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PODCAST

Zu Tisch, bitte!

DGE-Sektion/Vernetzungsstelle Seniorenernährung Niedersachsen

Informationen über Ernährung findest du überall. Doch woher weißt du, was davon wirklich stimmt? Hier bietet dir unser Podcast „Zu Tisch, bitte!“, der Ernährungspodcast aus Niedersachsen, eine Orientierung zwischen Mythen und Wissenschaft. Wir greifen aktuelle Themen zur Ernährung auf, laden Expert*innen ein oder diskutieren miteinander. Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle

health & fitness nutrition

All Episodes

00:32:18

SO ENV E2 | Vor Ort im Ernährungskrisenfall: Vom...

Zu Tisch, bitte! ·

2026/09/01

Was passiert eigentlich, wenn eine Pflegeeinrichtung von heute auf morgen zusätzliche Seniorinnen und Senioren aufnehmen muss – weil im Nachbarort eine Bombe entschärft wird? Genau diese Frage hat Manuel Jösting, Leiter des Seniorendomizils Riepenblick, live erlebt.In dieser Folge unserer Sonderstaffel zur Ernährungsnotfallvorsorge (ENV) schauen wir auf die Ebene, die im Krisenfall wirklich entscheidet: die Kommune. Wir sprechen darüber, welche Rolle die Gemeinschaftsverpflegung spielt, wie

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00:38:27

SO ENV E3 | Private Ernährungsnotfallvorsorge – Was...

Zu Tisch, bitte! ·

2026/09/01

Ein Stromausfall über Nacht, eingeschneite Straßen, der Supermarkt plötzlich unerreichbar – seid ihr vorbereitet?In dieser 3. Folge unserer Sonderstaffel schauen wir auf die private Ernährungsnotfallvorsorge in den eigenen vier Wänden. Warum hakt es bei uns noch? Es geht es darum, wie man sensibilisiert, ohne Angst zu machen und sprechen mit Bea Moldenhauer von der Landeshauptstadt Hannover. Sie stellt die „Vorsorgekiste" vor – ein praktisches Angebot speziell für Seniorinnen und Senioren

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00:22:23

SO ENV E1 | Ernährungssicherheit im Krisenfall –...

Zu Tisch, bitte! ·

2026/09/01

Was passiert, wenn plötzlich der Strom weg ist, das Wasser nicht mehr aus dem Hahn kommt und die Supermarktregale leer bleiben? Diese Folge ist der Start einer Sonderstaffel über die Ernährungsnotfallvorsorge – ein Thema, das gefühlt weit weg ist und uns doch ganz konkret betrifft.Gemeinsam mit Carola Persiel aus dem Niedersächsischen Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz werfen wir zunächst einen Blick darauf, welche Verantwortung Bund und Länder im Krisenfall

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00:24:09

SO GiW E2 | "Göttingens Ernährung im Wandel: Wie...

Zu Tisch, bitte! ·

2026/06/16

Lebensmittel retten, Kosten senken und gleichzeitig Klima und Gesundheit stärken – geht das wirklich in Kita, Schule, Mensa oder Seniorenheim? In dieser Folge setzen wir unser Gespräch mit Prof. Dr. Melanie Speck und Katharina Eck fort, wie eine Ernährungswende in der Außer-Haus-Verpflegung konkret aussehen kann – vom Umgang mit Lebensmittelabfällen bis zur cleveren Speiseplanung.Du erfährst, wie einfach sichtbare Reste-Eimer den Blick auf Lebensmittelverschwendung verändern, warum

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00:28:18

SO GiW E1 | "Göttingens Ernährung im Wandel: Wie die...

Zu Tisch, bitte! ·

2026/06/16

In dieser ersten Folge der 3-teiligen Sonderstaffel zu „Göttingens Ernährung im Wandel“ sprechen wir darüber, wie groß der Hebel der Gemeinschaftsverpflegung ist – denn täglich essen bis zu 18 Millionen Menschen in Deutschland in Kitas, Schulen, Betrieben oder Senioreneinrichtungen. Wir treffen die Ernährungswissenschaftlerinnen Prof. Melanie Speck und Katharina Eck von der Hochschule Osnabrück und fragen: Wie schafft es die Ernährungswende konkret auf dem Teller?Sie erzählen, welche Ziele

de

00:28:46

S4 E5 | Klimafreundlich, lecker, alltagstauglich: So...

Zu Tisch, bitte! ·

2026/06/02

Wie kann Gemeinschaftsverpflegung in Kitas und Senioreneinrichtungen gleichzeitig gesund, lecker und klimafreundlich sein? Im Gespräch mit Gloria Sindermann vom KiSs-Projekt (Klimaschutz in der Sozialwirtschaft stärken) der Klimaschutz- und Energieagentur Niedersachsen geht es um praktische Lösungen, kreative Rezepte und die Hebelwirkung von pflanzenbasierter Ernährung und weniger Lebensmittelverschwendung.Von Hülsenfrüchten über das „Speckwürfelprinzip“ bis hin zu Biografiearbeit mit

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00:21:48

S4 E4 | Mangelernährung im Alter – früh erkennen,...

Zu Tisch, bitte! ·

2025/12/19

Mangelernährung entwickelt sich meist schleichend: Der Appetit lässt nach, Mahlzeiten werden kleiner, Kleidung sitzt plötzlich lockerer. Denn viele ältere Menschen nehmen zu wenig Energie und/oder Nährstoffe auf – oft ohne, dass es sofort auffällt. In der neuen Podcastfolge sprechen wir darüber, warum Mangelernährung im Alter so häufig ist, welche gravierenden Folgen sie haben kann und vor allem, was Angehörige und Fachkräfte konkret dagegen tun können. Hör rein – wir freuen uns auf dich

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00:34:09

S4 E3 | Gemeinsam gegen Ernährungsarmut – Fakten,...

Zu Tisch, bitte! ·

2025/12/11

Heute geht es um Ernährungsarmut – und warum besonders ältere Menschen und vor allem Frauen betroffen sind. Was bedeutet es, wenn gesunde Lebensmittel nicht bezahlbar sind oder Mobilität, Einsamkeit oder fehlende Kompetenzen den Zugang zu einer guten Ernährung erschweren? Wir sprechen heute über Zahlen, Ursachen, Folgen und über Lösungen, die dringend benötigt werden.Wie Kommunen beim Thema Ernährungsarmut ansetzen können, damit beschäftigt sich das neue IN FORM-Projekt der

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00:26:11

S4 E2 | Mehr trinken, klug essen – So kommen ältere...

Zu Tisch, bitte! ·

2025/06/03

Hitze ist das größte klimabedingte Gesundheitsrisiko in Deutschland – und es betrifft uns alle. Besonders ältere Menschen, Kinder und Vorerkrankte sind gefährdet. Der Klimawandel verschärft die Situation weiter: Immer häufiger kommt es zu langen, intensiven Hitzewellen. Trotzdem wird die Gefahr in der Öffentlichkeit oft unterschätzt, und das Wissen über wirksame Schutzmaßnahmen ist noch nicht weit verbreitet. Welche gesundheitlichen Risiken, die mit hohen Temperaturen verbunden sind, gibt

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00:23:38

S4 E1 | **KIDS EDITION** Gesunder Mund, starke...

Zu Tisch, bitte! ·

2025/02/04

Welche wichtige Rolle spielen gesunde Zähne bei der Chancengleichheit für alle Kinder? Welche Folgen hat es, wenn die Zähne nicht gesund sind und was das hat das mit der Sprachentwicklung zu tun?Wir haben Jeanette Kluba von der Landesarbeitsgemeinschaft zur Förderung der Jugendzahnpflege in Niedersachsen (LAGJ) zu Gast. Sie erzählt, wie es um die Mundgesundheit der Kinder in Niedersachsen steht, welche immense Bedeutung die Kitas haben und welche Unterstützung sie dabei bekommen können.Hör

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00:26:53

S3 E8 | Von Eisbein bis Linsenbolognese: Erfahrungen...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/12/17

Jeden Tag essen in Deutschland zwischen 15-18 Millionen Menschen jeden Alters in der Gemeinschaftsgastronomie. Sie erreicht die ganze Bevölkerung, egal welchen Alters, Lebensumfelds oder Geschlechts. Deshalb hat sie eine so großes Potential.In erster Linie sollen die Mahlzeiten schmecken und alle Nährstoffe liefern - darauf hat sich lange Zeit die Gemeinschaftsverpflegung beschränkt. Sie ist aber viel mehr als nur eine grundsätzliche Versorgung.Wie wird Gemeinschaftsverpflegung in der

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00:22:34

S3 E7 | Anfangen lohnt sich - weniger Lebensmittel in...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/09/29

Jährlich werden um die 1,9 Mio. t Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung weggeschmissen. Mit dieser enormen Zahl ist der Bereich der zweitgrößte Produzent von Lebensmittelabfällen. Doch wo genau fallen diese Reste in der Vollverpflegung an? Welche Maßnahmen unterstützen bei der Reduzierung von Lebensmittelabfällen? Und lohnt sich das überhaupt finanziell?Diese und weitere Fragen beantwortet unsere Gästin Malin Büttemeier vom Thünen-Institut in dieser Folge.Hör rein – wir freuen uns

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00:19:24

S3 E6 | Gut organisiert, lecker serviert –...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/09/23

Schulessen ist nicht immer beliebt. Wie können wir dafür sorgen, dass die Schülerinnen und Schüler gerne in die Schulmensa gehen? Was unterscheidet ein beliebtes Verpflegungsangebot von dem, was die Schüler*innen nicht so gerne mögen?Seit vielen Jahren beschäftigt sich die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen mit genau diesen Fragen. Diana Reif und Katharina Kompe berichten uns von ihren Erfahrungen und den Ansatzpunkten, die die Schule und der Verpflegungsanbieter dazu

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00:32:32

S3 E5 | **KIDS EDITION** Den Hitzewellen trotzen: ...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/07/16

Hitzewellen und Überflutungen gehören inzwischen leider zu unserem Leben dazu. Können wir über die Kitaverpflegung dazu beitragen, die Umwelt zu schonen? Und was können wir den Kindern zu essen und trinken anbieten, wenn es draußen wieder sehr warm ist? Den Zusammenhang zwischen „Kita – Klima – Gesundheit“ steht im Projekt des Kompetenzzentrums für Gesundheitsförderung in Kitas (kogeki) im Fokus. Wir freuen uns daher, dass wir Stephanie Schmitz und Larissa Federmann von der

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00:20:32

S3 E4 | **KIDS EDITION** Lebensmittelallergien und...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/06/17

Heute geht es weiter mit dem Thema „Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten bei Kindern“. Wir ordnen kurz die Unverträglichkeiten im Vergleich zu den Allergien ein und besprechen, was das konkret für die Kita oder ähnliche Einrichtungen heißt. Wir freuen uns, dass wir wieder Sonja Lämmel vom Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB) zu Gast haben. Sie erzählt uns auch, welche Hilfestellung der DAAB leisten kann. Hör rein – wir freuen uns auf dich! Wenn ihr mehr zu einer

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00:23:33

S3 E3 | **KIDS EDITION** Mein Bauch tut weh! Ist das...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/06/17

„Mein Bauch tut weh!“ hören wir nicht selten von Kindern. Im Verdacht stehen dann häufig Lebensmittel. Was ist überhaupt genau eine Lebensmittelallergie und wo unterscheidet sie sich von einer Unverträglichkeit? Welche Symptome gibt es und wie finde ich überhaupt heraus, ob das Kind an einer Allergie leidet? Diese und viele andere Fragen beantwortet uns heute Sonja Lämmel vom Deutschen Allergie und Asthmabund (DAAB). Hör rein – wir freuen uns auf dich! Wenn ihr mehr zu einer

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00:25:32

S3 E2 | Ist das auch glutenfrei?? Zu Hause und...

Zu Tisch, bitte! ·

2024/02/21

Zöliakie erfordert eine glutenfreie Diät. Was bedeutet das? Langt es, wenn einfach nur glutenfreie Lebensmittel eingekauft werden oder hat es Folgen auch für den Umgang und die Lagerung von Lebensmitteln zu Hause und in der Einrichtung?Wir haben wieder Stefanie Reicherter von der Deutschen Zöliakiegesellschaft (DZG) zu Gast und in dieser Folge schauen wir uns mit ihr die Praxis an. Sie erzählt uns auch, welche Hilfestellung die DZG leisten kann.Hör rein – wir freuen uns auf dich!Was denkst

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00:20:50

S3 E1 | Glutenunverträglichkeit - oder Zöliakie??

Zu Tisch, bitte! ·

2024/02/20

Glutenunverträglichkeiten scheinen weit verbreitet zu sein. Aber was heißt das eigentlich? Gibt es Unterschiede und wie passt die Zöliakie da rein?Wir haben Stefanie Reicherter von der Deutschen Zöliakiegesellschaft (DZG) zu Gast und in der ersten Folge erklärt sie uns die Unterschiede der einzelnen „Glutenunverträglichkeiten“. Wie können sie diagnostisch auseinandergehalten werden, was bedeutet die Diagnose Zöliakie und welche Symptome können (aber müssen nicht) auftreten?Hör rein – wir

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00:26:36

S2 E8 | **KIDS EDITION** Essen verbindet –...

Zu Tisch, bitte! ·

2023/12/20

Wie und was wir essen und trinken, ist ein wichtiger Bestandteil unserer Kultur und schafft Identität und Heimatgefühl. Ein sensibler Umgang mit der Vielfalt an kulturellen Prägungen, die in den Einrichtungen zusammenkommen, ermöglicht ein gutes Miteinander und einen vielfältigen Speiseplan. Aber es gibt auch Konfliktpotenzial im Ess-Alltag. Unterschiedliche Erwartungen und Gewohnheiten lassen Unsicherheit entstehen.Was macht also eine kultursensible Ernährungsbildung aus und wie kann sie

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00:33:43

S2 E7 | Wenn Wunsch auf Wirklichkeit trifft –...

Zu Tisch, bitte! ·

2023/10/03

So richtig gerne denken wir nicht darüber nach, dass wir vielleicht Tage oder Wochen im Krankenhaus verbringen könnten. Wenn das aber doch der Fall sein sollte, dann wünschen wir uns eine gute Verpflegung – abgestimmt auf unsere persönlichen Bedürfnisse und eine, die uns bei der Gesundwerdung unterstützt. Wir wissen aber, dass der Kostendruck auf Krankenhäuser hoch ist und viele Aufgaben auf wenig Personal treffen. Was heißt das für die Verpflegung in den Krankenhäusern? Wie ist aktuelle

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