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PODCAST

Juice it up - Il futuro del cibo

Il podcast che ti porta nel futuro dell"enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell"enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici

arts food

All Episodes

41:08

157. Vino tra i boschi della alta Maremma - Marco...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2024/09/09

In Maremma si fa vino? Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo. Oggi torniamo a parlare di vino, portandovi in una regione dove il vino tradizionalmente si è fatto principalmente solo per autoconsumo. Siamo nella Maremma toscana, nello specifico a Roccatederighi, per raccontarvi una storia che però parte un po’ più nord, dalle Dolomiti. La storia è quella di Ampeleia, una realtà nata nel 2002 da tre amici, Elisabetta

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49:02

156. Back to the staff - Barbara Marzano di Fegatelli

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2024/09/02

Cosa c’è dietro un menu? Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che il ristorante apra al pubblico e dopo la chiusura? Chi parla delle persone dietro le quinte, ma indispensabili? Lo sapete, parlare di sala e cucina ci appassiona. Soprattutto perché conosciamo le complessità intrinseche a questi lavori. Per questo motivo quando abbiamo scoperto Fegatelli, il progetto di Barbara Marzano abbiamo deciso che dovevamo

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48:30

REPLAY 44. Una vigna biodinamica nelle Langhe -...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2024/08/26

Cosa vuol dire produrre in biodinamico?Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della

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54:41

REPLAY 129. 10 mosse per affrontare il futuro - Oscar...

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2024/08/05

REPLAY: Come affrontare il futuro?Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un corso di cucina da Eataly.Eataly e quindi Oscar Farinetti nel nostro percorso hanno avuto un ruolo centrale. Insieme a Carlo Petrini, Oscar ha rappresentato sicuramente un punto di riferimento nel nostro percorso di formazione.Non servono molte presentazioni: Oscar Farinetti è un imprenditore, dirigente d’impresa, scrittore e tanto altro.Con Oscar abbiamo

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40:58

155. Un po' contadini e un po' ristoratori - Luca...

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2024/07/29

Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro?Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro.Cascina Lago Scuro nasce negli anni Novanta da un’intuizione dei genitori di Luca che decisero di rimettere in piedi una cascina di famiglia, aprendo un’azienda agricola, un ristorante e successivamente un caseificio.Luca dopo gli studi in filosofia e un master all’UNISG decide di tornare a casa e prendere in mano il progetto di famiglia.Dal 2012, Luca, sua moglie e i suoi

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51:41

154. Dalla cucina di casa allo scaffale del...

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2024/07/22

Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga?Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli

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34:49

153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti

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2024/07/15

Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo?Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti. Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.L'Agricola Occhipinti lavora

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48:10

152. Pasticceria: from Pavullo to the world - Stella...

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2024/07/08

Una pasticceria di cultura.Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena.Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana.Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo.Pronti? Si parte!Link:Ascolta ora “La Città Mangia” →

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45:22

151. Pollenzo compie vent'anni - Prof. Nicola Perullo...

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2024/07/01

Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche? Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG). Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo. Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo. Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore

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27:14

150. Quindicesimo interludio: di cucina creola della...

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2024/06/24

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 24/06/2024 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans. In questo viaggio si è innamorato della

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1:39

NEW: La Città Mangia - Food Policy di Milano

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2024/06/17

Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave.-> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare. Faremo un viaggio interdisciplinare raccontandovi i 5 pilastri della prima Food Policy italiana:Garantire

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43:31

149. Siamo pronti per bere analcolico? - The...

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2024/06/17

Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori!E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo.The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free! Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e

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55:21

148. Una basket company per momenti di Gioia -...

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2024/06/10

Che cos’è una basket company?Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo.Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani.Oggi i punti vendita del gruppo sono 60 in 8 paesi e, senza dubbio, Gioia Group è uno dei progetti di

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48:41

147. Produrre cibo nello spazio - Ing. Franco Malerba...

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2024/06/03

Perché produrre cibo nello spazio?Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata!Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba.Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46.Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’ing. Malerba ha co-fondato la startup Space V. Già nel programma di accelerazione dell’Esa, il progetto

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48:28

146. Funghi buooni - Esteban Valenti di Buoono farm

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2024/05/27

Quanto ne sai sui funghi? Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati.I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari. Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più.Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm,

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50:25

145. Cioccolato senza cacao - Giuseppe D'Alessandro...

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2024/05/20

Si può fare cioccolato senza cacao?Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale.Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché. Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più

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39:28

144. Parmigiano Reggiano: come si fa? - Valerio...

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2024/05/13

Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano?Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano.Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti.Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere.Pronti? Si parte!Link:Seguici su Instagram →

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48:57

143. L'atlante dei cuochi - Enrico Vignoli (Direttore...

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2024/05/06

Qual è stato il cuoco più influente della storia? Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice.Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family.Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose. Enrico ha da poco pubblicato, insieme a

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33:56

142. Essere Master of Wine - Pietro Russo MW

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2024/04/29

Come si diventa Master of Wine (MW)?Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciatadall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra. Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene.Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si è dedicato al

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59:25

141. Wagyu, Giappone e Acetyca: itadakimasu (いただきます)...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2024/04/22

Che cosa vuol dire essere gastronomi?Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione,oltre che un job title.Paolo ha studiato in UNISG e dopo alcune esperienze lavorative ha avviato Tucci AtelierGastronomico.Con Paolo abbiamo fatto un viaggio Italia-Giappone, andata e ritorno, abbiamo parlato di consulenza e di formazione, di Giappone e di Wagyu, ma anche di aceto e di Acetyco.Che cosa c’entrano tutte queste cose? Ascoltate l’episodio.Pronti? Si

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