfood, Fabien partage son parcours, ses influences globales (robatayaki, ponzu une des signature) et l'histoire du poulpe culte qui fait l'ADN de la maison.Écoutez l'épisode complet pour plonger dans les

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09:57

Casa Leopoldo

Bordeauxfood ·

2026/04/02

Dans cet épisode de Bordeaux Food, je reçoits Anais Rivron, la fondatrice de Casa Leopoldo, une marque née d’un coup de cœur pour l’Andalousie et d’une envie très concrète : faire découvrir en France une huile d’olive autrement. Après trente ans passés chez Orange, elle a choisi de se réinventer autour d’un produit singulier, les perles d’huile d’olive, inspirées de la cuisine moléculaire et pensées comme une touche finale pour sublimer les assiettes.Au fil de l’échange, Anas raconte sa

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06:51

Tentazioni

Bordeauxfood ·

2026/03/25

On continue notre balade gourmande en audio : le nouvel épisode de Bordeauxfood consacré à Tentazioni seule table italienne étoilée Michelin de Bordeaux.Dans cet épisode, Giovanni raconte son coup de foudre pour Bordeaux en traversant le pont de Pierre, son cuisine d’instinct qui marient plusieurs cultures, entre Italie, France, Japon et même quelques accents du Maghreb, et cette façon de créer les assiettes au gré des arrivages, des asperges aux morilles jusqu’aux raviolis jarret de bœuf confit et

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10:15

Le Pavillon des Boulevards

Bordeauxfood ·

2026/03/24

🎙️ Direction le Pavillon des Boulevards : un bijou étoilé caché rue Croix-de-Seguey, que je passe en tram sans m'arrêter... jusqu'à aujourd'hui !Avec Thomas Morel, chef depuis 2015 aux côtés de Célia en salle, on explore 11 ans d'étoile Michelin maintenue par le travail d'équipe, des volailles du Plantier, un cœur de ris de veau avec une huître culte, et des assiettes "sale gosse" comme saint-jacques avec un pied de porc.Une affaire familiale née d'un ancien cabinet dentaire, avec terrasse secrète

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08:09

Maison Paries

Bordeauxfood ·

2026/03/12

Le dernier podcast Bordeauxfood est en ligne ! Plongez dans les coulisses de la Maison Pariès avec Céline Martin, 5e génération à la tête de cette icône basque de 130 ans.Gâteau basque fait main (2 000 par jour !), Kanougas mythiques, Mouchous fondants, flan basque innovant et l’ouverture imminente d’une boutique nomade rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux… Céline partage tout : tradition, innovation et transmission familiale.Disponible dès maintenant sur vos plateformes préférées et c'est un voyage

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04:23

La bringuette

Bordeauxfood ·

2026/03/12

Nouvel épisode podcast : La Bringuette, le vin "glouglou" qui révolutionne l'Entre-Deux-Mer ! 🍷🎙️Plongez dans l'interview exclusive avec Vincent Le Vieux, viticulteur bordelais au cœur d'une création audacieuse. D'une parcelle d'enfance "bringue" naît cette gamme irrésistible : un blanc frais pour les huîtres, rosé gouleyant, rouge fruits rouges à boire glacé, blanc de noirs pétillant. "Vin de France" pour un plaisir pur, sans contrainte, l'idéal pour des apéros conviviaux, des planches entre amis

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08:13

3ème édition du Championnat de Nouvelle-Aquitaine de...

Bordeauxfood ·

2026/03/04

Nouveau podcast sur Bordeauxfood : cap sur le concours le plus coquin de Nouvelle-Aquitaine… l’ŒUF MAYO !On vous embarque aux Halles de Bacalan pour la 3ème édition du Championnat de l’Œuf Mayo, imaginé avec Vini Marché, Passion Vins, le Bordeauxfoodclub et l’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise.Au programme : salon de vins aux Vivres de l’Art, et en 2eme partie concours de chefs de toute la région, grand banquet et grosse dose de convivialité.Avec Lucile et Fanny du Bordeaux Food

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09:06

Le Chiopot

Bordeauxfood ·

2026/03/04

Maison historique, cuisine de terroir, rugby et belles viandes : dans ce nouvel épisode de Bordeauxfood, direction Bègles au Chiopot, institution presque centenaire et plus vieux restaurant de la ville, avec son directeur dans cet épisode.On parle tricandilles, os à moelle, côtes de bœuf maturées, picanha argentine, rognons, desserts ultra classiques (moelleux au chocolat, brioche façon pain perdu, chocolat et café liégeois) et d’une cave impressionnante de 250 références, des blancs de la région

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08:10

Re-garder

Bordeauxfood ·

2026/02/23

Immersion au Café Sonore avec Sidonie !Découvrez comment transformer le marc de café en trésor anti-gaspi : 75 recettes faciles (brownies, gravlax, soins peau), activités familiales, et usages industriels (cuir végétal, cosmétiques). Exhausteur de goût, antioxydant naturel... Zéro déchet garanti !À ne pas rater pour la Bordeaux Coffee Week : ateliers patisserie marc de café avec Mirabilis (3 mars), dégustations Karma Café, L'Alchimiste Darwin... Avant le Bordeaux Coffee Show les 7-8 mars.Copyright :

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09:53

Nektar

Bordeauxfood ·

2026/02/20

Direction le quartier Bassin à Flots (Bordeaux) pour découvrir Alexis et Florent, deux Lyonnais reconvertis (ex-steward et graphiste/informatique) qui lancent leur bar à cocktails Nektar, à deux pas de la Cité du Vin et de l'Institut culinaire de France.Ils racontent leur parcours fou, l'étymologie du nom "Nektar" (boisson divine de la mythologie !), leurs cartes thématiques (Tour du Monde puis Heures de la journée), et leurs cocktails phares comme le 22h22 au gin-violette. Simplicité, transparence

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11:53

Antoine Gistau

Bordeauxfood ·

2026/02/19

Au détour d'un déjeuner bordelais, rencontre avec Antoine Gistau, ambassadeur des vins de Bordeaux au CIVB et à la Fédération des Grands Vins de Bordeaux. On remet le vin au cœur du village !Les temps forts :Comment Bordeaux s'adapte aux nouvelles générations (Gen Z) et à l'instantanéité : vins prêts à boire jeunes, sans cave interminable.Focus sur le Bordeaux Clairet (frais, fruité, parfait au frais pour apéro, grillades ou huîtres) et le Crémant de Bordeaux, rival des champagnes.Blancs stars comme

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25:53

Bordeaux Coffee Week

Bordeauxfood ·

2026/02/19

Un nouvel épisode de podcast débarque sur Ausha : on part à la découverte du Bordeaux Coffee Week, le tout premier grand rendez-vous du café de spécialité à Bordeaux, enregistré au Café Sonore derrière la place Fernand Lafargue.Autour de la table, trois voix pour raconter l’histoire du projet : Laure, barista et consultante café, Alexander du Bordeaux Coffee Social Club et le président du Collectif Café, la fédération des torréfacteurs artisanaux (200 adhérents dont 150 torréfacteurs) qui porte déjà

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16:01

Le Gabriel

Bordeauxfood ·

2026/02/10

Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele. On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.Au menu de la conversation autour d'un café :Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.Le rouget d’Atlantique servi en

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09:24

Pinpon

Bordeauxfood ·

2026/02/09

Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha !Copyright : Bordeauxfood / 2026Directeur de publication : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez

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06:56

Confiserie Pampilles

Bordeauxfood ·

2026/02/08

Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux !Au micro, Françoise et Barbara nous racontent :l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité.leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie.un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de

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09:41

Coralie de Bouard - Clos de Bouard

Bordeauxfood ·

2026/02/05

Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion. On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme. Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin. Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences

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04:56

Clement Maerten

Bordeauxfood ·

2026/02/03

De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l’a propulsé en finale.Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier

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13:27

Laurent Dulau - Directeur général chez Kaviar

Bordeauxfood ·

2026/01/30

Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare.Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons,

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