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PODCAST

Bier & Brauen

Willkommen beim "Bier & Brauen" Podcast von Tobi auf Malzknecht.de – dein ultimativer Guide für erfolgreiches Craft Bier selber brauen! Tauche ein in die Welt des Craft-Biers und Heimbrauens: von der Auswahl erstklassiger Rohstoffe, über den kompletten Brauprozess, bis hin zu kreativen Bierrezepten. Egal, ob Anfänger oder erfahrener Hobbybrauer, hier findest du Tipps zur Ausrüstung, Gärungstechniken und alles über Hopfen und Malz. Entdecke, warum Bierbrauen das spannendste Hobby ist und werde

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00:19:31

#81 - Kveik: In 2 Tagen fertig vergoren, ganz ohne...

Bier & Brauen ·

2026/09/22

Kveik: Eine wichtige Gruppe von Hefen für Hobbybrauer, denn damit kannst du schnell, unkompliziert und ohne Gärführung sehr gute Biere brauen. Auch Lager-ähnliche Varianten. Eine unterschätze Hefegattung für EinsteigerBuchtipp: The Lost Art of Farmhouse Brewing (Provisionslink)Farmhouse Yeast RegistryBlog von Lars Marius GarsholBrauzutaten am günstigsten kaufenMalzknecht.de

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00:19:07

#80 - Malz günstig kaufen: 25-kg-Säcke, Lagern und...

Bier & Brauen ·

2026/09/08

Wer sein Malz grammgenau bestellt, zahlt fast das Dreifache von dem, was ein 25-kg-Sack pro Kilo kostet. In dieser Folge rechne ich die vier Preisstufen beim Malzkauf einmal komplett durch: grammgenau, 5-kg-Gebinde, Sack vom Premiumhersteller und der günstigste Sack am Markt. Dazu erkläre ich die drei Effekte, die dich beim Einkaufen unbemerkt Geld kosten, und warum ein großer Sack trotzdem nicht immer die günstigste Wahl ist. Zum Schluss geht es ums Lagern, um die Frage, ab wie vielen Kilo sich

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00:20:12

#79 - Hefe strippen: Gratis Bierhefe aus dem...

Bier & Brauen ·

2026/07/21

Hefe strippen – Bierhefe aus dem Flaschenbodensatz gewinnenIn dieser Folge zeige ich dir, wie du lebende Bierhefe aus dem Bodensatz frischer Flaschenbiere vermehrst und für deinen nächsten Sud nutzt. Gratis, frisch und der Weg zu seltenen Hefen, die es nicht zu kaufen gibt.Das nimmst du mit:- Was Hefe strippen (korrekt: Hefe isolieren) wirklich ist- Welche Biere funktionieren und welche du meiden solltest- Warum du nicht immer den echten Gärstamm der Brauerei erntest- Die 8 Schritte vom Bodensatz

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00:20:14

#78 - Kölsch selber brauen mit dem Heicardo Hell I

Bier & Brauen ·

2026/07/07

*WERBUNG* Diese Folge wird unterstützt von Fermentis.Kölsch gilt als simpel, aber die wenigsten wissen, was es wirklich ausmacht. In dieser Folge nehme ich mir mein erstes Kölsch vor: das Heicardo Hell I von Maische Malz und Mehr, ein Rezept, das ich vor ein paar Jahren zweimal gebraut habe. Wir gehen die Schüttung, die Maische, die Hopfengaben und die Hefe Schritt für Schritt durch, ich erzähle von meinem Ergebnis und den Stimmen aus der Community.Dazu ein Stück Bierwissen, das selbst vielen Profis

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00:18:36

#77 - Cold IPA selber brauen: Ein klasse Bierstil!

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2026/06/23

*Werbung* Diese Folge ist unterstützt von Fermentis.Cold IPA brauen: Trocken, warm vergoren und die richtige Hefe. Ich erkläre, was nicht in ein Cold IPA gehört: kein Karamellmalz, weil es trocken und hochvergärend sein soll und eher in Richtung West Coast statt süß-fruchtiger IPAs geht. Ich beschreibe, dass die SafLager™ SH-45 durch Biotransformation während der Gärung an Hopfenölen arbeitet und dadurch besonders tropische und zitrusartige Noten ins Bier bringt. Als wichtigsten Schritt nenne ich

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00:18:45

#76 - Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus...

Bier & Brauen ·

2026/05/26

Diacetyl aus der Schankanlage: Pediococcus erkennen und loswerdenIch spreche über Diacetyl, das nicht aus dem Brauprozess kommt, sondern durch eine Infektion in der Schankanlage, vermutlich Pediococcus (häufig P. damnosus). Bei mir trat über Monate Diacetyl auf, obwohl ich Diacetylrast und Gärführung optimiert hatte; auffällig war, dass vor allem das erste, in der Leitung stehende Bier nach Diacetyl schmeckte, während das Bier aus dem Keg danach in Ordnung war. Ich erkläre Diacetyl als buttriges

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00:24:43

#75 – Alkoholarme und alkoholfreie Biere selber brauen

Bier & Brauen ·

2026/05/12

Sehr gutes pH Messgerät: Nach Amazon (*)- Blogbeitrag: Alkoholfreies Bier herstellen- Community-Rezepte (Hoppy AF, Sabrina IPA, NEIPA Hypnotized, Mild Ruby Light, Tip leggero): im Blogbeitrag verlinkt- Malzknecht Community: [malzknecht.de/community](https://malzknecht.de/community)- Newsletter Braukompass: [malzknecht.de/braukompass](https://malzknecht.de/braukompass/)Alkoholfreies & alkoholarmes Bier als Hobbybrauer: Maischen, Hefe, Hopfen und HygieneIch erkläre, warum alkoholarme und

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00:22:39

#74 - Zwangskarbonisierung: Dein Bier perfekt...

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2026/04/28

Zwangskarbonisierung klingt kompliziert, ist aber die entspannteste Methode, dein Bier im Keg zu karbonisieren. In dieser Folge gehen wir Schritt für Schritt durch, wie du den richtigen Sättigungsdruck ermittelst, dein Bier sauerstofffrei ins Keg bekommst und mit der "Set and Forget"-Methode in 5-7 Tagen perfekt karbonisiertes Bier bekommst.Die 3 Hauptfakten:Der Sättigungsdruck ist das Herzstück. Du brauchst nur Lagertemperatur + gewünschten CO2-Gehalt, den Rest sagt dir die

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00:23:34

#73 - Hopfenanbau für Hobbybrauer: Anleitung und Tipps

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2026/04/14

Hopfen im Garten anbauen: Sortenwahl, Standort und Verwendung für HobbybrauerIn dieser B&B-Episode erklärt Tobi passend zum Frühjahr (April/Mai) Grundlagen für den Hopfenanbau im Garten aus fünf Jahren Erfahrung, u. a. mit Hallertauer Tradition an einer Gabionenwand. Für Hobbybrauer sei weniger die Labor-Analyse (Alpha-Säure) entscheidend als robuste, krankheitsresistente Sorten und passende Reifezeiten, um Mehltau, Grauschimmel und feuchtes Herbstwetter zu vermeiden; Hallertauer Tradition

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00:21:22

#72 - Münchner Dunkel: So gelingt dir dieser...

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2026/03/24

Münchner Dunkel brauen: Stilprofil, Schüttung, Dekoktion und saubere LagergärungMünchner DunkelAroma Online SeminarBrauzutaten.deIn dieser Folge des Bier-und-Brauen-Podcasts spricht Tobi über den Bierstil Münchner Dunkel, angestoßen durch die Erfahrung, dass er auf der HB-Con kaum eines gefunden hat. Er grenzt den Stil von Schwarzbier und tschechischen dunklen Bieren ab: Münchner Dunkel soll malzbetont mit Brotkruste- und Schokoladenanklängen sein, wenig Bittere und ohne Hopfenaroma, bei ca. 12–13

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00:19:51

#71 - Das Herz am Kessel. Handwerk vs. Automatisierung

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2026/03/11

Mehr Handwerk, weniger Knöpfe: Reflexion nach 10 Jahren HobbybrauenTobi reflektiert nach zehn Jahren Hobbybrauen seine Entwicklung von einfachen Einkocher-Setups hin zu vollautomatisierten Edelstahl-Anlagen und beschreibt, wie ihn Rohstoffe, Gerüche und das manuelle Arbeiten bis heute faszinieren und entschleunigen. Er sieht jedoch ein Dilemma: Durch zunehmende Automatisierung im Hobby entferne sich die Community vom Handwerk, während am Ende vor allem die ungeliebte Reinigung bleibt. Ein Automat

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00:26:20

#70 - 9 Liter Bier in 2,5 Stunden. Meine eigene...

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2026/02/24

Small Batch Brewing: Minimalistische 9 Liter AnlageZur 9 Liter Anlage==> Unterhalb des Beitrags in die Liste eintragen!!Tobi stellt im Podcast eine neue Small-Batch-Idee vor, weil ihm das stark automatisierte Edelstahl-Brauen mit viel Reinigung und Technikaufwand weniger Spaß macht. Er zeigt einen minimalistischen Prototyp für die Küche: hochwertiger Topf ohne Hahn, 5‑mm-Neopren-Isolierung und maßgeschneiderter 300‑Mikron-Maischekorb für ca. 9–10 Liter (passt ins 9,5‑L-NC-Keg, kompakt

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00:20:25

#69 - Brewfather Effizienz und Sudhausausbeute....

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2026/02/10

Effizienz und Braurechner für Hobbybrauer: Einblicke und Tippshttps://malzknecht.de/braurechner/#efficiencyIn dieser Episode des 'Bier und Brauen' Podcasts spricht Tobi über die Berechnung der Brau-Effizienz, eine Herausforderung für viele Hobbybrauer, insbesondere beim Wechsel zu neuen Tools oder der Nutzung internationaler Rezepte. Zudem stellt er seinen neu veröffentlichten Online-Braurechner vor, der verschiedene Funktionen bietet, darunter die Berechnung von Sudhausausbeute,

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00:19:57

#68 - Vom Sodastream zu Kegs: Mobile CO2-Systeme für...

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2026/01/27

CO2-Systeme für den Hobbybrauer: Ein Leitfaden zu mobilen LösungenKegging GuideMobile CO2 SystemeIn dieser Episode des Hobbybrauer-Podcasts 'Bier und Brauen' mit Tobi geht es um CO2-Systeme für Hobbybrauer – insbesondere um mobile Lösungen. Tobi erklärt die Vor- und Nachteile verschiedener CO2-Flaschen und -Patronen, darunter große Flaschen aus dem Baumarkt, kleinere 2-Kilo- und 500-Gramm-Flaschen sowie Sodastream-Patronen und 16-Gramm-Kartuschen. Der Podcast bietet praktische Tipps für die

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00:24:28

#67 - Erforschung des HopStrainers: Ein tiefer...

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2026/01/13

[Sponsored Post]Erfahrungen mit dem HopStrainer: Ein Muss für Hobbybrauer?Blog Post zum HopStrainerIn dieser Episode des Hobbybrauer-Podcasts begrüßt Tobi die Zuhörer ins Jahr 2026 und stellt ein interessantes Produkt vor: den Hop Strainer von braubebo.de. Tobi erklärt, wie dieser Inline-Filter funktioniert und teilt seine Erfahrungen und Herausforderungen beim Testen des Geräts. Er schildert die Vorteile, insbesondere für Brauer, die unter Druck vergären, und erklärt die Probleme, die bei nicht

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00:22:54

#66 - Das kommt 2026 und das war 2025

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2025/12/23

Jahresrückblick und Ausblick: Meilensteine und Herausforderungen im Hobbybrauer-Jahr 2025In dieser Episode von 'Bier und Brauen' reflektiert Tobi das vergangene Jahr 2025, beleuchtet die Höhen und Tiefen seines Brauprojekts und gibt einen Ausblick auf 2026. Er spricht über seine gescheiterten Kurzvideo-Pläne, den Fortschritt beim Braukurs sowie den unerwartet großen Erfolg seiner Discord-Community. Zudem teilt er Einsichten zu den Herausforderungen, die durch die zunehmende Verbreitung von

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00:13:42

#65 - Malzknecht reagiert: WP-Hopfung bei 66°C oder...

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2025/12/09

Hobbybrauen Experiment: Auswirkungen von Whirlpool-HopfungstemperaturenIn dieser Episode von 'Bier und Brauen' experimentiert Tobi mit einem neuen Podcast-Format und reagiert auf ein Experiment von Brulosophy. Das Experiment untersucht die Auswirkungen der Whirlpool-Hopfung bei unterschiedlichen Temperaturen (66 °C vs. 93 °C) auf die Bierqualität, insbesondere im Hinblick auf Bitterkeit und Aromen. Tobi geht detailliert auf den Versuchsaufbau und die Ergebnisse ein, die überraschenderweise keinen

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00:25:59

#64 - Diese Kegs solltest du kennen!

Bier & Brauen ·

2025/11/25

Keg Kaufentscheidung: Tipps und Erfahrungen für HobbybrauerIn dieser Episode von 'Bier und Brauen' spricht Tobi über das wichtige Thema der Keg-Kaufentscheidung für Hobbybrauer. Nach einer kurzen Ankündigung eines bevorstehenden Sensorik-Seminars geht es ausführlich um verschiedene Keg-Arten wie Standard-Kegs, Soda-Kegs, Junior-Kegs und deren jeweiligen Vor- und Nachteile. Tobi teilt seine eigenen Erfahrungen, gibt Empfehlungen und vergleicht verschiedene Fittings und Keggrößen. Zudem gibt

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00:17:59

#63 - Warum ich in Kegs abfülle!

Bier & Brauen ·

2025/11/11

Es gibt ein paar große Vor- aber auch Nachteile im Bezug zum Kegging - also dem Umstieg auf Kegs. Diese stelle ich dir in dieser Episode vor.Vor- und Nachteile vom Kegging

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00:17:30

#62 - E-Book Top 5 Rezepte und der Braukompass🧭 sind da!

Bier & Brauen ·

2025/10/28

Ich habe für dich ein E-Book "Top 5 Bier Rezepte" und den Braukompass entwickelt. Ein informativer wöchentlicher Newsletter für Hobbybrauer.Jetzt einschreiben und E-Book + Braukompass sichern.+++ E-Book und Braukompass sichern +++

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