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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

26:36

À Côté D'La Plaque #4 | Delphine Plisson – La Maison...

Business of Bouffe ·

2020/08/13

Delphine présente Plisson, toute entière : elle préfère l’action au commentaire, elle a été hôtesse de l’air pendant 5 ans, et elle a horreur des pinailleurs et des peine-à-jouir, des gens qui ne savent ni savourer ni vivre. Elle se lève archi tôt depuis toujours : « je peux éradiquer beaucoup de problèmes avant 7h du matin, en revanche après 22h je ne sers plus à rien ». Elle pleure dans la fausse vie (les films et les livres) comme elle rit dans la vraie, elle est impatiente et ne s’ennuie jamais

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1:40:10

[Rediff] Business of Bouffe #7 | Emmanuel Rubin - Le...

Business of Bouffe ·

2020/08/09

Pour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique du Figaro, co-fondateur du Fooding, éditeur délégué aux éditions Jalou et chroniqueur sur BFM Business. C'était un plaisir d'échanger avec ce critique à la grille de lecture plus instinctive que rationnelle, passionné par les restaurants et la gastronomie.Dans cet épisode, nous revenons sur le parcours d'Emmanuel Rubin. Critique gastronomique réputé du Figaro, à la plume mordante mais respectée, il nous fait part

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1:33:32

[Rediff] Business of Bouffe #3 | Christophe Audouin -...

Business of Bouffe ·

2020/08/02

Pour ce replay, nous sommes avec Christophe Audouin, le directeur général de Les 2 Vaches, filiale bio du Groupe Danone. Cétait un plaisir de découvrir les visions et la raison d'être de l'entreprise qui nous a beaucoup inspiré.Dans ce podcast passionnant, nous parlons : intrapreneuriat, relation startup et corporate (Danone), agriculture biologique, engagement pour une alimentation plus responsable, certification B. Corp et nous évoquons les nouveaux enjeux sociétaux : l’accompagnement des

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28:40

À Côté D'La Plaque #3 | Julien Duboué – BOULOM et A....

Business of Bouffe ·

2020/07/30

Le podcast qui parle de tout, sauf de bouffe, par Raphaële Marchal.20 ans après l’ouverture de son premier restaurant à Paris, il se définit encore comme le « petit landais qui arrive à la capitale » ! Julien a grandi dans une famille très sud-ouest, où l’on évitait de parler sentiments, c’était plutôt « parle rugby et avance sans jamais se plaindre ». Il a lutté toute sa vie contre sa timidité, et encore l’année dernière, il arrivait rouge écarlate à la caisse des magasins à l’idée d’échanger

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1:31:23

The Good Bouffe #4 | Découvrir la fabrication et la...

Business of Bouffe ·

2020/07/25

Nous sommes aujourd’hui chez Gallia Paris. A nos côtés, Guillaume Roy et Jacques Ferté, les fondateurs de la marque de bières crafts, ainsi que le chef brasseur Remy Maurin.Ensemble, nous revenons sur l'histoire authentique de la marque de bières parisienne datant des années 1900. Nous évoquons étape par étape le processus de fabrication d’une bière craft Gallia témoignant d'un savoir-faire brassicole exceptionnel : sélection des malts, assemblage, concassage, brassage, fermentation, maturation,

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6:35

Fait Maison Bloopers | Le bêtisier et les coulisses...

Business of Bouffe ·

2020/07/22

C'est la fin de cette première saison Fait Maison. Nous souhaitons bien entendu ne pas avoir à refaire une saison 2, même si ces échanges avec nos invités ont été très instructifs. Nous espérons que leurs expériences ont permis d'inspirer d'autres acteurs de la bouffe et nous souhaitons aujourd'hui beaucoup de courage et de force à ceux qui continuent de s'adapter à cette crise sanitaire.Ainsi, pour marquer la fin de cette première saison (pendant laquelle nous avons parfois bien rigolé), nous vous

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1:06:13

[Rediff] Business of Bouffe #1 | Nicolas Bergerault -...

Business of Bouffe ·

2020/07/19

La Rencontre avec Nicolas Bergerault :Nicolas nous a généreusement reçu dans son atelier du 15e arrondissement à Paris. Nous avons pu tester le fameux cours «pause dej’» et préparer ensemble un pavé de bœuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco : 30 min de préparation amusante, suivies d’une dégustation exaltante en table d’hôtes, le tout à l’heure du déjeuner. En bref, on a testé un cours de cuisine efficace et pratique, mais surtout on a passé un excellent moment !Dans cet

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32:31

À Côté D'La Plaque #2 | Céline Pham – Cheffe à...

Business of Bouffe ·

2020/07/16

Celine Pham puise, depuis toujours, dans les souvenirs de goûts en famille pour écrire sa cuisine, elle a d’ailleurs nommé sa boîte « Phamily », et il faut dire que chez les Pham, manger, c’est sérieux ! « Je ne ressors pas de chez ma mère sans une dizaine de doggy bags… » s’amuse-t-elle. Mais puisqu’on n’est pas là pour parler de bouffe, Céline s’est livrée sur d’autres sujets, et il faut dire qu’elle en a, cette grande passionnée qui lutte au quotidien contre sa timidité, des choses à dire. Sur sa

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1:21:10

The Good Bouffe #3 | Découvrir le terroir Savoyard...

Business of Bouffe ·

2020/07/11

Aujourd'hui, nous sommes avec Emmanuel Renaut, le chef 3 étoiles du Flocons de Sel à Megève en Haute-Savoie. Passionné de montagne, il nous dévoile l'expérience qu'il a imaginée pour nos auditeurs.Ensemble, nous revenons sur son histoire, son parcours et sur sa relation fusionnelle avec le terroir Savoyard. Nous évoquons ses débuts en tant que second de Marc Veyrat à l'Auberge de l'Eridan et sa passion pour la cuisine du terroir qui lui a valu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004 ainsi

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36:32

Fait Maison #45 | Hadrien Gonzales - Le Parisien |...

Business of Bouffe ·

2020/07/08

Aujourd'hui, nous sommes avec Hadrien Gonzales, journaliste pour Le Parisien, connu pour sa série de vidéos "Food Checking" ou encore ses vidéos de Nicolas Alary du restaurant Holybelly et celle avec Antonin Bonnet, chef propriétaire du restaurant Quinsou à Paris.Ensemble, nous revenons sur son parcours et sur ses actualités. Nous évoquons son envie d'avoir de l'impact grâce notamment au format vidéo, qui lui permet d'adapter le journalisme d'investigation à la nouvelle consommation digitale

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2:02:49

Business of Bouffe #23 | Stéphane Comar et Christophe...

Business of Bouffe ·

2020/07/05

Aujourd'hui nous sommes avec Stéphane Comar et Christophe Eberhart, deux des fondateurs de la coopérative Ethiquable, un acteur majeur dans la vente de produits bio issus du commerce équitable en France.Ensemble, nous revenons sur l'histoire et les actualités de l'entreprise engagée. Nous évoquons la naissance d'Ethiquable, le fonctionnement d'une société coopérative et participative ainsi que leur relation avec les petits producteurs du Sud. Fervents défenseurs du commerce équitable, Stéphane et

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24:10

A Côté D'La Plaque #1 | Guillaume Sanchez - Neso | Un...

Business of Bouffe ·

2020/07/02

Aujourd'hui je suis avec Guillaume Sanchez, chef propriétaire du restaurant Neso, pour qu'il me parle de lui, des leçons fondamentales que son père lui a transmises, et de son éternel décalage avec son époque, dont il a fait une force. Ensemble, nous parlons de comment il a transformé ses défauts en qualités, de son rapport à lui-même, et de pourquoi il est important de s'aimer quand on fait ce métier. On parle aussi de ses peurs, de son étanchéité totale face aux tentatives d'influence de son

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1:11:40

The Good Bouffe #2 | Découvrir la cave exceptionnelle...

Business of Bouffe ·

2020/06/27

Aujourd'hui nous sommes avec David Ridgway et Julien Touitou, les chefs sommeliers de la prestigieuse Tour d'Argent. Nous sommes en effet dans la cave d’un des plus anciens et célèbres restaurants de Paris, considérée comme étant “la plus belle cave du monde ”. Les deux chefs sommeliers nous présentent leur sélection inédite de vins d'exception.Ensemble, nous revenons sur l'histoire fascinante de la cave de la Tour d'Argent. Nous évoquons ses singularités : conditions parfaites de stockage,

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35:43

Fait Maison #44 | Thierry Chiesa - Priméal (groupe...

Business of Bouffe ·

2020/06/23

Aujourd'hui nous sommes avec Thierry Chiesa, le directeur général d’Ekibio, un groupe incontournable dans la production et la transformation de produits bio en France, auquel appartiennent notamment les marques Priméal, Bisson ou encore Le Pain de Fleurs.Ensemble, nous revenons sur les actualités du groupe et l'impact de la crise sur son activité. Nous évoquons la mise en place d'une nouvelle organisation face à ce contexte inédit, l'évolution du chiffre d'affaires pendant et après le confinement

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1:21:57

Business of Bouffe #22 | Arnaud Montebourg et David...

Business of Bouffe ·

2020/06/21

Aujourd'hui nous sommes avec Arnaud Montebourg, ancien ministre de l'Economie et David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de Pâtisserie. Un casting hors du commun qui vient de lancer une nouvelle marque équitable de glaces artisanales 100% bio : La Mémère.Dans cet épisode exceptionnel, nous revenons ensemble sur le lancement de La Mémère ainsi que sur la mission du projet. Avant cela, nous évoquons le marché de la glace en France et la rupture qu'ils souhaitent y apporter

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28:48

À Côté D'La Plaque #0 | Raphaële Marchal -...

Business of Bouffe ·

2020/06/18

Aujourd'hui nous avons le plaisir de vous présenter la nouvelle émission "À Côté D'La Plaque" qui sera diffusée sur Business of Bouffe et animée par la journaliste culinaire et créatrice du blog En Rang d'Oignons, Raphaële Marchal.Il y a quelques semaines maintenant, nous avons eu la chance d'enregistrer un épisode avec Raphaële dans lequel nous avions évoqué ses futurs projets. A l'occasion, nous lui avions proposé de créer un podcast ensemble. La journaliste n'a pas caché son enthousiasme à ce

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35:45

Fait Maison #43 | Adrien Cachot et Paul Pairet - Top...

Business of Bouffe ·

2020/06/16

Aujourd'hui nous sommes avec Adrien Cachot, finaliste de l'édition Top Chef 2020, et Paul Pairet, membre du jury et chef 3 étoiles à Shanghai.Dans cet épisode spécial, nous revenons sur le duo emblématique de l'émission, formé par Adrien et Paul. Les deux chefs nous parlent de leur relation au sein de l'aventure Top Chef et se livrent sur leurs vécus en tant que candidat et membre du jury. Adrien et Paul nous expliquent comment la notoriété acquise grâce à l'émission va leur permettre de s'élever

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1:08:34

The Good Bouffe #1 | Découvrir l’univers du café de...

Business of Bouffe ·

2020/06/13

Aujourd'hui nous sommes avec David Flynn, Mihaela Iordache et Ludovic Gossart de Cafés Belleville. Ils nous présentent leur offre exceptionnelle : une formation inédite au café de spécialité.Ensemble, nous revenons sur les grandes étapes de la fabrication et de la préparation d’un bon café et sur le parcours sur-mesure qu'ils ont conçu pour former nos auditeurs au café de spécialité. Pour les amateurs, cette formation permet de comprendre les caractéristiques d’un bon café, les principales

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5:01

The Good Bouffe #0 | Daniel Coutinho et Philibert...

Business of Bouffe ·

2020/06/11

Nous sommes Daniel et Philibert, co-fondateurs de Business of Bouffe. Selon nous, il est important de bien comprendre les choses pour les apprécier à leur juste valeur. C'est pourquoi aujourd'hui, nous lançons « The Good Bouffe » : https://thegoodbouffe.com/À travers ce concept, notre mission est de valoriser les produits de qualité et les savoir-faire exceptionnels dans l'univers de la bonne Bouffe. Ainsi, toutes les deux semaines, The Good Bouffe met en lumière un acteur de la Bouffe qui propose

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40:00

Fait Maison #42 | Christophe Desgens - Chronofresh |...

Business of Bouffe ·

2020/06/09

Aujourd'hui nous sommes avec Christophe Desgens, le président de Chronofresh, la filiale de la Poste et de Chronopost, qui depuis 2015 est devenue un acteur incontournable de la livraison sous température dirigée en FranceEnsemble, nous revenons sur l'impact de la crise sur son activité. Lors de nos podcasts avec Frichti, Pourdebon.com ou encore Poiscaille, nous avions déjà évoqué les services de Chronofresh et la hausse exceptionnelle de la demande pendant le confinement. Christophe évoque avec

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