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PODCAST

Chefas

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:57:58

T9 E24 - Jazmín Marturet

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2023/09/04

Jazmín Marturet entendió de muy chica que la comida era un vehículo para hacer felices a otros. Su abuela le enseñó la importancia de cocinar rico y casero; su abuelo a pensar en la alacena como una caja de sorpresas. Aunque estudió en el IAG siempre supo que la verdadera prueba de fuego estaba en las cocinas de los restaurantes así que fue ahí que empezó a hacer experiencia. Iba a viajar a Europa para seguir formándose pero la vida tenía otros planeas para ella. Armó un centro de producción en

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00:52:02

T9 E23 - Fran Rosat

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2023/08/28

Fran nació rodeado de mar...su padre, dueño de un frigorífico y distribuidora especializada en pesca marítima, le mostró la riqueza del Mar Argentino desde chico. A los 15 años, aprovechando que estaba de vacaciones, se metió en los fuegos por primera vez en el restaurante de un amigo de la familia. A nadie le sorprendió que decidiera estudiar Gastronomía en el IAG y mucho menos cuando armó las valijas y se siguió especializando en Bilbao junto a Martín Berasategui. Finalmente, en 2019 vuelve a su

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00:52:25

T9 E22 - Arnaud Frésad & Luis Coita Covit

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2023/08/14

Un proyecto familiar y de amor por la naturaleza...3 Sapas es una bodega disruptiva que se sumó al panorama mendocino haciendo foco en la sustentabilidad. Charlamos con Arnaud Frésad & Luis Coita Covit sobre este proyecto que le devuelve a la tierra más de lo que recibe de ella!

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00:51:13

T9 E21 Maru Botana & Soledad Nardelli

Chefas ·

2023/08/07

Una dupla explosiva que promete conquistar Barcelona... Maru Botana ya es una marca registrada en el mundo de la gastronomía pero decidió animarse a más y abrir su primer local en Europa. El lugar elegido fue tierra catalana donde Soledad Nardelli hace años que viene pisando fuerte. Cómo se encontraron, cómo es el gusto español, qué postres no pueden faltar y mucho más en este programa de Chefas!

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00:52:35

T9 E20 - Agustín Benito & Eduardo Barraud

Chefas ·

2023/07/24

Aunque las papas andinas suelen relacionarse con el NOA, Mendoza se sumó al mapa productivo de este cultivo el año pasado. A 2000 metros de altura, en Tupungato, cerquita de la Cordillera de los Andes, cuatro familias producen de manera artesanal este producto ancestral. Los papines andinos se consumen en nuestro territorio desde antes de la llegada de los conquistadores y tienen más de 13 mil años de historia. Este cultivo no conoce fronteras y atraviesa gran parte de la geografía de América. Sueño

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00:57:32

T9 E18 - Pablo Rivero

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2023/07/10

Es el responsable de la mejor parrilla no solo de Argentina sino también del mundo. Cocinero y sommelier, desde hace más de 20 años lleva adelante Don Julio, un emprendimiento familiar que está en boca de todos. De abuelos carniceros y padres ganaderos Pablo Rivero continúa el legado familiar de la mejor manera. Siempre buscando nuevos desafíos, hace unos años recuperó El Preferido de Palermo, un lugar que rápidamente fue reconocido como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Charlamos

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00:46:36

T9 E17 Caminos y Sabores

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2023/07/03

Caminos y Sabores se ha convertido en el Gran Mercado Argentino. Durante tres días productores regionales, emprendedores y artesanos de todo el país demuestran la riqueza productiva de nuestro territorio. El año pasado asistieron más de 100.000 visitantes, participaron 18 provincias, fueron 450 productores organizados en 9 caminos temáticos y 43 chefs realizaron más de 100 platos. Estuvimos charlando con Betty Coste, Doctora en Tecnología de Alimentos e Ingeniera Zootecnista y Eliana Esnaola sobre

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00:54:24

T9 E16 - Pablo Machicote & Adriana Yañez

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2023/06/26

En 1923 ingresaba el té a nuestro país gracias al sacerdote ucraniano Tijón Hnatiuk en Misiones. Esta provincia se ha convertido en la principal productora de la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. En este programa hablamos con dos productores misioneros que nos cuentan todos los secretos sobre este cultivo.

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00:53:15

T9 E15 - Luciano García

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2023/06/19

Maestro pastelero, asesor gastronómico, autor publicado, comunicador...Luciano García empezó su carrera gastronómica en cocina y fue gracias a las casualidades o causalidades de la vida que incursionó en la pastelería. Curioso por naturaleza y en constate búsqueda de desafíos, hace cuatro meses abrió en Nordelta su primer restaurante. Una cocina casera con influencias españolas, alemanas e italianas (un guiño a su familia) con toques propios y modernos. Lucho nos cuenta sobre sus inicios, su

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00:57:47

T9 E14 Hernán Domínguez & el pez limón

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2023/06/12

Por muchos años, Hernán Domínguez fue profesor del IAG en Capital y después en Pinamar cuando decidió mudarse finalmente a Mar del Plata. En La Feliz abrió Caldo Restaurante, su emprendimiento donde cocina pastas al estilo italiano con pescados de la zona. Hace unos meses realizó su primera experiencia en el mar en busca del pez limón, uno de los especímenes más interesantes y complejos que hay en nuestras aguas.

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00:53:50

T9 E13 - Karina Gao

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2023/06/05

Cocinera, influencer, licenciada en Economía Empresarial, autora publicada, asesora gastronómica. Karina Gao llegó a la Argentina cuando tenía nueve años dejando atrás todo lo que conocía. Comenzó a cocinar para sus padres que pasaban mucho tiempo fuera de casa de muy chica y cuando terminó el colegio arrancó con un blog en el que compartía recetas tradicionales chinas. Estudió la licenciatura en Economía Empresarial y ganó una beca para hacer un máster en Management en París. Allí conoció a quién

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00:56:58

T9 E12 - Gonzalo Romano & el Reino Fungi

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2023/05/29

Aunque comparten características del reino de las plantas y del reino de los animales, los hongos son de otro reino y para muchos de nosotros todavía son un misterio. No se sabe bien cuántas especies hay, pero hasta hace poco habían descritas unas 100.000 Gonzalo Romano es el presidente de Hongos de Argentina y con el charlamos sobre este apasionante universo.

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00:53:26

T9 E11 - Esteban Leira

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2023/05/22

Esteban Leira entró en el mundo de la gastronomía para ganar plata mientras decidía qué quería estudiar. Un amigo lo metió en un hotel y descubrió la que se convertiría en su pasión: la cocina japonesa. Después de mucho camino recorrido es uno de los socios de Kimitsu Hichi en el barrio de Palermo un restaurante que tiene la colección de whiskies japoneses más importante del país. ¿Aprendemos juntos más sobre una de las gastronomías más interesantes del mundo?

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00:52:29

T9 E10 - Gunther Moros

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2023/05/08

Misionero de pura cepa, Gunther Moros viene de una familia con fuertes raíces alemanas, ucranianas y criollas. Comenzó su carrera en la cocina de muy chico y aunque trabajó en distintas partes de Sudamérica, la gastronomía de su tierra es lo que lo define como persona y como profesional. Como territorio, Misiones es un crisol de tradiciones donde los límites geográficos con Paraguay y Brasil se desdibujan, sobre todo en la cocina. En las recetas que Gunther cocina también se hacen presentes las

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00:58:19

T9 E9 Eduardo Zurro & Andrés Sgarlatta

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2023/05/02

El consumo anual de quesos en nuestro país es de 13 kilos por habitante y somos el país que más queso consume en América del Sur. Andrés Sgarlatta es el gerente del Establecimiento Los Médanos en Río Cuarto donde realizan de manera artesanal los quesos con la maduración más larga del país. Los productos que crean tienen su propia denominación de origen debido a su proceso de elaboración, el tipo de leche que usan y a la alimentación de las vacas. Eduardo Zurro es el presidente de la Asociación de

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00:53:27

T9 E8 - Sebastián Lombroni & Agustín Castro Volpe,...

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2023/04/24

Hace unas semanas terminó la segunda edición de MAPPA y durante esos tres días 83 mil personas se acercaron a la feria. El Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios reunió a 350 productores que viajaron de distintas partes del país. Agustín Castro Volpe es el co-fundador de Cultivando Sur, donde producen de manera artesanal chiles mexicanos que comercializan frescos, secos y ahumados. Sebastían Lombroni es el creador de Vermut Lombroni, una bebida que está viviendo un boom

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00:56:26

T9 E7 Marcela Rienzo

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2023/04/17

Hace unos días, Marcela Rienzo fue elegida como la nueva presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers. Antes de adentrarse en el mundo del vino, Marcela trabajó durante 15 años en Agencias de Publicidad y fue gracias a esta profesión que conoció a sommeliers que la inspiraron a cambiar su rumbo profesional. Es parte del equipo de Cocineros Argentinos y la autora de "Chin Chin, el vino es fácil" de Editorial Albatros. Nos adelantamos a los festejos del Día Mundial del Malbec y

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01:00:19

T9 E6 - Morgan Chauvel, Cocu Boulangerie

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2023/04/10

Morgan Chauvel sintió amor por primera vista con Argentina y decidió quedarse en nuestras tierras en busca de aventuras. Ingeniero en sistemas dejó la profesión para dedicarse a la panadería, un oficio que para ese entonces le resultaba desconocido. ¿La razón? En sus caminatas por la ciudad se dio cuenta que el argentino comía mucho pan pero de mala calidad y ahí vio la oportunidad de negocio! En 2012 abre Cocu Boulangerie un clásico del barrio de Palermo Soho con recetas 100% francesas y de

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00:58:58

T9 E5 Mes de la Mujer

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2023/04/04

En marzo celebramos a las mujeres que forman parte del mundo del vino y de la cocina. Durante cuatro semanas recibimos en el estudio a cinco mujeres que nos inspiraron programa a programa y que compartimos con ustedes nuevamente. Además, descubrimos los secretos del Salame de Tandil, el primer producto agroindustrial en conseguir la Denominación de Origen. En #UnProductoUnaProvincia viajamos hasta Formosa para conocer un poco más sobre el pacú. ¿Querés seguir descubriendo lo mejor de la gastronomía

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00:54:53

T9 E4 Penélope Mariani - Érica Illuzzi

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2023/03/27

Josefina Spagnolo, Marcela Vázquez y Penélope Mariani: tres generaciones que comparten la misma pasión por la gastronomía. Ellas son el alma de Pablos un restaurante y confitería fundado en 1972 en el barrio de Devoto. ¿Parte del éxito del proyecto? Cada generación supo entender el pulso de la época y los cambios en los gustos de los comensales. Penélope Mariani es la Gerente de Marketing y Comunicaciones y Érica Illuzzi la Gerente del Local y Jefa de Eventos; con ellas charlamos sobre los desafíos

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