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PODCAST

Prato de Ciência

Prato de Ciência

O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.

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All Episodes

30:25

#90 - Temporada 3 - Episódio 7 - IA no prato:...

Prato de Ciência ·

2025/12/08

🎙️ Novo episódio no ar! 🤖🍽️A inteligência artificial já está no nosso dia a dia… mas você já parou pra pensar como ela pode transformar a forma como a gente produz, planeja e consome alimentos? Neste penúltimo episódio da terceira temporada do Prato de Ciência, seguimos debatendo a alimentação do futuro e, hoje, mergulhamos no universo da IA aplicada à nutrição e aos sistemas alimentares.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. @sandraavilabr do @ic.unicamp, a pesquisadora @kristynutry da

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3:36

#89 - Petiscos 40 - Do resíduo ao nutriente: as novas...

Prato de Ciência ·

2025/11/24

“Proteína. Essa palavra que, há alguns anos, virou sinônimo de força, saúde… e até status. Mas quando a gente fala em proteína, o que exatamente vem na sua cabeça? Mas e se eu te dissesse que proteínas podem surgir de lugares improváveis, como cascas, bagaços e até... fungos? Pois é! Hoje, no Petiscos, a gente vai explorar esse mundo onde a biotecnologia e nutrição se misturam — e onde proteínas surgem de resíduos agroindustriais. Esta é a pesquisa desenvolvida pela mestranda @lyviadaim no

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46:44

#88 - Temporada 3 - Episódio 6 - O que não deveria...

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2025/11/11

Você já parou pra pensar no que pode estar escondido nos alimentos que a gente consome todos os dias? 🧫🍎No novo episódio, falamos sobre contaminantes, das substâncias químicas aos microplásticos, e como eles afetam a segurança dos alimentos e a nossa saúde.🎧 Ouça agora e descubra o que (talvez) você nunca quis saber sobre o que vai pro seu prato.Contamos com a participação da Adriana Pavesi, Engenheira de Alimentos e professora da @fea.unicamp, da Paula Augusti, chefe do Departamento de Ciências

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4:12

#87 - Petiscos 39 - A agricultura nas cidades é...

Prato de Ciência ·

2025/10/29

No novo episódio do Prato de Ciência, o mestrando Rafael Pereira fala sobre um tema que conecta o seu prato com o planejamento urbano: a agricultura urbana!Ele é aluno do Programa de Pós-Graduação em Arquitetura, Tecnologia e Cidade da Unicamp, orientado pela professora Ana Paula Bortoleto. Em sua pesquisa, Rafael investiga se é possível transformar as cidades em grandes produtoras de alimentos — e como isso se conecta com o tão falado desenvolvimento sustentável.🌎💡A pesquisa também analisa os

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44:22

#86 - Temporada 3 - Episódio 5 - Quem escolhe o que...

Prato de Ciência ·

2025/10/13

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar!🔥Você sabe por que escolhe o que come? Já parou para pensar se as suas escolhas alimentares são realmente SUAS? Ou se são influenciadas pelo tempo, pelo marketing, pelo preço e até pelo lugar onde você vive?🍎🍔🤔 O que é o conceito de HABITUS e como ele molda nosso paladar sem a gente perceber?🏪 Como os "pântanos" e "desertos" alimentares influenciam o que chega ao nosso prato?📱 O impacto das redes sociais e dos aplicativos de delivery na nossa

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3:26

#85 - Petiscos 38 - Secagem por atomização de...

Prato de Ciência ·

2025/09/29

“Você já ouviu falar em Aquafaba? Ela já apareceu aqui no Prato de Ciência. Aquafaba é aquele líquido que sobra quando cozinhamos leguminosas, como grão-de-bico, ervilha ou lentilha e alto poder de formação de espuma. Mas agora imagina ter isso em pó para preparo alimentícios, em casa. Esta foi a pesquisa desenvolvida na iniciação científica da @jujusemedo no Laboratório de Engenharia de Processos- LEP da @fea unicamp.Ela é aluna da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e desenvolveu

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33:06

#84 - Temporada 3 - Episódio 4 - Comida em código

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2025/09/16

A biotecnologia e a biologia sintética estão transformando a maneira como produzimos e consumimos alimentos, desenvolvendo soluções que aumentam a qualidade nutricional, reduzem o impacto ambiental e ampliam o acesso à comida.🧬 Como a biotecnologia está mudando a produção de alimentos?🌾 Quais técnicas estão sendo usadas para criar plantas mais resistentes?⚖️ Quais são os limites e dilemas éticos existentes?Para discutir tudo isso, contamos com a participação da Profª Drª Eliana Lemos da Faculdade

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20:08

#83 - Direto do Forno 12 - Brasil fora do Mapa da...

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2025/09/02

No final do mês de julho, recebemos a notícia de que o Brasil está oficialmente fora do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas, a ONU. Essa não é a primeira vez que saímos dessa situação. Lá em 2014 já havíamos o deixado, porém em 2021 retornamos a esse cenário de penúria alimentar de uma parcela da população.Quem nos ajuda a entender essa notícia é o João Pedro Magro , doutorando do Instituto de Economia da Unicamp e membro do Instituto Fome Zero. O João nos explicou o que é o Mapa da Fome,

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37:11

#82 - Temporada 3 - Episódio 3 - Qual o sabor da...

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2025/08/18

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar!🔥O mundo está cada dia mais quente. Com isso, diversas culturas alimentares estão ameaçadas de existir no futuro. Mas o modo como a gente produz comida também contribui para isso!O sistema alimentar global é responsável por 30% das emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, estamos falando de 70%! Mas…🔍 Como o sistema alimentar é influenciado pelo clima e vice-versa?🛢️O que são combustíveis fósseis? Em quanto tempo foram formados e em quanto

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2:58

#81 - Petiscos 37 - Como melhorar a bioacessibilidade...

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2025/08/04

Você já ouviu falar na luteína? Ela é um pigmento natural de cor laranja, presente em frutas e vegetais e que atua beneficamente na saúde da nossa visão, prevenindo doenças como a catarata, por exemplo. Esta foi a pesquisa desenvolvida no mestrado do aluno @alvaroguxtavo no laboratório @quimicadealimentos.unicamp. Ele é doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pelo professor Guilherme Tavares, no Laboratório de Química de Alimentos-

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36:19

#80 - Temporada 3 - Episódio 2 - Superalimentos:...

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2025/07/22

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super?Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questões:🔍 O que são "superalimentos"?⚗️ Nutricionismo: Como filósofos como René Descartes moldaram o nosso

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4:02

#79 - Petiscos 36 - Resíduo do abate de frangos: Uma...

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2025/07/07

Você sabia que existe um subproduto da indústria de abate de frangos que é uma ótima fonte de enzimas? E propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante? As vísceras e outros subprodutos de frangos são atualmente destinados para a produção de ração animal, mas o pâncreas e o duodeno podem ser ótimas fontes para a obtenção de proteases, com potencial aplicação e propriedades benéficas à saúde, como a capacidade antioxidante. Esta foi a pesquisa de mestrado da @mariane.munhoz. Ela é

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35:38

#78 - Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do...

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2025/06/23

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🚀🍽️A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente? Nesta nova temporada do Prato de Ciência, vamos responder questões sobre a alimentação do futuro, os problemas de nossos tempos e os desafios da ciência para tornar essa alimentação uma realidade.Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas

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17:27

#77 - Arroz com Feijão 18 - O que é Sustentabilidade?

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2025/06/09

Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres recebe o pesquisador Wagner Gervazio (FEAGRI/Unicamp) para decifrar a essência da sustentabilidade. Autor do livro "A Dialética da Sustentabilidade", Wagner desmonta o uso superficial do termo e revela caminhos concretos para um futuro verdadeiramente sustentável.Nesta conversa, você vai descobrir:🕰️ As raízes históricas: Do surgimento do termo na silvicultura alemã do século XVI à sua cooptação como "etiqueta de marketing".🌳 Práticas reais que

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4:07

#76 - Petiscos 35 - Cajuína 100% vegetal: trazendo a...

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2025/05/26

Você sabia que a cajuína, bebida feita de caju e típica do Nordeste, pode não ser 100% vegetal? A Maria Eduarda Nobre é mestranda aqui na FEA/Unicamp está tentando descobrir como substituir a gelatina animal (usada na clarificação da cajuína) por proteínas vegetais.Dá o play e vem descobrir com a gente como a moringa pode ser a chave para inovar esse processo e valorizar ainda mais os nossos alimentos regionais!Maria Eduarda Nobre é mestranda em Tecnologia de Alimentos na FEA, sob orientação do

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4:05

#75 - Petiscos 34 - Do coquinho ao cosmético:...

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2025/05/12

🌿 "Do coquinho ao cosmético: bioaroma direto no óleo"Você já imaginou um cosmético que carrega o aroma natural da Caatinga, hidrata a pele, combate bactérias e ainda valoriza a biodiversidade brasileira? Neste episódio, o Dr. Rafael Chelala (Doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp) revela como transformou o licuri, um fruto símbolo do semiárido, em um ingrediente revolucionário para a indústria cosmética.Descubra:🔹 Como enzimas fúngicas criam aromas tropicais (abacaxi, coco e maracujá)

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3:17

#74 - Petiscos 33 - Alimentação infantil: análise dos...

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2025/04/28

No episódio de hoje do Prato de Ciência, mergulhamos em uma questão que intriga pais, educadores e pesquisadores: o que as crianças realmente comem no lanche da escola? Com a mestra em Alimentos e Nutrição Giovanna Rodrigues (FEA/Unicamp), exploramos os resultados reveladores de seu estudo orientado pela professora Cinthia Cazarin, que analisou 625 lanches de crianças do ensino fundamental I em colégios particulares de Campinas.🔍 O que você vai descobrir:Frutas em 70% das lancheiras? A pesquisa

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23:27

#73 - Arroz com Feijão 17 - Para além do alimento...

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2025/04/07

Para além do alimento como mercadoria 🍚🌱Neste episódio do Prato de Ciência, Gustavo Torres convida o professor Tomaso Ferrando, da Universidade de Antuérpia, para desvendar as raízes históricas e os impactos da privatização dos alimentos. Desde as enclosures na Inglaterra do século XVII, que transformaram terras comuns em propriedades privadas e obrigaram populações a depender do mercado, até a ascensão do neoliberalismo nos anos 1980, que consolidou a comida como commodity, o episódio traça um

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3:56

#72 - Petiscos 32 - O Plasma Frio no controle de...

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2025/03/24

Você sabia que o plasma a frio, uma tecnologia inovadora, pode ser usada como controle da contaminação em alimentos? Hoje sabe-se que de 10 a 20% dos alimentos são perdidos por contaminação e é aí que a utilização do plasma pode ser usada para controle de um dos principais fungos, o Paecilomyces, de grande interesse na indústria de alimentos. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da @mailahmahfouz.Ela é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp,

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18:05

#71 - Arroz com Feijão 16 - A comida do futuro e o...

Prato de Ciência ·

2025/03/10

🍽️ O que está no seu prato hoje pode sumir amanhã?No episódio de hoje, o Prato de Ciência traz um debate essencial sobre os caminhos da alimentação no século XXI e os desafios que moldarão nosso prato no futuro. O apresentador Gustavo Torres recebe Mariana Hasi Ueta, pesquisadora em tecnologia alimentar e sociologia na Universidade de Wageningen (Holanda), para discutir como inovações como a agricultura celular e a fermentação de precisão estão revolucionando a produção de alimentos — e quais

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