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PODCAST

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas

Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e

arts food

All Episodes

01:00:25

Aula 98 - Petit Verdot uva de grandes vinhos - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/04/12

Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit Verdot é um exemplo, mas o cenário descrito está em processo de mudança.OUÇA E APRENDA: Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit

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01:29:12

Aula 97 - Vinhos italianos- modernistas vs...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/04/06

A Itália é um dos países mais antigos na elaboração de vinhos de qualidade, gerando grande influência e ditando muitas tendências nos produtores. Transitou por diferentes fases: desde os etruscos, passando pelos romanos e chegando aos tempos modernos, nesse “percurso”, poucos temas foram mais representativos do que o embate entre tradicionalistas e modernistas - fato que ditou estilos da bebida local e pelo mundo.OUÇA E APRENDA: O fenômeno relacionado aos vinhos italianos, abordando a grande

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01:11:57

Aula 96 - A potência do sul e ilhas italianas - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/03/29

As regiões produtoras de vinho do sul italiano, incluindo suas ilhas, são conhecidas pela beleza do seu terroir, bem como pela intensidade da bebida local.OUÇA E APRENDA: áreas de produção, localidades clássicas e sub-regiões, indicações geográficas, perfil sensorial dos produtos, além de dicas de vinícolas e vinhos locais significativos. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho Chianti Classico Degustação do prof.: Riecine Chianti Classico Riserva

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01:38:27

Aula 95 - Chianti DOCG: Grandes vinhos italianos -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/03/22

Chianti é uma das denominações mais importantes dos vinhos italianos, tendo influenciado o perfil da bebida ao longo de décadas e segue sendo referência para muitas regiões do velho país. Os seus vinhos estão entre os mais aclamados pela crítica especializada.OUÇA E APRENDA: sobre Chianti: a área de produção; diferentes indicações geográficas; área clássica e sub-regiões, além de abordar o perfil sensorial dos vinhos e dar dicas de vinícolas e produtos relevantes. Bom

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01:08:48

Aula 94 - Avaliação e análise sensorial de vinhos -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/03/15

Apesar de muito mencionada, você sabia que a análise sensorial não é a maneira de avaliar vinhos mais usada por degustadores e profissionais da área?OUÇA E APRENDA: técnicas de degustação e avaliação dos diferentes estilos da bebida e dicas valiosas para quem encontra dificuldades em entender todas as características dos produtos. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho tinto encorpado Degustação do prof.: Aurora Millésime Cabernet Sauvignon

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01:33:27

Aula 93 - Dificuldades em Avaliar Vinhos - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/03/08

A maioria dos apreciadores de vinho consomem a bebida, durante muito tempo, sem saber identificar suas características. Este conteúdo é fundamental para quem busca entender todos os perfis dos produtos!OUÇA E APRENDA: as principais dificuldades de aprendizado na degustação, avaliação e análise, desvendando como superar cada desafio. Um dos temas mais pedidos pelos alunos! Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho tinto encorpado Degustação do prof.: Punto

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01:19:11

Aula 92 - Vinhos da Galícia: Espanha - Prof. Marcelo...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/03/01

Conhecida como Espanha Verde, a região da Galícia está entre as mais destacadas do país. Os vinhos vêm ganhando notoriedade em virtude da sua qualidade. Além disso, a beleza do terroir e algumas áreas classificadas como viticultura heróica surpreendem.OUÇA E APRENDA: sobre a Galícia e suas sub-regiões, influências geográficas; perfis sensoriais da bebida local e dicas de vinícolas e bons produtos. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho da região da

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01:14:15

Aula 91 - Vinhos do Chile: Vale Central - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/02/26

Uma das regiões produtoras de vinho mais antigas da América do Sul também é a mais prestigiada para vinhos chilenos. O Vale Central reúne algumas das mais tradicionais vinícolas do Chile, além de alguns dos seus produtos mais disputados.OUÇA E APRENDA: sua história; estilos das bebidas, influências geográficas e características sensoriais da bebida. Aproveite as dicas dos melhores produtores, bem como dos seus vinhos destacados! Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de

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01:24:02

Aula 90 - Uva Malbec e seus grandes vinhos - Prof...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/02/16

A uva Malbec e sua bebida varietal conquistaram destaque no mundo dos vinhos. A Argentina captou a atenção dos mais exigentes críticos e consumidores, sendo incluída no mapa global dos grandes vinhos! OUÇA E APRENDA: sobre a variedade e seus produtos, as principais regiões produtoras e influências geográficas; além das características sensoriais mais notórias dos vinhos. Atenção para as dicas das melhores vinícolas e sua bebida. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de

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01:24:38

Aula 89 - Vinhos do vulcão Etna (Itália) - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/02/09

Na Itália, a região produtora de vinhos mais valorizada está na Toscana: Brunello di Montalcino. O destaque dos seus produtos vem de muitos anos, tendo conquistado críticos e consumidores. Atualmente é considerada uma das mais importantes denominações do mundo! OUÇA E APRENDA: a origem da denominação, principais fatores de influência do terroir e o perfil sensorial dos produtos. Aproveite as dicas de boas vinícolas e da bebida local. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de

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01:22:50

Aula 88 - Harmonização de vinhos e chocolates - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/02/02

Um dos produtos mais apreciados no mundo é também um dos mais difíceis de harmonizar com vinho. O chocolate, pela sua intensidade de características, exige atenção na escolha das paridades. OUÇA E APRENDA: possíveis combinações entre a bebida e o chocolate; os pontos mais relevantes a serem considerados nas escolhas; principais erros na harmonização e algumas dicas que contribuem para o sucesso das experiências. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão de degustação: vinho

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01:07:00

Aula 87 - Vinhos de Terroir VS. Vinho Globalizado -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/01/26

Expressão francesa, terroir significa conjunto de fatores naturais, que influencia a uva nas características, bem como na qualidade. Levado em consideração, o terroir é responsável pela produção de vinhos singulares, que refletem a área. Já a globalização propõe um padrão independente da região. OUÇA E APRENDA: o conceito de vinho de terroir, bem como sobre os novos estilos do vinho globalizado. O fenômeno do vinho de menor intervenção e as tendências do mercado no seu processo de elaboração também

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01:35:16

Aula 82 - Brunello di Montalcino: Grande Denominação...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/01/26

Na Itália, a região produtora de vinho mais prestigiada está na Toscana. Brunello di Montalcino conquistou críticos e consumidores, sendo considerada uma das mais valorizadas denominações mundiais. Seus produtos já se destacam há muitos anos… OUÇA E APRENDA: a origem e história da bebida de Brunello di Montalcino; principais áreas de influência dos terroirs, perfis sensoriais dos vinhos, além de dicas de vinícolas e produtos relevantes. Bom aprendizado! ------------------------------------- Sugestão

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01:33:06

Aula 86 - Vinhos Crus de Barolo DOCG - Prof. Marcelo...

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2024/01/26

A região de Barolo DOCG é uma das mais valorizadas do velho país! Seus vinhos atingem preços muito altos, sendo disputados por apreciadores mundo afora. Agora a denominação está passando por um grande processo de novas marcações: os vinhedos Crus. OUÇA E APRENDA: sobre a região e seus produtos; influências do terroir, regras da produção e o perfil sensorial dos vinhos. Aproveite as dicas de bons produtores, e os destaques na bebida da área. Bom

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01:26:40

Aula 85 - Vinhos da Califórnia - Prof. Marcelo Vargas

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2024/01/15

Desde o famoso Julgamento de Paris, os vinhos californianos não param de surpreender. A competição foi uma degustação às cegas contra clássicos produtos franceses. Nos quesitos tinto, com Cabernet Sauvignon; e branco, com Chardonnay, a bebida da Califórnia ficou em primeiro lugar! OUÇA E APRENDA: os principais fatores de influência do terroir, características sensoriais da bebida e a competição em Paris. Prepare-se para anotar as sugestões de vinícolas e produtos destacados. Bom

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01:16:03

Aula 84 - Touriga Nacional: Grande uva portuguesa -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/01/07

Em Portugal, destacam-se os vinhos locais de corte. As diferentes variedades de uvas são misturadas, muitas vezes, nos vinhedos; tornando a separação de cada casta inviável. Muito se questiona sobre a uva mais emblemática do país. Uma delas vem ganhando notoriedade nesse âmbito: a Touriga Nacional. OUÇA E APRENDA: as regiões produtoras relevantes e suas influências geográficas; perfil sensorial e as sugestões de vinícolas e produtos, que valem a experiência. Bom

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01:30:36

Aula 83 - Harmonização de Vinhos e Queijos - Prof....

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2024/01/02

Uma das combinações mais clássicas entre vinho e comida contempla diversos queijos. A bebida, junto à tradicional tábua do produto, configuram a preferência nacional, mas escolher não é tão simples. Para melhores experiências, assista esta aula. OUÇA E APRENDA: a paridade e os conflitos entre queijos e vinhos; quais são os diferentes tipos de queijos e suas composições; principais características sensoriais, e os fatores-chave para escolher as melhores combinações. Bom

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01:25:10

Aula 81 - Uva Barbera e seus vinhos - Prof Marcelo...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2023/12/11

A partir da Nebbiolo, o Piemonte (Itália) se consagrou com os sucessos Barolo e Barbaresco. Após mudanças no estilo da bebida de alguns produtores, uma outra variedade despontou, ganhando também protagonismo. OUÇA E APRENDA: OUÇA E APRENDA: tudo o que vocês precisam saber sobre os produtos elaborados com Barbera; desde os terroirs e denominações destacadas até novos perfis sensoriais, que estão surgindo. Aproveite as já habituais e preciosas dicas de produtos e vinícolas

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01:17:06

Aula 80 - Vinhos Brasileiros de Colheita de Inverno -...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2023/12/04

Talvez o maior diferencial do Brasil seja a diversidade; na produção de vinhos não é diferente. Do Sul ao Nordeste, são elaborados produtos destacados: de espumantes frescos e tintos intensos. Chama a atenção o avanço de algumas regiões, especialmente as mais tropicais. Produzir a bebida nessas áreas era considerado quase inviável. A revolucionária prática da colheita de inverno mudou essa ausência de perspectiva para possibilidade concreta. OUÇA E APRENDA: o processo de cultivo das videiras para

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01:00:22

Aula 79 - Priorat (Priorato): grandes vinhos da...

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas ·

2023/11/27

Uma das regiões mais respeitadas em vinho, Priorat elabora a bebida há séculos! Inicialmente, a produção foi conduzida pelos monges cartuxos; hoje descentralizou. Isso devido à conquista da preferência dos consumidores e críticos, o que aumentou significativamente a demanda. OUÇA E APRENDA: os fatores de terroir, influências e peculiaridades geográficas. Os estilos e perfis sensoriais dos produtos também serão desvendados. Atenção para as já habituais dicas de boas vinícolas e dos seus destaques em

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