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PODCAST

耳から美味しいフードウェルネス

耳から美味しいフードウェルネス

食×健康の話やちょっとした豆知識などをご紹介しています。 ※2020年12月からボイスメディア「Voicy」で放送している過去放送を順番にアップロードしています。より新しい放送回も含め全放送回をVoicyで聴くことができますので、宜しければVoicy内でもフォロー頂けますと幸いです。 https://voicy.jp/channel/1374/all

health & fitness nutrition

All Episodes

00:09:56

☆286:進んできた冷凍食品の技術

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/05/26

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all2022年10月19日放送「☆286:進んできた冷凍食品の技術(10月は冷凍食品月間❄️)」 https://r.voicy.jp/nEmNWQ0r9Xk 冷凍関連は☆189(アイスについては☆267)でも取り上げています。 ☆189:保存だけじゃない？「冷凍」で変わる成分 2021年11月18日 https://voicy.jp/channel/1374/237176 ☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄ 2022年8月16日 https://voicy.jp/channel/1374/372085

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00:14:49

☆285:乳酸菌のベッド？"ぬか床"(ぬか漬け)のあるていねいな暮らし

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/05/19

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月16日放送「☆285:乳酸菌のベッド？"ぬか床"(ぬか漬け)のあるていねいな暮らし」 https://r.voicy.jp/wOVLg05L9e2 ぬか漬けの比較的歴史は新しく、白米を食べるようになったことに伴い精米で出る米ぬかを有効活用したのが本格的な始まり/ぬか床は乳酸菌のベッドでありペット？腸活にもなり食品の有効活用にもなり、ていねいな暮らしとご飯のお供として現代でも価値があるのかもしれません。後半5分は無印良品のぬか床と派生した補足です🙇※訂正？肉・魚は分けた方がいいですが、ゆで卵はぬか床にそのまま漬け込む方法の方がむしろ一般的かもしれません(^^; #発酵食品 #無印良品 #ぬか漬け #米ぬか #発酵ぬかどこ

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00:15:22

☆284:畑の”肉”大豆をめぐる世界の環境

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/05/12

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月9日放送「☆284:畑の”肉”大豆をめぐる世界の環境」大豆も含めた豆類は根粒菌と"共生"し窒素固定が出来る/日本の大豆国内自給率は6〜7%程度と低いですが、かつてアメリカが自国の飼料用大豆の確保のためアメリカが輸入停止し、大豆製品の価格が上昇したことも。それがブラジルのセラード開拓のきっかけにもなりました🇧🇷 日本の最輸入国であるアメリカの大豆栽培面積の約94%は遺伝子組み換え。(2018年時点)/代替肉としても今後さらに需要が高まりそうですが、家畜飼料としての利用も伸びているようです。

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00:09:58

☆283:勝間和代さんに学ぶ"トライ・アンド・エラー"(と食)

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/05/05

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月9日放送「☆283:勝間和代さんに学ぶ"トライ・アンド・エラー"(と食)」 https://r.voicy.jp/v2mvj82jmrG 人生100年時代、老化のコスト(衰え)を最小化し、リターン(人生経験)を最大化する。トライアンドエラーを実践することで、プラスになる確率は変わるかもしれないし、「しなければ良かった」の後悔が少なくなるかもしれません。それにしても勝間さんは探究心は凄い…。

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00:10:00

☆282:ごはんが好き？それともおかずが好き？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/04/28

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月4日放送「☆282:ごはんが好き？それともおかずが好き？」 https://r.voicy.jp/5P9awzyEKeQ 「ごはんが好き」は日本人特有の渇望(food craving)のようですが、ごはんそのもの以上に「おかず」の影響が強いのかもしれません。ご飯の摂取量が多いほど大豆や海藻の摂取量が増えたり、主食のご飯が健康的な食事に影響することもあるのかもしれません。ご飯のお供も含めて日本人の「ソウルフード」、大切にしたいですね。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35684091/

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00:13:41

☆281:「醤油」ができるまで～工場見学に行ってきました

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2024/04/21

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年10月1日放送「☆281:#醤油の日

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00:11:01

☆280:日本人に"乳がん"が少ないのはなぜ？

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/04/14

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月29日放送「☆280:日本人に"乳がん"が少ないのはなぜ？」 https://r.voicy.jp/0dVBJkZYVgq 日本人を含めたアジアでは、欧米諸国と比べて乳がんが少ないと言われてきました。国立がん研究センターが「乳がんはリスクを下げる可能性あり」としている大豆(イソフラボン)をはじめ、日本人の食文化が寄与しているところがあるかも？ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19318430/ 近年では欧米諸国で乳がんが減少傾向にあるのに対して、日本では増加傾向にあるようです。日本の食文化も尊重しつつ、女性の社会進出に過度な負担をかけない意味でも、旧態依然とした家事の男女差を無くしていけると良いですね。

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00:13:25

☆279:ゾウの森とポテトチップス（「見えない油」と地球の健康）

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2024/04/07

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月25日放送「☆279:ゾウの森とポテトチップス（「見えない油」と地球の健康）」 https://r.voicy.jp/W6mGkWPDmyA パーム油は植物油の中で供給量世界1位で、日本でも菜種油に次いで使用され全体の1/4程度を占め1人年間で約5kgほどを消費している計算になりますが、一般的に「植物油脂」と表記される(パーム油とは書かれないことが多い)こともあり認識されていないことが多い？ https://www.calbee.co.jp/newsrelease/220914b.php 「持続可能なパーム油」は消費者の認知が広まらないことが企業にとって障壁になっている側面が大きいようです。まずは消費者として関心を向けることが第一歩なのかもしれません👀 https://www.wwf.or.jp/activities/basicinfo/3520.html

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00:12:17

☆278:運動だって"腸活"の一部？

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2024/03/31

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月22日放送「☆278:運動だって"腸活"の一部？」 https://r.voicy.jp/nEmNWN1p9Xk 運動は大腸がんのリスク・予防要因「ほぼ確実↓」と評価されている/筋肉から「マイオカイン」というメッセージ物質が分泌され、アスリートの腸内細菌叢は多様であることが言われており、一般健常者でも運動により有用菌が増える腸活になるかも？ただ習慣にならないと戻ってしまうようです。。運動も食生活も続けられる程度がちょうどいいのかもしれません。(下記URL:国立がん研究センター) https://epi.ncc.go.jp/cgi-bin/cms/public/index.cgi/nccepi/can_prev/outcome/index 食事だって運動の一部（食事誘発性耐熱産生(DIT)絡みの話は"☆219:早食いで太りがちなのは、単に食べる量が増えるから？”(チャプターURL)でも話させて頂いています↓ https:

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00:11:32

☆277:腸の詰まりは心の詰まり？食と便秘にみる"根"と"氣"

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2024/03/24

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月18日放送「☆277:腸の詰まりは心の詰まり？食と便秘にみる"根"と"氣"」 https://r.voicy.jp/kaK5vXBkmBN 食事量が少ないことが原因の便秘には不溶性食物繊維が役に立つものの、腸の働きが弱い場合は逆効果にもなりうる。腸の動きを高める水溶性食物繊維を意識した方が大事のようです。便秘改善でも漢字の成り立ちからしても心を整えるには"根"(根菜)と"氣"(米)が案外大事かもしれないですね。キウイなど"根"氣"以外の補足/※本日の内容は「便秘の神様」「心と体を温める料理教室」「便秘外来と腸の名医が教える最高の治し方大全」「男の便秘、女の便秘」他を参照しています。

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00:11:41

☆276:"秋なすは嫁に食わすな"の真相は？～言い伝えと”茄子”のあれこれ🍆

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2024/03/17

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月15日放送「☆276:"秋なすは嫁に食わすな"の真相は？～言い伝えと”茄子”のあれこれ🍆」 https://r.voicy.jp/wWK830MrVB7 ”よめに食わすな”の"よめ"は夜目(ねずみ)/”ぼけなす”"おたんこなす"など散々な言われようの茄子。確かにビタミン・ミネラルといった栄養はあまりないですが、皮のナスニン・実のクロロゲン酸、また血圧改善作用ともいわれるコリンエステルは突出しています。（下記URLは農畜産業振興機構HP） https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/senmon/2110_chosa1.html なすのメインシーズンは7~9月ですが、秋茄子は抗酸化能・糖度ともに夏茄子より高い傾向にあるようです。これを嫁に食べさせないなんて言ったら本当に嫁いびりになってしまうかも。老若男女で楽しみましょう。

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00:08:44

☆275:イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛

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2024/03/10

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月12日放送「<小話回>イギリスと日本・"カレー"なるミステリー🍛」 https://r.voicy.jp/LMKxjAQW9yo シャーロック・ホームズ「白銀号事件」のトリックになぜカレーが登場するのか。「C＆Bカレー粉偽装事件」など様々な要因があるようですが、日本の国民食カレーはイギリスがルーツで、当のイギリスでは廃れてしまったようです。事実は小説より奇なり？ですね🍛 #カレー #イギリス #シャーロックホームズ #白銀号事件

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00:12:34

☆274:人類が"食と"健康を意識したとき

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2024/03/03

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all ☆274:人類が"食と"健康を意識したとき 2022年9月7日放送「☆274:人類が"食と"健康を意識したとき」 https://r.voicy.jp/jwmYA3n4m1a #食物繊維 #ビタミンB1 #ビタミンC #脚気 #壊血病 #情報の海

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00:12:09

☆273:"ファッションフード"の源流はどこにある？

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2024/02/25

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月3日放送「☆273:"ファッションフード"の源流はどこにある？」 https://r.voicy.jp/5P9aOy7oKeQ 日本は特に食の流行(ファッションフード)の傾向が強いようですが、西洋諸国の文化への憧れや追いつこうとばかりに取り入れてきた背景が大きいようで、特に1970年代以降加速していったようです。アンアンやノンノといった雑誌の登場がその後のファッションフードの加速に寄与したようです。80年代以降もまた機会がありましたら…

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00:10:00

☆272:災害時の食事にみる、研究も環境も過去と未来の積み重ね？(と感じた話)

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2024/02/18

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年9月1日放送「☆272:災害時の食事にみる、研究も環境も過去と未来の積み重ね？(と感じた話) ～#防災の日」 https://r.voicy.jp/G4VWerWdmeM 災害時に気をつけたい栄養素として挙げられているのは、エネルギー・たんぱく質・ビタミンB1・B2・C。災害時の食事は炭水化物に偏りがちで、弁当ではたんぱく質は充足されるもののビタミン類などは不足してしまうようです。今回出てきた体を張った研究が今では出来ないように、後から元に戻せないというか、身体だけでなく地球にも優しい食事の積み重ねがある意味最大の防災食なのかも...と思ったりもします。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jph/66/10/66_18-023/_article/-char/ja/

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00:09:33

☆271:食事指導のフィードバックは...相手の性格による？

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2024/02/11

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月28日放送「☆271:食事指導のフィードバックは...相手の性格による？」 https://r.voicy.jp/DAVjGk5NKX8 <内向型or外向型><思考型or感情型>の2×2=4パターン分類を前提とした話です。食事指導の現場に限らず、知識や正確さもさることながら伝え方は大切ですね。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33031512/

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00:14:31

☆270:玄米より白米の方が食物繊維が多い？？〜測定方法は日進月歩👀

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2024/02/04

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月27日放送「☆270:玄米より白米の方が食物繊維が多い？？〜測定方法は日進月歩👀」 https://r.voicy.jp/RY91LE3omqG 食品成分表を見ると、100gあたり食物繊維量は玄米1.4g、白米(うるち米)1.5gとなっています。一部の食品に新測定法が採用されたためで、現状は2種類の測定方法に基づいた数値が混在しています。数値が新測定法で統一されると良いですね。予算をもっと付けてあげてほしいです(^^;　※チャプターURL(写真)は渡邊智子先生の解説記事です。 https://eiyo21.com/blog/fd_vol30/

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00:10:29

☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/01/28

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all 2022年8月24日放送「☆269:小さな"あずき"の素敵な世界🫘」 https://r.voicy.jp/5pVg2Dlv9DZ 小豆は昔から魔除け・邪気払いとして重宝され、かつては生薬として使われたこともあり鉄分・VB1/B2・サポニン・食物繊維+レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)なども豊富です。とはいえあんこは約半分が砂糖で、かつ水溶性成分は煮汁に流出してしまうので、煮汁の再利用やあずき茶、発酵あんこのお勧めもみられます。あんこが美味しすぎるから？か小豆は甘くして食べることがほとんどですが、塩あずきや料理に応用する方法もありかもしれません。（応用例はまだまだ少ないようですが。。）

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00:09:56

☆268:食の視点で見る"カムカムエヴリバディ"

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2024/01/21

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、少し前のNHK朝ドラの話で恐縮です。。 2022年8月21日放送「☆268:食の視点で見る"カムカムエヴリバディ"」 https://r.voicy.jp/0dVBQXLy9gq お菓子は平和の象徴/御座候と比較した価格推移/おいしいあんこのおまじない/受け継がれてきたあんこ文化に感謝です。

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00:13:21

☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄

耳から美味しいフードウェルネス ·

2024/01/14

※本放送も含め、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆ https://voicy.jp/channel/1374/all ※過去放送を順番に流している関係上、こちらでの公開時点と季節が逆転しており申し訳ございません。。 2022年8月16日放送「☆267:「アイス」が食べたい...！そんなとき❄」 https://r.voicy.jp/pvmbOZ019eA アイスの口当たりを左右するのは「空気」/果糖は温度が低い方が甘さを感じる。特にリンゴやブドウなど/冷凍ブルーベリー・バナナ・アボカド・トマト・さつまいも/野菜ジュース・ヨーグルトetc... アイスを自作するのもありですね。凍らせる時間が待てないときは塩と氷の凝固点降下も？急速冷凍の方が氷結晶が大きくなりにくく滑らか食感にもなりやすい。アイスは科学です。

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