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PODCAST

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

Kochen zum Hören: Rezepte, Genuss und Küchenwissen ohne Chefkoch-Gehabe. Du bist gerade von zu Hause ausgezogen und weißt zwar, was lecker schmeckt, aber nicht wie man´s kocht? Du musst deine Küche mit den notwendigen Werkzeugen bestücken und dabei auf den Preis achten? Dein Partner hat dich verlassen und seine ganzen Kochkünste mitgenommen und jetzt musst du an den Herd? Oder beschäftigst du dich auch einfach gern mit allen Thematiken rund um Kochen und Küche? Dann würde ich mich freuen, wenn du

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All Episodes

20:24

Folge 180 - Gebratene Rinderleber an Butter-Pürree

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/10/05

In dieser Folge geht es um Rinderleber mit einem besonders buttrigen Kartoffelpüree.Ausgangspunkt ist der Wunsch von meinem Sohn, rohe Leber zu essen. Dabei geht es um den aktuellen „Raw“-Trend und die Frage, ob naturbelassen automatisch besser bedeutet. Ein kurzer Exkurs erklärt außerdem, welche Risiken rohe Leber und Rohmilch tatsächlich mit sich bringen. Anschließend wird die Leber in Streifen geschnitten, leicht mehliert und gut durchgebraten. Dazu entsteht ein cremiges Butterpüree aus

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2:01

120 Sekunden Deluxe - 21: Die erstaunliche Reise des...

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/09/30

Ketchup ist für uns eine rote Tomatensauce, doch seine Geschichte beginnt wahrscheinlich mit fermentiertem Fisch. Der Name lässt sich auf südchinesische Wörter für eine würzige Fischlake zurückführen. Über den Handel wanderte er durch Südostasien und vermutlich über den malaiischen Sprachraum nach Europa. Im indonesischen „Kecap Manis“ ist diese sprachliche Verwandtschaft bis heute hörbar. Britische Küchen übernahmen jedoch nicht einfach das asiatische Rezept. Sie stellten eigene Ketchups aus

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28:13

Folge 179 - Das perfekte Kirsch-Popcorn

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/09/21

Popcorn hatte bei mir jahrzehntelang einen ziemlich schlechten Stand – und das hat mit dem zweitpeinlichsten Moment meines Lebens zu tun.Jahrzehnte später bringt ausgerechnet meine Tochter ein kleines Glas Gourmet-Popcorn aus dem Movie Park mit nach Hause. Fast kugelrund, glänzend glasiert und unglaublich knusprig – und plötzlich will ich wissen, wie man so etwas selbst hinbekommt. Es beginnt eine Versuchsreihe mit Mushroom-Popcorn, Glukosesirup, Zuckerthermometer und einigen ziemlich

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1:38

120 Sekunden Deluxe - 20: Ist der Airfryer ungesund?

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2026/09/16

Der Airfryer gilt als gesunde Alternative zur klassischen Fritteuse. Schließlich kommt er mit deutlich weniger Öl aus. Eine aktuelle Studie zeigt jedoch eine überraschende Schattenseite. Unter bestimmten Versuchsbedingungen oxidierte Sonnenblumenöl im Airfryer stärker als in einer Fritteuse. Bei der Oxidation verändert sich das Fett durch Hitze und Sauerstoff. Dabei kann Vitamin E verloren gehen und es können unerwünschte Abbauprodukte entstehen. Die dünne Ölschicht im Airfryer ist der heißen Luft

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27:00

Folge 178 - Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick...

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2026/09/07

Die Sommerpause ist vorbei und Null Sterne Deluxe meldet sich mit einem Grillrezept zurück, das einen ziemlich verblüffenden Trick auf Lager hat.In dieser Folge gibt es Schaschlik Kiwi-licious.Schweinenacken wird zunächst ganz entspannt in Mayonnaise, Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Und nein: Mayonnaise als Fleischmarinade ist längst nicht so ein hipper neuer Grill-Hack, wie man vielleicht glauben könnte. Der eigentliche Star dieser Folge ist sowieso die Kiwi. In ihr steckt das Enzym Actinidin,

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26:41

Folge 177 - Tefteli - Russian Meatballs

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2026/07/13

Tefteli sind russische Fleischbällchen und deutlich mehr als nur Frikadellen mit einem fremden Namen.In dieser Folge bereiten wir saftige Russian Meatballs mit Reis, reichlich geriebenen Zwiebeln und Knoblauch zu. Der Reis ersetzt dabei das klassische eingeweichte Brötchen und sorgt für eine besonders lockere Konsistenz. Die geriebenen Zwiebeln verteilen sich gleichmäßig in der Hackfleischmasse und halten die Bällchen schön saftig. Dazu gibt es eine cremige Soße aus Tomatenmark, Möhren, Zwiebeln

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1:38

120 Sekunden Deluxe - 19: Bei Hitze: Warum du dein...

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2026/07/08

Es ist heiß, du schwitzt und greifst vernünftig zur Wasserflasche. Trotzdem musst du kurze Zeit später schon wieder zur Toilette. Denn beim Schwitzen verliert dein Körper nicht nur Wasser, sondern auch Natrium. Trinkst du anschließend ausschließlich viel reines Wasser, verdünnst du das verbliebene Natrium im Blut zusätzlich. Der Körper versucht jedoch, die Konzentration im Blut möglichst stabil zu halten. Deshalb reagieren die Nieren und scheiden einen Teil des Wassers wieder aus. Die Flüssigkeit

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27:39

Folge 176 - Geröstete Auberginen mit Pasta und Bacon

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2026/06/29

Pasta geht eigentlich immer, doch auf vielen Küchentischen wechseln sich trotzdem nur Bolognese, Napoli und Carbonara ab. In dieser Folge suchen wir deshalb nach einer Pastavariante, die vertraut genug ist, um sofort zu funktionieren, aber trotzdem ganz anders schmeckt. Die Hauptrolle übernimmt ausgerechnet die Aubergine – ein Gemüse, dem ich selbst jahrzehntelang eher misstrauisch gegenüberstand. Ich erzähle, warum sie für mich lange nur eine ungeliebte Pflichtzutat im Ratatouille war und wie ich

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2:18

120 Sekunden Deluxe - 18: Warum Zwiebeln uns weinen...

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2026/06/24

Warum bringen uns Zwiebeln zum Weinen? Die Antwort hat nichts mit Emotionen zu tun, dafür aber eine ganze Menge mit Chemie. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe schauen wir uns an, was beim Zwiebelschneiden tatsächlich passiert, welches Gas dabei entsteht und warum unsere Augen sofort Alarm schlagen. Außerdem erfährst du, warum Kontaktlinsenträger oft weniger Probleme haben, weshalb ein scharfes Messer hilfreich sein kann und was am berühmten Kühlschrank-Trick wirklich dran ist. Kompaktes

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20:53

Folge 175 - Rheinländische Tarte Normande mit Apfel,...

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2026/06/15

In dieser Folge von Null Sterne Deluxe prallen zwei Küchenwelten aufeinander, die sich vorher wahrscheinlich nie offiziell verabredet haben: die Normandie und das Rheinland. Ausgangspunkt ist die Tarte Normande, eine klassische französische Apfeltarte mit cremiger Ei-Sahne-Füllung, die hier allerdings nicht süß bleibt, sondern herzhaft eskaliert. Dazu kommt Camembert als essbares Wahrzeichen der Normandie – cremig, würzig und genau der richtige Käse, um aus einer einfachen Tarte etwas Besonderes zu

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1:58

120 Sekunden Deluxe - 17: Warum Käse im Kühlschrank...

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2026/06/10

In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um eine ziemlich alltägliche Kühlschrankfrage: Warum schwitzt Käse in der Plastikbox? Wer schon einmal eine Käseverpackung geöffnet hat und unten Wasser, glitschige Scheiben oder einen leicht unangenehmen Geruch entdeckt hat, kennt das Problem. Die Ursache liegt in einer Mischung aus Feuchtigkeit, Kälte und Lagerung. Käse enthält Wasser, Salz, Eiweiß und Fett – und in einer luftdichten Box kann Feuchtigkeit kaum entweichen. Kühlt die feuchte Luft ab,

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35:34

Folge 174 - Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets

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2026/06/01

In dieser Folge von Null Sterne Deluxe wird ein italienischer Klassiker einmal liebevoll aus der Bahn geworfen: Aus einer klassischen Caprese wird eine Bratkartoffel-Caprese mit Sardellenfilets.Tomaten, Mozzarella, Olivenöl, Salz und Basilikum – eigentlich ist Caprese so einfach, dass man fast misstrauisch werden könnte. Aber genau darin liegt ihre Kraft: Dieses Gericht ist kein gewöhnlicher Salat, sondern ein kleines italienisches Stillleben aus Rot, Weiß und Grün. Ein Teller, der nach Capri,

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1:44

120 Sekunden Deluxe - 16: Warum du deine Gurken...

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2026/05/27

Smashed Gurkensalat kennt man vor allem aus der asiatischen Küche: Gurke zerkloppen, Dressing dran, große Wirkung. Aber der Trick dahinter ist viel größer als Sojasauce und Sesamöl. In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es darum, warum aufgebrochene Gurken Dressing besser aufnehmen als sauber geschnittene Gurkenscheiben. Durch das Smashen entstehen Risse, Kanten und kleine Mulden – und genau dort bleibt Dressing besser hängen. Außerdem tritt beim Zerklopfen direkt Wasser aus, ohne dass die

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21:47

Folge 173 - Feierabendküche: Überbackenes...

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2026/05/18

Pizza-Baguette kennt jeder. Aus der Tiefkühltruhe, aus der Kindheit, vom schnellen Abendessen, wenn es einfach warm, knusprig und käsig sein muss. Aber ist euch schon mal aufgefallen, dass das Tiefkühlregal zwar voller Pizza ist, bei Pizza-Baguettes aber erstaunlich wenig Auswahl bietet? Meistens bleiben nur noch die Bistro-Baguettes von Dr. Oetker und vielleicht eine No-Name-Variante.Also machen wir uns die bessere Version einfach selbst. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber

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1:29

120 Sekunden Deluxe - 15: Nudeln kleben nicht aus...

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2026/05/14

Warum kleben Nudeln nach dem Kochen eigentlich zusammen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um Stärke, Nudelwasser und den Moment, in dem Spaghetti vom Abendessen zum Betonklumpen werden.Ich erkläre, warum Pasta besonders nach dem Abgießen verklebt, weshalb Umrühren am Anfang so wichtig ist und warum Nudeln nicht ewig im Sieb stehen sollten. Außerdem geht es darum, wie stärkehaltiges Nudelwasser ausgerechnet vom Problem zur Lösung wird – nämlich dann, wenn es Sauce bindet und für

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27:12

Folge 172 - Butter-Toast Deluxe selber backen

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2026/05/04

Toastbrot wird unterschätzt. Meistens ist es nur die helle Scheibe aus der Tüte, die irgendwas tragen soll.In dieser Folge geht es um ein Toastbrot, das schon vor dem ersten Belag nach Butter schmecken soll. Dafür wird getüftelt: mit Süßrahmbutter, Nussbutter, Vollmilch, Milchpulver, Eigelb, Zucker und Salz. Außerdem geht es um trauriges Studentenbrot aus der Tüte, Toast als Schadensbegrenzung, Sonntagsfrühstück, Golden Toast und die Frage, warum Buttergeschmack bei Toastbrot so viel

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1:48

120 Sekunden Deluxe - 14: Wenn Wasser tanzt – der...

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/04/29

Wann ist die Pfanne wirklich heiß genug? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um einen einfachen Trick mit großer Wirkung: den sogenannten Leidenfrost-Effekt. Du erfährst, warum Wassertropfen in der Pfanne plötzlich „tanzen“, was dahinter steckt – und wie du diesen Moment nutzen kannst, um die perfekte Brattemperatur zu treffen. Kurz gesagt: Nicht raten, nicht hoffen – sondern sehen, wann es passt. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

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38:53

Folge 171 - Lass uns über dein Verhältnis reden!

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/04/20

Lass uns über dein Verhältnis reden – und zwar über die wirklich nützlichen.In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber lecker! geht es um Mischungsverhältnisse in der Küche. Also um genau die unscheinbaren Grundlagen, die darüber entscheiden, ob ein Dressing rund wird, eine Sauce trägt, Pasta Charakter bekommt oder Reis einfach mal das tut, was er soll. Wir sprechen über das Verhältnis von Öl und Essig in der Vinaigrette, über Fett, Mehl und Flüssigkeit in der Mehlschwitze, über

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1:50

120 Sekunden Deluxe - 13: Warum deine Antihaft-Pfanne...

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/04/15

Antihaft-Pfanne – und trotzdem klebt das Essen? In dieser Folge von 120 Sekunden Deluxe geht es um ein Küchenphänomen, das viele kennen, aber kaum jemand richtig versteht. Du erfährst, warum Temperatur und Feuchtigkeit entscheidend sind, welche Rolle Eiweiße dabei spielen und warum Essen sich oft genau dann löst, wenn man einfach noch einen Moment wartet. Kurz gesagt: Nicht die Pfanne ist das Problem – sondern der Zeitpunkt. Kompaktes Kochwissen zwischen zwei Bissen.

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17:57

Folge 170 - Belugalinsensalat mit Süßkartoffel, Feta...

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! ·

2026/04/06

Ostermontag, Familienessen und die ewige Frage: „Wer bringt was mit?“Während für den echten Anlass ganz entspannt auf Bewährtes gesetzt wird, entsteht im Podcast etwas Neues – und zwar ein Salat, der mit klassischen Vorstellungen so gut wie nichts zu tun hat. In dieser Folge von Null Sterne Deluxe – Kochen, aber lecker! geht es um einen Belugalinsensalat, der mehr ist als nur eine Beilage. Mit bissfesten Linsen, cremigen Süßkartoffeln, salzigem Feta, frischem Rucola und fruchtigen

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