PODCAST

Швец Плюс

Павел Швец

Разговоры о настоящем вине

society & culture philosophy

All Episodes

69:52

Uppa Winery не станет? | ШВЕЦ ПЛЮС

Швец Плюс ·

2025/11/14

В этом разговоре я рассказываю, как известняк, лес, микроклимат и живые экосистемы влияют на вкус вина и характер урожая — и почему органическое виноделие начинается не с технологий, а с выбора места, где будет твоя лоза.

48:37

Почему я выбрал амфоры | ШВЕЦ ПЛЮС

Швец Плюс ·

2025/10/31

Разбираем честно: — керамика vs квеври: пористость, воск, мойка и реальная практичность, — «плавающая крышка», оксидация/свежесть и контроль газа без магии, — опыт Каталонии: Карлос Льярк, формы, обжиг и «электрический заряд» глины, — белые и красные в керамике: когда это работает, а когда — нет, — почему рынок «не понимает» тонкую сиру и как с этим жить, — сколько стоит амфора и почему она почти «вечная», — образование сомелье и гостей: как говорить о честном вине без снобизма, — идея общего

40:57

ВинИнформБюро | Выпуск №4 | Павел Швец

Швец Плюс ·

2025/10/09

В новом выпуске ВинИнформБюро обсудим:Почему от недорогих российских вин болит голова и при чём здесь сера;Как крупные производители удешевляют вино с помощью глюкозно-фруктозных смесей;Что влияет на качество и натуральность вина — дрожжи, добавки и технологии;Почему малые винодельни вынуждены продавать вино дороже.

58:28

Сомелье. Карьерный путь | Швец Плюс

Швец Плюс ·

2025/09/26

Разбираем честно:— карьерный путь сомелье и ошибки, которых стоит избегать,— зачем сомелье нужны цифры и KPI,— как работать с командой и винными школами,— что сегодня происходит с продажами вина, пива и крепкого,— и почему российские вина становятся всё интереснее.Это разговор для тех, кто хочет в профессии чего-то большего, чем просто открыть бутылку.

64:59

Ради всего святого | Швец Плюс

Швец Плюс ·

2025/09/11

Наш сегодняшний разговор — о вине и его связи с православием и христианством.Я — практикующий виноградарь и винодел, знаю, как устроена лоза и сколько труда уходит на её выращивание. В Библии виноград и вино упоминаются очень часто, и за этими словами скрываются не только символы, но и практические истиныМой собеседник — священник Антоний Камальдинов, руководитель молодёжных центров «Точка Опоры». Вместе мы на понятном языке поговорили об этих истинах.

15:13

ВинИнформБюро | Выпуск №3 | Павел Швец

Швец Плюс ·

2025/08/29

В новом выпуске ВинИнформБюро обсудим:- Винные рейтинги;- Плагиат и копирование в винном бизнесе;- Влияние погодных условий на виноградники;- Стоимость вин урожая 2025 года;- Реакцию виноделов на изменения рынка.

30:35

ВинИнформБюро | Выпуск 2

Швец Плюс ·

2025/07/11

В новом выпуске ВинИнформБюро поговорим про:— Агротуризм как путь к свободе — Миссия фермеров и почему деревня — это кайф — Правда о розовом вине: мифы, сера и свежесть — Сидр: альтернатива вину или нет? — Интернет-торговля вином — почему это давно должно было случиться

19:26

ВинИнформБюро | Павел Швец

Швец Плюс ·

2025/06/27

Здравствуйте, дорогие друзья! Мы запускаем новую рубрику — винные новости с комментариями. В этом формате я делюсь своим мнением о том, что происходит в винном мире — от статистики и рыночных тенденций до качества вина и будущего профессии сомелье.В первом выпуске говорим о: – «запланированных» покупках вина россиянами, – градации поколений и их вкусовых привычках (и почему это не работает), – настоящем и будущем профессии сомелье и кависта, – запуске винных индексов и почему статистика без

50:27

Органическое виноградарство

Швец Плюс ·

2025/05/21

Когда я начинал заниматься виноградарством, был полон веры в могучую силу и мудрость природы. Мне казалось, что любая болезнь и проблема могут исчезнуть сами собой благодаря любви и заботе. С опытом пришло понимание, что одной веры и добрых энергий недостаточно, чтобы получить чистый, живой и полноценный урожай. Пришлось глубоко вникать в агротехнику, набивать шишки, воспитывать терпение и учиться предвидеть будущее.С большой радостью представляю собеседника - Якова Волкова! Человека науки! Он с

37:05

Крым. Кулинарное путешествие

Швец Плюс ·

2025/04/30

Друзья, привет! В этом подкасте я рассказываю, как родилась идея создания книги о современной Крымской кухне. Мы поговорим о том, почему Крыму так важно обрести собственный гастрономический облик, как природа и история влияют на наши блюда, и почему еда — это гораздо больше, чем просто набор продуктов. Вы узнаете, как появлялись новые рецепты, как через еду можно рассказать историю места и людей, и какие открытия мы сделали, исследуя Крым. Для всех, кто любит вдумчивую еду, уважает землю, на которой

36:23

Про Wine Life | Швец Плюс

Швец Плюс ·

2025/03/14

В мире вина существует бесконечное количество спекуляций и лжи. Иногда волосы встают дыбом от наглости и цинизма продавцов и низкоквалифицированных лжеэкспертов.Особенно удивляют манипуляции с ценой, которая может отличаться в 10 раз! На каждом этапе цепи: производитель, негос, импортер, оптовик, магазин, клиент — происходит удорожание, и часто неоправданно дикое. А помножить это на ограниченность релиза, таможенные пошлины и откаты — получается адская неразбериха и муть, которая многим дельцам на

61:58

Про винные карты

Швец Плюс ·

2025/01/17

Друзья, привет! Сегодня у нас особый гость — Влада Лесниченко, человек, который стал неотъемлемой частью становления российского винного рынка. Вместе мы затронули одну из самых острых тем — продажные винные карты.Этот подкаст — не просто разговор, а попытка разобраться в том, как профессионализм сомелье может изменить рынок. Мы обсуждаем, как создавать творческие и эффективные винные карты, которые одновременно радуют гостей и приносят прибыль ресторанам. Также говорим о том, какие барьеры стоят

66:44

Исповедь грешника | Продажные винные карты 2.0

Швец Плюс ·

2024/12/20

К сожалению, сегодня в России мы наблюдаем негативные влияния, которые не дают возможности сделать красивую, разноплановую, интеллектуальную винную карту. Виной тому алчность самих составителей винной карты, иногда недальновидность рестораторов, менеджеров, самих сомелье. Ну и, конечно, стремление всеми силами попасть в карты ресторанов со стороны продавцов, которые не гнушаются никакими методами и готовы платить деньги, подкупать, задаривать подарками, лишь бы продавалось именно их вино.Я 15 лет

51:43

Наука о вине

Швец Плюс ·

2024/11/21

Сегодня у нас уникальная встреча — я общаюсь с Максимом из легендарного института Магарач. Вино, которое кажется магией, на самом деле – это строгое мастерство и наука, где каждый процесс управляется дрожжами, бактериями и точными законами химии. Вместе мы поговорим о том, как вино создается от лозы до бокала, что такое чистые культуры дрожжей, как хранят редкие штаммы и как учёные Магарача защищают виноградник с помощью био-технологий.Поговорим об истории Магарача — невероятном пути института,

107:11

Биодинамика как она есть | часть 2

Швец Плюс ·

2024/10/22

Как биодинамические методы помогают сделать вино живым и настоящим, отражающим всю полноту природного баланса? Как кремний и известь влияют на рост и аромат наших виноградников? Что общего между звездным небом и виноградной лозой? Почему растения – это перевернутые люди, и как это помогает их лучше понять?В этом видео мы продолжаем погружение в мир биодинамики. Поговорили о том, как космические силы и земные ритмы переплетаются в жизни растений, и как осознанное отношение к земле может изменить не

74:49

Современная крымская кухня

Швец Плюс ·

2024/10/22

Еще Гиппократ говорил: «Мы есть то, что мы едим». Все больше людей в современном мире приходят к осознанию актуальности этого выражения. Питаясь правильно, мы чувствуем себя хорошо и душой, и телом. Крым - это уникальное место развития российской и мировой гастрономии. Многолетняя история полуострова вобрала в себя фрагменты разных этносов, культур и традиций, оказавших влияние на местную кухню. В сегодняшнем подкасте мы поговорили с шеф-поваром ресторана CYCLOPE Даниилом Даниловым, и Марией

61:35

Как построить винный погреб в доме?

Швец Плюс ·

2024/10/22

Хранение вина - это деликатный процесс, который требует особого внимания. Чем больше времени вино проводит в бутылке, тем более зрелым оно становится, растет его коммерческий потенциал. Любая коллекция вина храниться в специальном месте - винном погребе. Винный погреб ассоциируется не только с непосредственным хранением напитков, но и с определенным статусом владельца. Ещё со времен Средних веков такие подвалы были исключительно привилегией зажиточных и знатных горожан. Однако современные технологии

86:59

Биодинамика как она есть | часть 1

Швец Плюс ·

2024/10/17

Что такое органическое земледелие, и в чем его принципиальное отличие от традиционного? Откуда оно взялось и зачем существует? Как современному человеку жить в гармонии с окружающим его миром? Биодинамика - это уловка маркетологов или философия, способная изменить мир? О самых насущных вопросах в отношениях между человеком и землей мы поговорили с Александром Шушковым. Александр - агроном-биодинамист, который уже много лет помогает мне воплощать самые смелые идеи в работе с почвой. Наша беседа

18 results

Швец Плюс

All Episodes

Similar Podcasts

Voices of Life

APG Mannheim

Promo Estereo Podcast

Promo Estereo

Talking Timelines Podcast

Talkingtimelines

גיקונומי

ראם שרמן ודורון ניר

Drømmefanger

Drømmefanger