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PODCAST

Chefas

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:56:20

T10 E5 - José Luis Burba

Chefas ·

2024/04/15

José Luis Burba es ingeniero y ex Coordinador Nacional Proyecto Ajo/INTA. El ajo es una de las cadenas agroalimentarias más importantes del país. Aunque Argentina es uno de los máximos exportadores de ajo en el mundo, el consumo interno per cápita anual es de 600 gramos. Los primeros cultivos comerciales aparecen recién en el siglo XX en la provincia de Buenos Aires de la mano de inmigrantes italianos que trajeron bajo el brazo este producto.

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00:55:13

T10 E4 - Marcelo Benetti

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2024/04/08

Marcelo Benetti es un Licenciado en Comercio Internacional, empresario y docente, que se alejó del mundo corporativo para montar su propia empresa de charcutería que nació en el quincho de su casa. Al principio lo sintió como una doble vida: los fines de semana hacía salames y de lunes a viernes era empresario. Mientras que una vida le daba alegría la otra no tanto. De a poco se fue profesionalizando y lo empezaron a llamar para dar capacitaciones en distintas partes del mundo. Recordando los

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00:53:30

T10 E3 - Guillermo Castro Feijoo

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2024/03/25

Guillermo Castro Feijoo es Gerente de Castro Feijoo SRL una empresa que se dedica a la cría y recría de Aberdeen Angus.Guillermo es tercera generación de una familia de productores que desde 1954 produce carne en Arizona, un pueblo del sur de la provincia de San Luis. Un dato no menor es que en la Argentina solo el 17% de las empresas familiares agropecuarias llegan a la tercera generación. En esta charla Guillermo nos cuenta sobre cómo es producir carne en San Luis y qué implica la cría y la

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00:58:17

T10 E2 - Paula Méndez Carreras

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2024/03/18

Paula Méndez Carreras es una cocinera con más de 30 años de oficio. Hizo carrera en distintas partes del mundo pero una corazonada la llevó a San Antonio de Areco hace más una década.De muy pequeña, y rodeada de mujeres, fue que aprendió los secretos de la cocina; pero además fueron estas mujeres quienes le dieron una sensibilidad que la distingue entre el resto de los cocineros. Cocina con flores es su primer libro donde en 66 recetas nos demuestra que las flores pueden ser un ingrediente más en

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00:57:03

T10 E1 Gonzalo Aramburu

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2024/03/11

En los últimos meses Gonzalo Aramburu estuvo en boca de todos los amantes de la gastronomía cuando la Guía Michelin reconoció a su restaurante con dos estrellas Michelin. Apostando hace más de diez años al fine dining, Aramburu es uno de los únicos restaurantes que todavía se mantiene en pie con este concepto y, de más está decir, más firme que nunca. Hablamos con Gonzalo sobre la creatividad, cómo define su cocina, la importancia del producto, del entorno y qué significó para él y para su equipo

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00:53:33

T9 E19 - Natalia Kiako

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2024/01/08

¿Podemos volver a cocinar lo que comemos todos los días, sin agotarnos ni extrañar el delivery?Natalia Kiako empezó a cocinar hace más de 10 años cuando se dio cuenta que la única forma de comer bien era si ella lo hacía con sus propias manos. Renunciando a contar las calorías aprendió a disfrutar de la comida y la acción de cocinar se convirtió en un juego. Su formación académica, es Licenciada en Letras, la ayudó a volcarlo en palabras y fue a través de un blog que todas sus facetas se

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00:54:38

T9 E37 - Mariana Koppmann

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2023/12/18

Cuando la ciencia y los alimentos van de la mano, el acto de cocinar se convierte en otra cosa y comienza la alquimia... ¿Qué pasa cuándo sometemos a ingredientes como, harinas, azúcares, huevos, a distintos métodos de cocción? ¿Y si los manipulamos en frío y en caliente? Mariana Koppmann presenta su nuevo libro Manual básico de gastronomía científica que derriba mitos en relación a los ingredientes que usamos todos los días en nuestros platos con recetas y explicaciones para que comencemos a pensar

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00:50:07

T9 E36 - Mecha Solís, Chloé Polak & Sofía Torres Reca

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2023/12/11

¿Qué pasa cuando se juntan 7 mujeres de la nueva generación gastronómica, con 5 proyectos diferente y 5 maneras de ver la cocina? Un libro! BANDA cocina de mujeres reúne al mundo de la pizza, la cocina de olla, la parrilla, la pastelería y la enología. Mecha Solís, Vicky y Carola Del Pórtico, Pato Ramos, Caro Ferpozzi, Estefi Maiorano & Celina Bartolomé pusieron sus recetas y recomendaciones en los 5 cuadernillos que forman en conjunto el libro. Chloé Polak comandó el proyecto & Sofía Torres

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00:53:32

T9 E35 - Germán Torres

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2023/12/04

Hace unos años, el estilo de la panadería argentina cambió radicalmente: la irrupción de la masa madre y el trabajo con harinas alternativas convirtieron a un producto tan noble como el pan en un boom absoluto. Germán Torres fue uno de los valientes que se animó a romper con los moldes cuando años atrás abrió Salvaje Bakery; un lugar que se convirtió en una escuela para las generaciones que vendrían... Delirante, un proyecto que lo hizo salir de su zona de confort (empezó a realizar panes de

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00:57:00

T9 E34 - Claudia Bachur

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2023/11/27

Para Felipe Pigna: "Hablar de la historia de la carne vacuna es hablar también de la historia argentina de los últimos cinco siglos". La carne atraviesa no solo la historia de nuestro país sino también su cultura y folckore. Claudia Bachur formó parte del equipo de investigación que realizó junto a Felipe Pigna "Carne, una pasión argentina", un libro que hecha luz sobre uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía argentina.

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00:52:38

Bonus - Gonzalo Aramburu

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2023/11/25

En una noche histórica para la cocina argentina, Gonzalo Aramburu fue reconocido por la Guía Michelin con dos estrellas Michelin. El año pasado nos visitó en Chefas y con él estuvimos charlando sobre sus comienzos y cómo fue el camino que fue construyendo a lo largo de los años y que llevó a que su restaurante fuera reconocido a nivel mundial. Nos adentramos en el proceso creativo de idear un menú de tiempos que hace hincapié en el producto argentino y de estación y los desafíos de hacer alta cocina

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00:49:43

T9 E33 - Beatriz Barbera & Alicia Sisteró

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2023/11/21

¿Cuáles son los orígenes y la identidad gastronómica de una provincia? ¿Es por medio de sus productos, sus cocineros, de un trabajo de comunicación, del transcurrir de la historia, que se va construyendo la identidad gastronómica de un lugar? Alicia Sisteró & Beatriz Barbera formaron parte del 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza y buscan activamente crear puentes para unir productor-cocinero y comensal desde hace varios años. Mendoza fue elegida como Destino Michelin y Capital

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00:53:50

T9 E32 - Matías Veleda

Chefas ·

2023/11/13

En este programa hablamos sobre cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para encontrarse a uno mismo y terminar de darle sentido a las cosas. Eso fue lo que le pasó a nuestro invitado cuando finalmente, después de postergarlo mucho tiempo, se decidió a estudiar en el IAG. Con una formación completamente distinta, venía trabajando como programador informático desde hacía más de quince años, decidió dejar atrás esa parte de su vida para lanzarse de lleno en una nueva aventura

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00:57:00

T9 E31 - Claudia Piedrabuena & el mundo de los...

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2023/11/06

En Italia, el aperitivo hace su aparición por la tardecita... Este tipo de bebida, que deriva del verbo "aprire", ayuda a estimular el apetito antes de la cena y es una costumbre que no puede faltar en ninguna mesa italiana. El estilo italiano tradicional señala que la bebida alcohólica que debe utilizarse para hacer un aperitivo debe ser amarga. Claudia Piedrabuena es Brand Ambassador de Pernod Ricard, docente en la Escuela Argentina de Sommeliers y de la Escuela Argentina de Vinos. Con

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00:54:11

T9E30 - Dave Soady - 13 Fronteras

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2023/10/31

Dave Soady recorrió las cocinas y paisajes de América y fueron 13 las fronteras que cruzó antes de llegar a la Argentina. 13 Fronteras no es solo un restaurante sino un concepto que engloba las cocinas regionales de nuestro continente, sus sabores, texturas, sabores y saberes ancestrales. Cada plato es un recuerdo de su viaje un reflejo de los 16.000 kilómetros que recorrió hasta que encontró en Buenos Aires su nuevo hogar.

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00:54:10

T9 E29 Julián Díaz & la cocina porteña

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2023/10/23

¿Cómo podemos definir la cocina porteña? ¿Cómo una cocina de inmigrantes? ¿Una fusión entre lo criollo y lo europeo? Julián Díaz se define así mismo como porteño y en cada uno de los proyectos que emprende hay una búsqueda de revalorizar la identidad gastronómica porteña y la cultura relacionada a la mesa. Uno de sus grandes desafíos fue reabrir Los Galgos, este Bar Notable fundado en 1930 que había cerrado sus puertas y que a fines de 2015, después de un gran trabajo de restauración, volvió con

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00:54:57

T9 E28 - La Ruta de la Carne

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2023/10/17

La Pampa cuenta con una gran tradición ganadera y gauchesca; un paisaje que conjuga regiones húmedas y áridas y un clima ideal para desarrollar las mejores pasturas. Inspirándose en otras rutas gastronómicas, que tuvieron gran aceptación como la del vino y el olivo, hace unos días se presentó oficialmente "La Ruta de la Carne" en la provincia de La Pampa. Este proyecto es una iniciativa conjunta entre Frigorífico Pico, Ohra Pampa y la Secretaría de Turismo Pampeana. En esta charla,

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00:53:18

T9 E27 - Lolo Vlem & la Cocina Tehuelche

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2023/10/09

La palabra tehuelche en mapuche significa "gente brava" o "gente de tierra estéril" y fue empleada justamente por las poblaciones mapuches para referirse a otras que habitaban la Patagonia sur. Teniendo en cuenta que la cocina y la alimentación de los pueblos reflejan su cultura, Lolo Vlem investigó al pueblo Tehuelche tratando de reconstruirla desde esta perspectiva. Desde sus técnicas de cocción, pasando por la importancia que le dieron al fuego, descubrimos en este programa

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00:56:30

T9 E26 - Pablo Soto

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2023/10/02

A veces, los cocineros saben desde chicos que esa es su vocación; y a veces, esa certidumbre llega en la adultez. Pablo Daniel Soto supo que quería dedicarse a los fuegos recién cuando cumplió los 30 años. Oriundo de Comodoro Rivadavia, creció entre la ciudad y el campo. Nieto de inmigrantes españoles y de mapuches, vio cocinar a sus abuelos aprovechando lo que ofrecía la tierra y el entorno. Este año abrió Molle Verde, un homenaje a la gastronomía comodorense. Charlamos con Pablo sobre los

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00:53:16

T9 E25 - Martín Mena, Cocina Abierta en el CCK

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2023/09/25

La identidad de cada plato, la riqueza productiva de un país, ingredientes que transmiten la cultura de una tierra...3694 kilómetros de norte a sur, 1423 kilómetros de este a oeste y una superficie continental de casi 2,8 millones de kilómetros cuadrados. Argentina es uno de los países más vastos del mundo y cada una de sus 23 provincias atesora, en sus cocinas regionales, los saberes ancestrales de una nación. Martín Mena es el director general de Cocina Abierta en GustAR, un ciclo que comenzó en

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