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PODCAST

Lado B da Gastronomia

LADO B DA GASTRONOMIA

🍽️ Quer abrir um restaurante e não sabe por onde começar? Já tem o seu espaço e busca trocar experiências com referências no setor? Ou é apenas “bom de garfo” e tem curiosidade de saber mais sobre os bastidores de restaurantes, bares e afins? Se respondeu sim a pelo menos uma dessas perguntas, está na hora de conhecer o Lado B da Gastronomia, o espaço colaborativo que mostra tudo - ou quase tudo - que está por trás do mundo dos restaurantes!👩🏾‍🍳Com foco em entrevistas com chefs, empreendedores e

business management

All Episodes

41:33

T2E04 Como escolher o ponto do seu restaurante? Com...

Lado B da Gastronomia ·

2025/12/04

Como escolher o ponto certo para o teu restaurante?O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais

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40:02

T2E03 Como a concorrência pode afetar o teu negócio?...

Lado B da Gastronomia ·

2025/10/30

Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral.Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da

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46:27

T2E02 Como usar a tradição a favor de seu negócio na...

Lado B da Gastronomia ·

2025/09/23

O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai.No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles, o que fala mais alto é a afeição do chef à gastronomia de sua terra. Por isso, entre croquetes e

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33:21

T2E01 Como manter o padrão e os processos na...

Lado B da Gastronomia ·

2025/07/14

Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado).Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade

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36:59

Episódio 12 - Como ser criativo na cozinha? Com Kiko...

Lado B da Gastronomia ·

2025/05/09

Até que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta tudo e mais um pouco no Lado B da Gastronomia.À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco conceitos bem diferentes, que têm relação com seu repertório e com a visão sobre oportunidades de mercado. Estamos a falar de O Talho, O Boteco, Las dos Manos, La Cevicheria e O Poke, empreendimentos de sucesso, que são como filhos do chef da rodada!Vamos

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43:17

Episódio 11 - Como revitalizar um negócio? Com Miguel...

Lado B da Gastronomia ·

2025/03/06

O empresário Miguel Garcia tem um longo percurso na hotelaria e, não à toa, colocou a palavra hospitality no nome do Grupo São Bento Hospitality, que reúne restaurantes como Café de São Bento, Snob, Bugain e Corleone.Os dois primeiros, aliás, fazem parte do ADN de Miguel para repaginar espaços sem apagar a essência de cada negócio. Quem agradece são os clientes desses empreendimentos gastronômicos supertradicionais, que resistem ao tempo com um novo olhar.Para quem quer investir em restauração sem

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53:32

Episódio 10 - Como valorizar e cuidar da equipa? Com...

Lado B da Gastronomia ·

2025/01/27

O chef João Sá foi um dos destaques da Gala Michelin 2024. À frente do Sála, na Baixa, ele foi enfático ao dividir a primeira estrela no prestigiado guia com a sua equipa. Com uma gestão democrática, ele destaca-se pela escuta a seus colaboradores. Em tempos onde a mão de obra na restauração é disputada, a estratégia pode valer ouro. Com início da carreira aos 14 anos, João relata como o acolhimento recebido no início da carreira em Estoril contribuiu para a consciência da importância das pessoas

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53:25

Episódio 09 - Como planear e manter o próprio...

Lado B da Gastronomia ·

2025/01/07

A chef Alessandra Montagne, que abre seu projeto ao lado de Alain Ducasse no Museu do Louvre, é um exemplo de perseverança e inspiração.Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente no menu de seus projetos: Nosso e Tempero, em Paris, e Cícero, em Lisboa. Quando chegou à capital francesa, a mão boa para cozinha e seu espírito empreendedor a fizeram esperar o tempo necessário para juntar dinheiro e abrir o primeiro restaurante, de uma

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43:51

Episódio 08 - Como gerenciar um restaurante non-stop?...

Lado B da Gastronomia ·

2024/11/29

O chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do Lado B da Gastronomia.Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite.Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários mais flexíveis é uma boa aposta, mas exige um gerenciamento ainda mais cuidadoso.Na sua Oficina do Duque,

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42:53

Episódio 07 - Como funciona a gestão de um...

Lado B da Gastronomia ·

2024/10/28

No episódio 7 do Lado B da Gastronomia conversamos com Lara Espírito Santo, cofundadora do restaurante SEM, em Lisboa. A casa destaca-se por adotar um modelo de cozinha com uso integral dos ingredientes, com foco total no desperdício zero.Lara compartilha sua experiência, que vai desde a escolha cuidadosa dos fornecedores à última ponta da cadeia, com o descarte correto dos poucos resíduos que restam depois do processo de produção. Quer saber mais sobre como gerenciar um restaurante com foco no

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34:22

Episódio 06 - Como Gerir um Restaurante Familiar? Com...

Lado B da Gastronomia ·

2024/09/27

Como gerir um restaurante familiar?A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre.Atualmente, é a cabeça por trás da cozinha de O Nobre, onde apresenta uma cozinha com raízes tradicionais, mas com aquele toque a mais.No Lado B da Gastronomia, Justa fala de como é gerir um negócio familiar e sobre a importância da definição de papéis nesse tipo

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35:38

Episódio 05 - Como empreender na restauração? Com...

Lado B da Gastronomia ·

2024/08/14

No quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o chef e empresário Vítor Adão, à frente do restaurante Plano, na Graça, em Lisboa. O sucesso do trasmontano no setor da restauração foi reconhecido neste ano com dois prêmios: chef empreendedor do ano, pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), e chef revelação pela revista Paixão pelo Vinho. No Plano, que segue a linha do

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41:56

Episódio 04 - Como abrir um restaurante? Com Paulo...

Lado B da Gastronomia ·

2024/07/29

No episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa. O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu.Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Dalla Nora Macedo decidiu empreender no setor de restaurantes ao trocar Recife pela capital portuguesa.Na

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29:20

Episódio 03 - Qual a importância de um chef executivo...

Lado B da Gastronomia ·

2024/07/15

No episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades em Lisboa - Bica (Bica-San e Mateus Hotel) e Príncipe Real (Decandente e Insólito) - e outra na Comporta (Bóia e Maroto) .O chef também é responsável pelo gastrobar do The House of Sanderman Hostels & Suítes, no Porto.Nessa conversa, Bruno fala como criar conceitos para restaurantes em hotéis com públicos diferentes, entre hóspedes e não hóspedes,

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36:53

Episódio 02 - Como garantir a autenticidade dos...

Lado B da Gastronomia ·

2024/07/01

No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito diálogo com a autêntica comida portuguesa e seus ricos ingredientes, seja em versões mais puristas, seja com uso de técnicas da alta gastronomia.

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34:51

Episódio 01 - Como criar o conceito de um...

Lado B da Gastronomia ·

2024/06/17

Na estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo Plateform. Foi da mente do chef que surgiram os conceitos dos negócios tão diversificados. O primeiro tem a carne como atração. O Brilhante faz uma viagem ao passado, quando os cafés lisboetas de inspiração francesa eram sucesso absoluto. Por fim, há o Pica-Pau, com pratos autenticamente portugueses.

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