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PODCAST

ISS! Ernährungswissen mit Biss

Achim Sam & Antonina Müller

Wissenschaft trifft Küche. Verstand trifft Geschmack. In „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ servieren Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller jeden Montag frisches Wissen rund ums Essen – fundiert, unterhaltsam und garantiert frei von Geschmacksverstärkern und erhobenem Zeigefinger. Zwischen Herd und Harvard bringen Antonina & Achim Licht ins Ernährungsdunkel – mit klaren Fakten, alltagstauglichen Hacks und einer gesunden Portion Humor. Für alle, die nicht nur essen,

health & fitness nutrition

All Episodes

01:14:12

Unter 1 Euro! Das günstigste Superfood und wie du es...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/11/03

Das günstigste Superfood wächst direkt vor deiner Haustür! Kohl macht satt, schützt Herz und Zellen und kostet fast nichts. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt die Biochemie hinter dem Power-Gemüse, Spitzenköchin Antonina Müller verrät, wie du Kohl modern, nachhaltig und richtig lecker zubereitest. Von Grünkohl bis Brokkoli: Welche Sorten am meisten können, wie du das volle Nährstoff-Potenzial entfaltest und warum der typische Kohlgeruch in Wahrheit nach Gesundheit duftet, erfährst du in

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01:13:10

Was du über Kürbis wissen musst (bevor du ihn...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/10/27

Kürbis ist mehr als Suppe und Halloween-Deko: Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum Hokkaido & Co. echte Beta-Carotin-Bomben sind, was sie für Herz, Haut und Immunsystem tun und warum Zierkürbisse nicht in die Küche gehören. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie du das Maximum aus Geschmack und Nährstoffen herausholst: Von der richtigen Sorte bis zu unserem Erfolgsrezept der Woche: Kürbisgnocchi mit Kürbiskern-Pesto. Dazu: Der echte Ursprung von Halloween und was das alles mit

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01:11:48

Hirnnahrung oder Kalorienfalle? Welche Nuss ist die...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/10/20

Wir klären, welche Nüsse dein Herz stärken, dein Hirn pushen – und welche du lieber in Maßen genießt. Nüsse und Samen sind echte Alleskönner, aber welche Sorten bringen Herz, Hirn und Darm wirklich nach vorn? Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt die Gesundheits-Power von Walnuss, Mandel und Co., räumt mit Mythen auf (ist Cashew überhaupt eine Nuss?) und ordnet Risiken ein (Paranuss & Co.). Spitzenköchin Antonina Müller zeigt Küchen-Tricks von „Schwarzer Nuss“ bis Marzipan und serviert unser

de

01:10:37

Perfektes Frühstück? So geht’s!

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/10/13

Müsli, Speck oder lieber gar nichts? Wir machen das perfekte Frühstück. Ernährungswissenschaftler Achim Sam klärt, warum Espresso schwarz wacher hält als Milchkaffee, wie Hafer Blutzucker und Cholesterin stabilisiert und weshalb das „Kaiserfrühstück“ nicht für alle passt. Wir sortieren Mythen (Smoothies, Oatzempic & Co.), sprechen über Proteine und Fette statt Zuckerschock und über Schlaf als heimlichen Frühstücks-Booster. In der Praxis zeigt Spitzenköchin Antonina Müller, wie du Müsli-Zuckerfallen

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01:17:42

Apfel vs. Birne: Das große Herbst-Duell

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/10/06

Welche Frucht macht das Rennen: Apfel oder Birne? Wir vergleichen, was man angeblich nicht vergleichen soll: Wer gewinnt bei Blutzucker, Sättigung und Mikrobiom? Ernährungswissenschaftler Achim Sam zeigt, warum alte Sorten oft verträglicher sind, wie Fensterbank-Sonne Antioxidantien boosten kann und wieso Birnen echte Ballaststoff-Lieferanten sind. Spitzenköchin Antonina Müller liefert alltagstaugliche Küchenhacks: Reife-Check, Sortenwahl, Lagerung und ein super simples Power-Chutney für herzhafte

de

01:04:37

Anti-Aging auf dem Teller: Bohnen, Linsen & Erbsen

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/09/29

Länger leben mit Linsen, Bohnen & Co? Ja, das geht! Studien zeigen: Keine andere Lebensmittelgruppe hat einen so starken Einfluss auf unsere Lebenserwartung wie Hülsenfrüchte. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum 80 Gramm am Tag echte Anti-Aging-Power haben und welche Sorten besonders punkten. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie ihr Hülsenfrüchte lecker, bekömmlich und abwechslungsreich zubereitet – von internationalen Klassikern bis zu unserem Erfolgsrezept der Woche: Hammer

de

01:06:02

Pilze, die verjüngen? Zellrecycling, Immunschutz und...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/09/22

Von Champignon bis Shiitake: Pilze sind kalorienarm, aber voller Gesundheitspower. Sie stärken das Immunsystem, wirken als „Rostschutz“ für die Zellen und enthalten sogar Stoffe, die das Recycling unserer Zellen ankurbeln. Ernährungsexperte Achim Sam erklärt, welche Pilzarten im Gesundheitsranking vorne liegen, wie Pilze zu echten Vitamin-D-Boostern werden und welche Vorteile sie laut Studien für Herz, Gehirn und Stoffwechsel haben. Spitzenköchin Antonina Müller liefert die Praxis: Wie finde ich die

de

00:52:04

Superfoods aus der Erde: Ingwer, Kurkuma & Topinambur

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/09/15

Ingwer, Kurkuma & Topinambur – Superfoods oder Hype? Ernährungswissenschaftler Achim Sam liefert evidenzbasierte Fakten: von Gingerolen über Kurkumin bis zum Ballaststoff Inulin. Erfahre, wie du Ingwer optimal dosierst, warum Kurkuma nicht ohne Fett und Pfeffer wirkt und wie Topinambur dein Mikrobiom stärkt. Gemeinsam mit Spitzenköchin Antonina Müller geht es um Ernährungswissen und Küchenpraxis – plus ein Erfolgsrezept, das Genuss und Wissen perfekt verbindet. Maximal gesund, maximal lecker!ISS

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00:48:29

Schärfe mit Wirkung: Paprika & Chili

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/09/08

Von Maya-Schokolade bis Hot-Chip: Warum Schärfe kickt und manchmal gleich zweimal brennt. Chilis waren schon vor 7000 Jahren Kult – heute gibt’s Hot-Chip-Challenges auf TikTok. Aber stimmt es wirklich, dass Schärfe glücklich macht? Was steckt wirklich hinter dem „Feuermelder“-Effekt im Mund? Und warum ist gerade die rote Paprika die gesündeste? Ernährungswissenschaftler Achim Sam klärt auf und Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie Paprika selbst Skeptikern schmeckt, wie man Chili clever

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00:52:10

Drei Handvoll Beeren pro Woche: So schützt du Herz &...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/09/01

Eine Adlige badete einst in Erdbeeren für schöne Haut – heute zeigt die Wissenschaft: Beeren sind echtes Superfood! Schon drei kleine Handvoll pro Woche können dein Herzinfarktrisiko um bis zu 34 % senken, Entzündungen hemmen und sogar die kognitive Alterung um bis zu 2,5 Jahre verzögern. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, wie Himbeeren, Johannisbeeren & Co. wirken und Spitzenköchin Antonina Müller verrät, wie du Beeren richtig lagerst, einfrierst und zur ultimativen „Beerenbombe“

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00:47:14

Richtig trinken: Welche Getränke dich wirklich pushen

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/08/25

Wie viel sollten wir wirklich trinken? Zählt Kaffee zur Tagesbilanz? Und warum kann man auch zu viel Wasser trinken? In dieser Folge von „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ klären Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller die größten Trink-Mythen, zeigen euch, wie ihr Flüssigkeit am besten über den Tag verteilt. Und sie verraten, welche Getränke nicht nur den Durst stillen, sondern auch eurer Gesundheit richtig gut tun. Plus: das Erfolgsrezept der Woche für den perfekten

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00:50:17

Pfirsich, Nektarine & Aprikose: Sommerfrüchte, die’s...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/08/18

Wie finde ich den besten Pfirsich? Welches Steinobst liefert wirklich die meisten Vitamine, die beste Hautpflege von innen und den meisten Geschmack? Von Provitamin A bis Polyphenole - In dieser Folge von „ISS! Ernährungswissen mit Biss” decken Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller auf, wie du die Sommerfrüchte richtig auswählst, lagerst und kombinierst, damit sie nicht nur süß schmecken, sondern auch deiner Gesundheit so richtig was bringen. Und: Wir klären, warum

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00:53:29

So schmeckt Sommer: Richtig Essen und Trinken bei Hitze

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/08/18

Sommerhitze trifft Sommerküche. Wie geht Ernährung bei Hitze? Was tut dem Körper gut, wenn draußen 35 Grad sind? Und wie schafft man es, leicht zu essen, ohne dass es langweilig wird? In dieser Folge erklären Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller, warum ihr bei Hitze gefühlt weniger Appetit habt, wie euch Tomaten vor Sonne schützen und weshalb kaltes Essen gar nicht immer die coolste Idee ist.ISS das Beste - unser Erfolgsrezept der Woche:

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00:27:55

Wer (b)isst du? Achim Sam und Antonina Müller stellen...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/08/17

Was verrät mehr über dich: Dein Kühlschrank oder dein Lieblingsgericht? In unserer ersten Folge von „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ geht’s um die wirklich wichtigen Fragen. Wer sind eure Hosts? Was lieben sie? Was würden sie niemals essen? Ihr erfahrt, wie Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller in der Küche ticken, wenn keiner zuguckt. Dazu eine Reise in die Karibik, Achims Badehosen-Fail im Hotel und jede Menge weitere Anekdoten über eure

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00:01:46

Willkommen bei: ISS! Ernährungswissen mit Biss

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/08/14

Wissenschaft trifft Küche. Verstand trifft Geschmack. In „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ servieren Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller jeden Montag frisches Wissen rund ums Essen – fundiert, unterhaltsam und garantiert frei von Geschmacksverstärkern und erhobenem Zeigefinger. Zwischen Herd und Harvard bringen Antonina & Achim Licht ins Ernährungsdunkel – mit klaren Fakten, alltagstauglichen Hacks und einer gesunden Portion Humor. Für alle, die nicht nur essen,

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