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PODCAST

耳から美味しいフードウェルネス

耳から美味しいフードウェルネス

食×健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介しています。 ※2020年12月からボイスメディア「Voicy」で放送している過去放送を順番にアップロードしています。より新しい放送回も含め全放送回をVoicyで聴くことができますので、宜しければVoicy内でもフォロー頂けますと幸いです。 https://voicy.jp/channel/1374/all

health & fitness nutrition

All Episodes

00:09:59

☆306:あの頃、肝臓の数値がやけに悪かったのはなぜだろう🤔 ※あくまで個人の実体験話です

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/10/06

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2023年1月4日「☆306:あの頃、肝臓の数値がやけに悪かったのはなぜだろう🤔 ※あくまで個人の実体験話です」 https://voicy.jp/channel/1374/446639 もちろん因果関係ははっきりしないですが、人工甘味料と腸内細菌叢の話は多く、間接的に肝臓に影響を及ぼしている可能性はゼロとはいえないのかも(URL参考)甘くて苦い思い出ですが、食の世界への興味に繋がった側面もある気もします。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32483408/

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00:11:15

☆305:蕎麦はいわゆるグルメ、とはちょっと違った？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/09/29

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月31日「☆305:蕎麦はいわゆるグルメ、とはちょっと違った？」 https://voicy.jp/channel/1374/445074 今でこそグルメのイメージな蕎麦ですが、火山灰土壌などやせた土地でも育ち、救荒作物（きゅうこうさくもつ）として広まった。江戸蕎麦も脚気予防で必要に迫られて広まった説も。食の恵みに感謝するのも「粋」な食べ方？ ※訂正:ルチンはビタミンCの吸収を高めます🙇‍♂️ 日本のそばの自給率は低く2~3割ほど。生産量2位の中国からの輸入が多い。そして生産量1位と3位はロシアとウクライナ。災いが早く断ち切れることを願いつつ。。※フランスは直近の2020年の統計に出ていませんでした💦なお2018年までは3位でした。 https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0107/04.html

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00:14:29

☆304:それゆけ「カリフラワー」〜ブロッコリー兄さんに負けてばかりじゃない？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/09/22

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2022年12月28日放送「☆304:それゆけ「カリフラワー」〜ブロッコリー兄さんに負けてばかりじゃない？」 https://voicy.jp/channel/1374/442762日本で先に普及したのにブロッコリー人気に押され消費低迷が続くカリフラワー。研究でも一緒に括られがち、畑のレモンだけどV.Cはブロッコリーにボロ負け、加熱に強いけどそれでトントンくらい…そんなカリフラワーの応援回です。ロマネスコは植物フラクタルの典型例。(URL:メカニズム参考)https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34244409/ビタミンC豊富なスプラウトの実用化は来るのか？https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/61/6/61_218/_pdf名前通り花が咲く(脚光が浴びる)ことを願いつつ、旬のカリフラワーを楽しみたいものです。

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00:13:37

☆303:佐々木俊尚さん(のVoicy)に聴くシンプルイズ・フードウェルネス

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/09/15

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月24日放送「☆303:佐々木俊尚さん(のVoicy)に聴くシンプルイズ・フードウェルネス」 ※2022年末の放送回です。https://voicy.jp/channel/1374/441276 Voicyでも「毎朝の思考」でお馴染みの佐々木俊尚さん。放送内容は多岐に渡り、食の話を多く過去には家めしの本も出版されています。シンプルに続けられることが大事。※11月2日にも「情報術」で放送しましたが、今回はフードウェルネス観点です🙇‍♂️https://voicy.jp/channel/2185 大変な苦労をされた佐々木俊尚さんだからこその視点も多く、シンプルかつ心に響く放送は個人的にも憧れです。取り上げられなかったですが220627サイゼリアとセブンイレブン/220727昆虫食など他も色々おすすめです。https://voicy.jp/channel/2185/345916

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00:09:59

☆302: 妊婦さんと糖質制限・糖尿病予防に…ならない？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/09/08

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月21日放送「☆302: 妊婦さんと糖質制限・糖尿病予防に…ならない？」 https://voicy.jp/channel/1374/439423 特に後期にかけてエネルギー・たんぱく質が多く必要で、妊娠糖尿病のリスクのある妊婦さん。糖質制限は効果的と思いきや、むしろ低糖質食がリスク増加の傾向がある？(ニッチ回ですみません、一般の方についてはまた忘れた頃にでも…) ※参考文献はVoicy放送のチャプター画像をご参照下さい。 https://voicy.jp/channel/1374/439423

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00:11:48

☆301:「我慢」は勝ち目のないゲーム？(ダイエットとメンタル)

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/09/01

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月18日放送「☆301:「我慢」は勝ち目のないゲーム？(ダイエットとメンタル)」 https://voicy.jp/channel/1374/435493 ～「我慢」と「北風と太陽」～食欲は生きるための本能であり、食べることを我慢しても長期的には勝ち目がなく、負けた(食べた)時の罪悪感がまたストレスにもなりうる。食の楽しみが奪わない程度に心掛けたいですね。※色々な視点・見解があると思いますが、そのひとつとして捉えて頂ければと思います_(._.)_

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00:10:00

☆300:"出世魚"は名ばかりではない？「ぶり」(の談義回です)

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/08/25

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月15日放送「☆300:"出世魚"は名ばかりではない？「ぶり」(の談義回です)」 https://voicy.jp/channel/1374/435493 日本人の魚離れが進む中でも生産量は天然・養殖共に増加/養殖は日本が圧倒的シェアで、雑食で消化力の高いブリにオリーブ・柑橘系など抗酸化作用の高い餌で血合肉の褐色化を防ぐなど商品価値向上も。URL:「オリーブ葉粉末の給餌がブリ普通肉の歯ごたえに与える効果」 https://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan/86/6/86_20-00025/_pdf

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00:15:23

☆299:コーヒーで「貧困」から救えるか。”ルワンダの涙”の奮闘 ※一部センシティブな内容が含まれます🙇‍♂️

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2024/08/18

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月11日放送「☆299:コーヒーで「貧困」から救えるか。”ルワンダの涙”の奮闘 ※一部センシティブな内容が含まれます🙇‍♂️」 https://voicy.jp/channel/1374/433384 1.ルワンダ難民であったアーサー・カルレトワ(Arthur Karuletwa)さんが、経済的貧困・精神的貧困と戦うべくルワンダコーヒー復興に尽力する話☕「コーヒーのおかげで私は正気を失わずに済みました。コーヒーは私の人生を救ってくれました。この業界で働き始めたばかりのころ、私はふたつのことを切実に必要としていました。ひとつ目はルワンダ大虐殺の実行犯たちに抱いた憎しみや怒りを捨てる方法を見つけること。ふたつ目は貧困に戦いを挑む方法を知ることでした。自分が正しい道を選んだという確信は日に日に強くなっています。」 https://storicoffee.com/pages/about-us チャプターリンクはアーサー・カルレトワ(Arthur

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00:09:59

☆298:「ぐりとぐら」はなぜ世代を超えて愛されるのか？＜ゆる回＞

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2024/08/11

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月8日放送「☆298:「ぐりとぐら」はなぜ世代を超えて愛されるのか？＜ゆる回＞」 https://voicy.jp/channel/1374/431567 ＜前回に続きゆる回です＞本来最も弱者であるネズミ(ぐりとぐら)が作るカステラを強者を含めてみんなで食べるという特殊な構成。だからこそ子供は自分に重ねて読むことができ、強者・弱者の分け隔てない理想の世界が実現した？純粋に"好きだからやる"は強い。参考書籍「ぼくらのなまえはぐりとぐら」「ともに食べるということ: 共食にみる日本人の感性」（※個人的な解釈を含みます。）

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00:09:29

☆297:"アンパンマン"とやさしい正義＜ゆる回＞

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2024/08/04

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月4日放送「☆297:"アンパンマン"とやさしい正義＜ゆる回＞」 https://voicy.jp/channel/1374/429875 バイキンは食品の敵です。しかし実はパンを作るのもイースト菌なんです。戦いながらアンパンマンとバイキンマンは共存しています。ボクらの心には善と悪があり、善と悪は戦いながら共存しています。そのことをボクはストーリーの中に入れたかったのです。(やなせたかし氏)

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00:14:05

☆296:日本人は「刺身」を昔から好んで食べていた、というわけでもない？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/07/28

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年12月1日放送「☆296:日本人は「刺身」を昔から好んで食べていた、というわけでもない？」 https://voicy.jp/channel/1374/424302 ※あまり声が出てなくてすみません※今でこそ大人気の中トロ・大トロですが、昔は「猫またぎ」と言われ、トロは食べずに捨てられていた？鮭も長らく焼き魚が主流だったが、ノルウェーがサーモンの生食文化を持ち込んだ。刺身は和食の伝統料理のイメージですが、誰でも手軽に食べていたわけではなく、広く普及したのは冷凍技術のおかげだったようです。いったん冷凍したものを刺身というといいイメージはありませんが、旬の魚を冷凍して食べられる、アニサキスを死滅させるとう点でもメリットはありそうです。

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00:09:59

☆295:捨てずに育てて再生野菜(リボベジ)

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/07/21

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月24日放送「☆295:捨てずに育てて再生野菜(リボベジ)〜冬や通年OKが中心です」 https://voicy.jp/channel/1374/424302 根元から(ねぎ・みつば・水菜etc)、ヘタから(大根・にんじんetc)をはじめ、冬や通年OKなもの・水栽培のみOKなどお手軽系をメインに取り上げています。捨てがちな部分から育てられる、使いたい分だけ使えるという意味でもロスが少なく、初期投資なく手軽に試せて、家庭の自給率向上、楽しみながら食育や将来の健康投資という点でもありかも？

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00:14:07

☆294:SNSと食、心まで痩せてしまわないように

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/07/14

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月20日放送「☆294:SNSと食、心まで痩せてしまわないように」 https://voicy.jp/channel/1374/422877 有名人のSNS投稿は不健康より？という話もあるようですが(PMID35019982)、インスタなどSNSがボディイメージに悪影響を及ぼす側面もあるようです。(写真/URL：#StatusofMind)「ぜんぶ体型のせいにするのをやめてみた。」は発信側も経験した実例として紹介させて頂きました。（説明下手ですみません💦） https://www.rsph.org.uk/static/uploaded/d125b27c-0b62-41c5-a2c0155a8887cd01.pdf 「普通のおいしいをつくるひと」料理研究家のMizukiさんの実体験は、リアルの人の助けの大切さを改めて感じます。SNSで(助長だけでなく)救われる側面がより増えることも願うばかりです。。

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00:09:52

☆293:ベジタリアン・ヴィーガンの方が健康的、とも限らない？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/07/07

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月17日放送「☆293:ベジタリアン・ヴィーガンの方が健康的、とも限らない？」 https://voicy.jp/channel/1374/420637 1.EPIC-Oxfordコホート研究によると、ベジタリアン・ヴィーガン食でがん、糖尿病、心筋梗塞のリスクは減少する一方で、脳卒中や、(とりわけヴィーガンで)骨折リスクが上昇する傾向にあるようです。特にベジタリアンは骨密度・骨折リスクは注意？あまり極端になり過ぎず、うまくメリットを享受したいですね。参考:チャプターリンク https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01815-3 及びPMID19536095/30804320/31484644/35948956/36079848他

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00:15:49

☆292:その"おいしさ"、上手く伝わっている？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/06/30

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月13日放送「☆292:その"おいしさ"、上手く伝わっている？ #言語化しよう」 https://voicy.jp/channel/1374/418979 「食べやすい・飲みやすい」「クセがない」「甘くなくておいしい」は別に褒めてない？その背景に先入観があったり、日本人特有のネガティブ発想があるのかもしれません。「肉汁がジューシー」や「もちもち」など触覚だけに留まっている傾向もあるのかもしれません。五感を研ぎ澄ますためにもポイントは嗅覚？「クセ」は個性。ポジティブ発想で褒め上手になりましょう^^

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00:09:09

☆291:醤油や味噌は高血圧の敵か?味方か?

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/06/23

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月10日放送「☆291:醤油や味噌は高血圧の敵か?味方か?」 https://voicy.jp/channel/1374/417464 https://r.voicy.jp/EGV3aj7Nmyb 確かに醤油・味噌は日本人の塩分摂取量に寄与している点はありますが、大豆ペプチド・イソフラボン、発酵食品のメリットがあるのに加え、何よりプラスに働く野菜や魚を美味しく食べられるかにもよるのかもしれません。減塩商品も悪くないと思いますが、安心して使い過ぎてしまうより、こだわりの味噌・醤油で料理をおいしく食べられることの方が大事かも？参考書籍「ドクターうえしまの塩切り奮闘記」「血圧を最速で下げる」「うおつか流台所リストラ術」「からだ想いのグルメ調味料選び方・使い方」etc... https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28724661/

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00:09:59

☆290:戦国武将たちが愛した味噌

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/06/16

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2022年11月6日放送「☆290:戦国武将たちが愛した味噌」https://voicy.jp/channel/1374/415251 戦国大名出身者の多い尾張・三河の豆味噌、徳川家康ゆかりの八丁味噌/塩の備蓄にもなった武田信玄の信州味噌・陣立(じんたて)味噌/朝鮮出兵でも腐らなかった伊達政宗の仙台味噌/味噌は陣中食に欠かせない「食料」で、たんぱく質・ミネラル補給にもなりソウルフードだったようです。

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00:09:59

☆289:「高野豆腐」～満腹感があるのはなぜ？

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2024/06/15

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年11月3日放送「☆289:文化の日に"高野豆腐"を思ふ～満腹感があるのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/Gw9rB1BW9j3 ※文化の日＝高野豆腐の日に放送していました。放送タイミングが当初とずれているため土曜日特別放送とさせて頂きました。文化の日は1年の終わりまであと「58日」/高野豆腐の製造工程で①原料豆腐に圧を加える②ゆっくり凍結させる③低温で熟成させることで、食物繊維のようにはたらく「レジスタントプロテイン」が増加し、かつ空洞が出来て水分が入りやすくなり味が染みやすい。フレンチトーストやサンドイッチをはじめ活用の幅もあるかも？既存の食べ方も大切にしつつ、型も破りつつ食文化を大切にしていきたいですね^ ^

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00:11:55

☆288:"フリーズ"と"ドライ"のちょこっと科学〜アンデスから宇宙まで

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2024/06/09

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月28日放送「☆288:"フリーズ"と"ドライ"のちょこっと科学〜アンデスから宇宙まで」https://r.voicy.jp/pvmb13r3KeA フリーズドライはアンデスの保存食「チューニョ」が由来？予備凍結した後「真空状態」で乾燥することで、液相を経ることなく氷から水蒸気に昇華させています。乾燥時に熱を加えますが高温ではないため、比較的栄養や風味を保持されます。※チャプターURL「乾燥技術の違いによる食品中の有用成分の変化」 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/38/3/38_169/_pdf ※今回の放送は「フリーズドライの科学」をベースに、「フリーズドライのひみつ」「「食品の科学」が一冊でまるごとわかる」「食品の大百科」などを参照しております。

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00:11:01

☆287:どうして和食は"世界遺産"になれた？その舞台裏

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/06/02

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月23日放送「☆287:どうして和食は"世界遺産"になれた？その舞台裏」https://r.voicy.jp/nEmNWbwE9Xk 京都の料理人たちが立ち上がるも、反応の鈍かった日本の省庁。2011年6月、京都府を巻き込みアプローチした甲斐もあり、農林水産省が主導する異例の形式で、東日本大震災の復興の目的もあり優先案件として検討が進められる。フランスの成功事例・韓国の失敗事例を踏まえ、かつ「情報戦」により柔軟かつ綿密に提案書をブラッシュアップ。2013年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化-正月を例として-」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。なお「宮中料理」で申請に失敗した韓国ですが、結果的に「キムジャン文化」としても日本と同タイミングで世界遺産に登録されました^^ 参考文献「食の金メダルを目指して」「和食という文化」「和食文化学入門」「世界遺産になった食文化(わかちあいのキムジャン文化

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