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PODCAST

Paladares y relatos

Gastrosophía FoodService

¡Bienvenidos a "Paladares y relatos el nuevo podcast de Gastrosophía"! Con Santiago Eguia como presentador, descubrimos las historias y secretos de los chefs, emprendedores y expertos más reconocidos de la industria gastronómica. ¡Prepárate para inspirarte y aprender de los mejores!

arts food

All Episodes

00:57:53

Periodismo y pasión gastronómica | Claudio Poblete |...

Paladares y relatos ·

2025/10/29

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía! 🎙️✨Esta vez conversamos con Claudio Poblete, reconocido periodista e investigador gastronómico, fundador del grupo editorial que ha dado nueva luz a la cocina mexicana en el mundo.Con una mirada profunda sobre identidad culinaria y años de experiencia documentando chefs y tendencias, Claudio nos revela cómo ha tejido puentes entre tradición y vanguardia, y cómo ve el papel de la gastronomía mexicana en el panorama

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01:12:33

Una historia contada con alas | Angélica Rangel | Ep 42

Paladares y relatos ·

2025/10/21

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía!🎙️✨Esta vez conversamos con Angélica Rangel, Directora de Ventas para Latinoamérica en Maple Leaf Farms, una marca que ha revolucionado la forma en que el mundo ve y disfruta la carne de pato. 🦆🌎Con una visión estratégica y una pasión auténtica por la gastronomía, Angélica ha llevado esta proteína desde Estados Unidos hasta las cocinas de México, Centroamérica y Sudamérica, construyendo relaciones, impulsando

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00:56:20

El mar, el respeto a los ingredientes | Edgar Delgado...

Paladares y relatos ·

2025/10/14

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía! 🎙️✨En esta ocasión conversamos con el chef Edgar Delgado, creador del concepto Parrilla Paraíso, un espacio donde el fuego, la naturaleza y la hospitalidad se encuentran al sur de la Ciudad de México. 🔥🌿Con una trayectoria que combina experiencia internacional y una visión profundamente humana, Edgar ha logrado construir un lugar que celebra el sabor de Latinoamérica, el trabajo en equipo y el arte de cocinar a

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01:15:43

Vino y periodismo gastronómico | Teresa Rodríguez |...

Paladares y relatos ·

2025/10/07

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía! 🎙️✨En esta ocasión conversamos con Teresa Rodríguez periodista gastronómica y una de las voces más influyentes en la difusión del vino mexicano. 🍷A lo largo de su trayectoria, Teresa ha sido testigo del crecimiento de la industria vitivinícola en México y de cómo las historias detrás de cada botella han conquistado tanto a expertos como a nuevos amantes del vino.En este episodio, nos comparte su experiencia como

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01:06:54

Marcar tendencias | Juan Arroyo | Ep 39

Paladares y relatos ·

2025/09/30

🎙️✨ ¡Arrancamos la temporada 4 de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía!En este primer episodio conversamos con el Chef Juan Arroyo @chef.juanarroyo, Chef Ejecutivo de Carajillo @carajillomx, un concepto que transformó la manera de vivir la gastronomía en México.Carajillo no solo abrió restaurantes, abrió un movimiento: un espacio donde la experiencia gastronómica va más allá del plato, integrando visión, estrategia y un estilo que ha marcado tendencia.Descubre cómo el Chef Juan Arroyo ha

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00:32:37

Lo mejor de paladares y relatos | Temporada 3 | Ep 38...

Paladares y relatos ·

2025/08/26

Gracias por acompañarnos en esta tercera temporada de Paladares y Relatos!En la segunda parte de este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 3: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram,

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00:35:18

Lo mejor de paladares y relatos | Temporada 3 | Ep 37...

Paladares y relatos ·

2025/08/19

Gracias por acompañarnos en esta tercera temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 3: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y

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00:55:16

Cocina con historia que perdura | Mariana Guadarrama...

Paladares y relatos ·

2025/07/29

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Paladares y Relatos, el pódcast de Gastrosophía! 🎙️✨En esta ocasión, tenemos el honor de conversar con Mariana Guadarrama, la mente detrás de la cocina de Los Panchos, un ícono de la gastronomía mexicana que celebra 80 años de historia.Acompáñanos en este episodio para descubrir cómo Los Panchos han logrado mantener vivas sus recetas y tradiciones a lo largo de ocho décadas, adaptándose sin perder su esencia. Mariana nos comparte la fascinante historia de su

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00:58:34

Bon appétit con el chef Emmanuel Chabre | Ep 35

Paladares y relatos ·

2025/07/22

Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Emmanuel Chabre, chef francés, miembro de la Academia Culinaria de Francia y chef de Eventos y Catering en @galiachefcatering, nos acompaña para compartir su historia de oficio, sensibilidad y profundo respeto por la cocina francesa.En este episodio nos habla de su origen en Barcelonnette el pueblo más mexicano de Francia, de su llegada a México y de cómo los mercados locales lo inspiraron a reinterpretar los

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00:52:28

Recetas de amor comestible | Anna Ruiz | Ep 34

Paladares y relatos ·

2025/07/15

Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Anna Ruiz @chefannaruiz, pastelera, conductora, emprendedora y empresaria, nos acompaña para compartir su historia hecha de dulzura, constancia y mucha pasión.En este episodio nos cuenta cómo empezó haciendo pasteles para amigos, cómo una llamada inesperada la llevó a la televisión como conductora de Nailed It! México, y por qué sigue creyendo que un pastel siempre despierta emoción en quien lo recibe. Hablamos de

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01:06:55

6. Conectando la industria culinaria: Enlaces...

Paladares y relatos ·

2025/07/08

Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña Adriana Cadena, directora de Enlaces Gastronómicos, un proyecto liderado por mujeres que han conectado proyectos culinarios con personas, marcas y momentos clave dentro de la industria.En este episodio, Adriana nos habla de su trayectoria impulsando eventos gastronómicos, su paso por US Meat, y su visión sobre el papel de las relaciones públicas en la construcción de comunidad dentro del sector

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00:57:55

5. Grupo Palmares: Compras y cocina en sinergia | Ep...

Paladares y relatos ·

2025/07/01

Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Jorge Guerra de Terraza Cha Cha Chá y Lorena Barrera, jefa de compras de Grupo Palmarés, un equipo que vive la sinergia entre la cocina, el área de compras y la gestión financiera para ofrecer experiencias gastronómicas auténticas y ajustadas a las necesidades de sus comensales.En este episodio, Jorge y Lorena nos comparten cómo mantener el equilibrio entre costos y calidad, la importancia de

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00:58:47

4. Iván Ortiz: Pan que te hace bien, es pan con sabor...

Paladares y relatos ·

2025/06/24

Bienvenidos a un episodio más de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña Iván Ortiz, artesano del pan y fundador de la panadería El Rústico, un apasionado que apuesta por rescatar la tradición y la autenticidad en cada hogaza que elabora.En este episodio, Iván nos comparte cómo la conexión con la tierra, la semilla y los procesos naturales han guiado su camino. Nos habla de la importancia de respetar los tiempos del pan, trabajar con harinas no procesadas y recuperar

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00:55:20

3. Isaac Herrera: Disciplina y cocina en equipo | Ep...

Paladares y relatos ·

2025/06/18

Bienvenidos a un episodio más de la tercera temporada de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Isaac Herrera @iceakherrera, chef ejecutivo de Carolo @carolo.mx y Casa Ó @casao.mx, una mente sensible y perfeccionista detrás de uno de los grupos gastronómicos más relevantes del país.En este episodio, Isaac nos comparte los inicios de su trayectoria: largas jornadas entre transporte, diplomados y cocina, y una conversación clave con su padre que le recordó que la

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01:14:52

2. Fernando Martínez: Cocinar, aprender y mejorar |...

Paladares y relatos ·

2025/06/10

Bienvenidos a la tercera temporada de Paladares y Relatos, el podcast de Gastrosophía. 🎙️✨Nos acompaña el chef Fernando Martínez @fermartinezmigrante, fundador de Migrante @migranteroma y una de las voces más influyentes de la cocina contemporánea en México.En este episodio exploramos cómo la creatividad puede convertirse en una herramienta de transformación, no solo desde la técnica culinaria, sino también desde el impacto social. Fernando nos habla de sus retos, su paso por Top Chef México, y su

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01:01:56

1. Gerardo Rodríguez: US MEAT y el mercado cárnico de...

Paladares y relatos ·

2025/06/03

Iniciamos la tercera temporada de Paladares y Relatos. el podcast de Gastrosophía. Nos acompaña Gerardo Rodríguez, Director General de U.S. Meat México, Centroamérica y República Dominicana.Con años de experiencia en la industria cárnica, Gerardo ha sido pieza clave en llevar la carne americana a nuevos mercados y, sobre todo, a nuevas generaciones de consumidores.En este episodio hablamos de tendencias, cultura, desafíos y oportunidades en el mundo de la carne roja estadounidense. Una conversación

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00:19:49

14. Lo mejor de paladares y relatos | Temporada 2 |...

Paladares y relatos ·

2025/05/13

¡Gracias por acompañarnos en esta segunda temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 2: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y

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00:31:55

13. Lo mejor de paladares y relatos | Temporada 2 |...

Paladares y relatos ·

2025/05/06

¡Gracias por acompañarnos en esta segunda temporada de Paladares y Relatos!En este episodio especial, recordamos los momentos más memorables de la temporada 2: historias que nos marcaron, aprendizajes de grandes expertos y reflexiones que celebran la pasión por la gastronomía.Revive con nosotros lo mejor de esta segunda entrega y descubre por qué Paladares y Relatos se convirtió en un espacio que conecta con todos los amantes de la buena mesa.Síguenos en nuestras redes: Instagram, Facebook, TikTok y

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00:46:09

12. Iddi´s Bakery: Repostería y Reconocimiento | Chef...

Paladares y relatos ·

2025/04/29

Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos con Gastrosophía.En esta ocasión, nos acompaña Michelle Catarata, Chef Ejecutiva de Iddis Bakery @iddisbakery, un proyecto que ha revolucionado la repostería en México.Con un enfoque que combina tradición y modernidad, Michelle nos comparte su pasión por los postres, su camino hacia el reconocimiento como Mejor Chef Repostera de México 2025 por parte de la Guía México Gastronómico y cómo ha logrado hacer de la repostería un arte que emociona y

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00:40:51

11. Arca Tierra: Agricultura y Recuperación de...

Paladares y relatos ·

2025/04/22

Bienvenidos a otro episodio de Paladares y Relatos con Gastrosophía.En esta ocasión, nos acompaña Joahna Hernández, Directora de Marketing de Arca Tierra @arca.tierra, un proyecto que impulsa la agricultura regenerativa en las chinampas de Xochimilco, Ciudad de México.Fundado por Lucio Usobiaga, Arca Tierra tiene como misión reconectar la ciudad con el campo, promoviendo suelos sanos, productos de temporada y una conciencia profunda sobre el origen de nuestros alimentos. Joahna nos comparte cómo la

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