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PODCAST

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio

Daniela Maurizi

Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it

arts food

All Episodes

11:55

ST4_Ep.36 - Un pasto sostitutivo al giorno leva la...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/28

Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo sull’#alimentazione.Dietro l’apparente semplicità di un frullato o di una barretta c’è però un mondo molto più complesso: formulazioni di #nutrienti isolati, processi #industriali sofisticati e una #normativa europea che ne regola ogni componente.In questa nuova puntata del podcast approfondiamo cosa sono davvero i pasti sostitutivi, perché hanno avuto tanto

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11:55

ST4_Ep.36 - Un pasto sostitutivo al giorno leva la...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/28

Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo sull’#alimentazione. Dietro l’apparente semplicità di un frullato o di una barretta c’è però un mondo molto più complesso: formulazioni di #nutrienti isolati, processi #industriali sofisticati e una #normativa europea che ne regola ogni componente. In questa nuova puntata del podcast approfondiamo cosa sono davvero i pasti sostitutivi, perché hanno avuto tanto

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15:09

ST4_Ep.35 - Evviva il Pasta Day: ma sai qual'è quella...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/21

Dal campo di grano alla tavola, la #pasta percorre un viaggio complesso e affascinante, fatto di #controlli, regole e responsabilità condivise. La #sicurezza alimentare nasce prima ancora della semina, con la scelta delle varietà di frumento e con l’attenzione a ogni fase della filiera.Ogni passaggio è regolato da #norme precise e sorvegliato da controlli pubblici e privati che garantiscono la qualità e la sicurezza di un alimento simbolo della nostra cultura. In questa puntata del podcast

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11:20

ST4_Ep.34 - Cosa sono questi nitrati e nitriti di cui...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/14

Nitrati e nitriti sono spesso percepiti come sostanze da evitare, ma in realtà svolgono un ruolo importante sia in natura sia nella tecnologia alimentare.La loro presenza nei cibi non è sempre sinonimo di pericolo: tutto dipende da quantità, contesto e regolamentazione. In questa nuova puntata del mio podcast provo a fare chiarezza su cosa sono davvero, dove si trovano, perché vengono utilizzati e come la normativa europea tutela la nostra sicurezza alimentare. Un invito ad ascoltare con curiosità e

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12:35

ST4_Ep.33 - Maxi truffa del miele: impariamo a...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/07

Il hashtag#miele è uno degli alimenti più naturali e apprezzati, ma la sua hashtag#sicurezza non è mai frutto del caso. Dietro ogni vasetto ci sono conoscenze tecniche, hashtag#normeeuropee e buone pratiche che l’apicoltore deve seguire con rigore: dalla scelta dei luoghi in cui posizionare gli alveari, alla cura degli sciami, fino alla smielatura e al confezionamento.Nel nuovo episodio del mio podcast parliamo proprio di questo: di come garantire un miele sicuro, hashtag#tracciabile e conforme alle

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17:43

ST4_Ep.32 - Ode al pomodoro: ecco come arriva la...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/30

Dal campo alla tavola, il viaggio del #pomodoro è un percorso fatto di cura, regole e controlli che garantiscono #qualità e #sicurezza. In questa puntata raccontiamo come nasce la passata: dalla semina alla raccolta, dalla lavorazione fino al confezionamento, seguendo una filiera che unisce tradizione e tecnologia.Un modo per scoprire quanta competenza c’è dietro un alimento semplice e quotidiano, e come leggere un’#etichetta diventa un gesto di consapevolezza.Buon ascolto!

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13:15

ST4_Ep.31- Accordo UE-Mercosur: dobbiamo preoccuparci...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/23

Dopo oltre vent’anni di negoziati, l’accordo di libero scambio tra Unione Europea e Paesi Mercosur è vicino alla ratifica. Un traguardo che intreccia commercio internazionale, sicurezza alimentare ed etichettatura, con implicazioni concrete per produttori e consumatori.Ne parlo nella nuova puntata del mio podcast, per raccontare come l’accordo si inserisce nel quadro normativo europeo e quali garanzie restano centrali per la tutela della qualità.Buon ascolto!

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13:16

ST4_Ep.30 - Overfishing: una pratica da eliminare per...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/16

Quando parliamo di #overfishing parliamo, in fondo, di un equilibrio fragile: quello tra ciò che il mare è in grado di donarci e la velocità con cui lo pretendiamo. Pesci catturati più velocemente di quanto possano riprodursi, habitat marini distrutti, specie che rischiano di scomparire dalle nostre tavole e con loro una parte importante della nostra #sicurezzaalimentare.L’#UnioneEuropea sta cercando di contenere il fenomeno con regole più stringenti e sistemi di controllo, ma molto dipende anche da

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17:20

ST4_Ep.30 - Giornata Mondiale senza sacchetti di...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/09

Nel nuovo episodio del podcast, parliamo di un tema fondamentale per il nostro futuro: la #plastica nel cibo.Un problema che tocca ogni fase della filiera alimentare e che sta cambiando il nostro modo di pensare alla #sostenibilità. Scopri come istituzioni e aziende stanno affrontando questa sfida e cosa possiamo fare, ogni giorno, per ridurre l’impatto della plastica sulla nostra salute e sull’ambiente.Buon ascolto!

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16:10

ST4_Ep.29 - Formaggi a latte crudo: Impara le regole...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/02

Dopo le tristi notizie di cronaca sul bambino ricoverato dopo aver consumato un formaggio a latte crudo contaminato, non potevo non affrontare questo tema. Questi prodotti raccontano tradizioni e territori, ma il latte non pastorizzato porta con sé fragilità che riguardano da vicino la sicurezza alimentare.In questa puntata spiego cosa significa davvero “latte crudo”, quali rischi comporta e come possiamo scegliere con consapevolezza, senza rinunciare al gusto ma con la giusta prudenza.Ascolta la

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11:41

ST4_Ep.28 - Mangiare in volo: ecco quali regole...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/08/26

Nel nuovo episodio del mio podcast, ci siamo imbarcati — è proprio il caso di dirlo — in un viaggio alla scoperta del #cibo servito in #aereo. Un argomento spesso dato per scontato, ma che nasconde una filiera complessa, altamente regolamentata e molto più affascinante di quanto si possa immaginare. Nulla è lasciato al caso: il personale è formato, i forni non cucinano ma #rigenerano, e ogni pasto viene servito seguendo procedure ben definite per tutelare la salute e la sicurezza dei

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11:00

ST4_Ep.27 - Catena del freddo amica della sicurezza,...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/07/30

Questa settimana parliamo di catena del freddo: che cos'è, perché è fondamentale per la sicurezza degli alimenti, e quali accorgimenti devono adottare aziende, supermercati… e anche noi consumatori, soprattutto in estateDalla normativa europea al ruolo del frigorifero di casa, ti spiego come ogni anello di questa catena protegge la nostra salute – e cosa succede se si rompe.Ascolta la puntata e scopri perché il freddo, quando si parla di alimenti, non è mai un dettaglio.

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16:14

ST4_Ep.26 - Il potere dell’etichetta alimentare: ecco...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/07/22

Nel nuovo episodio del mio podcast parliamo di #etichettaturaalimentare: un tema che, oggi più che mai, incrocia salute, #sostenibilità, #trasparenza e fiducia.L’esigenza di comunicare in modo chiaro cosa contiene un prodotto nasce da un’evoluzione culturale e #normativa che ha reso l’etichetta uno strumento centrale nella relazione tra chi produce e chi consuma. In questa conversazione ripercorro le radici di questo sistema, sempre più articolato, fino ad arrivare all’attuale Regolamento europeo

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13:52

ST4_Ep.25 - Tre indicatori che ci dicono (quasi)...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/07/15

È online la nuova puntata del podcast, dedicata al cuore del sistema di #sicurezzaalimentare: i controlli di qualità.In questo episodio entriamo nel laboratorio, un luogo spesso invisibile ma fondamentale, dove si analizzano gli alimenti da ogni punto di vista: #microbiologico, #chimico e #sensoriale.Attraverso normative europee, metodologie rigorose e strumenti , scopriamo come si garantisce che un alimento sia davvero sicuro, conforme e all’altezza delle aspettative del consumatore.Un viaggio tra

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13:58

ST4_Ep.24 - Giornata Mondiale del Mar Mediterraneo:...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/07/08

Nel nuovo episodio del mio podcast partiamo da una domanda solo in apparenza fuori tema: cosa c’entra la sicurezza alimentare con la salute del Mar Mediterraneo?In realtà, c’entra eccome. L’ambiente in cui nasce un alimento ne determina la #qualità, e nel caso dei prodotti ittici, la connessione è diretta: #inquinamento, #microplastiche, #normative europee e controlli lungo tutta la filiera sono solo alcuni dei temi che affrontiamo.Perché un mare sano è la prima garanzia per un cibo sicuro.

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14:33

ST4_Ep.23 - Tutti i nomi dello zucchero: impariamo a...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/07/01

Parliamo di zucchero… ma non solo da un punto di vista #nutrizionale.Lo zucchero è diventato negli anni un vero case study per la regolazione alimentare, tra dibattito politico, misure fiscali, strategie europee e indicazioni dell’OMS.In questa puntata del mio podcast analizzo cosa è cambiato, cosa possiamo davvero leggere nelle etichette e perché la dicitura “senza zuccheri aggiunti” non sempre significa ciò che pensiamo.Etichette, trasparenza e consapevolezza: strumenti fondamentali per tutelare

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10:48

ST4_Ep.22 - Cos'è l'agricoltura rigenerativa e perchè...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/06/24

L'agricoltura rigenerativa mira a migliorare il suolo, la biodiversità e il ciclo dell’acqua, contrastando gli effetti negativi dell’agricoltura convenzionale.Tecniche come la rotazione delle colture e la riduzione dell'aratura non solo proteggono l'ambiente, ma rendono il cibo più sicuro e nutriente.Scopri come questa pratica sta trasformando la produzione alimentare e contribuendo a un futuro più sostenibile.🎧 Ascolta ora!

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13:50

ST4_Ep.21 - Giornata mondiale del Sushi: che bontà,...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/06/17

Preparare un sushi non è solo una questione di abilità in cucina, ma di attenzione e responsabilità in ogni passaggio del processo. Dalla scelta del pesce fresco e certificato alla sua corretta conservazione, ogni dettaglio è cruciale per garantire la #sicurezza.Nel podcast di questa settimana esploro come il pesce crudo debba essere trattato e abbattuto termicamente per eliminare parassiti come l'#Anisakis, e approfondisco le #normative europee che regolano la lavorazione del pesce. Parlerò anche

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15:36

ST4_Ep.20 - Pesticidi su frutta e verdura: sai già...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/06/10

Nel nuovo episodio del mio podcast, mi concentro su un tema che spesso solleva preoccupazioni: i pesticidi. Insieme ad esperti del settore, esploro il ruolo cruciale che questi prodotti svolgono in agricoltura, proteggendo le colture da insetti, parassiti e malattie. Grazie alle normative europee rigorose, come il Regolamento (CE) n. 1107/2009, l'uso dei pesticidi è attentamente monitorato, per garantire la sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole. Con il supporto di dati concreti e

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15:24

ST4_Ep.19 - Se il packaging aiuta la shelf life degli...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/06/10

Spesso tradotta come “vita di scaffale”, la shelf life rappresenta in realtà un parametro tecnico e normativo complesso, che determina per quanto tempo un alimento può essere considerato sicuro e di qualità, se correttamente conservato.Nel mio ultimo episodio approfondisco come viene determinata in laboratorio, quali #normativeeuropee ne regolano la definizione e quali implicazioni comporta anche in termini di responsabilità per gli operatori del settore. Buon ascolto!

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