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PODCAST

Cook As You Are

Tous les jeudis, avec Carlo de Pascale nous voyageons dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n" roll! Le plat favori d’un artiste, la street food New-Yorkaise, les plats à déguster sur la Route 66, etc… C’est l’univers de Cook As You are. Cook As You Are, le jeudi à 10h45 dans Tempo avec Fanny GillardHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

03:11

La pêche au thon, un plat bien de chez nous !

Cook As You Are ·

2024/06/14

Direction la ville de Mons et son théâtre du Manège où se déroulera, le 1er juillet, un spectacle assez atypique. En effet, six candidats devront préparer en direct, devant le public, leur recette de la pêche au thon, et ce, dans le cadre du Festival au Carré. L’idée vient d’un natif de Sicile, Franco Lombardo, en Belgique depuis l’âge de 5 ans et qui est coordinateur du Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie à Saint-Ghislain. On pouvait lire, dans Sudinfo, que Franco a toujours été un peu

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03:23

Donnez-moi des fèves, c'est la saison des...

Cook As You Are ·

2024/06/07

On a tendance à penser que la saison des légumineuses, des haricots, des fèves comme on aime à le dire chez nous de manière générique, c’est l’hiver. Mais non, en version fraîche, non séchées, donc, c’est maintenant, c’est en été ! Quelques exemples : La fève des marais, ce haricot merveilleux, mais qui nécessite beaucoup de boulot, il faut l’enlever de la cosse puis, la "dérober", à savoir enlever la petite peau qui la recouvre, et c’est un bonheur à manger cru. Les haricots blancs, ceux qu’en

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03:39

Le restaurant ne sera jamais virtuel !

Cook As You Are ·

2024/05/31

Nous faisons 40% de nos achats de fringues en ligne, près de la moitié d’entre nous ne mette plus les pieds dans un magasin physique. Perso, j’aime ça, rentrer dans une boutique, mais ma colocataire a transformé notre espace en "hub" de livraisons diverses, comme quoi. Côté restauration, rien ne vaut le surplace ! Mais l’expérience de manger dans un lieu, accueilli, servi, que ce soit un lieu "découverte" ou un restaurant "rassurant" avec la, les personnes que tu as choisie(s), cette expérience-là,

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03:27

Mieux cuisiner, que faire plutôt rajouter ou enlever ?

Cook As You Are ·

2024/05/17

Le débat est né un jour sur la Première. Un jour que je parlais de pâtes au citron, ma collègue et amie me dit "et si on mettait de la poutargue ?". Une autre fois, dans les couloirs je croise un ami journaliste sportif, et on parle bolo, et "épices ou pas épices ?". Je ne trancherai pas ces débats, vu que tout le monde est expert de son propre goût. Mais je vous cite une phrase du très grand chef italien Fulvio Pierangelini : "Si tu ajoutes du thym dans la sauce tomate, il ne faut pas que l’on

fr

02:59

C’est quoi une pizza gourmet ?

Cook As You Are ·

2024/04/26

Les restaurants, ça me passionne. Ce qu’il y a dans mon assiette, ce qui s’y passe, le ballet des chefs, du service, l’attente, manger à deux, ou seul, je suis bien dans les restaurants, que ce soit une friterie, un kebab, un restaurant gastronomique, quand par hasard, il y a des sous sur mon compte, je kiffe. J’avais déjà été intrigué, à Naples, et dans toute l’Italie de cette dénomination, la "pizza gourmet" selon diverses sources, on entendrait par là, une pizza où tout d’abord les ingrédients et

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02:48

Ne ruinez pas l'asperge !

Cook As You Are ·

2024/04/19

Ne ruinez pas l'asperge ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are. Merci pour votre écoute Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21 Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be Et si vous avez

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03:48

La cuisine classique belgo-bruxelloise à Bruxelles,...

Cook As You Are ·

2024/04/12

Après des années de baisse de qualité dans ce créneau du "classique" (tout cela n’engage que moi bien entendu) ça frémit, et si gémir n’est pas de mise aux Marquises, frémir de plaisir est une douceur exquise, surtout en mangeant des frites. Allez, au pas de charge, 4 exemples : Les Brassins à Ixelles, Chapeau Blanc à Anderlecht, Manneken Pis café à Bruxelles ville et Le Repos de la Montagne à Uccle. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire

fr

04:20

Côté des classements culinaires, le meilleur du...

Cook As You Are ·

2024/04/05

Soyons de bon compte, les classements me fascinent, on aime tous les classements. Ce qui est parfois (souvent) énervant, c’est que ces classements (du meilleur vin, restaurant, fromage à raclette ou pain saucisse…) oui, souvent, c’est du pipeau. Il y a des classements qui semblent très réalistes. Je vais par exemple, sauver le "50 best italien et européen de la pizza", en tout cas, toutes les adresses bien placées dans ce guide et où j’ai pu m’attabler, de Bruxelles à Naples étaient vraiment au top

fr

03:04

L’agneau, en carré ou en gigot ?

Cook As You Are ·

2024/03/29

C’est vrai, l’agneau, tout le monde n’aime pas ça, pourtant, bien choisi, cuit comme il faut, franchement, j’ai envie de vous donner envie d’essayer, même ceux qui pensent ne pas aimer l’agneau. Mais bien sûr, avec modération, comme toutes les viandes. Un peu de vocabulaire : dans l’imaginaire collectif, l’agneau est un bébé qui vient de naître. Dans le monde de l’élevage, le mouton est plus communément nommé “ovin”. Le terme agneau est une appellation des professionnels (éleveurs, vétérinaires,

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02:37

La crème dans les pâtes c’est trop facile ? On ne...

Cook As You Are ·

2024/03/22

Parfois je suis un peu dogmatique avec les pâtes, et j’applique des principes qui au final peuvent largement être remis en question, ces "grands principes" sont loin d’être immuables. Et il y en a notamment un qui dit, pas de crème dans les pâtes, et pas de crème, surtout dans le carbonara ! Le plat phare des années 80 : les "penne alla vodka" (crème, tomate, vodka). Cèpes, mascarpone, lié au parmesan. Crème réduite, parmesan et fond de veau. Saucisse émiettée crème et pleurotes ou autres

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03:14

Le burger : smash ou pas smash ?

Cook As You Are ·

2024/03/15

Je vous ai déjà parlé des smashs burgers, petit rappel, dans le monde dit des "burgers premium", deux options : le gros steak un peu saignant VS le smash burger. Je préfère smash. Pourquoi ? Plusieurs raisons… Tout d’abord il est certes moins "copieux", mais il est le plus souvent largement suffisant. Et le "smashage" lui donne un côté croustillant, caramélisé dû au fait que les fameuses "réactions de Maillard" se produisent particulièrement bien, au profit du goût... ---Tous les vendredis à 11h45,

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03:41

Cuisine belge, l’américain-frites-mayo le combo parfait…

Cook As You Are ·

2024/03/08

Vous savez que j’adore les restaurants et je cherche souvent. J’attends beaucoup des restaurants. Parfois j’attends un peu trop et je cherche souvent ce que j’appelle le combo parfait. Et ce combo parfait où la bidoche serait bonne, les frites seraient bonnes et la sauce aussi, je le cherche surtout quand on parle de cuisine belge, de cuisine bruxelloise, notamment le fameux combo Américain-frites-mayo. Alors l’Américain sera pas mal, la frite si tu n’as pas de chance, elle est surgelée ou il y a

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03:12

Rendons grâce aux restaurants chinois !

Cook As You Are ·

2024/03/01

En Belgique, quel que soit le restaurant d’Asie choisi, nous ne pourrons accéder qu’à quelques bribes de l’immensité du continent, mais pour autant nous avons d’excellents restaurants de cuisine asiatique, d’excellents restaurants chinois. Je n’aime pas entendre "un chinois", un "vietnamien", pour dire un "restaurant de cuisine chinoise". Je me souviens d’un resto italien que j’aime bien qui sur son site web disait "un italien différent". Qui, le patron, la langue, le restaurant ? Ça m’énerve. Qui

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03:04

C’est encore l’hiver, misère ! Prenons le temps pour...

Cook As You Are ·

2024/02/23

Du point de vue de la disponibilité de produits, fin février, c’est très loin du printemps. On n’a pas fini de manger des choux, des poireaux, des grosses carottes, et autres raves. Le remède à tout ça, c’est de manger gras, sucré et saucé, oui ! Pas tous les jours, mais c’est de faire encore tous ces plats d’hiver qu’on a dit qu’on ferait et qu’on n’a pas fait. Par paresse, on a déjà fait plusieurs raclettes multigoûts (poivre rose, fumée, à la fausse truffe, à la lavande, à la burrata, au saumon

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03:26

Le guide rouge version papier c'est fini...

Cook As You Are ·

2024/02/16

Je suis depuis deux ans un orphelin du guide Michelin, oui celui-là même qui va annoncer ses résultats très bientôt, non plus à Mons comme pendant quelques années, mais à Anvers, et en Belgique, il n’y a plus de papier, je m’explique. Le guide continue à exister mais uniquement en forme numérique, accessible à tous, sans payer. On décerne toujours des récompenses, elles sont toujours aussi plébiscitées, mais, plus de papier. On ne peut plus tenir l’objet, avec son millésime, entre les mains. Au-delà

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03:25

Quand on dit sauce, oui mais quelles sauces ?

Cook As You Are ·

2024/02/09

Arrêtons-nous quelques instants sur les sauces, la sauce. Cinquante ans après la fameuse pseudo-invention de la "nouvelle cuisine" Gault et Millau avaient bien pu dire qu’il fallait en mettre moins de la sauce, or, nous autres la sauce, en Belgique on aime ça ! C’est sûr que la notion de sauce est si vaste ; la cuisine étant si variée et évolutive, on ne pense pas toujours à la même chose quand on cause sauce. La sauce, cet élément plus ou moins liquide, qui n’existe qu’en fonction du plat ou de

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03:04

La crêpe, pour Carlo de Pascale, c’est au sarrasin ou...

Cook As You Are ·

2024/02/02

La crêpe de sarrasin, en Bretagne s’appelle galette, mais rien ne nous empêche de dire crêpe de sarrasin, pas même le tribunal de la sainte inquisition de la crêpe, même s’il est peu connu pour son indulgence. Le sarrasin en mode " Histoire express " : ce blé noir (qui n’est pas du blé, d’ailleurs) est ramené de croisade par les croisés au XIIe siècle, et le sarrasin ça pousse bien en Bretagne, et progressivement la crêpe de sarrasin sert de pain de conservation pour les gens simples, le froment

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03:21

Destination l’Auberge la Fenière en Provence avec une...

Cook As You Are ·

2024/01/26

Lourmarin c’est en Provence, dans le Lubéron. C’était le village où Camus aimait se ressourcer. Entre Lourmarin et Cadenet, à la Fenière, un restaurant dont les cheffes sont des femmes, depuis sa création. Colette, Reine et Nadia Sammut, aujourd’hui, ont fait et font vivre une table radicalement locale, saisonnière avec les produits du cru, légumes, légumineuses, herbes, poissons mais bien loin des recettes classiques. La particularité, depuis la reprise par Nadia, c’est que la cheffe, guidée par

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02:44

Bien choisir et cuisiner les truffes, sinon déception

Cook As You Are ·

2024/01/19

Pendant les fêtes, on m’envoie un message WhatsApp : j’ai acheté une truffe, elle n’avait aucun goût. Ai-je trop attendu pour la manger, aurais-je du la travailler autrement ? Si nous ne sommes pas familiers de la truffe – et franchement, à part quelques restaurateurs de haut vol et autres gourmets pincés aux poches pleines de doublons, qui l’est ? – la première chose que l’on doit avoir à l’esprit au moment d’acheter un produit qui se négocie autour des 1500 euros le kilo, c’est que le risque de

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03:00

La truffe : blanche, noire, d'été, d'hiver..., piqûre...

Cook As You Are ·

2024/01/12

Pendant toute cette période de fêtes, on a vu, comme chaque année, et même, chaque année un peu plus, débarquer des produits à la truffe, truffés, se revendiquant du goût de la truffe, à la truffe, à l’arôme de truffe, comme si c’était de la truffe. Réglons le compte de ces produits une fois pour toutes. Non, je ne vais pas défoncer ces produits qui sont pourtant des ersatz, globalement ce n’est pas mauvais, et ce n’est pas pire qu’une chips "griotte chèvre" de chez Bretz, où on doit trouver fort

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