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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

57:10

Sur le Champ #1 | L'élevage durable de bovins et de...

Business of Bouffe ·

2020/10/29

Sur le Champ : le podcast qui donne la parole aux agriculteurs par Camille Fournier et Ambre Germain. François, 29 ans, a repris cette ferme de Baugé en Anjou de 92 ha en 2018. Il élève 80 génisses et une centaine de cervidés. Passionné d’élevage et d’agronomie, François dénote dans le paysage Baugeois. Il pratique l’agriculture de conservation des sols sur ses parcelles de méteil, luzerne, blé et maïs entre autres. François prend grand soin quotidiennement de ce qu’il appelle son «

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15:49

Sur le Champ #0 | Camille Fournier et Ambre Germain -...

Business of Bouffe ·

2020/10/27

Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous présenter la nouvelle émission "Sur le Champ" qui sera diffusée sur Business of Bouffe et animée par Camille Fournier et Ambre Germain, deux étudiantes d'HEC Paris.Il y a quelques semaines maintenant, nous avons découvert le projet d'Ambre et Camille, qui, dans le cadre de leur projet de fin d'études, ont décidé de sillonner les routes de France pendant un an pour partir à la rencontre des agriculteurs innovants et découvrir les métiers de l'agriculture

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1:27:47

The Good Bouffe #5 | Découvrir la richesse de...

Business of Bouffe ·

2020/10/25

Nous sommes aujourd’hui avec Pierre Lebrun, expert en thés et fondateur de la marque Le Parti du Thé. Depuis plus de 15 ans, il sélectionne ses thés directement auprès des meilleurs producteurs du monde entier. Cliquez ici pour découvrir l'offre qu'il a imaginée pour nos auditeurs.Ensemble, nous revenons sur la fascinante histoire du thé et la manière dont Pierre la sublime à travers son activité. Nous évoquons la volonté du fondateur de démocratiser et de faire connaître la richesse exceptionnelle

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22:38

À Côté D'La Plaque #9 | Jean-François Piège – Chef...

Business of Bouffe ·

2020/10/22

Dans cet épisode, Jean-François Piège nous en dit long sur lui. Il nous parle du courage et de la vaillance : celle de ne pas avoir peur de travailler. Une qualité qui le touche en plein cœur, et qui habite la majorité des gens qui l’entourent. Il croit fort en la chance, et s’amuse de l’une de ses meilleures contradictions : faire de la télévision, en étant très timide ! Il nous raconte son plus bel échec professionnel, le blanc-manger : « à force de rater la version de ma grand-mère, qui était

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33:04

Plat du Jour #5 | Stephanie Le Quellec - MAM |...

Business of Bouffe ·

2020/10/20

Aujourd'hui, nous sommes avec Stéphanie Le Quellec, la cheffe 2 étoiles propriétaire du restaurant La Scène à Paris. Dans cet épisode, elle nous dévoile son nouveau projet « MAM » qui ouvrira en décembre prochain. Ensemble nous revenons tout d'abord sur l'actualité de la cheffe ainsi que sur sa réaction face à la crise actuelle. Puis, Stéphanie nous présente MAM : son nouveau projet de restauration 100% à emporter. Elle nous explique qu'avec MAM elle souhaite se réinventer et proposer au plus grand

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1:17:58

Pierre-Yves Buisson - Thermomix | L’histoire d’un...

Business of Bouffe ·

2020/10/18

Aujourd’hui, nous sommes avec Pierre-Yves Buisson, le directeur général de Vorwerk France, le fabricant du robot culinaire Thermomix.Ensemble, nous revenons sur l'activité du groupe et l'histoire de la marque Thermomix. Nous évoquons les fonctionnalités innovantes du robot, l'évolution du marché des robots culinaires intelligents ou encore le modèle de vente à domicile. Pierre-Yves nous explique les raisons d'un marketing de réseau et la force de ce mode de distribution sur lequel Thermomix a

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40:42

Plat du Jour #4 | Gilles Piquet-Pellorce - Groupe...

Business of Bouffe ·

2020/10/13

Aujourd'hui, nous sommes avec Gilles Piquet-Pellorce, ancien directeur général de Biocoop et représentant du groupe Zouari pour le projet de reprise de Bio c' Bon, le réseau de distribution bio récemment placé en redressement judiciaire. Ensemble, nous revenons en détail sur son projet : la conservation de l’emploi, la reprise des actifs, ainsi que les grands axes de la restructuration. Nous évoquons également le financement d'un tel projet, et l’implication de Soraya et Moez Zouari. Gilles nous

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23:22

À Côté D'La Plaque #8 | Christophe Saintagne – Chef...

Business of Bouffe ·

2020/10/08

Après des dizaines d’années, Christophe réalise quelque-chose de fondamental : « je pensais être du soir, mais je me suis rendu compte que j’étais plus productif le matin ! ». Jamais trop tard pour être soi. De lui, on ne sait pas grand-chose, pudeur normande oblige : « on ignore tout de moi ! Je suis très discret sur ma vie privée, mais si les gens sont observateurs, juste en venant chez Papillon, ils en sauront beaucoup ». Christophe est fan de Rock & Roll, il joue de la guitare, de la basse, et

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1:54:37

Business of Bouffe #26 | Charles Znaty - Pierre Hermé...

Business of Bouffe ·

2020/10/04

Aujourd'hui, nous sommes avec Charles Znaty, co-fondateur et ancien président de Pierre Hermé Paris, la référence mondiale de la « haute-pâtisserie ». Ensemble, nous revenons sur son parcours ainsi que sur sa collaboration hors du commun avec le meilleur pâtissier du monde. Nous évoquons ainsi leur rencontre, leur vision commune, leur complémentarité, mais surtout leur créativité obsessionnelle qui constitue l’un des piliers de la marque Pierre Hermé Paris. Charles nous raconte ensuite les

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30:42

Plat du Jour #3 | Pierrick De Ronne - Biocoop | Être...

Business of Bouffe ·

2020/10/01

Aujourd'hui, nous sommes avec Pierrick de Ronne, le président de l'enseigne Biocoop qui s'est récemment portée candidate à la reprise de Bio c' Bon, le réseau de distribution spécialisé dans la bio placé en redressement judiciaire. Ensemble, nous revenons sur la construction du projet de reprise du groupe Bio c' Bon. Nous évoquons la part des magasins à reprendre, la conservation de l'emploi ou encore le financement d'un tel projet. Pierrick nous explique qu'au-delà de la reprise, il s'agit d'un

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29:25

À Côté D'La Plaque #7 | Chloé Charles – Cuisinière et...

Business of Bouffe ·

2020/09/24

Elle aime garder son jardin secret et en même temps, quand on lui pose des questions, elle a beaucoup de mal à ne pas y répondre. Chloé Charles est une romantique comme on n’en fait plus : « je fais tout pour que ma vie ressemble à un film d’amour à l’eau de rose débile, genre j’écris des mots à la craie sur les trottoirs, j’attends les gens avec des panneaux dans les halls de gare, je débarque avec un bouquet de fleurs en plein service devant tout le monde... c’est débile mais j’adore ça ». Elle

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1:41:36

Business of Bouffe #25 | Martin Ohannessian - Le...

Business of Bouffe ·

2020/09/20

Aujourd'hui, nous sommes avec Martin Ohannessian, co-fondateur du Petit Ballon, leader de la box de vins par abonnement en France.Ensemble, nous revenons sur l'histoire ainsi que sur le développement du Petit Ballon. Nous parlons des origines du projet en évoquant notamment la participation de Jean-Michel Deluc, ex Chef sommelier du Ritz, avec qui Martin a fondé Le Petit Ballon. L'entrepreneur nous parle de la sélection minutieuse des vignerons, de leur stratégie d’activation omnicanale, mais aussi

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37:21

Plat du Jour #2 | Ariane Delmas et Leeroyd Levi -...

Business of Bouffe ·

2020/09/18

Aujourd'hui, nous sommes avec Ariane Delmas, la co-fondatrice du restaurant Les Marmites Volantes, et Leeroyd Levi, le fondateur de la plateforme de cyclo-logistique Olvo. Ils sont à l'initiative de Resto.Paris, la nouvelle plateforme de livraison éthique de repas lancée il y a quelques jours par Ecotable, Coopcycle et Olvo.Ensemble, nous revenons sur la création et les ambitions de Resto.Paris. Nous évoquons leur volonté de soutenir les restaurants engagés, leur organisation logistique et leur

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44:38

À Côté De La Plaque #6 | Glenn Viel – L’Oustau de...

Business of Bouffe ·

2020/09/10

Glenn est un rêveur, il se questionne sans arrêt sur notre place au sein de la galaxie, peut passer des heures à regarder un papillon, et hésite encore sur la vie après la mort : « mais s’il y en a une, j’espère juste qu’il y a de la place, parce qu’on risque d’être nombreux ! ». À 40 ans, il se prend une troisième étoile et 2 mois de confinement, et remet tout en questionnement, à commencer par l’incivisme des gens : « on devrait mettre 1000€ d’amande à ceux qui jettent des papiers par terre, et

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34:41

Plat du Jour #1 | Romain Raimbault - Omnivore |...

Business of Bouffe ·

2020/09/08

Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous présenter « Plat du Jour », notre nouveau podcast qui parle des actualités du business de la bouffe.Pour ce premier épisode, nous sommes avec Romain Raimbault, le directeur d'Omnivore, le premier festival « Food » dédié à la cuisine jeune et engageante qui aura lieu du 12 au 15 septembre 2020 au Parc Floral de Paris. Après la première édition du festival en 2006 au Havre, Omnivore a rapidement posé ses valises dans des villes du monde entier : Paris,

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1:48:02

Business of Bouffe #24 | Olivier Bon et Romée de...

Business of Bouffe ·

2020/09/06

Aujourd'hui nous sommes avec Olivier Bon et Romée de Goriainoff, deux des fondateurs de l'Experimental Group qui ont révolutionné le business des bars à cocktails à Paris. Depuis quelques années, ils s’attaquent plus globalement au business de l’hospitality. Leur groupe compte aujourd’hui 15 établissements : bars à cocktails, caves à vins, restaurants, boutique-hôtels, répartis à Paris, Londres, New York, Ibiza, Minorque, Venise et Verbier. En cette rentrée 2020, nous revenons ensemble sur la

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1:21:07

[Rediff] Business of Bouffe #11 | Célia Rennesson –...

Business of Bouffe ·

2020/08/30

Pour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Célia Rennesson, co-fondatrice et directrice générale de Réseau Vrac, l’association interprofessionnelle pour le développement de la vente en vrac.Dans cet épisode, nous revenons sur son parcours, et notamment l’aventure Réseau Vrac. Nous parlons de l’émergence du vrac, des bénéfices pour les consommateurs et l’environnement, mais également des freins et des perspectives de ce marché. Nous nous intéressons particulièrement aux actions de l’association, à

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29:17

À Côté D'La Plaque #5 | Stéphane Jégo – L'Ami Jean |...

Business of Bouffe ·

2020/08/27

Sa réputation de chef gueulard au sang chaud lui colle à la peau alors que le Jégo a d’la bonté à revendre : « on ignore trop de moi que je ne suis pas aussi cinglé que j’en ai l’air ! Je suis un très grand sensible en fait ». Ce père de deux filles au cœur gros comme lui s’amuse de ce décalage entre son image, et lui-même : « quand les gens me voient dans la vraie vie ils sont tellement surpris que je sois gentil, c’est drôle… ». À l’idée d’aborder d’autres sujets que la cuisine, il ne cache pas sa

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1:45:58

[Rediff] Business of Bouffe #10 | Claude Gruffat –...

Business of Bouffe ·

2020/08/23

Pour ce replay, nous sommes avec Claude Gruffat. Il est l'un des pionniers de l'agriculture biologique en France : il a notamment dirigé le réseau Biocoop pendant 15 ans. Nous avons ainsi décidé de vous partager une nouvelle fois cet échange dans lequel nous parlons de consommation consciente et engagée.Dans cet épisode nous revenons sur son parcours, et notamment sa présidence du réseau Biocoop (2004-2019). Nous parlons de la situation précaire des agriculteurs, de l’émergence de la Bio, de

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1:07:20

[Rediff] Business of Bouffe #8 | Alexandre Drouard &...

Business of Bouffe ·

2020/08/16

Pour ce replay, nous sommes avec Alexandre Drouard et Samuel Nahon, fondateurs de Terroirs d’Avenir. Depuis 2008, ils distribuent auprès des chefs et des particuliers des produits de grande qualité, issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale. Leur vision prometteuse de la distribution des produits agricoles nous a beaucoup inspiré, nous avons ainsi décidé de vous en refaire part. Dans cet épisode nous revenons sur le parcours d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon et notamment l’aventure

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