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PODCAST

ISS! Ernährungswissen mit Biss

Achim Sam & Antonina Müller

Wissenschaft trifft Küche. Verstand trifft Geschmack. In „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ servieren Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller jeden Montag frisches Wissen rund ums Essen – fundiert, unterhaltsam und garantiert frei von Geschmacksverstärkern und erhobenem Zeigefinger. Zwischen Herd und Harvard bringen Antonina & Achim Licht ins Ernährungsdunkel – mit klaren Fakten, alltagstauglichen Hacks und einer gesunden Portion Humor. Für alle, die nicht nur essen,

health & fitness nutrition

All Episodes

00:39:46

Lovefood: Geht Liebe wirklich durch den Magen?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/04/06

Geht Liebe wirklich durch den Magen? In dieser Folge sprechen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller darüber, was Ernährung mit Libido, Hormonen und Fruchtbarkeit zu tun hat, welche Lebensmittel tatsächlich dabei helfen können und was eher ins Reich der Küchenmythen gehört. Im Erfolgsrezept der Woche gibt’s einen erfrischenden Sexy Smoothie.Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/sexysmoothie Werbepartner: Rabattcodes und Links zu

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00:59:31

Eier: Wie gesund sind sie wirklich?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/03/30

Sind Eier gesund oder doch problematisch wegen Cholesterin? Wie viele darf man essen? Und wie gelingt eigentlich das perfekte Frühstücksei? In dieser Folge kurz vor Ostern klärt Ernährungswissenschaftler Achim Sam, was die aktuelle Studienlage wirklich zu Eiern sagt: Cholesterin, Muskelaufbau, Sättigung und Nährstoffdichte. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie man das beste Ei zubereitet: vom cremigen Rührei bis zum perfekten Frühstücksei.Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:

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01:05:52

Mehl Mythen: Böser Weizen, guter Dinkel?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/03/23

Welches ist das beste Mehl? Was bedeuten die verschiedenen Typen und worauf kommt es beim Backen wirklich an?In dieser Spezialfolge von ISS! Ernährungswissen mit Biss sprechen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller mit Mehl-Experte Michael Gusko über eines der unterschätztesten Grundnahrungsmittel überhaupt: Mehl. Es geht um Typenzahlen, Vollkorn, Dinkel, Urgetreide, Fermentation, Verträglichkeit und die Frage, warum Mehl in Italien oft ganz anders schmeckt als bei

de

00:52:35

Bitterstoffe: gesund oder nur Hype?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/03/16

Sind Bitterstoffe gesund? Für viele schmeckt bitter nach Medizin, Kräutertropfen oder dem berühmten Verdauungsschnaps. Aber was passiert im Körper eigentlich wirklich, wenn wir Bitterstoffe essen? Aktivieren sie tatsächlich die Verdauung und den Stoffwechsel? In dieser Folge "ISS! Ernährungswissen mit BISS" erklären Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller, warum bitter ein Warnsignal unseres Körpers ist, was die Wissenschaft über Bitterstoffe wirklich weiß und warum

de

00:59:02

Kollagen: Die Wahrheit hinter dem Trend

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/03/09

Hilft Kollagen wirklich gegen Falten, Gelenk-Problemen und gegen das Älterwerden oder ist das nur ein Trend?Ernährungswissenschaftler Achim Sam checkt die Studienlage: Was Kollagen im Körper macht, ab wann die Produktion abnimmt und für wen Supplements überhaupt sinnvoll sein können. In der Küche zeigt euch Spitzenköchin Antonina Müller, wie Kollagen ganz praktisch funktioniert - von der Brühe übers Schmorgericht bis hin zu unserem Erfolgsrezept, maximal gesunde und maximal leckere

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00:54:41

Die Wahrheit über Zucker und Süßungsmittel

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/03/02

Süß schmeckt lecker, aber womit süßen wir eigentlich am besten? In dieser Folge von ISS! Ernährungswissen mit BISS nehmen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller Zucker, Honig und Zuckerersatz unter die Lupe: Was ist wirklich belegt, wo macht die Dosis den Unterschied und warum schmecken viele Profi-Desserts weniger süß, aber trotzdem besser? Außerdem gibt’s praktische Tipps zum Zucker-Reduzieren und das Erfolgsrezept der Woche: Ein kühlendes Waldbeersorbet mit

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00:55:47

Übersäuerung: Mythos oder echtes Gesundheitsproblem?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/02/23

Viele glauben, ihr Körper sei „zu sauer“. Aber stimmt das überhaupt? In dieser Folge erklärt Ernährungswissenschaftler Achim Sam, was im Säure-Basen-Haushalt wirklich passiert und warum echte Übersäuerung selten ist. Spitzenköchin Antonina Müller hat Rezepte dabei, die Leber und Nieren entlasten und das ganz ohne Kuren und Verzicht. Inklusive einem SOS-Shot gegen Übersäuerung.Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/sos-shot Werbepartner: Rabattcodes und Links

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00:54:59

Fasten aber richtig. Wann es hilft und wann nicht

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/02/16

Wie faste ich richtig, ohne meinem Körper zu schaden? In dieser Folge klären wir, warum kurze Esspausen dem Körper gut tun können, welche Fastenformen sinnvoll sind und wie Du richtig fasten kannst, mit optimalem Effekt für Dein Wohlbefinden. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, was beim Fasten im Körper passiert, warum Insulin, Muskeln und Hormone eine zentrale Rolle spielen und weshalb radikale Nulldiäten keine gute Idee sind. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie man sich kulinarisch

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01:00:16

Schönheit geht durch den Magen - Die besten...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/02/09

Schöne Haut, kräftige Haare, starke Nägel… Aber: was hat das mit unserer Ernährung zu tun? In dieser Valentinstagsfolge zeigen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller, wie Schönheit von innen entsteht und wie einfache Lebensmittel Euch auch von außen pflegen können. Hier gibt es keine Beauty-Hypes oder Wunderversprechen, sondern fundiertes Wissen, alltagstaugliche Tipps und kleine Rituale, die Körper und Seele guttun.Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:

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01:07:28

Essen fürs Immunsystem: Wie bleibe ich im Winter gesund?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/02/02

Warum sind manche im Winter dauernd krank und andere gefühlt nie? Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, was die Ernährung für unser Immunsystem wirklich leisten kann, warum „mehr“ bei Supplementen nicht automatisch besser ist und welche Nährstoffe bei Erkältungen wirklich helfen können. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, was ihr bei den ersten Symptomen in der Küche braucht: von wärmender Kraftbrühe bis zu bewährten Hausmitteln.Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:

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00:51:53

Longevity: kann ich mich jünger essen?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/01/26

Kann man sich wirklich jünger essen? In dieser besonderen Folge von ISS – Ernährungswissen mit Biss sprechen Ernährungswissenschaftler Achim Sam, Spitzenköchin Antonina Müller und Neurowissenschaftler Evgeni Ponimaskin, der Leiter der Zellulären Neurophysiologie an der Medizinischen Hochschule Hannover, über die faszinierende Verbindung von Darm, Gehirn und gesundem Altern. Es geht um das Mikrobiom, unsere Gedächtnisleistung, Demenzprävention, Spermidin, Autophagie und warum gesunde Langlebigkeit

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01:05:00

Diätfrust! Die Waage stagniert-und jetzt?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/01/19

Warum kommt das Gewicht so oft zurück, obwohl man alles „richtig“ macht? In dieser Folge geht es um das, worüber kaum jemand spricht: Schlankbleiben. Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller erklären, warum der Körper nach dem Abnehmen gegensteuert, welche Rolle Stress, Schlaf und Hormone spielen und warum Stillstand auf der Waage kein Scheitern ist. Es geht um Motivation, Stabilisierung und darum, wie Abnehmen aufhört, ein Projekt zu sein und Teil des Alltags wird. Hier

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01:06:30

Welche Diät funktioniert wirklich für mich?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/01/12

Welche Diät ist eigentlich die Richtige für mich und woran erkennt man schlechte Konzepte? Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller nehmen die bekanntesten Diäten unter die Lupe und erklären, warum viele kurzfristig wirken, langfristig aber oftmals nicht funktionieren. Und es wird praktisch: Antonina bringt alltagstaugliche Gerichte mit, die satt machen, wenig Kilokalorien haben und dennoch super lecker sind.Hier geht's zu den Erfolgsrezepten der Woche: Orientalische

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01:05:10

Neujahrsvorsatz: Abnehmen-so geht's!

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2026/01/05

Abnehmen-das ist jedes Jahr aufs neue DER Neujahrsvorsatz Nummer 1 bei den meisten von uns! Aber: wie nehme ich eigentlich gesund und langfristig ab? Was passiert mit unserem Körper, wenn wir abnehmen? Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller erklären, warum Gewicht biologisch reguliert ist, was der Setpoint bedeutet und weshalb Hunger, Stillstand und Rückschläge nichts mit fehlender Disziplin zu tun haben. Wer versteht, wie der Körper beim Abnehmen reagiert, hat gute

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01:07:19

Resteverwertung: so geht`s und so schmeckts richtig...

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/12/29

In dieser Folge geht’s darum, welche Gerichte man mit Resten gerade nach den Feiertagen zaubern kann. Wie man Lebensmittel mit Planung und Wissen richtig aufbewahrt und zubereitet. Aber: warum werfen wir eigentlich überhaupt so viel weg und wie kann man das vermeiden? Was ist wie lange noch gut und wie erkenne ich das auch ohne den Stempel des Mindesthaltbarkeitsdatums? Ernährungswissenschaftler Achim Sam bringt die Fakten und Zahlen zum Food Waste mit und Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie

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01:03:56

Weihnachtsplätzchen: lecker und gesund

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/12/22

In dieser Folge wird smarter gebacken als je zuvor. Ernährungswissenschaftler Achim Sam hat die Klassiker der Weihnachtsbäckerei auseinandergenommen und neu zusammengesetzt: Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen bekommen ein Upgrade zwischen Low-Carb, weniger Zucker und mehr Genuss. Spitzenköchin Antonina Müller bringt ihre besten Profi-Tipps aus der Backstube mit: Welche Fehler wirklich jedem passieren, warum Temperatur alles ist und wie Teig gelingt, ohne die Nerven zu verlieren. Eine

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01:05:27

Fisch essen - aber richtig!

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/12/15

Wie viel Fisch ist gesund und welchen sollte man auf keinen Fall essen? In dieser Folge gehen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller der großen Fangfrage auf den Grund. Warum fetter Seefisch Herz und Hirn schützt, welche Arten besonders belastet oder gefährdet sind, was nachhaltige Siegel wirklich aussagen und warum Hering und Matjes ein vollkommen unterschätztes Power-Duo sind. Unsere Hosts wissen die Antworten! Auch auf die Frage, ob nachhaltiger Fischkonsum

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00:57:41

Die Butterlüge: Wie gesund ist sie wirklich?

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/12/08

Butter oder Margarine: Was kommt bei euch aufs Brot? In dieser Folge nehmen Spitzenköchin Antonina Müller und Ernährungswissenschaftler Achim Sam die Fettlieferanten unter die Lupe: Warum Butter besser ist, als ihr Ruf, wieso Margarine heute kein Industrieprodukt mehr ist und was es mit der geheimnisvollen MFGM auf sich hat. Außerdem verrät Antonina, woran man richtig gute Butter erkennt und wie man sie lagert. Dazu: Küchenmythen, praktische Tipps und ein ehrlicher Blick auf das, was wir alle in der

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01:02:46

Zwiebel, Knoblauch & Lauch: So gesund sind sie wirklich

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/12/01

Wie viel Medizin steckt eigentlich in einer Zwiebel und warum wird sie erst gesund, wenn man sie schneidet? In dieser Folge widmen sich Spitzenköchin Antonina Müller und Ernährungswissenschaftler Achim Sam dem wohl unterschätztesten Trio der Küche: Zwiebel, Knoblauch und Lauch. Sie sprechen darüber, warum Zwiebeln und Knoblauch als natürliche Antibiotika gelten, was rote, weiße und Frühlingszwiebeln unterscheidet und warum das Schneiden, Pressen und Ruhenlassen über die gesundheitliche Wirkung

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01:08:08

So isst du jeden Tag gesund & lecker: Health Prep

ISS! Ernährungswissen mit Biss ·

2025/11/24

Meal Prep wird zu Health Prep: Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller zeigen, wie Vorratsküche Zeit, Geld und Nerven spart und warum manche Gerichte beim Aufwärmen gesünder werden. Plus: Was sich einfach vorkochen lässt, was nicht, Sicherheits-Tipps & unsere Erfolgsrezept der Woche: Tomatensauce als Prep-Basis. Maximal gesund, maximal lecker, maximal schnell!Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unsere Tomatensauce als

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