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PODCAST

Alimentos en Evolución

Dr. Francisco Blancas-Benitez

¿Sabes realmente qué hay detrás de los alimentos que consumes? En Alimentos en Evolución desmenuzamos los avances en ciencia de alimentos, nutrición y conservación de manera clara y accesible. Junto a especialistas, exploramos cómo la innovación y el conocimiento están cambiando la forma en que producimos, conservamos y entendemos lo que comemos. Prepárate para ver tus alimentos con otros ojos.

science earth sciences

All Episodes

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Episodio 21: Los Mitos de la Desintoxicación y los...

Alimentos en Evolución ·

2025/10/08

¡Llegamos al final de una primera temporada increíble de Alimentos en Evolución! Y para cerrar con broche de oro, el Dr. Pako Blancas, se lanza de lleno a desmantelar uno de los mitos más persistentes y luceativos en el mundo de la salud: la desintoxicación y los productos "detox".¿Te sientes "tóxico" después de unos excesos? ¿Has pensado en un jugo o té para "limpiarte por dentro"? ¡Detente! En este episodio crucial, desvelamos la verdad científica y te empoderamos con

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Episodio 20: La Comida Impresa en 3D: ¿El Chef del...

Alimentos en Evolución ·

2025/10/01

¡Prepárate para un viaje alucinante a la cocina del mañana! En este episodio de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako Blancas, te lleva a la vanguardia de la innovación para explorar el fascinante mundo de la comida impresa en 3D.Si creías que el futuro de la alimentación era solo carne de laboratorio e insectos, ¡piénsalo de nuevo! Hoy descubriremos una tecnología que está revolucionando la forma en que pensamos, diseñamos y preparamos nuestros platos. Desvelaremos:¿Cómo Funciona la Magia 3D? Te

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Episodio 19: El Futuro de la Comida: ¿Comeremos...

Alimentos en Evolución ·

2025/09/24

¡Prepárate para un viaje alucinante al mañana de la alimentación! En este impactante episodio de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako Blancas te invita a explorar las soluciones más audaces para alimentar a un planeta en constante crecimiento.Con la población mundial en aumento y los recursos bajo presión, la forma en que comemos está a punto de transformarse. En este capítulo, desvelaremos:El Gran Desafío Global: Comprendemos la urgente necesidad de cambiar nuestros hábitos de producción y consumo,

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Episodio 18: Proteínas: Los Bloques de Construcción...

Alimentos en Evolución ·

2025/09/17

¿Sabías que las proteínas son mucho más que solo "músculos"? En este imperdible episodio de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako Blancas te sumerge en el fascinante mundo de las proteínas, los verdaderos arquitectos de tu cuerpo.Descubre por qué estas moléculas son esenciales para cada proceso vital y aprende a distinguir entre mitos y ciencia. Este episodio te empoderará con conocimiento para optimizar tu dieta y apreciar la complejidad de estos pilares de tu salud.¡No te lo pierdas! Es

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Episodio 17: La Química en tu Plato: El Secreto...

Alimentos en Evolución ·

2025/09/10

¿Alguna vez te has preguntado por qué el pan tostado huele tan bien o por qué el chocolate y el café combinan a la perfección? En este fascinante episodio de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako Blancas te invita a un viaje alucinante por la química de los sabores.Prepárate para descubrir:La diferencia científica entre gusto y sabor, y cómo tu lengua y nariz trabajan en equipo para engañar (o deleitar) a tu cerebro.Las reacciones químicas mágicas en tu cocina: desde la Reacción de Maillard que dora

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Episodio 16: La ciencia del antojo: ¿por qué deseamos...

Alimentos en Evolución ·

2025/09/03

¿Alguna vez te has preguntado por qué se te antoja algo de repente? ¡Hoy descubrimos qué hay detrás de esos deseos!En este episodio de "Alimentos en Evolución", el Dr. Pako Blancas desentraña la ciencia del antojo. Exploramos qué ocurre en tu cerebro cuando deseas comida, incluso sin tener hambre. Hablamos de dopamina, memoria sensorial, cultura alimentaria y diseño de placer saludable. Desde el pan dulce hasta la guayaba funcional, entender nuestros antojos es entendernos a nosotros mismos.Descubre

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Episodio 15 - Ozempic: La Realidad de una Solución de...

Alimentos en Evolución ·

2025/08/27

¡Atención, comunidad de "Alimentos en Evolución"! En este episodio, el Dr. Pako Blancas nos invita a una conversación crucial sobre un tema que domina las redes sociales y las noticias: Ozempic y su familia de análogos. Se nos vende como la solución definitiva para perder peso, pero ¿cuánto hay de ciencia, de riesgo y de consecuencias no deseadas?Vamos a desentrañar el mecanismo científico detrás de estos fármacos y a explorar el impacto real que están teniendo en nuestra sociedad y en

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Episodio 14 - "Carbs" vs. "Grasas": La Batalla de los...

Alimentos en Evolución ·

2025/08/20

¡Bienvenidos a una batalla épica! En este episodio de "Alimentos en Evolución", el Dr. Pako Blancas te lleva al ring de la nutrición para confrontar a los "carbs" y las "grasas", dos macronutrientes que han sido injustamente demonizados. Durante años, nos hicieron creer que uno de ellos era el villano principal, pero la ciencia más reciente nos obliga a reescribir la historia.Descubre por qué la guerra no es entre ellos, sino contra un enemigo silencioso y omnipresente: los azúcares añadidos y los

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Episodio 13 - El Impacto de la Comida en tu Cerebro:...

Alimentos en Evolución ·

2025/08/13

¡Bienvenidos a un viaje que te hará pensar dos veces antes de elegir tu próximo bocado! Soy el Dr. Pako Blancas, y en este episodio de "Alimentos en Evolución" nos sumergimos en la fascinante conexión entre lo que comes y cómo te sientes. ¿Es casualidad que un mal día de dieta se sienta como un mal día emocional? ¡La ciencia dice que no!Descubre el "Eje Intestino-Cerebro", una autopista de comunicación que conecta tu microbiota intestinal con tu mente, influyendo en todo, desde tu estado de ánimo

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Episodio 12 - Ayuno Intermitente y Dietas de Moda:...

Alimentos en Evolución ·

2025/08/06

¡Alerta de tendencias! En este nuevo episodio de "Alimentos en Evolución", el Dr. Pako Blancas pone bajo la lupa científica dos temas candentes que dominan las conversaciones sobre nutrición: el Ayuno Intermitente y las Dietas de Moda como la Keto y la Paleo. 📈¿Has escuchado que saltarse comidas activa la autofagia para rejuvenecer tus células? ¿O que eliminar grupos enteros de alimentos es la clave para perder peso y mejorar tu salud? A menudo, las promesas son espectaculares, pero ¿cuánto hay de

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Episodio 11 - Upcycling Alimentario: Cuando los...

Alimentos en Evolución ·

2025/07/30

¡Bienvenidos a una nueva y fascinante entrega de "Alimentos en Evolución"! Soy el Dr. Pako Blancas, y en este episodio vamos a desenterrar el increíble potencial de lo que antes considerábamos "desperdicio" en la industria alimentaria. ¿Sabías que un tercio de todos los alimentos producidos globalmente se pierde o desperdicia cada año? Esa cifra alarmante nos impulsa a buscar soluciones innovadoras.Hoy, nos adentramos en el mundo del Upcycling Alimentario: una revolución donde

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Episodio 10: Tu Segundo Cerebro: La Microbiota...

Alimentos en Evolución ·

2025/07/23

¿Sabías que dentro de ti vive un universo de miles de millones de microorganismos que influyen en TODO tu cuerpo? 🤯 En este episodio de #AlimentosEnEvolución, el Dr. Pako Blancas te revela por qué tu microbiota intestinal es mucho más que "bichos" en tu estómago: ¡es tu segundo cerebro y la clave de tu bienestar!Vamos a desentrañar:🦠 ¿Qué es la microbiota? Descubre este ecosistema gigantesco que pesa hasta 2 kg y tiene más células que tú mismo. ¡Y cómo sus bacterias buenas son tus aliadas

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Episodio 9: Café: ¿Aliado Matutino o Villano...

Alimentos en Evolución ·

2025/07/16

¿Eres de los que no funciona sin su taza de café? ¡Este episodio es para ti! El Dr. Pako Blancas te invita a desenterrar la verdad detrás de la segunda bebida más consumida del mundo y la segunda materia prima más comercializada globalmente.Más allá de la cafeína, ¿sabías que tu café esconde un universo de compuestos que impactan tu salud? Exploraremos los beneficios que la ciencia ha confirmado, desde la protección cerebral contra el Parkinson y el Alzheimer, hasta su rol en la prevención de la

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Episodio 8: Edulcorantes: ¿Dulce Sabor o Amarga...

Alimentos en Evolución ·

2025/07/09

En este episodio de "Alimentos en Evolución", el Dr. Pako Blancas te invita a una investigación profunda sobre la controversia que rodea a los edulcorantes. Olvídate de lo que creías saber y prepárate para desenterrar la verdad científica detrás de estos sustitutos del azúcar que consumimos a diario.Desmantelaremos el marketing y la pseudociencia detrás de las promesas de un "dulce sin consecuencias". ¿Son realmente la solución para el control de peso o el caballo de Troya que afecta tu metabolismo

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Episodio 7: Súper Alimentos y alimentos milagrosos:...

Alimentos en Evolución ·

2025/07/02

En este episodio crucial de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako Blancas te invita a una investigación profunda sobre la obsesión moderna por los "súper alimentos" y las peligrosas promesas de los "alimentos milagrosos".En este episodio, el Dr. Pako desmantela el marketing y la pseudociencia detrás de productos que prometen mucho más de lo que pueden lograr. ¿Realmente curan enfermedades o te hacen perder peso sin esfuerzo?Descubre qué hay de cierto en sus propiedades nutritivas y cuándo son solo un

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Episodio 6: El Azúcar: Más Allá del Dulce Sabor y sus...

Alimentos en Evolución ·

2025/06/25

¿Sabes qué hay detrás de cada cucharada de azúcar? En este episodio de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako te invita a una inmersión profunda en el mundo del azúcar, desde sus formas naturales hasta los omnipresentes azúcares añadidos.Descubre los efectos sorprendentes que el consumo excesivo de azúcar tiene en tu cuerpo: cómo puede hacerte comer de más, aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón, e incluso afectar la salud de tu hígado y tu microbiota intestinal.Con un

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Episodio 5: Ultraprocesados: ¿Amigos o Enemigos de...

Alimentos en Evolución ·

2025/06/18

En este episodio crucial de Alimentos en Evolución, el Dr. Pako te invita a una radiografía profunda de los alimentos ultraprocesados, esos productos omnipresentes que han transformado nuestra dieta.¿Sabes qué son realmente? ¿Y cómo impactan tu cuerpo sin que te des cuenta? Con la ayuda de la clasificación NOVA, aprenderás a identificarlos y entenderás por qué su alto consumo puede afectar tu peso, tu microbiota intestinal y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.Descubre la verdad detrás de lo

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Episodio 4: El Mundo de los Fermentados: Tesoros...

Alimentos en Evolución ·

2025/06/11

En este episodio, el Dr. Pako te explicará por qué los alimentos fermentados son verdaderas joyas nutricionales, desde cómo mejoran tu salud intestinal y aumentan la absorción de nutrientes, hasta cómo ¡los microorganismos pueden crear nuevas vitaminas!Haremos un viaje por ejemplos icónicos como el yogur, el kéfir y la kombucha, pero también celebraremos la riqueza de nuestros tesoros fermentados mexicanos como el pulque, el tepache y el tejuino.Aprende a integrar estos aliados probióticos en tu

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00:20:50

Episodio 3: Alimentos Funcionales: ¿Qué son y por qué...

Alimentos en Evolución ·

2025/06/04

En este episodio de "Alimentos en Evolución", el Dr. Pako te lleva más allá de la nutrición básica para explorar un concepto que está revolucionando la forma en que comemos: los Alimentos Funcionales.Después de desentrañar los secretos del pozole, es momento de entender cómo ciertos alimentos nos ofrecen un "extra" para nuestra salud. Descubre qué son exactamente los alimentos funcionales, cómo la ciencia los identifica y por qué deberían ser parte de tu dieta diaria. Hablaremos de probióticos,

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Episodio 2: Radiografía del Pozole - ¿Un platillo...

Alimentos en Evolución ·

2025/05/28

En este episodio, el Dr. Pako te presenta una radiografía completa del pozole, ese platillo icónico que llena de sabor y tradición nuestras mesas. ¿Sabías que el pozole es mucho más que un simple antojito? Desglosaremos cada uno de sus componentes, desde el maíz nixtamalizado y la carne, hasta la explosión de vegetales frescos, para revelarte por qué este manjar ancestral podría ser un alimento completo y mucho más saludable de lo que imaginas.Prepárate para desmentir mitos y descubrir el verdadero

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