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PODCAST

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio

Daniela Maurizi

Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it

arts food

All Episodes

16:55

ST5_Ep15 - Sicurezza alimentare: dal suolo al piatto,...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/04/22

Il cibo che portiamo in tavola è davvero il risultato di un processo sicuro? Spesso la Giornata della Terra ci fa pensare a foreste, oceani, ghiacciai, ma la terra è anche la dispensa da cui proviene tutto ciò che mangiamo. E controllare quella dispensa significa capire cosa succede davvero lungo tutta la filiera, dal suolo fino al piatto.In questo episodio esploriamo il legame tra ambiente e sicurezza alimentare insieme alla Dott.ssa Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo:La cucina

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25:53

ST5_Ep 14 - Food fraud e sicurezza alimentare: quando...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/04/15

Il cibo che portiamo in tavola è sempre ciò che appare? Spesso pensiamo alle frodi alimentari come a un danno puramente economico, una "scorciatoia" per guadagnare di più su prodotti d'eccellenza. Ma la realtà è più complessa: quando si manipola un alimento, si rompe l'equilibrio della sicurezza alimentare, trasformando un inganno commerciale in un potenziale rischio pubblico.In questo episodio, esploriamo i segreti della Food Fraud insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in

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17:43

ST5_Ep 13 - Sicurezza alimentare alla prova: quanto è...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/04/15

Nell’Unione Europea la #sicurezzaalimentare si regge su un’architettura complessa fatta di #tracciabilità, responsabilità degli operatori e analisi del rischio. Un sistema multilivello progettato per intercettare le vulnerabilità prima che diventino problemi diffusi. Ma, in una filiera globale e biologicamente variabile, esistono punti critici inevitabili. In questa puntata esploriamo come funziona davvero il modello europeo, perché le allerte non sono un segnale di fallimento e quale ruolo ha il

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16:49

ST5_Ep 12 - Plastica nel piatto: come proteggerci...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/03/31

In questa puntata vi accompagno dentro un tema che conosco bene: i #plastificanti nei materiali a contatto con gli alimenti. Spiego cosa sono davvero, perché l’industria alimentare li utilizza così diffusamente e cosa significa quando parliamo di “migrazione” verso il #cibo.Vi racconto come funzionano le valutazioni scientifiche europee sui #MOCA, quali limiti vengono fissati per garantire la #sicurezza e cosa ci dicono gli studi di #biomonitoraggio sull’esposizione quotidiana. E soprattutto

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16:46

ST5_Ep 11 - Il Biologico Italiano fa dei passi...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/03/24

In Europa non è uno slogan, è una definizione legale: per chiamarsi #biologico un alimento deve seguire regole rigorose lungo tutta la filiera, niente pesticidi di sintesi, niente scorciatoie, solo pratiche agronomiche sostenibili e controlli continui.Dal 2022 l’Italia ha fatto un passo in avanti: il biologico diventa settore strategico nazionale e nasce il marchio bio italiano, che affianca quello europeo valorizzando l’origine delle materie prime. Metodo e provenienza, insieme, diventano una

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20:03

ST5_Ep 10 - Cosa c'è sotto la schiuma? Festeggiamo...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/03/17

La #birra è una bevanda semplice solo in apparenza. In questa puntata del podcast entriamo nel cuore della sua produzione: dalla trasformazione degli #zuccheri alla #fermentazione, fino al ruolo del luppolo e ai controlli che garantiscono sicurezza e qualità.Parliamo anche di rischi #microbiologici, #additivi consentiti, birre artigianali e alcohol free, senza dimenticare l’importanza dell’ #etichetta per fare scelte davvero consapevoli.Un approfondimento utile per chi ama la birra e per chi vuole

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18:32

ST5_Ep 9 - Quanto ne sai di fermentati? Scopriamo...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/03/03

Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol.Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazione.Uno sguardo consapevole per capire cosa c’è davvero nel bicchiere e come orientarsi tra scaffali e

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17:38

ST5_Ep 8 - Addio salse monouso: ecco come troveremo a...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/02/24

Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli allarmistici e realtà normativa, spiegando cosa prevede davvero il nuovo Regolamento europeo sugli #imballaggi.Il percorso è graduale e ha come orizzonte il 2030: l’obiettivo è ridurre gli imballaggi monouso nella #ristorazione e favorire soluzioni riutilizzabili e ricaricabili, senza mai derogare ai principi della #sicurezzaalimentare. Un cambiamento

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17:03

ST5_Ep 7 - Prosciutto cotto nemico della sicurezza...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/02/17

Il #prosciuttocotto è davvero diventato il nuovo simbolo degli #alimenti cancerogeni o stiamo assistendo all’ennesimo corto circuito mediatico?Nella nuova puntata del podcast rimetto ordine tra dati scientifici, classificazioni IARC e comunicazione sensazionalistica, per capire cosa significhi davvero “cancerogeno di gruppo 1” e perché non equivalga a un divieto o a una condanna automatica.Parliamo di carni lavorate, #nitrati e #nitriti, valutazioni EFSA e limiti europei, ma soprattutto impariamo a

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16:05

ST5_Ep.06 - Olimpiadi Milano-Cortina: come si...

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2026/02/10

Quando pensiamo alle #Olimpiadi, vediamo atleti, medaglie e grandi emozioni. Ma dietro ogni gara c’è una macchina organizzativa enorme, fatta anche di cibo, controlli, logistica e prevenzione.In questa puntata del podcast parlo di cosa significa garantire sicurezza alimentare in un evento come Milano-Cortina: dalla formazione degli operatori alla tracciabilità degli alimenti, dall’alimentazione degli atleti olimpici fino alla gestione dei rischi e dello spreco.Perché quando la sicurezza funziona,

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14:19

ST5_Ep.05 - Giornata Nazionale contro lo spreco...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/02/03

Il 5 febbraio è la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare e non riguarda solo etica o ambiente. Parlare di spreco significa anche parlare di sicurezza alimentare, perché ogni alimento buttato è una risorsa persa e un equilibrio che si indebolisce. A livello globale produciamo più cibo di quanto sappiamo gestire, mentre milioni di persone non hanno accesso a un’alimentazione adeguata. In Italia, lo spreco avviene soprattutto nelle nostre case, spesso per una percezione distorta del

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14:08

ST5_Ep.04 - Tonno al mercurio: siamo davvero in...

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2026/01/27

In questa puntata parlo di #mercurio nel #tonno, un tema che ciclicamente torna a far discutere e che spesso genera timori sproporzionati. Partendo da ciò che accade davvero nell’ambiente marino e da come funzionano i meccanismi di accumulo nei pesci, provo a fare chiarezza tra dati scientifici, percezione del rischio e #sicurezzaalimentare. Una riflessione utile per orientarsi con maggiore consapevolezza quando si parla di ciò che portiamo in tavola.

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18:26

ST5_Ep.03 - Da scarto a packaging: così il latte...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/01/20

Ogni volta che parliamo di #economiacircolare nell’#agroalimentare parliamo, in realtà, di limiti da rispettare e di risorse da ripensare. Questo settore consuma molto, produce scarti e ha una responsabilità diretta sulla sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole.La circolarità non è quindi uno slogan, ma un cambio di paradigma che coinvolge filiere, normative, innovazione tecnologica e comportamenti quotidiani. In questa puntata parto da un esempio concreto, lo studio sull’utilizzo

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17:12

ST5_Ep.02 - Cucina italiana patrimonio UNESCO:...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/01/14

Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’#UNESCO è una notizia di grande valore simbolico, che parla di identità, #tradizioni e legame con i #territori. Proprio per questo, però, è importante fare chiarezza ed evitare fraintendimenti. In questa puntata del podcast rifletto su cosa significhi davvero questo riconoscimento e su ciò che non rappresenta, distinguendo il piano culturale da quello della #sicurezzaalimentare. Un’occasione per

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13:38

ST5_Ep.01 - È arrivata la Befana: ma il carbone si...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2026/01/05

In questo nuovo episodio parliamo di carbone commestibile, andando oltre l’immaginario della tradizione per capire cosa sia davvero dal punto di vista chimico e normativo. Dal colorante E153 alle regole europee che ne disciplinano l’uso, passando per i controlli su purezza e contaminanti, emerge un tema centrale: la differenza tra ciò che è conforme e sicuro e ciò che nasce da semplificazioni o miti diffusi. Un approfondimento utile per leggere le etichette con maggiore consapevolezza e per

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13:48

ST4_Ep.45 - Tre buoni di sicurezza alimentare per il...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/29

In questa puntata parliamo di come sta cambiando il rapporto tra cittadini, sicurezza alimentare e istituzioni, partendo dai dati dell’Eurobarometro EFSA 2025 fino ad arrivare alle sfide che ci aspettano nel 2026. Consapevolezza, #tracciabilità, #trasparenza e #innovazione non sono più concetti astratti, ma elementi concreti che influenzano le nostre scelte quotidiane e il modo in cui il sistema funziona. Un viaggio tra #normeeuropee, comunicazione scientifica e futuro della filiera alimentare, per

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23:36

ST4_Ep.44 - Il Natale che non spreca: i consigli...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/23

Ogni #Natale inizia molto prima della tavola imbandita, inizia dalla spesa e dalle scelte che facciamo al supermercato. In questa puntata parliamo di come progettare un cenone più consapevole, riducendo sprechi e acquisti inutili, scegliendo ingredienti di qualità e mantenendo il cibo sicuro lungo tutto il percorso, dalla lista alla conservazione.Un viaggio tra buone #pratiche domestiche, #sicurezzaalimentare, attenzione alle allergie e piccoli accorgimenti ispirati alle norme europee che possiamo

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16:41

ST4_Ep.43 - Allarme alcaloidi: cosa sono e perchè è...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/16

Nella nuova puntata del podcast parliamo di #alcaloidi, sostanze naturali prodotte dalle #piante come meccanismo di difesa e capaci di avere effetti rilevanti sull’organismo anche a basse dosi. Possono arrivare negli alimenti attraverso #contaminazioni accidentali lungo la filiera, soprattutto a partire dai campi agricoli, e risultano invisibili senza analisi specifiche.Ascolta la puntata per capire come la #normativaeuropea tutela la salute dei consumatori attraverso #limiti chiari, controlli

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15:33

ST4_Ep.42 - Prodotti di montagna; una guida pratica...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/09

Quando parliamo di #prodotto di #montagna immaginiamo subito casette di legno, pascoli verdi e aria fresca. Ma questa dicitura non è solo un richiamo evocativo: è un’indicazione europea precisa, pensata per tutelare chi produce in territori complessi e per garantire ai #consumatori informazioni davvero affidabili. In questa puntata racconto cosa significa, in concreto, poter scrivere “prodotto di montagna” su un’ #etichetta: dalle regole che riguardano l’allevamento e la coltivazione, fino alla

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16:34

ST4_Ep.41 - Dalla moka al mare: il viaggio...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/02

Il #caffè è un gesto quotidiano, rassicurante, quasi rituale. Eppure, proprio da quelle abitudini così familiari nasce un percorso silenzioso che porta la caffeina dalle nostre cucine fino ai fiumi e ai mari. Piccole tracce che diventano un flusso globale, alimentato anche dalle attività industriali, e che possono rientrare nella #catenaalimentare attraverso organismi filtratori come i mitili.Con semplici accortezze e scelte più consapevoli possiamo ridurre questo contributo invisibile e continuare

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