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PODCAST

Die Käseplatte

Luca und Claire - Thorsten K.

Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten

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All Episodes

00:11:19

Manouri (PDO): Der süße Gegenentwurf zu Feta –...

Die Käseplatte ·

2026/01/04

Heute wird’s griechisch – aber ganz anders als Feta: Wir sprechen über Manouri (g.U./PDO), den cremigen Molkenkäse aus Griechenland, der aus Schafs- und Ziegenmolke entsteht und traditionell mit Milch und/oder Sahne veredelt wird. Genau das macht ihn so besonders: samtig, buttrig, mild, mit einer leicht süßlichen Note – und deutlich weniger salzig als viele typische Salzlakenkäse. In dieser Folge klären wir:was Manouri eigentlich ist (Molke + Sahne = Charakter)wie du ihn sensorisch erkennst: weiß,

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00:09:57

Tiroler Bergkäse g.U.: Heumilch-Rohmilch aus Tirol –...

Die Käseplatte ·

2026/01/01

Heute nehmen wir dich mit nach Tirol – zu einem Käse, der nach Bergen schmeckt: Tiroler Bergkäse g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung / PDO). Er wird ausschließlich in Tirol (Nord- und Osttirol) hergestellt und traditionell aus naturbelassener Rohmilch produziert. Typisch sind sein schnittfester bis geschmeidiger Teig, die hell- bis dunkelbraune Rinde und ein Aroma, das von mild-aromatisch und nussig bis kräftig-pikant reicht – je länger er reift. Wir sprechen darüber:Was g.U./PDO hier wirklich

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00:07:51

Ser Koryciński Swojski – Polens ältester Käse und...

Die Käseplatte ·

2025/12/27

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine kulinarische Reise nach Ostpolen – in die Region Podlachien. Im Mittelpunkt steht dabei der Ser Koryciński Swojski, ein traditioneller Bauernkäse, der nicht nur zu den ältesten Käsesorten Polens zählt, sondern auch eine echte Rarität für Kenner ist.➡️ Was erwartet dich in dieser Folge?Wir sprechen über:die spannende Herkunftsgeschichte des Ser Koryciński – vom Königlichen Erlass bis zur

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00:07:30

Jihočeská Niva – Der tschechische Blauschimmel mit...

Die Käseplatte ·

2025/12/24

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen reisen Claire und Thorsten in den Süden Tschechiens – in die Region Südböhmen – und nehmen euch mit auf eine aromatische Entdeckungsreise: Jihočeská Niva, ein cremiger, fein durchzogener Blauschimmelkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).Was macht diesen Käse so besonders?Wir sprechen über die traditionelle Herstellung, die Geschichte der Niva-Produktion, sensorische Merkmale wie Konsistenz, Reifung und Blauschimmelausprägung –

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00:07:59

Langres AOP – der unterschätzte Käse aus der...

Die Käseplatte ·

2025/12/20

Was hat ein goldgelber Käse aus der Champagne mit Champagner, Cidre und königlicher Reifung zu tun? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen tauchen Claire und Luca in die faszinierende Welt des Langres AOP ein – einem Rohmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde, der in Deutschland noch ein echter Geheimtipp ist.Wir sprechen über:– die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und was sie beim Langres bedeutet– die besondere Herstellungsmethode mit Mulde (Fontaine)– warum der Käse nicht

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00:07:28

Saint-Nectaire – Der cremige Vulkan-Käse aus der...

Die Käseplatte ·

2025/12/17

Saint-Nectaire – ein Name, der Käseliebhaber:innen aufhorchen lässt. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen dich Claire und Thorsten mit in die wilde, ursprüngliche Landschaft der französischen Auvergne – Heimat eines der traditionsreichsten Käse Frankreichs.Erfahre, warum Saint-Nectaire AOP so besonders ist:➡️ Was hat Vulkangestein mit Käse zu tun?➡️ Warum schmeckt die Rinde nach Keller und die Mitte nach Urlaub?➡️ Wie reift der Käse auf Strohmatten und was macht ihn

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00:07:29

Ladotyri Mytilinis – Der Käse im Öl: Griechisches...

Die Käseplatte ·

2025/12/10

Er gehört zu den bestgehüteten Schätzen der Ägäis – Ladotyri Mytilinis, der griechische Käse, der nicht nur in Salzlake, sondern auch in bestem Olivenöl reift. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf die sonnenverwöhnte Insel Lesbos – direkt in die Welt eines Käses, der kräftig, salzig und unglaublich aromatisch ist.🎙️ Ihr erfahrt:was „Ladotyri“ eigentlich bedeutet (Spoiler: Öl spielt die Hauptrolle)wie dieser PDO-Käse (g.U.) aus Schafsmilch

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00:07:21

Abondance – Der alpine AOP-Käse mit Charakter,...

Die Käseplatte ·

2025/12/06

Was macht den Abondance AOP so besonders? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen, wo seit Jahrhunderten ein ganz besonderer Halbhartkäse entsteht.Erfahrt, warum Abondance-Käse nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch historisch tief verwurzelt ist – von seinen Ursprüngen im gleichnamigen Hochtal bis zur Rolle in klösterlicher Käsetradition. Claire erklärt die Besonderheiten der Herstellung, den AOP-Status

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00:08:08

Beaufort – Der König des Savoyer Käses erklärt

Die Käseplatte ·

2025/12/03

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP.Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun?Ihr erfahrt:– die spannende Herkunft und Geschichte des Beaufort– wie sich Beaufort d'été, Beaufort d'alpage und Beaufort d'hiver unterscheiden– warum

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00:08:02

Pérail – Der cremige Schatz aus Schafsmilch:...

Die Käseplatte ·

2025/11/29

Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail.Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird.🔍 Was erwartet euch in dieser Episode?– Wo genau der Pérail herkommt – und warum sein Ursprung eng mit dem berühmten Roquefort verbunden ist–

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00:06:41

Metsovone: Der geräucherte Geheimtipp aus...

Die Käseplatte ·

2025/11/26

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Luca euch mit auf eine aromatische Reise in die Berge Griechenlands – genauer gesagt nach Metsovo. Dort entsteht ein echter Geheimtipp unter Käseliebhaber:innen: Metsovone – ein geräucherter, geschützter Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der durch seine einzigartige Kombination aus Tradition, Rauch und Textur beeindruckt.Was macht Metsovone so besonders? Wie wird er hergestellt – und warum gilt er in

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00:07:06

Civil Peyniri – Der zupfbare Käse aus Anatolien:...

Die Käseplatte ·

2025/11/22

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen widmen wir uns einem echten Geheimtipp unter den Käsesorten: Civil Peyniri – auch bekannt als der „zupfbare Käse“ aus der ostanatolischen Region Erzurum.👉 Was macht Civil Peyniri so besonders?👉 Wie wird er traditionell hergestellt – und warum ähnelt er optisch einem Käsefadenbündel?👉 Welche Milch wird verwendet und warum ist er so proteinreich?👉 Und wie genießt man ihn am besten – pur, im Salat oder warm geschmolzen?Claire bringt

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00:06:26

Zwischen Asche und Aroma – Das Geheimnis des Morbier

Die Käseplatte ·

2025/11/20

Warum hat Morbier diese schwarze Linie in der Mitte? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen erzählen Claire und Thorsten die spannende Geschichte hinter dem französischen Käseklassiker aus dem Jura. Wir sprechen über seine Ursprünge, die besondere Herstellung mit Ascheschicht, seine cremige Textur und das unverkennbare Aroma. Dazu gibt’s Tipps für Lagerung, Genuss und Thekenberatung – für Käsefans und Profis gleichermaßen.👉 Wenn dir die Folge gefallen hat, folge Käseplatte auf

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00:09:10

Queijo Mestiço de Tolosa – Der portugiesische Käse...

Die Käseplatte ·

2025/11/15

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ widmen wir uns einem wahren Geheimtipp aus Portugal: dem Queijo Mestiço de Tolosa.Dieser einzigartige Käse stammt aus der Region Alentejo und wird traditionell aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt – daher auch der Name „mestiço“, also „gemischt“. Die Kombination bringt das Beste aus beiden Milcharten zusammen: die Cremigkeit der Kuhmilch und die intensive Aromatik der Schafsmilch.Claire erklärt, warum dieser Käse ein

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00:08:22

Graviera Kritis – Der goldene Käse der Insel Kreta

Die Käseplatte ·

2025/11/12

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise in den Süden Griechenlands – genauer gesagt: auf die Insel Kreta. Dort entsteht einer der edelsten und ältesten Hartkäse des Mittelmeerraums – der Graviera Kritis.Wir sprechen über die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), die besondere Milchmischung aus Schaf- und manchmal Ziegenmilch, sowie über die traditionelle Herstellung, die noch heute vielerorts handwerklich geschieht. Claire erklärt,

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00:07:37

Caerphilly – Der walisische Käse mit Kruste,...

Die Käseplatte ·

2025/11/08

Was haben walisische Minenarbeiter, ein krümeliger Käseteig und überraschende Frische gemeinsam? Richtig: Caerphilly!In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ reisen Claire und Luca in die Käsewelt von Wales – zu einem britischen Klassiker, der oft unterschätzt wird, aber alles andere als langweilig ist.Claire erklärt, was echten Caerphilly ausmacht: von der geschützten Herkunft bis zur Herstellung mit leicht bröseligem, aber saftigem Kern. Warum wurde dieser Käse ursprünglich für

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00:08:01

Nostrano di Valtrompia – Italiens goldgelber Käse mit...

Die Käseplatte ·

2025/11/05

Was macht den Nostrano di Valtrompia DOP so besonders – und warum verdient dieser goldgelbe Hartkäse aus der Lombardei mehr Aufmerksamkeit auf unseren Käseplatten?In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in das Val Trompia, ein Tal im Norden Italiens, wo Käsetradition und Bergkultur bis heute lebendig sind. Ihr erfahrt:🔸 Warum der Nostrano di Valtrompia mit Safran verfeinert wird🔸 Wie er nach alter Methode mindestens 12 Monate reift – und

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00:06:07

Mozzarella di Bufala Campana – Der weiße Schatz aus...

Die Käseplatte ·

2025/11/01

Was macht echten Mozzarella di Bufala Campana so einzigartig? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Süditalien – dorthin, wo Wasserbüffel grasen, der Käse handwerklich gezogen wird und ein EU-Siegel über Qualität wacht.Ihr erfahrt, woran man echten Büffelmozzarella erkennt, warum er sich im Geschmack und in der Struktur deutlich vom Industrieprodukt unterscheidet und welche Rolle die Region Kampanien für diesen cremigen Klassiker spielt.Claire

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00:08:10

White & Blue Stilton: Zwei britische Charakterköpfe...

Die Käseplatte ·

2025/10/29

Was unterscheidet White Stilton von seinem berühmten Bruder, dem Blue Stilton?In dieser Episode von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die britische Käsewelt.Wir erklären die Herkunft, Herstellung und Reifung beider Stilton-Sorten, verraten, wie man sie richtig lagert, genießt – und worauf Profis beim Verkauf achten.Ob cremig-mild oder kräftig-würzig: Stilton ist mehr als ein Weihnachtskäse.Hört rein und erfahrt, wie aus einer Tradition zwei völlig

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00:07:51

Sfela – Der „Feta aus dem Öl“: Griechischer Käse mit...

Die Käseplatte ·

2025/10/25

Was ist eigentlich Sfela? Und warum nennen ihn manche den „Feta des Südens“ oder sogar „Käse im Öl“?In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in den sonnigen Süden Griechenlands – genauer gesagt: in die Region Messenien und Lakonien auf der Peloponnes. Dort entsteht ein ganz besonderer Rohmilchkäse, der oft unterschätzt wird, aber wahre Geschmackstiefe bietet: Sfela.Ihr erfahrt:– Was Sfela ausmacht und wie er sich von Feta unterscheidet– Warum

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