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PODCAST

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio

Daniela Maurizi

Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it

arts food

All Episodes

23:36

ST4_Ep.44 - Il Natale che non spreca: i consigli...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/23

Ogni #Natale inizia molto prima della tavola imbandita, inizia dalla spesa e dalle scelte che facciamo al supermercato. In questa puntata parliamo di come progettare un cenone più consapevole, riducendo sprechi e acquisti inutili, scegliendo ingredienti di qualità e mantenendo il cibo sicuro lungo tutto il percorso, dalla lista alla conservazione.Un viaggio tra buone #pratiche domestiche, #sicurezzaalimentare, attenzione alle allergie e piccoli accorgimenti ispirati alle norme europee che possiamo

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16:41

ST4_Ep.43 - Allarme alcaloidi: cosa sono e perchè è...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/16

Nella nuova puntata del podcast parliamo di #alcaloidi, sostanze naturali prodotte dalle #piante come meccanismo di difesa e capaci di avere effetti rilevanti sull’organismo anche a basse dosi. Possono arrivare negli alimenti attraverso #contaminazioni accidentali lungo la filiera, soprattutto a partire dai campi agricoli, e risultano invisibili senza analisi specifiche.Ascolta la puntata per capire come la #normativaeuropea tutela la salute dei consumatori attraverso #limiti chiari, controlli

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15:33

ST4_Ep.42 - Prodotti di montagna; una guida pratica...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/09

Quando parliamo di #prodotto di #montagna immaginiamo subito casette di legno, pascoli verdi e aria fresca. Ma questa dicitura non è solo un richiamo evocativo: è un’indicazione europea precisa, pensata per tutelare chi produce in territori complessi e per garantire ai #consumatori informazioni davvero affidabili. In questa puntata racconto cosa significa, in concreto, poter scrivere “prodotto di montagna” su un’ #etichetta: dalle regole che riguardano l’allevamento e la coltivazione, fino alla

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16:34

ST4_Ep.41 - Dalla moka al mare: il viaggio...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/12/02

Il #caffè è un gesto quotidiano, rassicurante, quasi rituale. Eppure, proprio da quelle abitudini così familiari nasce un percorso silenzioso che porta la caffeina dalle nostre cucine fino ai fiumi e ai mari. Piccole tracce che diventano un flusso globale, alimentato anche dalle attività industriali, e che possono rientrare nella #catenaalimentare attraverso organismi filtratori come i mitili.Con semplici accortezze e scelte più consapevoli possiamo ridurre questo contributo invisibile e continuare

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17:39

ST4_Ep.40 - Cottura a bassa temperatura sì, ma non...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/11/25

La #CBT, cottura a bassa temperatura, affascina per la sua precisione e per i risultati straordinari che può offrire, ma richiede rigore assoluto. In questa nuova puntata parlo di quanto sia fondamentale rispettare le regole dell’igiene e della #sicurezzaalimentare, dalla scelta della materia prima alla gestione del raffreddamento, per evitare rischi #microbiologici spesso sottovalutati.La CBT è una tecnica potente, ma funziona davvero solo quando gusto e #sicurezza procedono insieme, con

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18:36

ST4_Ep.39 - Cucina etnica che passione, ma sempre in...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/11/18

Questa settimana nel podcast parlo del percorso, spesso poco conosciuto, che i #cibietnici compiono prima di arrivare in Italia. Dietro prodotti ormai familiari c’è una rete globale regolata da norme rigorose e controlli che coinvolgono dogane, ASL, NAS e laboratori #accreditati.Anche gli alimenti che arrivano da Paesi extra UE devono rispettare gli stessi standard di quelli prodotti in Europa: #etichettatura completa, #tracciabilità, requisiti igienico-sanitari e verifiche mirate. La cucina etnica

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17:45

ST4_Ep.38 - Autunno stagione di funghi: impariamo a...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/11/11

Ogni autunno, i boschi si riempiono di appassionati alla ricerca di funghi, ma dietro questa tradizione così radicata si nasconde un mondo di #regole, #controlli e #buonepratiche da conoscere. In questa nuova puntata del mio podcast parlo proprio di questo: di come la legge tutela la sicurezza alimentare, di quali precauzioni osservare durante la raccolta e di come garantire un consumo sicuro anche a tavola. Perché raccogliere #funghi non è solo un piacere, ma anche una responsabilità verso la

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16:17

ST4_Ep.37 - Giornata mondiale vegan: Impegno o moda?...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/11/04

In questa nuova puntata del mio podcast parlo della differenza tra prodotti #vegani e #vegetariani, due realtà spesso confuse ma profondamente diverse.Racconto cosa significa davvero seguire una dieta vegana, quali alimenti ne fanno parte e come l’industria stia ripensando molti prodotti tradizionali in chiave vegetale.Affronto anche il tema #normativo, perché oggi manca ancora una legge che definisca in modo chiaro cosa può essere considerato “vegano”, lasciando spazio a interpretazioni e

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11:55

ST4_Ep.36 - Un pasto sostitutivo al giorno leva la...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/28

Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo sull’#alimentazione.Dietro l’apparente semplicità di un frullato o di una barretta c’è però un mondo molto più complesso: formulazioni di #nutrienti isolati, processi #industriali sofisticati e una #normativa europea che ne regola ogni componente.In questa nuova puntata del podcast approfondiamo cosa sono davvero i pasti sostitutivi, perché hanno avuto tanto

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11:55

ST4_Ep.36 - Un pasto sostitutivo al giorno leva la...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/28

Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo sull’#alimentazione. Dietro l’apparente semplicità di un frullato o di una barretta c’è però un mondo molto più complesso: formulazioni di #nutrienti isolati, processi #industriali sofisticati e una #normativa europea che ne regola ogni componente. In questa nuova puntata del podcast approfondiamo cosa sono davvero i pasti sostitutivi, perché hanno avuto tanto

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15:09

ST4_Ep.35 - Evviva il Pasta Day: ma sai qual'è quella...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/21

Dal campo di grano alla tavola, la #pasta percorre un viaggio complesso e affascinante, fatto di #controlli, regole e responsabilità condivise. La #sicurezza alimentare nasce prima ancora della semina, con la scelta delle varietà di frumento e con l’attenzione a ogni fase della filiera.Ogni passaggio è regolato da #norme precise e sorvegliato da controlli pubblici e privati che garantiscono la qualità e la sicurezza di un alimento simbolo della nostra cultura. In questa puntata del podcast

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11:20

ST4_Ep.34 - Cosa sono questi nitrati e nitriti di cui...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/14

Nitrati e nitriti sono spesso percepiti come sostanze da evitare, ma in realtà svolgono un ruolo importante sia in natura sia nella tecnologia alimentare.La loro presenza nei cibi non è sempre sinonimo di pericolo: tutto dipende da quantità, contesto e regolamentazione. In questa nuova puntata del mio podcast provo a fare chiarezza su cosa sono davvero, dove si trovano, perché vengono utilizzati e come la normativa europea tutela la nostra sicurezza alimentare. Un invito ad ascoltare con curiosità e

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12:35

ST4_Ep.33 - Maxi truffa del miele: impariamo a...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/10/07

Il hashtag#miele è uno degli alimenti più naturali e apprezzati, ma la sua hashtag#sicurezza non è mai frutto del caso. Dietro ogni vasetto ci sono conoscenze tecniche, hashtag#normeeuropee e buone pratiche che l’apicoltore deve seguire con rigore: dalla scelta dei luoghi in cui posizionare gli alveari, alla cura degli sciami, fino alla smielatura e al confezionamento.Nel nuovo episodio del mio podcast parliamo proprio di questo: di come garantire un miele sicuro, hashtag#tracciabile e conforme alle

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17:43

ST4_Ep.32 - Ode al pomodoro: ecco come arriva la...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/30

Dal campo alla tavola, il viaggio del #pomodoro è un percorso fatto di cura, regole e controlli che garantiscono #qualità e #sicurezza. In questa puntata raccontiamo come nasce la passata: dalla semina alla raccolta, dalla lavorazione fino al confezionamento, seguendo una filiera che unisce tradizione e tecnologia.Un modo per scoprire quanta competenza c’è dietro un alimento semplice e quotidiano, e come leggere un’#etichetta diventa un gesto di consapevolezza.Buon ascolto!

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13:15

ST4_Ep.31- Accordo UE-Mercosur: dobbiamo preoccuparci...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/23

Dopo oltre vent’anni di negoziati, l’accordo di libero scambio tra Unione Europea e Paesi Mercosur è vicino alla ratifica. Un traguardo che intreccia commercio internazionale, sicurezza alimentare ed etichettatura, con implicazioni concrete per produttori e consumatori.Ne parlo nella nuova puntata del mio podcast, per raccontare come l’accordo si inserisce nel quadro normativo europeo e quali garanzie restano centrali per la tutela della qualità.Buon ascolto!

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13:16

ST4_Ep.30 - Overfishing: una pratica da eliminare per...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/16

Quando parliamo di #overfishing parliamo, in fondo, di un equilibrio fragile: quello tra ciò che il mare è in grado di donarci e la velocità con cui lo pretendiamo. Pesci catturati più velocemente di quanto possano riprodursi, habitat marini distrutti, specie che rischiano di scomparire dalle nostre tavole e con loro una parte importante della nostra #sicurezzaalimentare.L’#UnioneEuropea sta cercando di contenere il fenomeno con regole più stringenti e sistemi di controllo, ma molto dipende anche da

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17:20

ST4_Ep.30 - Giornata Mondiale senza sacchetti di...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/09

Nel nuovo episodio del podcast, parliamo di un tema fondamentale per il nostro futuro: la #plastica nel cibo.Un problema che tocca ogni fase della filiera alimentare e che sta cambiando il nostro modo di pensare alla #sostenibilità. Scopri come istituzioni e aziende stanno affrontando questa sfida e cosa possiamo fare, ogni giorno, per ridurre l’impatto della plastica sulla nostra salute e sull’ambiente.Buon ascolto!

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16:10

ST4_Ep.29 - Formaggi a latte crudo: Impara le regole...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/09/02

Dopo le tristi notizie di cronaca sul bambino ricoverato dopo aver consumato un formaggio a latte crudo contaminato, non potevo non affrontare questo tema. Questi prodotti raccontano tradizioni e territori, ma il latte non pastorizzato porta con sé fragilità che riguardano da vicino la sicurezza alimentare.In questa puntata spiego cosa significa davvero “latte crudo”, quali rischi comporta e come possiamo scegliere con consapevolezza, senza rinunciare al gusto ma con la giusta prudenza.Ascolta la

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11:41

ST4_Ep.28 - Mangiare in volo: ecco quali regole...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/08/26

Nel nuovo episodio del mio podcast, ci siamo imbarcati — è proprio il caso di dirlo — in un viaggio alla scoperta del #cibo servito in #aereo. Un argomento spesso dato per scontato, ma che nasconde una filiera complessa, altamente regolamentata e molto più affascinante di quanto si possa immaginare. Nulla è lasciato al caso: il personale è formato, i forni non cucinano ma #rigenerano, e ogni pasto viene servito seguendo procedure ben definite per tutelare la salute e la sicurezza dei

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11:00

ST4_Ep.27 - Catena del freddo amica della sicurezza,...

La sicurezza alimentare a portata d"orecchio ·

2025/07/30

Questa settimana parliamo di catena del freddo: che cos'è, perché è fondamentale per la sicurezza degli alimenti, e quali accorgimenti devono adottare aziende, supermercati… e anche noi consumatori, soprattutto in estateDalla normativa europea al ruolo del frigorifero di casa, ti spiego come ogni anello di questa catena protegge la nostra salute – e cosa succede se si rompe.Ascolta la puntata e scopri perché il freddo, quando si parla di alimenti, non è mai un dettaglio.

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