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PODCAST

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas

Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e

arts food

All Episodes

01:07:11

Podcast aula 118 - Vinhos da Argentina: Salta - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/09/06

No extremo norte da Argentina, são produzidos vinhos instigantes, bem diferenciados em relação às demais regiões do país. Salta é uma região que vem ganhando destaque internacional, além do reconhecimento por apresentar os vinhedos de maior altitude do mundo!OUÇA E APRENDA: sobre a região e suas bebidas, abordando características do terroir e perfil sensorial dos produtos. Além disso, explicará o destaque local e indicará vinhos e vinícolas. VINHO DEGUSTADO: Colomé Torrontés

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01:24:34

Podcast aula 117 - Uvas brancas da Itália - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/08/30

A Itália é famosa por vinhos tintos intensos e gastronômicos. Apesar disso, os brancos estão ganhando espaço na preferência dos consumidores, mudando muito seus estilos e se tornando mais complexos e equilibrados.OUÇA E APRENDA: sobre as principais uvas e denominações dos vinhos brancos italianos; áreas de influência dos terroirs e perfis sensoriais, além de indicar bons produtores e bebidas da região. VINHO DEGUSTADO: Icario Trebbiano Toscano IGT 2021 ------------------------------------- Aulas

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01:03:12

Podcast aula 116 - Novos vinhos Italianos - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/08/26

Conhecida por seus vinhos intensos e gastronômicos, a Itália é o país que mais produz vinhos no mundo. Os perfis das bebidas começaram a apresentar mudanças, recentemente, e muitos novos estilos estão ganhando destaque no velho país. OUÇA E APRENDA: os novos produtos em questão, explicando o movimento de transformação local e indicando os produtores que estão em evidência no que diz respeito a novos estilos. VINHO DEGUSTADO: Casa di Terra Bolgheri Vermentino DOC

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01:21:40

Podcast aula 115 - Vinhos do Chile - Vale de...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/08/16

Após a região da capital Santiago se destacar na produção de vinhos chilenos, a segunda a se sobressair foi Vale de Casablanca, servindo de inspiração para o surgimento de muitas novas áreas no país andino.OUÇA E APRENDA: sobre os aspectos da região, como influências do terroir; estilos das bebidas e seus perfis sensoriais, além de indicar produtores renomados. ------------------------------------- Aulas Gratuitas de

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00:53:46

Podcast aula 114 - Os melhores filmes sobre vinhos -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/08/05

Uma das artes mais relevantes que a humanidade criou foi o cinema. Sua capacidade de ensinar, entreter e inspirar é singular. Conhecer algumas obras que tratam sobre vinhos agrega muito ao entendimento.OUÇA E APRENDA: sobre os melhores filmes relacionados à bebida. Descubra que é possível aprender enquanto assiste a um belo roteiro. VINHO DEGUSTADO: Domaine Jean Fournier - Le Chapitre 2018 ------------------------------------- Aulas Gratuitas de

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01:11:49

Podcast aula 113 - Itália central e seus grandes...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/07/29

Muitos críticos afirmam que os melhores vinhos italianos são elaborados no centro do velho país. Produtores renomados, uvas destacadas e grande diversidade de estilos fazem dos produtos locais, alguns dos mais desejados entre consumidores e especialistas. OUÇA E APRENDA: sobre as denominações, influências e perfis sensoriais do centro da Itália, além de indicar algumas das melhores vinícolas e bebidas. VINHO DEGUSTADO: Lungarotti Rubesco Rosso di Torgiano

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01:14:47

Aula 112 - Itália: Vinhos da Lombardia - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/07/19

Se existe uma região na Itália onde nascem grandes vinhos, mas ainda não tem todo destaque que merece, certamente é a Lombardia. E outro grande destaque é a diversidade de uvas e estilos.OUÇA E APRENDA: a relação da madeira com os fermentados de uva. Chegou o momento de entender que o carvalho - e outras madeiras - vão muito além do aporte de aromas e sabores.sobre os produtos da Lombardia. As diferentes denominações, os destaques dos fermentados e seus perfis sensoriais. Também dicas de produtores

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01:21:46

Aula 111 - Madeira e as influências nos vinho - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/07/12

A relação da madeira com o vinho é antiga e muito peculiar. Representou um dos grandes avanços em armazenamento e transporte, permitindo que a bebida chegasse a locais mais distantes. A função do carvalho, como há no mercado, é recente e, muitas vezes, contestada.OUÇA E APRENDA: a relação da madeira com os fermentados de uva. Chegou o momento de entender que o carvalho - e outras madeiras - vão muito além do aporte de aromas e sabores. ------------------------------------- Sugestão de degustação:

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01:27:06

Aula 110 - Livros para aprender sobre vinhos - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/07/05

Entre as sugestões mais pedidas, estão as de leituras para aprender sobre vinhos. Há muitas dúvidas sobre quais são os mais indicados para cada nível de aprendizado - desde iniciante até mais técnico.OUÇA E APRENDA: algumas das melhores publicações e leituras quase obrigatórias, sinalizando quais são para iniciantes e quais são para os mais entendidos; além de autores que são referências na área.

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01:28:01

Aula 109 - Portugal: novos vinhos e estilos - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/06/28

Portugal vem mudando muito seus produtos e passa por um dos momentos mais importantes para o mercado dos fermentados lusitanos.OUÇA E APRENDA: sobre novos estilos das bebidas; valorização de algumas variedades e regiões, além dos novos projetos e vinícolas. ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho português de vinhas velhas Degustação do prof.: Haja Cortezia Vinhas Velhas Family ------------------------------------- Baixar materiais e conteúdos extras: Comunidade Aberta

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01:07:30

Aula 108 - Mencía: Grandes vinhos da Espanha - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/06/21

Se há um país que está passando por uma revolução em seus vinhos, certamente, é a Espanha. Percebem-se mudanças nos estilos, novas variedades de uvas em destaque e o surgimento de novas regiões produtoras. Uma uva, especialmente, vem ganhando o coração dos críticos e consumidores: a Mencía. OUÇA E APRENDA: sobre a casta, principais áreas produtoras, influências dos terroirs, produtos e perfis sensoriais. Além de indicar bons produtores e sugestões de

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01:15:11

Aula 107 - Vinhos e os aromas diretos e indiretos -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/06/14

Avaliar aromas de vinhos é um grande desafio para degustadores. Provar a bebida, entendendo todas suas nuances e características aromáticas requer atenção especial, além da união do estudo teórico à prática.OUÇA E APRENDA: sobre aromas diretos e indiretos dos vinhos; suas diferenças e como avaliá-los. Além disso, apresentará as principais dificuldades que degustadores enfrentam no momento de definir as características de cada bebida. ------------------------------------- Sugestão de degustação:

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01:03:21

Aula 106 - Nebbiolo grandes vinhos de guarda - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/06/07

Durante muito tempo a Nebbiolo foi associada aos vinhos mais intensos, tânicos e com muita acidez. Ficou famosa pelo seus vinhos que precisavam de muitos anos para amaciar suas características e ficarem mais agradáveis ao consumo. Mas isso vem mudando… e muito rapidamente. OUÇA E APRENDA: sobre a Nebbiolo, a história e as principais denominações, as áreas de influência dos terroirs, o perfil sensorial dos vinhos. Além de indicar bons produtores e bebidas de diferentes

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01:21:52

Aula 105 - Harmonização vinhos e carnes - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/05/31

Juntos, vinho e comida podem proporcionar experiências gratificantes para nossos sentidos. A harmonização adequada enriquece e potencializa o sabor dos pratos; os vinhos também ficam mais complexos e interessantes. Em relação a carnes, a combinação certa é ainda mais espetacular!OUÇA E APRENDA: sobre as melhores relações entre os estilos dos fermentados de uvas e tipos de carnes, além de dar dicas preciosas para melhores escolhas. ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho

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00:53:54

Aula 104 - Novos estilos de vinhos pelo mundo - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/05/24

A crescente popularidade de novos estilos de vinhos está moldando tendências no mercado global, este movimento tem atraído consumidores em busca de experiências únicas e diversificadas.OUÇA E APRENDA: vai ensinar sobre os novos estilos de vinhos destacados no mercado e sobre os novos estilos da bebida, que vêm ganhando relevância entre os consumidores. ------------------------------------- Baixar materiais e conteúdos extras: Comunidade Aberta ☛

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01:16:24

Aula 103 - Cremant- grandes espumantes franceses -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/05/17

A França produz alguns dos melhores espumantes do mundo, produtos que vão além de Champagne. Os Crémants do país são bebidas incríveis, que podem ser alternativas de qualidade com preços mais acessíveis. OUÇA E APRENDA: sobre Crémants franceses: principais regiões produtoras, características dos terroirs, regras de elaboração e produtos que podem ser feitos fora da França. Além de indicar vinícolas destacadas, cujas bebidas chegam no Brasil. ------------------------------------- Sugestão de

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01:18:43

Aula 102 - Argentina e o fenômeno da Cabernet Franc -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/05/10

A Argentina sempre foi um importante produtor de uvas e vinhos. Com a Malbec e seus fermentados potentes e frutados, alcançou destaque também em qualidade. Com o passar do tempo, o país precisou encontrar uma alternativa para sua casta rainha; tarefa que parece estar começando a se concretizar. OUÇA E APRENDA: sobre o novo protagonismo da Cabernet Franc nos produtos argentinos, áreas de maior relevância, estilos e perfis das bebidas. Além de dar dicas das melhores regiões e

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01:04:30

Aula 101 - Região de Beaujolais: França - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/05/03

Durante muito tempo, Beaujolais (França) ficou à sombra da Borgonha, sendo sua produção vinífera associada a menor qualidade. A região provou seu potencial: a bebida local se tornou uma das melhores opções no quesito qualidade versus preço, e há mais mudanças despontando no horizonteOUÇA E APRENDA: sobre a área, principais influências do terroir, vinhos produzidos e seus perfis sensoriais, além de dicas de vinícolas relevantes. ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho

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01:09:28

Aula 100 - Champagne: melhores do mundo - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/04/26

Nesta aula simbólica (número 100) do Grupo de Estudos e Degustação, o prof. Marcelo Vargas vai ensinar sobre a região que mais gera receita no mundo: Champagne 🍾 OUÇA E APRENDA: sobre a área, referência em estilo, qualidade e valor agregado; além de conhecer as regras mais rígidas de produção. ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho espumante da região de Champagne Degustação do prof.: Champagne Barnaut Grand Cru Blanc de

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00:53:32

Aula 99 - Vinhos da Puglia Itália - Prof. Marcelo Vargas

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/04/19

Tratando-se de vinho, a Itália possui várias regiões relevantes; dentre elas, uma vem se destacando muito nos últimos anos, especialmente no Brasil. Com suas bebidas intensas, a Puglia ganhou mercado e consumidores e tem valorizado cada vez mais seus produtos, inclusive no quesito preço.OUÇA E APRENDA: sobre a região: influências do terroir; locais onde melhor se desenvolve cada uva; adaptação em diferentes terroirs e perfis sensoriais dos produtos. Além disso, dará dicas de vinícolas e bebidas

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